【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 55年目【梅ジュース】
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氷砂糖1kg、
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この手の大粒が良い
梅がヒタヒタに成る迄ホワイトリカーを注ぐ（約2L）
氷砂糖は1kgだと少し甘めになるから500g迄減らせる
市販の梅酒は梅成分が少な過ぎる
1年位で梅酒を他の容器（例えば一升瓶）に移す
梅はおやつで食べられる
ジャムにしても美味しい
【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
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ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
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★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part5★
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自家製 果実シロップスレ
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果実酢・サワードリンクPart4
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【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】
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●梅酒に使った梅の再利用法あります？●
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☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
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シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
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【梅干梅酒】梅仕事 54年目【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 53年目【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】 (実質42年目)
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【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1153548020/
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【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1131442346/
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【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1022847111/
梅の面倒も梅仕事かな？ そろそろ肥料やらんとなぁ
乙です
梅の肥料は年を跨いで花が咲く前、収穫後（実梅お礼肥）、では？
自分の場合は昨年12月までにはあげているけど、今時期にリン系（過リン酸石灰）を撒くと実の成りがいい気がするんだ。
礼肥は梅の収穫が終わった5月末のみ。
みかんとかも有るから重なっちゃうんだよねｗ
今度試してみよう
この何年か漬けていて完全に【生産＞消費】状態で余ってきてるんだがなんかもったいなくて料理に使えないんだよなぁｗ
アムチュールの代わりだね
パプリカも入れたから若干甘酸っぱいカレーになった
あっさりしてて食べやすいね、変わった味で美味しいと思う
野菜ジュースやコーヒー入りカレーより好きだな
実家の梅ノ木
樹齢は100年まではいかない
肥料は無し
流石に枯れ枝が目立ってきた
あと何年持つかとお爺さんに聞いたが
そんなん知らんと言われたわw
今年も沢山成りますように
今年はジュースを4kg分ジャムを4kg分作るぜ(｀・ω・´)
つゆは使い切っちゃって実だけ冷蔵庫に入れっぱなしだったから食べてみたら青梅の青臭い感じとえぐみみたいなのが無くなってまろやかな出汁のきいたとても美味しいカリカリ梅になってた
嬉しい
上は剪定するのに、根はなにもしない新しい根が生えない問題
人間よりも長生きするのにねえ
醤油漬けにした青梅が好きなんだけどあまり長く漬けてるとふにゃっとしてくるのよね
今年は適当なところで引き上げてみようかしら
細かく刻んで炊きたてのご飯に混ぜると美味しいんだよなぁ
やっぱりしょっぱくて酸っぱいなｗ
でも、味や香りが濃くておかかと和えたらおにぎりの具として絶品だった
強めに干してから梅酢で湿らせて保存ってのもありだなぁ
干した後梅酢に戻してそのまま保存てのもあるし
梅漬けたまま瓶ごと日に干すやり方もある
色々だよ
・茄子やキュウリ、茗荷、生姜、漬けた後の紫蘇っ葉等で適当に紫漬け(芝漬け)
・紅しょうが
・焼酎に梅酢垂らしたり
そうそう前スレで漬けたレモン塩
あれいいねー
パスタの付け合わせや肉に添えたり
梅干より全然塩多く効かせたのにホッコリまろやかな旨味
濃口醤油は薄口より約2％ちょい塩分薄目でアミノ酸やなんだのの旨味成分が豊富だから
まあ吸い物や煮物でも色が薄いしキレイだから用いられるし、煮込んでも味か劣化しにくい等の利点で調理用としての使い分けに向いてる
醤油や梅干がカビたら凶事だったり優曇華が咲いちゃったりｗ
寝込んだら、生きてられるか分からないんでキャンセルしてくださいとお願いしなきゃいかん
ふむ
爺さんも自分が死んだ後も生きる
梅の寿命なぞ分かるわけ無い
そう言いたかったんだろう
まだ生きてるけどw
梅ノ木の下には栗茸の榾木が埋めてある
だから木ノ下は荒らせない
栗茸のバター炒め
檸檬の替わりに梅酢が旨し
わかる
色も赤白ピンク緑とバラエティに富んだ色にいい香りのする品種もあるし
南高梅で作ってましたが、どーしても皮がかたくなってしまう。
市販品みたいに、薄皮のふにゃふにゃにならないですわ。
追熟してるんだけどな。。
白加賀だとやわらかめなのかな？
品種の差よりも熟度？の差が大きく物を言うのではないでしょうか
お住まいの地域で栽培されている品種で樹上完熟の梅を道の駅などで
探してみられては？
都内なので道の駅がないんです。。
樹上完熟ですね！
通販で探してみます。
ありがとうございます。
普通のお店で完熟梅を扱っていないのはとても痛みやすいから
なんです、それほど皮が柔らかい
お取り寄せもなるべく近場のものを選ばれるようおすすめします
それでも輸送中のキズはある程度、覚悟なさってくださいね
薄皮を求めるなら他の、天日干しでひっくり返すと破れる！って騒がれるようなの漬けるのが手っ取り早いかもw
昨年は十郎梅とか豊後梅でそんな話題出てたかな？
自前の鶯宿だけど例年多くて2割くらいなのに去年は半数以上破れた感じ orz
十郎梅は手を出しちゃいけねぇ、あれは漬けた物を買うもんだと実感したｗ
個人的には俺のような素人レベルなら南高梅の完熟を手に入れた方が良い鴨。
もしくは白加賀の完熟(家の方では売ってねぇけど＠関東南部沿岸）
ここの人たちも言ってるけど去年(令和元年)の梅は本当に皮が薄くて柔らかいって言ってる人が多かった。
あと去年ちょっとした遊び心で
梅干を普通に完熟させたのは本当に柔らかいけど
その少し前に同じ梅で緑のまま漬けてみたのはどうしようもなく皮が堅いですね。
皮に関しては品種よりも先ずは樹上完熟が大事
つまんねー品種
南高梅８キロ分の梅酢で、子供の手のひら一杯分しか梅塩できなかった。。
でもウマウマで、梅塩おにぎり、おかずいらないゼ。
これで、気分が上がったので、
免疫強化、コロナウイルスもやっつけられるといいなぁ。（気分だけ）
香りが好きで毎年新平太夫で作ってるけどぜっったい破れる
5年もの引っ張り出してみたら梅蜜がゼリー状になってた
梅干しの中も少しジャリってした
んまい！
そもそもセンスが皆無なんだろ
ツマンネーのはお前自身
平和的な梅関連なスレですし
>>38
ようは完熟してるのでやれば大抵皮は柔らかく
熟してない緑なので漬けるほど皮は厚く固い
贈答用の個包装南高梅をたまたま食べさせて貰って感動したんよ
豊後梅のように箸がスッと通るレベルの薄皮だったんだけど、自家製でも南高梅であのくらいなるんだろうか
有名産地でも農協出荷類似の樹上完熟はアテにならないぞ。生鮮流通に乗る時点で青もぎしていると思う。
樹上完熟自然落下レベルだと到着時3割くらいはグチャグチャになると思う。
個包装レベルだと樹上完熟自然落下を漬けてから良い物選別してんじゃね？
自分の家の梅で比較すると(あくまでも俺んち>43の場合だよ)
・南高は樹上完熟自然落果でも比較的扱い易い、ネットでOK。漬けても一割破れない。
・鶯宿は自然落果させるとネット受けでも潰れる。去年は悲惨で例年だと2割が破れる。
・白加賀は自然落果でも出来にムラがあるし比較的固い。土落としできる。
・高田梅(ジャンボ高田)はカリカリにするので完熟までは待たないから判らん。取り残しはかなり柔かった。
今年は露茜も参戦予定。
南高は扱い易いと思うけどなぁ・・・3日干し返すの楽ｗ
尚、十郎は現地調達して車で家に帰ったら2割が・・・ハードル高須クリニック （´A`）
本当に自然に落下したものらしく、今までひとつもヘタが付いていたことがありません
その梅を漬けると、百貨店で桐の箱に入って売られているようなものが出来上がるのです
前も書いた気がするんだけど、群馬資本の「地産マルシェ」ってのがあって、都内十店舗以上あるのかな。
道の駅みたいな感じの品揃え。
我が家の近くにあるんだが、群馬からの直送で、梅の実も来てる。
群馬なので白加賀が多く、南高梅もある、的な感じ。
お近くにあったら、ちょいちょい覗くのもよいと思いますよ。
https://farmdo.com/farmdo_marche.html
そう言う農家さんから買うといいよね。
到着時に何割くらい割れや痛みが出る？
いつも、どうしても傷ものが混ざるからと、多めに入れてくださるので
注文よりも目方が減るということはないですね
はねてジャムにするのはせいぜい数％、一割もないですよ
そうかぁ、流通時間や配送で差が出るのかな？
以前、南高が殆ど実を付けない時期(受粉木が無かった)に
某著名産地から直送して貰ったら2割越で痛んでたわ。
運も左右するんだな orz
生産者農家さんがトラックに積んでご自分で産直市場まで運んで来られるんですよ
きっと気をつけて梅が傷まないように安全運転なさってるんだと思います
去年、網落ち完熟の南高梅を取り寄せたけど、ひとつもはねなかったよ
多少傷んでるように見えるものはあったけど、破けてはいなかったから思い切って全部つけた
ふわふわでフルーティーで最高の出来
そうかぁ、それなら安心ですね。
>>60
色々なんだな。
>53で自前の品種説明したけど>43で書いたことが正解だと思うわ。
52ですが、農家さん直販の樹上完熟4Lってやつで、いくつか農家さんのHP見た中では中の上くらいの価格帯だったかな？
到着時はどれも綺麗な黄色ですごい香りだったけど、3kg買ってキズモノは2つしかないくらい綺麗だったし、ヘタ付いてるほうが多かったから…やや早めに収穫したのかなぁ
今年は自然落下をうたってる物があったら買ってみます、他品種話も詳しくてめちゃ参考になったよありがとう！
だからヘタが付いたまま＝熟していないとは限らないんだ
落果してもお客さんに出荷するのは綺麗な実ばかりで傷が付いた実は加工に回すしかないから、同じくらい黄色く熟しているなら傷付く可能性がある落果より前に手取りをする農家さんもあるんだよ
あぁぁ、そう言われると昨年のところ一つ一つ丁寧に手もぎ…って書かれてたかも…
とても綺麗で芳香たっぷりで豊後梅並に大きくて良かったと思う！ダメだった訳じゃないんだ、気になる書き方してごめんねorz
ただ、54さんの最後の一文とか読んだらほんっとたまらなくて…自然落下クラスにチャレンジしてみたい！
ああ、丁寧にありがとうございます
お気遣いいただいて申し訳ない
ここでたまに黄色いのにヘタが付いていることを気にしたり、逆に青いのにヘタが無いことを気にするレスを見かけるからついお節介なレスをしてしまいました
54さんの梅干し美味しそうですもんね
梅鰹には砂糖を微量がいいね
消費しきれなくて柔らかくなったカリカリ梅で練り梅作ってみた
完熟梅で作るより爽やかな味で結構いける
蕎麦との相性抜群
>>67
安価ミスすまん
皆様の処は如何ですか
今年はこだわりの塩は止めてその分こだわりの昆布にして漬けてみる
早く梅を手に入れたい
https://asahi.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1586348281/
嘆かわしい
梅干しをいま出してみたら、タッパーに触れている面だけに白いカビ？
みたいなのが付いてて、開けてみたらタッパーに触れてない部分は綺麗
なんだけど、これはなんだろう？？白いの１個出して食べてみたけど
たぶんカビくさくはないみたい 気にせず食べて大丈夫なのかな
青い梅を漬けてあるとの事で、数年経ったいまでも青々しい味がした
その白いのが水に溶けたら大丈夫、水に入れても白いフヨフヨのままだったらカビ
以前、義母からかなり古い梅干しを瓶ごと送られてきて腐ってると捨てた若奥さんいたな。
それ詳しく教えて
義母♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
これだろ
‪姑「凄く価値のあるもの」と70年以上前の梅干しが送られてくる→私「こんなゴミ送ってくんじゃねーよ！」 http://kosonews.blog.fc2.com/blog-entry-10093.html?sp‬
有難うございます
小さい匙でそっとこすりながら流水で洗ってみたら簡単に落ちたので
ボウルに張った塩水ですすいでガラスの容器に移し替えました
スーパーの半額くらいで変えるー！
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u346245863
4
梅のクエン酸と食塩中のミネラル分等の化合物(クエン酸カルシウム等)なので害はありませんよ。
送料入れたら普通の通販の方が安い
1年近く経っても変わらずしょっぱいだけだなぁ
やはり干さないと経年で味が良くなるなんてことはないんだね
ただしこの頃コロナの騒動で手に入るかどうか？
まぁ、高濃度アルコールのこと知ったのはコロナのおかげなんだけど
毎年消毒用アルコール使ってるけど発酵するよ
発酵し始めるのが遅いだけ
ある程度は仕方ないと諦めるしかないと思う
自分は気休めにウォッカを投入してるけど発酵するときは発酵するし
コロナに負けない高塩分の梅干し作ってくれ
みんなは違うのかな
心配し過ぎかな？
洗剤では洗いたくないなぁ
炭酸で割れば飲める
>>97
ウォッカで洗って漬ければ良い
https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2004/10/news143.html
梅シロップも美味しかったからやろうかな
>>96
そこまで気にしてたら何も食えねえぞ気にしすぎ
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