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自家製ヨーグルト 28
- 1 ：2017/12/24 ～ 最終レス ：2018/05/29
- 市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
自家製ヨーグルト 27
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1499529130/
- 2 ：
- 過去ログ
01：ttp://food.2ch.sc/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1284554020/
12：ttp://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1305088738/
13：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1319850764/
14：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1335156061/
15：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1352176526/
16：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1368975089/
17：ttp://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1388112959/
18：ttp://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1399445645/
19：ttp://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1417481244/
20：ttp://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1425660932/
21：ttp://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1432952594/
22：ttp://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1458423309/
23：ttp://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1464347954/
24：ttp://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1476671330/
25：http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1486158754/
26：http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1491266506/
- 3 ：
- skygeniusヨーグルトメーカーを買おうか思案中。
まったく電源不要で、旨いのが出来るらしい・・・・・・・
- 4 ：
- 明治のプロビオヨーグルトLG21に替えて2ヶ月
１ヶ月前から便秘が悪化、替えるんじゃなかった
- 5 ：
- 整腸剤飲めば？
- 6 ：
- >>4
以前は何だったの？
- 7 ：
- >>1
乙です
便秘したことないから種菌にはこだわらない
- 8 ：
- >>3
置物となるのが目に浮かぶ
- 9 ：
- カーナンバー函館33062-36,50065-65思考盗聴犯
函館2億円録音編集偽造文書作成犯飯島思考盗聴犯
函館富岡3丁目15-6富岡荘住人思考盗聴犯
- 10 ：
- いちおつ
- 11 ：
- >>4 前は何を使ってたの？ ヨーグルトにはそれほど整腸効果はないと思うよ。
LG21は胃であまり死滅しないというだけで、腸にも届くが整腸が目的ではないからね。
整腸効果を望むなら繊維質の果実や野菜と一緒に取らないと効果は薄い。
定番はバナナだけど柿やリンゴなども良いと思う。 今の時期はみかんが良いかも。 中の皮のままね。
- 12 ：
- 🐮自家製よ
- 13 ：
- パルテノ42℃9時間。結構好みに近いかも。おいしい
- 14 ：
- 極限まで酸味がないヨーグルトってないかな？
マスカルポーネもどきを作りたい
- 15 ：
- アルカリで中和しよう
- 16 ：
- カスピ海ヨーグルトは酸味ないけど…
普通のならR-1 とか？恵も酸味少ないかな
- 17 ：
- >>14
小岩井生乳は割と酸味が少ない気がする
つーか、酸で固まるんだから中性付近だと固まらないぞ
- 18 ：
- >>17
小岩井生乳っていうヨーグルトですね？ちょっと探してみます
カスピ海ヨーグルトの水切りでそれっぽいのができたけど、粘りが仇となって水切りに時間がかかりその間酸味が増すのがね…
ホイップした生クリームを合わせて朝食パンに塗るスプレッドがわりに使いたいけど水切りしっかりしないと水が出たり保ちが悪くなる…
- 19 ：
- >>18
小岩井生乳100%ってのな
1パック200円ぐらいするちょっと高級路線
角丸三角の容器が特徴
発酵に40度12時間ぐらい掛かるから要注意
- 20 ：
- >>19
ああ見たことあるわ
結構弱い菌だな、まあそれが酸っぱくないヨーグルトの秘訣だもんね
フレッシュ系チーズ香のするヨーグルトたまーにうまく出来る時とできない時があるわ(ビヒダス)あれを水切りした時が一番の理想だけどサワークリームかクリームチーズもどきばかり
市販品だとビオが風味近いんだけど、ビオを使ってもその通り出来るわけでもない…
てっきり添加物で風味を加えてると思ってたんだけど、牛乳の質にもよるのかどうなのか
どうにかして安定的に作りたいものだ
- 21 ：
- >>14
ガセリ菌ドリンクで作るとほぼ酸味なし、ほんのり甘いのが出来るよ
水切りして時間をおいても酸っぱくなりにくい
ただしちょっとゆるめ、種継ぎには向かない
- 22 ：
- >>21
おおおそれも試すか
ただ難しいのはホエーばっかり出ちゃってカッテージチーズ並みに固形物がなくなっちゃうのは逆にダメなんだよね(ソフィール？とかヤクルト系のやつ)
理想はカスピ海のようにもっちり系で水切りがしやすく酸っぱくなくチーズのように風味が濃厚
すっごいわがままw
ついでに豆乳で作るヨーグルトって総じて酸っぱくなっちゃうな
- 23 ：
- だいたいパルテノでつくってるけど、R-1でつくった水切りヨーグルトも美味かった
オイコスの名前は出てこないけど、やってる人いないのかな？
- 24 ：
- R-1と牛乳のみで作ってるけど8時間やるとホエーがけっこう出るから7時間でやってみたらちょうど良かった
よつ葉の4.0牛乳でやったら濃厚うまうま
- 25 ：
- R-1 ってなめらかでスゴくおいしいよね、なんで？
- 26 ：
- R-1を一旦休んで
恵ガゼリSR
- 27 ：
- 水切りした時、布に張り付いたヨーグルトの上手な剥がし方ってないもんだろか
以前はキッチンペーパーでやってたけど、力入れると破けてキッチンペーパーごと口にしたこともあった
布にしてからはさすがにそういうことはないが、それでも上手に剥がしきれるケースは稀なもので
今は箸で両面からはさんでこそぎ落としている感じ
- 28 ：
- あと8時間水切り継続
- 29 ：
- >>27
水切りヨーグルトの容器便利だよ
水切りヨーグルトしか食べないから
買ったけど他にも色々使えるし良かった
- 30 ：
- 冷蔵庫保管で3週間経ってしまった
大丈夫かな？？
- 31 ：
- 目と鼻と舌を使う
- 32 ：
- ダメになったヨーグルトは一口食べた途端に
「あ、駄目だ」って判断できるよ
- 33 ：
- 難しいのは僅かな苦味というか…
完全無欠な手作りヨーグルトを体験した後比較対象を持ってしまった故に食えるレベルでも心の何処かに食すという決定を下した自分に後悔する時がある
腹は壊さないレベルなんだけどね
- 34 ：
- 歯磨きに使えるなら使う
- 35 ：
- 作ってみた
がいつもより予熱入れすぎてしまったせいかそれとも菌数が爆増えててより繁殖したのか
固まりが悪かった可能性も捨てきれない
とにかく見た目は醸しすぎでホエー多すぎの菌死にそうなのができた、
元が悪かったからの失敗かの判断がよくわからないがたぶん醸しすぎ
- 36 ：
- 菌元(3週間超え)のヨーグルトを食べてみた
味は>>33の言う様に僅かな苦味の様な味があり
おそらく厳密には苦味とは違うのかもしれないがすっぱい辛いではない何かの味で表現するなら仕方なくみたいな
これは微妙ではなくてその僅かな苦味が盛大に感じるという感じ
腹は壊さなかった
この状態は何なのだろうか？例えばヨーグルト菌の屍骸の味で体には悪くなくむしろいいもの(?)かもしれないし悪いのかもしれないし
- 37 ：
- 牛乳パックで作るタイプの温度設定できるヨーグルトメーカー買ったんだけど
みんな何度設定でやってるの？
説明書には40度で8～10時間になってて、それで作ってるんだけど、それで出来てるなら下手に温度上げない方がいい？
出来は悪くないけど多少柔らかいかなて感じなんで、42度ぐらいにしてもいいと思いつつも、上げすぎない方がやっぱいいんだよね？ヨーグルトには。
そこまでヤワじゃない？
- 38 ：
- >>37
温度計突っ込んで実温度はかるのが確実
周囲温度で変わってくるし
- 39 ：
- >>37
テキトーでもなんとかなる
- 40 ：
- 上げすぎると良菌が死にそう
40度で問題なく出来るならそれが一番じゃない？
ヨーグルトなんて硬くなければいけない理由ないし
食べるときは粘り気あるくらいのがちょうど良くない？
- 41 ：
- 冷蔵庫に入れてたらそれなりに固くなるから出来たてがやわめでも気にしてないなぁ
- 42 ：
- 特にこの季節、設定温度と中身の温度は一致してない
3度ぐらい低くなってても当たり前
設定温度より実測温度が大事なんだから測れとしか言えない
- 43 ：
- >>37
テキトーでもなんとかなる
の意味はつまり、1度上げたり1度下げたりととりあえずやってみ、って事
- 44 ：
- てきとーてもなんとかなる！
かき混ぜるスプーンが付いてて水道でシャカシャカして振って水分落としてヨーグルトをよそってもカビも生えないし美味しい
説明書には沸騰したお湯に浸けてからって有るけど大丈夫だよ
- 45 ：
- いやそこはてきとーじゃいかんとこ
- 46 ：
- 塩麹ヨーグルト納豆を気の向くままてきとーにやってる
近所のきのこ農場だか工場だかは
枯草菌の混入でえらいことになって従業員は納豆食べることが禁止されてるらしい
- 47 ：
- 液体R1ばかりで、たまには変えてみたい
とは言いつつ、インフルエンザにR1が効くとも限らなくても、この時期R1にしてしまう
- 48 ：
- R1はこの手の菌の中ではよく売れてるから
サイクルがよくて、賞味期限が長いの多いからこれ選んじゃう
- 49 ：
- 2月いっぱいまでは R-1 だよ。
- 50 ：
- 終わったら？
それよりカスピ海試してみたいわ
温度設定できるヨーグルトメーカーかったから
ちなみに種はいわゆる市販のカスピ海ヨーグルトでいいんだよね？
- 51 ：
- >>50
グリコのおいしいカスピ海を種菌にできたよ
フジッコの方は試してないです
- 52 ：
- >>50
買ったあとみたいで悪いんだが
カスピ海だけ言えば種菌があればメーカー無くても1年以上持ってて現在進行形
あんまり意味ないぞｗ
- 53 ：
- 悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
- 54 ：
- >>52
ちょっと何言ってるかわからないです
- 55 ：
- >>51
俺は逆
グリコのは店頭にない
使ってる種類が違うの？
- 56 ：
- >>51
ありがとう
早速そのあたり買ってみる
>>52
俺も理解力足りないけど
別にヨーグルトメーカーの温度調整とかなくても作れるってこと？
- 57 ：
- 「カスピ海ならヨーグルトメーカー無し(常温発酵)でもいける、俺はそれで1年以上継いで今も作ってる」
と言っていると思われ
- 58 ：
- カスピ海だけどこの時期はメーカー無いと無理だわ
- 59 ：
- カスピ海って20℃くらいだったっけ？うちの親は昔、冷蔵庫で注ぎ足しだったな
- 60 ：
- 温度調節出来るメーカーならメーカーのが安定して作れていいだろ
常温でも出来るけど季節によって出来上がる時間変わるし
固まり悪いと暖かいけどひっくり返さない場所探して部屋うろうろする羽目になるしw
- 61 ：
- >>57
なるほどそゆことか
たしかに説明書に27度とか書かれてたわ
ただ夏場とは違うからこの季節はメーカーいりそうね
機械は甘酒も作りたいから買ったんで損はしてません
- 62 ：
- 今年初仕込み
いつものR-1
- 63 ：
- 冷温庫が良いぜ
- 64 ：
- 電子レンジでちょっと温めて、そのまま入れっぱなしにすればいいよ
- 65 ：
- 冷温庫だとホットは何度になるの？
- 66 ：
- 恵とかブルガリアとか、プレーンヨーグルトが安いから、種にする気がおきない
- 67 ：
- じゃこのスレわざわざ来んなよ
- 68 ：
- なんだかんだいってどのヨーグルトも似たような味なのだが、際立ってうまいっていう種菌はないものかねえ
- 69 ：
- >>66
同じく自分も買うか買わないかの微妙なラインにいる。
それと同じ菌が増える分けじゃないし
- 70 ：
- カスピ海はこの時期なら暖房効いてるリビングに置いとけば勝手に出来上がる
一応滅菌だけは注意してるが、種菌の減価償却はほぼ終わっている状態
牛乳代が勿体無いという特殊な人は別だが･･･
- 71 ：
- 身体のためにはR1にしようと思いつつパルテノばかりだ
牛乳パックの下から15センチ位のところは水切りしなくても十分まったりしていて旨い
チーズケーキみたいだ
42度9時間、酸味は殆どなくて好き
- 72 ：
- でもr1は増えないよね
- 73 ：
- 顕微鏡で見える？
- 74 ：
- >>72
これメーカーが言ってるだけだと思っている
じゃどんな菌が増えて固まっているんだと
食品分析センターに持ち込む猛者いないかなぁ
- 75 ：
- >>73
前に誰か見えるとか言ってた人がいた気がする
- 76 ：
- >>75
どうやって同定する？
- 77 ：
- >>72
事情知らないんだがメーカーがR1についてどう言ってたのか？
そもそも宣伝の菌は継げない様になってるのが普通に多いだろうから
継げないとはっきり言ってたら文字通りそのとおりなんだろ
それか同じにはならないとか保障できないみたいな漠然とした判別できない言い方とか？
- 78 ：
- 嫌気性はまず無理なのかな
- 79 ：
- >>76
自分もそれは思ったんだけどね
それも電子顕微鏡じゃない奴で
まあそれ言った人が出てこないと分からん
- 80 ：
- 童貞？
- 81 ：
- 自作で作ろうと思ってヨーグルトメーカー探しているんだけど、ここでのおすすめありますか？
細かく温度設定出来るのが良いのと聞いたんだけど？ありますか？
- 82 ：
- 1073R-1はブルガリクス菌なんだから普通にヨーグルトになってりゃ継げてる
- 83 ：
- >>81
馬から落馬
- 84 ：
- 歌を歌ってもいいじゃない
- 85 ：
- >>81
ステマ言われるけどアイリスの型落ち3000円以下の65度までのやつ
なんかあったら訴えられるしね
- 86 ：
- >>83
頭が頭痛で痛い
- 87 ：
- ロイテリ近くのスーパー各店にあったのになくなってるんだけど
売れ行き悪いから撤去されたのかな。
ロイテリって口腔環境と腸内環境を改善する機能なのに
CMでは全くそういうのを宣伝しないでシシドカフカを前面に出している
これじゃダメだよね。
広告屋にうまくだまされたのかな。
- 88 ：
- 乳酸菌健康法はパチモンだからじゃね
絶対に人での実験データを出せない
何故なら、効果ないから(笑)
効果が認められたのは実験器具でのみ
人体で治療効果が認められたら
医薬品になって法規制される。
- 89 ：
- >>81
細かく温度設定したいならアレだが温度設定出来ない激安品も結構使えるよ
俺は結婚式のカタログギフトに載ってたやつ使ってるが特に不満はない
- 90 ：
- タイマーもついてないものもあるから気をつけて
うちは買い足してから使い分けてるけど忘れると酸っぱくなる
- 91 ：
- >>85
>>89
>>90
情報ありがとうございました。参考にさせて頂きます。
アイリス製のやつ、検索してみます。
激安品もつかえるのですね。タイマー必須わかりました。
- 92 ：
- >>87
ありゃ～広告ミスで売れてないのか
全国販売になる前に製造中止になったりして
販売地域外なんでまだ遭遇してないのに
- 93 ：
- L8020もロイテリもラクトバチルス族か
ラクトバチルス族って継げない（生き残れない）のかな？
- 94 ：
- ブルガリクス菌とサーモフィルス菌って嫌気性？
- 95 ：
- ロイテリで作ったヨーグルトは美味しいから作った方に効果がなくても種菌として残って欲しいけど
- 96 ：
- 妄想推測だと市販のを継いでいくとほとんどのパターンで
ブルガリクス菌かサーモフィルス菌のどちらかになる？？とかなのかな？
- 97 ：
- >>86
フランスへ渡米
- 98 ：
- >>93-94
ラクトバチラス属と言っても色々あるからそれだけはなんとも
ブルガリクス菌(ラクトバチラス属)とサーモフィルス菌(ストレプトコッカス属)は
通性嫌気性ってやつで酸素があってもなくても生きていける
ヨーグルト作りの時はまず酸素を使い切ってから活発になるらしい
https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/9006/9006_tokushu-2_7.pdf
>>96
それらは単独よりもコンビの方が増えやすいのでどちらかを駆逐するということはないと思う
http://www.meiji.co.jp/yogurtlibrary/laboratory/yogurt/02/01/
ただサーモフィルス菌は適温35～42℃、ブルガリクス菌は適温43～46℃らしいので温度管理によっては偏るかも
- 99 ：
- >>97
頭が腰痛になってんぞ
- 100 ：
- >>81
俺買った時、たまたまタイムセールで1699円だったんだけど
これでも安いよね
温度調節ついてるから甘酒も作れる
特に今のところ問題ない
https://i.imgur.com/k7Io79O.jpg
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