フライパン総合スレ 6枚目
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
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乙
ありがとう。
おつ、銅パンも仲間にいれてあげて
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
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得意不得意あるから使い分けるといいよ。
ディンプル加工の中華鍋が意外にも焦げ付かずに作れる。
この人モデルのティファールは良さそうだけどな…
https://youtu.be/9BvO6IGintg
> 鉄フライパンデビューしたがもっと早くすれば良かった、ティファールだと煮物になってしまうが鉄だとちゃんと焼ける
炒め料理よね？ こういうのよく見るけど、なにをどうやったらそんなことになっちゃうのって思うわ。
お前､鉄フライパンを使ったことある？
なんだ、君も炒め物できないのか。
野菜から水が出るのは、単純な話で火を通しすぎ。もともとシャキっとした野菜をグズグズに
なるまで火を通したか、その手前でやめたかの違い。
鉄で見極めができるなら、テフロンだってできるはずなんだがな。
俺はお前が鉄フライパンを使ったこと
かあるのかしか聞いていないが？
で､どうよ？
そういう不思議な発想は 炒め物がつくれない からだよな。
「おかんの焼き飯」みたいなもんで、あれはあれでいい気がするな。
中国料理の「炒」とは別モンだけど。
一人暮らしして自宅でもシャキシャキの野菜炒め作れることを知ったときは感動したもんだ。
で､どうよ？
どうせないんだろw
ティファールには分かりやすい適温サインがあるはずなんだがねw
ちょっと違くね？
クタクタになる低い温度でのんびり調理するか、高温でクタクタになる前に火を通して仕上げられるかどうかだろ
料理以前に知能が足らないんだと思うぞ。
そんな器用なことができるはずがない。
むかしジャーレン買った時うれしくて、鶏のカシューナッツ炒めや青梗菜炒めばかり作ったなぁ。
野菜炒めでいうと中華鍋より鋳鉄鍋のほうが旨いんだけどね。
炒めものは家庭用こんろなら中華鍋より板厚のある鉄フライパンのほうが作りやすいな
じゃあこの程度なら出来るんじゃない？
野菜の油通しを家庭で簡単に！レンジで時短、シャキシャキ！
https://hibinote.net/1773.html
知能が…
鉄パンよく使うけどオイルポットで油返しとかでさえ酸化は気になるわ、少し気分悪い
油返し、なんか良い方法ないかな？
いや鉄パンスレで聞く。後半無視してくれ
テフロンでジューってしたいなら油を割としっかり使うのが一番手軽ではないかな。
うちは焼き物はセラミックと使い分けていて回避しとります。
その論理でいくと 湯通しも茹でるってなるでしょ。
湯通しは食材を適切な温度の湯に通す事
読んで字の如く
>>32
お前がテフロン謳ったお好み焼きでもやればこ
すまぬ。ちょっと大ざっぱ過ぎた。
あくまでも下処理でだけでしたね。
あなた天ぷらで派手に油を飛び散らせるタイプでしょ
わたしゃ指でつまんだまま鍋に投入してるけど跳ねたりしないよ
野菜は洗ったらちゃんと水切りしましょう。
ベチャベチャの元だし、熱した油だと大惨事だよー。
なるほどね、ありがとう
天ぷらは家ではやらないな
素揚げが限度…
深めの鉄パンや中華鍋は少量の揚げ物に向いてるから、どんどん試したら
うちも最初は下手くそだったけど、今は蕎麦茹でてる横で天麩羅揚げられるくらいになったよ
スレチなのでこのへんで
素揚げっていっても油に半分浸かる程度なのよw
油くさくなったり換気扇汚れるから家族がうるさい…
あとのメインパンは琺瑯24ソテーパン…
ステンレスの片手鍋18は汁物、スープ等、ステン両手パン24はラザニア作りたくて買ったけどいまいち出番なしw
はっきりしたよw
A型は几帳面でー！
フランス人は気取っててー！
タークを買ってる奴はー！
揚げ物で周囲に飛び散る油の量とフライパンでソテーして周囲に飛び散る油の量は変わらないけどね。調理後に軽く拭き取ればおしまい。
むしろ中華鍋であおったりすると油以外の具材も飛び散って後で大変。
実際に胆嚢摘出で半年ほど揚げ物自粛したけど、換気扇の汚れとか変わりなかったよ
俺、胆嚢ない母親向けの料理にオリーブオイル盛り過ぎかな、油返しの時点で…？
焼き物程は無いけど煮たり茹でたりでも油出る食材含むと油汚れが廻りますよ。
水蒸気で乳化して換気扇の掃除大変だし。
Mauviel
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g274221845
用途が思いつかない
Kichikichiのこと？
おもてなし に最高やんw
嘘じゃない証拠な
https://i.imgur.com/oTR1j15.png
片手オーバルって使いづらそうだけど、ここの書き込み参考に使ってみるわ
釣られて本当に買っちゃう人いるんだなと思った
本当にコンロで調理に使うんだと思ってるようで頭おかしい
こうやって使うテーブルサーブ用と言ってるのにw
https://image.rakuten.co.jp/chubo-sohonke/cabinet/tkg/1200-1499-2/73-1311-14a.jpg
http://buyee.jp/item/yahoo/auction/x540249815
こんな使い方が前提なんね
手を出さなくて正解だったわ
>>59みたいにオムレツ用と思ってるのもいるしな
典型的な安物買いの銭失いだよな
ブランド名だけで飛び付いたw
本体の板厚も薄いし柄なんて短くてすぐ熱くなるし飾りでしかない
あれは客前でフランベしたり温めたまま取り分けたりするためのもの
落札したとかいってるサイズは小さいから写真のようにスイーツとかで使う
料理乗せるものはもう2回りほど大きいサイズがある
確かに画像みて板厚が薄いなとも思った
色々参考になりますわ
業務用品を個人が買ってドヤ顔してたから
和食でいうなら刺身の船盛り用の船を個人が家庭用に買うみたいな話
オクに6525って品番書いてあるじゃん
これは1.5mm厚
で熱伝導率の良い銅やアルミは温める時だけじゃなく冷やす時にも効果を発揮する
つまり氷で冷やして冷たいデザートやフルーツ等もテーブルサーブできる
ちょっと話が逸れるがイタリアンでガーリックバターを作る時はアルミフライパン弱火でバターを溶かし刻んだニンニクを投入し
頃合いを見て火から下ろしそのまま用意しといた大量の氷に乗せシリコンベラでかき混ぜながら冷やして固めて冷蔵保存する
この方法で自分の好みのアレンジバターを家庭で簡単に作ることができる
まあわざわざ銅やアルミの小鍋やフライパンを買わなくてもアルミ雪平でも問題なく作れるがね
ほんとだ、テーブルサーブに最適って書いてある
ビタクラフトって米Amazonでレビューがないんだけど、アメリカじゃ一般的じゃないのかな？
all-cladはどの通販サイトでも送料高いからWFMかフィスラーかビタクラフトで悩んでる
スレチ
まぁジオなら間違いない
服部が絡んでるのが気になりさえしなければw
ビタクラフトは母国アメリカでは全く売れてないから評価も無いんじゃないすか。ちなみにビタクラフトは全面〇層！他社とは違います！と推してますが、三層あれば十分です。
ジオもビタもWMFもフィスラーもステンレス鍋の性能に大きな差は無いです。見た目と、好きなブランドで買えばいいと思います。
鬱陶しい
スレチと言われてるだろ
鍋なべ総合 4 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1524319752/
>>81← こいつ無知で馬鹿過ぎる
ビタクラフトはどちらかというとフィスラー同様
高級調理器具にはいるので、アマゾン等では
それほど数は出ません。
日本での人気は
ビタクラフト＞フィスラー＞WFM
WFMはマイナーですがビタクラフトやフィスラーと甲乙つけがた性能です。
パンや鍋ならビタクラフト
圧力鍋ならフィスラーという感じでかね。
WFMはこだわりさんという所でしょう。
日本ではブランドステンレスパンならビタクラフト一択といったとこでしょうか。
熱伝導率 熱効率とも9層の方が上です。これはデータ的にはっきり出ていますが
体感出来るかどうかは、微妙なところもあります。
このあたりはビタクラフト多層を使った事が無い人では解らないところであり
フィスラーの場合そこだけ多層なので、サイドの熱電動は全面多層のビタクラフトの方が上です。
高額で使うのが難しいステンレス多層モデルを使っている人は少ないでしょうけど。
スレチ長文荒らしをしているぐらいだから当然だが、アホのレベルが極限に達している
生きていて恥ずかしくないのかな、この手の馬鹿って
ヨーロッパは200vで電熱（非IH）が主流、ガスは1割前後なんでフライパンは底厚タイプが一般的
ZWILLING,Fissler,WMFはクラスが同じなら性能はほぼ同じ（日本の上代ではない）なんで、好みで選べばいい
予算が潤沢ならdemeyereおすすめ
＞スレ違いを認識しながら我慢出来ず書き込んで最後に分別にあるかのような素振りをするのってクソ
＞やっぱりタークを買ってる奴は頭が悪いんだな
＞はっきりしたよw
＞>>81← こいつ無知で馬鹿過ぎる
＞馬鹿が「WFM」なんて書いて喜んでる
＞アホのレベルが極限に達している
＞生きていて恥ずかしくないのかな、この手の馬鹿って
クズ クソ 頭が悪い 無知で馬鹿過ぎる アホのレベルが この手の馬鹿
フライパン如きで、顔を真っ赤にして、暴言吐いてキレまくってヒスおこしてるやつの方が
一般的に頭が逝かれてると思われるのだが
男に嫁を寝取られ逃げられ、独りぽっちになって、料理でも始めた口か（笑）
そんなんじゃネットでもリアルでも嫌われる
>キレまくってヒスおこしてるやつのおこしてるやつの方が一般的に頭が逝かれてる
まさかの自己紹介w
やはりアホのレベルが極限に達している
demeyere のフライパンも試してみたくなってきた
なんかやたら高いけど、ジオでも良くねw?
大して違いなさそう…
車と同じで走ればいいという人から乗り心地にこだわる人までいろいろ
geoはいかにも日本的というか、コスパは良いし○×表だと上位なんだが細かい部分で詰めの甘さを感じる
うちのdemeyereはお安い5-PLYだけど、届いてすぐgeoは処分したw
もちろんgeoもホムセン安物とは雲泥の差だし、正直いって焼き上がり等に違いはないよ
ドイツやフランスの上位モデル（イタリアの上位モデルは使ったことないのでw）は焼き加減云々じゃなく、スペックに出ない火の回り具合とかハンドル角度とか重量バランスとかが絶妙なの
（demeyereはベルギーだという突っ込みはなしで）
人生折り返し過ぎたなぁと感じ、あと何万回調理できるんだろうと考えたら調理器具くらいストレスなく自分の好きなもので揃えたいと思う
IH非対応のアルミパン代わりにも使えそうだし
それじゃ使い物にならんぞ…
予算がどうとか、一生モノとか、必死でのたまうほど高いもんじゃないよ
https://www.zwillingonline.com/25624.html
所詮安い材質をサンドイッチしただけだから
この手の多層モノは蓋付きで無水調理できるのがミソだからソテーパン一択だよ
https://www.zwillingonline.com/41424a-41524.html
ちょっとじゃなくてちゃんと調べよう
シーズニングには亜麻仁油やココナッツオイルがおすすめで、オリーブオイルは不向きだよという話でしょ
ここの2ってのはシーズニングの話？
https://www.aoitori.be/shopping/traiteur/656-demeyere.html
これ見るとアマゾンの定価に近い値段では買いたくないなw
欲しいけど…
エクストラバージンオリーブオイル って書いてあるだろ。
製品によるが、香り高いものは総じて精製度が低くて発煙点が150〜160度なんてのもある。
発煙点以上になると、油の変質はもとより、パンにこびりついたりしてよろしくないが、
エクストラバージンオリーブオイルだと、普通の調理温度で発煙点に達してしまうことがあるってこと。
精製度の高い（ピュア）オリーブオイルなら200度ちょっとまで使える。
米アマゾンはツヴィ公式と価格は一緒だから安いまま買えるよ
送料はそれぞれ20/40ドル
https://www.amazon.com/Demeyere-Atlantis-Proline-Stainless-Steel/dp/B076NK5S34
https://www.amazon.com/Demeyere-Atlantis-2-6-Quart-Saut%C3%A9-Pan/dp/B000GT6BNK
7層のモデルの方でこの値段だから、高い値段で買う奴いないよ
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