オムライスの作り方を教えてくれ
映画タンポポみてえなオム割りがいいのか
どっちだよ。ハゲ
もたついて卵をカスカスにしちゃうタイプですか？
すまん、できればオム割で
>>4
そんな感じ。
焦げついたり、ぐちゃぐちゃになったり…
味も変なんだけど…orz
具をまずは炒めれ
玉ねぎ、鶏肉、ピーマン、マッシュルームぐらいか
テフロンのフライパンでバター、塩、胡椒で具を炒める
ボールに熱いご飯をいれとけ
で、炒めた具を投入しれ
混ぜれ
味を見ろ
これでバターライスの完成だ
ケチャップ混ぜればケチャップライスになる
皿に盛っておけ
ボールに卵３個割れ
塩、胡椒、生クリームちょっとでフォークつかってかるく混ぜれ
テフロンのフライパンにバターちょっと入れて卵液２/３入れれ
火にかけてフォークで混ぜながら半熟とろとろにしれ
別の器に出しとけ
テフロンのフライパンにバター溶かして残りの卵液入れろ
薄焼き卵作るんだ
薄焼き卵焼けたら真ん中にとって置いたスクランブルエッグのせれ
火は消しとけよ、かたくなるから
フライ返しでスクランブルエッグを薄焼き卵で包め
オムレツの形になったらつなぎ目を下にして火をつけろ
つなぎ目が熱でくっついたら飯の上にのせれ
がんがってくれ
ヲメーかっけーな
http://www.youtube.com/watch?v=WTf5EgVY5uU&feature=related
結構食える
火加減とかどうすべき？
>>9
作ってみたがスクランブルエッグ状態…
どうやらオムライスから無理らしい
>>10
チキンライスってケチャップ、塩、胡椒？
火加減なんてスクランブルの状態になったら、
火からフライパンを下ろせばいい。
スクランブルなら、まだ全く問題ない。
まだ半熟なんだから、そこから巻けるし。
炒り卵ならご愁傷様だったけどｗ
チキンライスなんて好みの味にすればいい。
ソコのオムライスはチャーンに薄焼き乗っけてる
んまい
オムレツ割りを乗っけたらもっとうまそうだ
乗っけてんまいｗ
http://blog.livedoor.jp/silentterrorism/archives/51404636.html
一般的に強めのほうがフライパンのすべりはいい。
しかしもたもたしてるとすぐ火が通るので手際は必要。
きめ細かい綺麗な薄焼き作るならやや弱めというのもありだと思う。
また中華の卵焼きも強火がセオリーらしい
わたしらはテフロンで弱火のがいいんぢゃね？
チャーンは強火で炒めような
オムレツならバター入れたときにジューってするまで暖めて
バター投入後、即卵投入、火からおろしてスクランブル
中火から弱火の上に戻して形整えて出来上がり
なるほど、最初は中火で途中から弱火って事だな？
>>22
強火でやると微妙に焦げがつくんだが…
この前天津飯作った時も微妙に焦げたし…orz
ついでに天津飯の味付けとか聞いてもいい？
フライパン温度を下げる場合、温度差があまりに極端だと卵が油吸っちゃうので
下げるにしてもほどほどにしておいたほうがいい。
そして10秒ぐらい触らずに下面を焼き固めたら、そのままオムライスの上に滑らせて乗せる。
（焼き固めた面が下でオムライスに接する）
そうすれば、誰でも簡単にオム割りの割った後で出せるよ。
失敗なんてあるはずがないぐらい簡単。
①．鶏肉焼いて、塩コショウ。
②．たまねぎいれて。
③．ケチャップいれて。
④．ご飯いれて。
チキンライス完成。
①．卵2個にマヨネーズ混ぜて。
②．トロトロのたまごやきつくり。
チキンライスにのせた。
トロトロのたまごやき載ってるから、見た目はよし。
で、味なんだけど・・・自分が味おんち（ほぼ何食べてもおいしいと感じてしまう）なせいか
おいしいのかまずいのかわからない・・・orz
どっか本場のオムライス食べてきて比べたほうがいいかな？
本場のオムライスってどこにあるだろう・・・ちなみに都内なんだけど。
そっちに書けばよかったでしょうか・・・」すみません。
それをやろうとして、滑らないのでいつも失敗する
混ぜる関係上、油多めにしないと滑らないか・・・
卵焼きでも同じ
例えば、天ぷらを揚げるときに油の温度が低い状態で衣だけ油に入れると、
衣が鍋の底にまで落ちていくだろ？
肉や野菜を入れたときも温度が低いと底まで沈んじゃうでしょ？
でも温度が高ければ沈むことなく一瞬で上の方で揚がる。
フライパンでも温度が低いとフライパンの底まで卵が落ちて、フライパンにくっ付く。
でも温度が高ければフライパンにくっ付く前に油の上で焼ける。
箸やフライパン返しで混ぜても温度が高ければくっ付く前に焼ける。
こっちの方が参考になるぞ。
http://www.youtube.com/watch?v=BI0R9R8QxR0
テフロンのフライパンじゃなくて、中華鍋でかなり手早くやっている。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1761596
その通り！
いつも飯が多過ぎて上手く卵で包めないｗ
これはいい動画だね。実際にはフワフワの方が簡単なのがよくわかる。
卵焼く油はオリーブ油の方がいい？
天婦羅油でも構わない。和風の玉子焼きなら油の匂いは薄いほうがいいけど、
オムレツ系はバター臭いのがいい。
ありがとう！今日チャレンジしてみやす
オムカレーの時のご飯はｹﾁｬｯﾌﾟ味にするものなんでしょうか？
ご飯をどうしたものかわからないので、お勧めがあったら教えてください！
今夜はバターライスでオムカレーにします。
どうもありがとう!
これでも結構な量だからね
ご飯一杯に卵2個と具
チャーハンよりもカロリーあるよ
個人的にはベチョっとした水分多めのご飯でなければ白米をそのままでも好きだけどな。
とりあえずバターライスは間違いないけどね。
そもそも白米でカレーを食べるのに慣れてるから味を添加されたご飯に合わせるとクドく感じるしメリハリが弱く感じるんだと思う。
逆にいえばソレはその一品全体の「一体感に欠ける」という評価もあるんだろうけどね
だったけどな
上手いな
http://www.youtube.com/watch?v=xAawGfEhzf4&list=UU9km2OTWVjOZRoHGldCxKvw
http://engawa.2ch.sc/test/read.cgi/poverty/1328418483/l50
今まで普通の鉄のフライパンでやってたまにしか成功しなかったのに
今日だけの偶然かもしれないからもうちょっと続けてみる
家に在る年季入ったテフロンとかテフロンはがれてたら使い物にならないぞ。
鉄のフライパン買って毎回油慣らしやって使ってるが、かなり調子がいい。
きちんと油慣らしをすればまずくっつかない。
鉄のでくっつくって人がもしいたら、油慣らしとかうまくできてないか
火が弱すぎるんじゃないかな。
オムレツ上に載せて作るやり方でやってるけど火は中火（若干強めくらい）で
さっさとやらないとくっつく。
あと火が通りかけた卵を奥に寄せる時、小さな厚いシート状に
広げた卵の底面に火が通って薄い膜ができたものを、
めくって折り返す感じで膜をやぶらないようにするとやりやすい
最近のフライパンはカーブがキツくふちが垂直に近い角でそそり立ってるのが多い
あれだと蓋して煮物や蒸し料理もできるんだろうけどオムレツはあそこを使って返すんで難しい
傾斜が緩く傾斜部分が広く、ふちに向けて広がっていてそれでいてあまり深くないのがよい
大きさもあまり大きすぎないのがやりやすい
あとテフロンかどうかとかより、厚みが問題
厚すぎると熱を持ちすぎて火から離してもすぐ卵に熱が通ってしまいコントロールが難しいし
重くて扱いにくいというのもある
薄いと火にかける位置を調整して卵に火が入る加減の調整がし易いし揺すったり返したりも楽
俺が使ってる鉄のフライパンは、テフロンのみたいな
急な角度じゃないからそれもやりやすかった原因のひとつかもしれない
フライパンにご飯がへばりつく…
逆に使いやすい
昔のフッ素パンなら、ささくれた時点で捨ててたけど
ケチャップかけて出来上がりｗ
卵でケチャップライスを包むのか、半熟オムレツをケチャップライスに乗せて
ペティナイフでくぱぁさせるのかによって違ってくると思うが
オムライスといえば卵で包むのが、本物のオムライスだ。
俺は大食いだから30cmの中華鍋でケチャップライスを作り、28cmの鉄パンで卵を焼く
小ぶりなのを一つ買おうかな～と思いまして。
16センチと20センチではどちらがいいでしょう。
薄焼き卵は簡単に作れる。焼いてから包むのはやや難しい程度。
むしろこの方がいい。
べちゃってしてしまう。ケチャップの水分は飛ばしてるんだけどなー。
みんなはどうやって作ってる？
主に色付けのためにケチャップ少し入れて水分飛ぶまで炒める。
最後に味付けのためにケチャップ入れて、全体に馴染ませて終わり。
最後水分が飛ぶまでやると風味まで飛ぶ。
ケチャップを入れる前段階でべちゃるかどうか決まる。
油 具 ケチャップ 飯の順で、
ケチャップが油と分離するまで詰めてから、
飯を入れて混ぜてる。
ご飯炒め合わせて半熟オムレツ乗せてケチャップかけて満腹
うまかった 卵とケチャップは合うなあ
さて 寝るか
卵は適当にやってＯＫ
ご飯をもって卵のせてケチャップでMOCO'Sって書いて完成
手抜きバージョンだけど結構おいしい
それって、気違いみたく繊切りできる人用レシピ？
ttp://www.1072ch.sc/up03b/src/ag4679.jpg
ttp://www.1072ch.sc/up03b/src/ag4680.jpg
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ttp://www.1072ch.sc/up03b/src/ag4683.jpg
今までのは何だったんだ…orz
オムレツの方の作り方がうまく行ったってこと？
考えられるのは
１．フライパンの大きさ
大きすぎる（小さすぎる）フライパンじゃうまく行かない
２．フライパンのテフロン加工の善し悪し
鉄製フライパンは置いておくとして、テフロンの善し悪しでかなり作りやすさは変わる。
３．フライパンの縁の傾きの度合い
形を整えるときにはかなり重要な要因。
４．フライパンの熱伝導性の違い
今まで熱伝導性が悪いフライパンを使っていた場合、
十分にフライパン表面が暖まっていなかった可能性がある。
たぶん、原因はこの中のどれか。
圧倒的に２.の要素が強い。チキンライスに関しても。
テフロンハゲハゲだったのに無理して使ってたからｗ。
３．はちょっと前のフライパンのほうが慣れのせいもあるかもしれないけど丸みがスムースなせいかやりやすい。
直径は変わっていない。
４.はよくわかんないけど変なこびりつきも多かったから間違いなくわるかったろうな。
整理してくれてありがとう
＞圧倒的に２.の要素が強い。チキンライスに関しても。
ということはチキンライスとオムレツを同じフライパンで作ってたってこと？
それでうまく行ってるならむしろ尊敬する。
チキンライス作るのに小さいフライパンじゃ、フライパン温度が下がりやすく、蒸気の逃げも悪くてうまく行きにくいし
といって、チキンライス作るのにちょうど良いフライパンじゃ卵生地が薄くなりすぎてオムレツが難しいと思う。
>>36の動画を見ても分かると思うが、オムレツとチキンライスじゃ普通は違うサイズのフライパンを使う。
注文が集中したらいっぺんに出せないんだよなあ
クソ忙しいランチ時にオーダー入ったら大変だ
でも、午後遅くとか暇な時のオーダーだと時間潰せて凄く嬉しい
> ということはチキンライスとオムレツを同じフライパンで作ってたってこと？
もちろんｗ
さすがに自分で食うだけなのでそこまで手はかけない。
25ｃｍのフライパンで卵一個だけ。昔風の卵ぺらぺらっすｗ。
オムライスが上手くできない、オムレツ半熟の見分けがつかないのかいつも
火がとうりすぎている。
まず、フライパンの大きさは？
>>93のように２６cmのフライパン一つで作ろうというのはかなり無理がある（薄焼き卵なら別だが）。
チキンライス（バターライス）は大きめのフライパンか中華鍋で作った方が作りやすいし、
オムレツなら卵３個で18cmと言うのが最も作りやすい。
オムレツってのは薄焼き卵が半熟スクランブルエッグを包んでいる物だから、小さめのフライパンで作らないと
半熟の中身部分が十分な厚みを取れなくなる。当然割ったときにもきれいに裏返らない。
しっかり加熱しないで卵液を投入すると、焼いてる間に卵液がフライパンにこびりついて
上手く形を整えられなくなる。箸の先につけた卵液がジュッと一瞬で固まる温度が目安。
卵液を投入したらフライパンと箸の両方を揺すりながらスクランブル状態にする。
慣れないうちは火は中火でやるのがやりやすい。
混ぜているうちにフライパンの底がはっきり見えるようになるのが半熟の目安。
ここから形を整えていく。
従って形を整える前に薄焼き卵を作る手順が必要になる。
フライパンの底が見えるようになったら卵液を平らに均し、２秒間（ここポイント）フライパンを揺するのをやめる。
これでオムレツの皮の部分ができる。
そしたら火から外して形を整えていけ。
慣れないうちの裏技だが、皮を作ったらフライパンの底を濡れ布巾に当てて冷やすという方法がある。
こうすれば形を整える間も固まりにくくなるので、焼きすぎオムレツにならない。
木の葉型に形を整えたらフライパンを４５度（フライパンの形にもよるけどこれが一番やりやすいと思う）に傾けてとんとん。
縁が1/3ぐらいめくれたら縁に箸をかけてフライパンをふるって一気にひっくり返す。
（邪道というやつもいるが、素人ならこの方が間違いない）
ひっくり返したら再び火にかけて２秒焼いて裏を閉じる。
これでオムレツが完成だ。
失敗しないんじゃないだろうか。
http://kohada.2ch.sc/test/read.cgi/kankon/1337244425/
63 名前：おさかなくわえた名無しさん[] 投稿日：2012/05/21(月) 08:45:19.93 ID:G+d4fOAy
May 04, 2006 >器は大きく。
「オムライスなんて作ったことないでしょ。 おねーちゃん、料理なんてしないでしょ。フライパン持ったことあんの？」って、
某老舗洋食屋取材中、シェフに鼻で笑われながら言われた。
かっちーん。
さっきまで、気持ちよーくおいしーく「カツカレー」や「ナポリタン」食べてたのに、一気においしさが飛んでった。
「私、料理を作る仕事やってますけど」って、低い声で言いたくなった。
けど、怒るのは大人気ない。
とゆーことで、口角上げて、顔だけ笑いながら、「私、料理を作る仕事やってますけど。毎日料理作ってますけど。
オムライス、得意料理ですけど。なんなら作りましょか？」と返した。
まーまー、キレるな。
と、天からのお告げがきた。
まだまだ器の小さな私。
でも、よく考えたら、私もこのシェフみたいに、思ったことをすぐ口に出す。
そして、多々失敗。
何でもかんでも口に出すところが、私の悪いところ。
いくら瞬時に思ったことでも、いったん相手のことを考えて、口に出さなきゃいけないと常に思ってはいるんだけど、
ついポロッと暴言をはいてしまう。
このシェフから、自分を再び改めるきっかけになった。
と、シェフに感謝しつつも、、、
「やっぱ私の作るオムライスの方がおいしいわ」と思いながら、シェフの作る「オムライス」を食べる性格の悪い私がここにいた。
↑これ書いた人が作ったオムライスがこれ↓
http://imgcc.naver.jp/kaze/mission/USER/20120514/90/994710/73/480x640x41283dea3980ff3bbfe6d4b5.jpg
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