【一汁】土井善晴総合スレ【一菜】
重複
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今週の土井先生 [無断転載禁止]©2ch.sc
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★★料理研究家を研究 16★★ [無断転載禁止]©2ch.sc
あれも一汁一菜の一種だと思いますが
今週の土井先生とも重複ではないのだろうが、話題が錯綜すると思われるので、こちらに統一したらどうか
他にも土井先生の料理に対する精神とか姿勢とかいろいろ語れたら楽しいね
朝と夜一汁一菜でやったとして、弁当はどうすんだろう。
一汁一菜のココロで弁当を作るとしたらどんなベントか？
具沢山のスープとおにぎり��、バリエーションいろいろできるな。
貴方のような否定する方がいないと確かに盛り上がらない。ほれ。もっともっとつまらない否定を繰り広げてくれ。
土井さんは一汁一菜の提案と言いながら、多数の菜を出している。
だが、矛盾してはいない。一汁一菜はミニマム。
今日は豚肉細切れ肉の醤油やきという手抜きといえばてぬきのレシピで夕食。こんなんで美味い。大根おろしがポイント。地の野菜を加工しないで味あうのが美味い。
感動するほど旨いんだよな
土井さんの提案じゃなければ一汁一菜もただの手抜きメニューに思えてしまったかもな
土井さんレシピなら一汁一菜もありだわ
で、美味くできた。
土井さんの料理はとても参考になります。
つっこんだり突っ込まれたりの
アシスタント久富アナウンサーの明るさも好きです。
土井さんや男受けはいいかもだけど、同年代女にとってはすごいイライラする！
食べっぷりはいいな。土井さんも作り甲斐があるんでしょう。
そう？
それなりにかわいくて食べる姿も美味しそうで汚くないから料理番組向きだと思うわ
食べた時の笑顔が可愛いから嫌いじゃないなぁ
もう一つスレあるしさ
なるほどこれが噂の久富アナか。確かに男ウケ良さそうな人だね
コンサバで育ちが良さそうで明るくて。男はこういう女好きだよね
それはともかくすいとんもワンタンも美味しそうだった
出汁を使ってないところがいいかも
土井先生の料理は極力余計なことはせずすっきりと美味しいってところがいいんだよね
これとご飯と漬物でもあれば普段の食事なら十分にご馳走だね、体にも良さそう
「馬を走らせて食材を集める」転じて手間暇を厭わずに料理を作るの意味だよ
料理で余計な事ってのも分かんないな。人のために手間を掛けるのが嫌なら
だまって宅配ピザでも頼めばいいよ
まず本を読んでみなよ
具沢山味噌汁はハレとケのけじめをつけ
毎日続けられる手間暇をかけた料理の提案だってことがわかるから
どうみても、宅配ピザより、具沢山の旬の味噌汁とたきたてのご飯とぬか漬け方が美味しい。
>出汁を使ってないところがいいかも
>土井先生の料理は極力余計なことはせず
>>20さんは、手間暇をかけないところがいいと言ってるみたいだがw
貴女が食事を食べさせている人間に聞いてみたらいいよ
塩分と野菜だけの食事がピザより旨いかどうか
貴女は今の時季の旬の野菜は何が好きですか？
ｵﾚは蕗、独活、菜の花が好きです
今日は蕗を買って来てアサリと煮ようと思います
先日は菜の花のお浸しを作りました。苦みがありますからだし汁に浸さないと食べられませんね
浸し汁は皆さん色々だと思いますが、ｳﾁでは酒を煮詰めて昆布と塩を加えたものを使います
土井先生は必要がなければだし汁も使わない
菜の花と豆腐の煮物を紹介していた時は
ゆがいた菜の花を油でさっと炒めたら水で煮ていた
油のコクがあるからだし汁もいらないって
すっきりとした綺麗な味
土井先生はよく綺麗な味とか綺麗な見た目とか言うよね
土井さんの「一汁一菜」の読者はね
アマゾンのカスタマーレビューを見てみればいい。こんなのばっかりだよ
甘やかして貰えるから大喜びじゃない
>「一汁一菜でよいという提案」は、そんな私に「無理しなくていいんだよ」と語りかけてくれるやさしい作品でした。
出汁も何も無い簡素な味のことかなw
炊事がストレスなら、スーパーの総菜を買ってくればいい
その方がよほどバランスが取れた栄養を摂取できる
たべさせるのは自分です。他もいますが。宅配ピザなんてもう何年も食べでない。
イタ飯屋ではよく食べますが。
雑味のない味だと思う。土井さんはあくをていねいに取ってる。
例えば、ほうれん草のおひたし。できたてのものの含んでいる水は雑味のないがないが、時間が経つと細菌で味が落ちるので出汁が必要になる。できたてならだし不要。
ポテトサラダでも玉ねぎは水にさらして、さらしに包んでぬめりをとる。
問題は塩分と油の過剰摂取。
まあ貴女ではありませんが。
普段使いで。八百屋や近所の農家の直売所や魚屋さんのぞいて良いものがあると買ってます。
新玉ねぎ、新キャベツ、新じゃが、グリーンピース、にんじん、菜の花、アスパラ、ブロッコリー、蕪、ごぼう。
野菜じゃないけどあさり。
後、ワカメ。
春はいいなあ。
苦いかなあ。白ごはん参考にしてみてください。
http://www.sirogohan.com/sp/recipe/nabana/
また二番出汁か？
料理したことないなら書かないほうがいいよwww
読まずに議論しても噛み合わない
とにかくまず読んでくれ
意見を書くならそれからにしてくれ
そうか？
お浸しを湯掻くのに灰汁を掬うとか
雑菌の湧いたほうれん草をだし汁に浸すとか、気持ちの悪い奴だけじゃないの？
一汁一菜の愛読者ってw
だし使わない。って白ごはんはいってるけど。
一応見てから違うなら何が違うのか教えて欲しい。
なばなの茹で汁が昆布だしのようなだしが出てるんで使って食べる。
自分で作った中では間違っていないと思う。
何故「おひたし」という名称なのか知らないのかな？だし汁に浸すから「おひたし」
というんだよ。それが本来の料理法なんだ。
白ごはん.comが茹で汁で代用すると書いてあるから、それが正解だとか思うのかい？
白ごはん.comに「昆布のようなうまみ」と書いてあるから、作ったことがないけど、
そう書いとけばいいやと思ったのかい？
だったら、味噌汁や椀物に菜の花の茹で汁を入れればいいんじゃないかなw
料理に正解があると思ってるらしいけど、こと和食に関しては正統と簡易/代用の別
があるということだよ。土井さんの本を最初に見たから、それが正解だと刷り込まれ
るってのは…w
が正解とされている。だから土井は間違っている。
今日はローストビーフと、桜えびと三つ葉の卵焼き、絹さやに揚げの味噌汁の夕食だ。
ローストビーフはスーパーの惣菜だが、一汁一菜と比べてバランスが悪いとでも？
大根人参豚肉竹輪油揚ネギにほうれん草入れた粕汁と漬物、の方が沢山品目は採れるしバランスも良い
肉、卵、油揚げ、桜海老のタンパク質に比べて、緑黄色野菜が圧倒的に少ない
うちの母は本当に栄養を考えて丁寧に料理をする人だったけど、必ず「色のついた野菜」を豊富に用意していたよ
７品目ね、そりゃ素晴らしいですね。で、毎日毎食味噌を取ってると塩分過多に
なりませんかw
副菜にサラダとコーンスープにするかな
>>41さんのだと野菜が少ない気がする
見た感じ野菜と呼べるものって三つ葉ときぬさやだけだもんね
毎食味噌汁って日本の食卓なら普通じゃない？
うちは昼は夫婦共に無料の社食だから、味噌汁頼まない日も多々あるけどね
家では出汁を濃く取るから、塩分少なくても美味しいよ
そして一汁一菜はほば休日の昼
普段の晩御飯はもう一品か二品つける
惣菜は絶対に買わないなぁ
単に美味しくないのと、国産以外の素材を口にするのが嫌だから
はっ？毎食一汁一菜と比べてるんだが??
>>45
苛立ちの原因はカルシウム不足でしょ、あなたも桜えび食べた方がいいかも
サラダ類は朝昼で食べてるからご心配なくw
忙しかったらスーパーの総菜を使えばいいでしょという話ですよ
自分で一品か二品、毎日作れるんならその方が良いに決まってますしね
ただ、減塩が長寿のキーワードになってることは事実です
母親が急逝して仕事、家事、認知症が多少出始めた父親の介護で体調を崩しかけてた時に友達からご飯と味噌汁と漬け物があったらいいじゃないと言われて救われた
だから体調が良くないとか事情があって食事を作る余裕がないときは一汁一菜でいいと思う
なんでそんなにイライラしてんの？
苛立ちの原因がカルシウム不足だって言うのなら
もっと桜エビ食べたほうがいいんじゃない？
土井さんの主張は、一汁一菜が基本でたまにそれ以外のものを食べてもいいという話でしょ
しかし、土井家って家族で外出しないんだろうか？家族で出かけりゃファミレスとか外食
せざるを得ないと思うんだが???不思議w
ボウル一杯！
>>49
相手の書いてあることちゃんと読もうよ
まあ白ごはんのサイトを読んでの話なら、多分平行線。作って食べての意見だよ。
だしを入れるからおひたしで入れなければおひたしではないなんて原理主義か。だしがなくても美味しく食べられればそうゆうレシピがあっていいし、それをおひたしと呼いいんでは。旬の菜花を味あうのに、出汁を使わず、茹で汁を使うというのを面白いと思わないか？
自分で作って自分が食べて満足できればのだからそれで十分。
和食のプロじゃないのだから。
生きるため、料理するのが家庭料理。金をもらうために料理を作るのとは違う。
外食の否定なんてしてないだろ。ハレとケ。
品目で栄養考えるのは、簡易的な工夫。
減塩もそうだけど、栄養士がやってる作業をすれば、品目に縛られる必要はない。
シロウトでもこんなサイトで、食べた食材の重量がわかれば一日、一週間、一カ月の栄養摂取が管理できる。
https://www.eiyoukeisan.com
だいたい、病気もちが、例えば、糖尿、腎臓病でナトリウム、カリウム、タンパク質制限がかかったら品目で管理なんてできない。
食べる人のことを思いながらつくる料理には味や栄養以外の
目に見えない大切なものがたくさん含まれてるからみたいなね
でも忙しくてゆっくり料理なんかしていられない人とか
夫婦で商売している家庭とか今はいろんな家庭があるから
ハレとケのけじめをつけてケの日は一汁一菜でいいじゃないですかっていう提案だよね
具沢山味噌汁だけなら時間がなくてもつくれますよね？って言ってる
食事は一汁一菜にすべきだとか一汁二菜はダメだなんてことは言ってない
ハムエッグ丼はいいハム使ってる。ハム先に焼いて、卵は、賛成。白身カリカリが大好き。
白身をカリカリにして、黄身をふわふわにするのは、コウケンテツの白身を先にプライパンに落として、箸で真ん中を開けて、後から黄身だけそこに落とすやり方の方がうまくいくと思った。ナシゴレンの目玉焼き。
>>58
そりゃあ結構なんですけどね
汁椀一杯は200cc以下なんですよ。一日汁椀３杯のおかずで栄養が足りると思いますか？
結局白飯を何杯もおかわりすることになる。それって昭和30年代の食事でしょうが！
アマゾンのカスタマーレビューを見る限り、「だから手抜きでいい」という手抜主婦の
論拠になってるだけでしょ
中骨をだしを取って「桜ごはん」って毎日味噌汁しか作らない人間にいきなり出来る訳
ないでしょ
炊事がストレスってね、旦那さんは会社のノルマを果たすためにストレスを感じてるし、
子供は学校の成績でストレスを受けてるんですよ
子供に向かって勉強する気持ちがあれば「成績は悪くてもいい」と言えるんなら構わな
いでしょうけどw
まず、食事は誰が作ってる。その上の発言をお願いします。
自分が、作って自分か食うが基本です。
家族なら、夫でも、妻でも、子供でも立場は同じ。
一汁一菜は妻の手抜きと思うのは、ただ作ってもらう人の感じのような気がする。
つけ加えると、汁物は具を増やすとおかずになる、汁物はどうせ作るから手間は大して増えない、その上美味しい。
だったら具沢山の汁物作ったら、ご飯でいいんでないかい。
ちなみに私は一汁一菜に
酒のつまみは必ず作ってるが、大根おろしにプラスして、ワカメ、シラス、納豆、青菜のおひたし。大根なければ、乾き物でボリッキーなんでも。
上の方からちゃんと読んでレスしてね
土井さんのtwitterを見る限り「一汁一菜」は普通の汁椀を使ってるよ。
汁椀３杯ならせいぜい大盛の肉野菜炒め一皿分の食材しかないだろ
自分だけの飯を作るんならそれでいいでしょ。でも人の飯を作るという
ことは、その人の健康に責任を持つということだよ。
で、子供に向かって勉強する気持ちがあれば「成績は悪くてもいい」と
言うんですか？
一汁だとおかずとして物足りないなければ、汁椀でかくすればいいんでないかい。ミニ鍋。
塩分は自分で作るんだからコントロールできる罠。
だったらもう一菜作れというのもあり。
土井さんは、一汁一菜でやれとはいってない。一汁でもいい。
お互い総合職だから給料も似たようなもんなんで…
大人なら自分で自分の健康には責任持つのが当然だと思ってる
子供はもちろん親（妻単体では決してない）の責任だけど、小学校入学までは食事の量は決して多くないからね
まあそれでも我が家は子が汁物嫌いだから、自炊99%の生活だけど
少なくとも>>41よりは、夫婦でしっかりバランス考えて自炊してる自信がある
うちはストウブのココットラウンドでそのまま出したりするわー
汁椀の大きさなんて個々の裁量の最たるものじゃんね
何も無い日の昼食とか、大変な時期を乗り切るのに使ってるだけでしょ。
それに罪悪感を持つ必要はないってだけの話じゃないの。
安いプライドで喚く暇があったらローストビーフぐらい家で国産材料で作りなよ。
そこを手抜きしてたら主婦の価値ないじゃん。
しかもメイン惣菜って…家族の健康に責任持ってるとは思えないメニューですが
それなら結構だけどね
年中、具沢山味噌汁が出て来るというのは、奇妙な食生活だと思うよ
ローストビーフ自作する貴女なら理解できるよねw
「食生活指針について」(農林水産省)
主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。
多様な食品を組み合わせましょう。
調理方法が偏らないようにしましょう。
手作りと外食や加工食品・調理食品を上手に組み合わせましょう。
http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/shishinn.html
土井さんがスタンダードとして提唱している食卓の画像はtwitterで見られますが、通常
の汁椀です。それがどうかという話をしています。そこから拡張した話をしても意味が
ないでしょう
単純に土井という著名人が言うから話題になってるだけであって
具沢山の汁は土井以前から栄養士らが提唱してる。内容自体は何ら新しい情報は無い
どれも「丁寧に料理する」という主婦なら見習いたい料理ばかり
気になったので、ネットの栄養検索サイトでいくつか入力して確認してみた。三食一汁一菜。
汁物。けんちん汁や豚汁程度の具沢山汁想定。卵をプラス。
ご飯は、混ぜご飯やどんぶり。かやくご飯、そぼろご飯、釜飯、栗ご飯などご飯におかずがあるもの想定。
カロリーで2000kcalは問題なく確保。
PFCバランス問題なし。
味噌汁の普通の味にすると塩分は10g超えるので工夫が必要。
ミネラル、ビタミンではCとB1がこういったメニューだと少ない。生野菜、パプリカ、ピーマン、豚肉、ハム、ベーコンなどをを具材を積極的に入れた方がいい。
足りるかたりないかは、一汁一菜の一日の献立例で実際に検証しないとわからん。
土井さんの卵、ハム好きは一汁一菜に向いているのかもしれん。
例えば、ハムエッグ丼 ご飯200g ロースハム2枚 卵二個、サラダオイル10g 醤油5g
641kcal P23g F26g C76g 塩分1.9
カリウム、カルシウム、ビタミン類が不足。塩分もこれだけで2g弱なのでそこは問題だが、野菜サラダか汁物、塩気減らしたもの、醤油使わないなどすればバランスはすごくよくなる。
豚汁に、焼き魚位あれば満足。
口直しにお浸しや、お新香あれば十分だなぁ。
品数作る余裕のある方はどうぞ作ってくださいとTwitterで
どなたかにリプしてたし。
>品数作る余裕のある方はどうぞ作ってくださいと
品数作りたい奴は作れば良いし毎日一汁一菜の必要は無いけど
「最低限毎日一汁一菜食べてれば栄養的に十分」って主張でしょ？
つまり「毎日毎食一汁一菜でも栄養的に十分」ということだよね
だから彼の主張通り「(仮に毎日そうしたとして栄養的に)本当に一汁一菜で十分か？」
って疑問視するスレ流れになってるんじゃないの？
この本の、実践に、具体的な例がでているのだから、それで検証すればいい。
カロリーについては問題なし。一食600から700は摂取できる。たんぱく質も不足することにはならない。
アレルギー食材、卵とか牛乳とか大豆とかないという前提だけど。三食味噌汁だと塩分は気をつけないと過剰になる。
>だけで一汁一菜の型を担ってきました。だから、いまだって、おかずをわざわざ考えなくても、
>ごはんとみそ汁を作り、みそ汁を具だくさんにすれば、それで充分「一汁一菜」なんです。
>ごはんを炊いて、具だくさんのみそ汁をつくる。これだったら料理の上手下手もないし、
>男女の違いもないし、一人からできる。10分もあれば食べ始められます。『栄養面でいえば、
>日本人はずっとこれを続けてきたのだから、毎日3回ずっと食べ続けたとしても元気で健康で
>いられるはずです』。まあ、ええことだらけなんですよ。
>考えることはいりません。日常の食事を一汁一菜と決めてしまえば、食事作りのストレスはなくな
>ります。これなら料理が大変と言っている人たちにも、顔洗ったり部屋を掃除したりするのと同じ
>、毎日繰り返す日常の仕事の1つとして受け入れてもらえるんじゃないでしょうか。
http://kokocara.pal-system.co.jp/2016/12/19/ichiju-issai-yoshiharu-doi/
引用内の二重括弧『』は自分がつけた
確かに、『』と後半の、スタイル、パン、パスタの部分は矛盾してるな。
口が軽いので滑ってる。一汁一菜の提案の本自体も繰り返しが多くてくどくて読んでて眠くなる。
だけど、家庭料理の初期化、一汁一菜の提案そのものは評価する。もう少し理詰めで文章書ける人だと良かったのだけど。
ラーメン カレーライス ハンバーガー ナポリタンが基本な現代人に
押し付けのようにしか思えないわ
基本にするので無く 一年に一度だけでも というスタンスなら良さそうだが
昔の日本人は貧しかったから食べたくても食べられなかったんだ
昭和40年代の平均寿命は70歳に満たないし、胃癌が多かった。塩分の
取り過ぎだ
何故、今そのマネをするのか?!
『栄養面でいえば、日本人はずっとこれを続けてきたのだから、
毎日3回ずっと食べ続けたとしても元気で健康でいられるはずです』。
多謝!
何が押し付け？
ジャンク食べ続けたい人は好きなだけジャンク食べれば良いじゃん
誰も一汁一菜にしなさいとは言ってない
なんか後ろめたいの？
なんてのは一言も言ってないのに、なんでそんなに噛み付いてるのかね？
好きにすればいいのに。
そう思う人がやればいいだけで。
もう片方は「土井の1095食一汁一菜でも栄養的に無問題との主張の真偽」を問うている
話が噛み合ってない
ジャンクとは直訳すると廃品だと思いますが
巷の飲食店はゴミを売っていて
それを否定するのが 土井の一汁一菜ですか
ゴミよりはマシと見るか
現代感覚からすると ゴミをかき集めても 栄養を得る為
戦後の汁物があった訳です
一汁一菜とはゴミ食のすすめとも取れるが
土井さん否定なんてしてないよ。
「刺激的な異国は文化の味を、知った人間に、今さら、和食以外の料理をやめなさいとは言えません。」
否定しているのは、
「おいしい、まずいを判定する食べる人が、食文化を担っているかのように、主役になっていたのです。食べる人とは、お金を払う客であり、料理をしないで稼ぐ人です」
それに対するは料理する人でその人こそが食文化の主役だが、専業でなく稼ぎ手にならざるを得ない現実から一汁一菜を提案している。
一度一汁一菜のスタイルにして家庭料理を初期化しましょうという主張。
https://twitter.com/doiyoshiharu/status/845908841464152064
その話はどこに出てるの？群像４月号を読んだの？
土井は左翼文明評論家になったの？
ほとんど「平塚らいてう」だね
で、ｷﾐは土井らいてう氏の意見に賛成なの？
群像です。176p。どう読んでも左翼というより右のほうだと思うけど。
粗食に耐え お国に命を捧げるという国粋主義なのか？
お肉ガンガン食べて、お腹ポンポン叩いて「は〜、シアワセ」って感覚ね
食べる楽しみって、やっぱり人生で重要だと思うしね
生活習慣病一直線
はいはい
暗〜い顔して、外食はダメとか全部手作りとか女性の権利とか言っててくださいw
稼ぐ人=食べる人VS作る人で破綻。
作る人=食べる人で、まだ初期化できる。上手下手考えることなく、少しは手を動かして。
このために一汁一菜というスタイルは有効である。
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