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- 280 ：
- >>278
創味シャンタンだけではなく、ガラなどでスープはしっかり取るのですね。
煮干しの漬け込みは火にかけるのかな、あるいは水出しのような感じでしょうか。
カエシ、生醤油、めんつゆですか。今はカエシだけで作ると、妙に塩分や
醤油らしさを感じなかったので、カエシを減らし醤油を足してみます。
二郎のスープの上澄み部分のマリアージュ感は憧れますが、ただひたすら
火にかけたり、ミキサーなどで力技ってな事になりそうなので除外してます。
>>279
ネギ油は自作する感じのようですね。売っているものを買おうか悩んでいたので
ネットでレシピを頼りに作ってみることにします。
油を足すと味がボケる、という仕組みなのですね。確かに、鶏油やラードやごま油など
コクというかしっかり目のスープにするために足してみて実感していたものの、
油で味がボケると思ってなかったので目からウロコです。
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