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おいしいもつ煮込みの作り方おしえてください


1 ：02/01/06 〜 最終レス ：2020/05/10
名神高速の小牧付近にあるSAで食べたもつ煮込みのどんぶりが
忘れられません
赤ミソ仕立てでとてもおいしかった
おいしいモツ煮込みの作り方教えてください

2 ：
ニラたっぷり

3 ：
豚モツと牛モツとあるけど1さんが食べたのはどっちかな？
今のご時世だと豚かもしれないけど、自分は牛の方が好きだな。
基本はとにかく臭みを抜くために下ごしらえで最低でも３回は
茹でこぼしをすること。
煮込む時にはやはり臭み抜きに清酒をタプーリ使うといいよ。
それと生姜を入れるのも忘れずに。
チューブでもいいけど、生の生姜をスライス、もしくは千切りにして
入れるとなお良し。
野菜はお好みで。
ただし、煮込み時間を長く取る場合、野菜は最初の方に入れると全部
煮とけてしまうのでタイミングに注意。
味付けはこれもお好みで、醤油でも味噌でもどうぞ。

4 ：
>2 ニラ入れるんですか　やってみます
>3 たぶん牛だったと思います　臭み取りですね、分かりました
かなり甘かったんですが砂糖たっぷり入れればいいんでしょうか

5 ：
>>4
煮物の甘味の基本はみりんと砂糖ですので、甘いのがよければ
味を見ながら砂糖を入れていけばいいと思います。
「料理のさしすせそ」に従って、砂糖は調味料の中で一番最初に
入れてくださいね。

6 ：
たらこスパゲッティを美味しくつくるための秘訣
http://cheese.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1010309320/
とたいして変わらんスレ。なのに煽りナシ。いかがなものか？

7 ：
>>6
それって煽れって事？
もつ煮込みは結構バリエーションがあるから、
やりようによっては良スレに育つのでは？

8 ：
In article >>6, ぱくぱく名無しさん/6 wrote:
> たらこスパゲッティを美味しくつくるための秘訣
> http://cheese.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1010309320/
>
> とたいして変わらんスレ。なのに煽りナシ。
バター+醤油味だとジャンク料理になってしまうので、
オリーヴオイルにする。
ソースとパスタはフライパンの上であえるのではなく、
ボウルの上であえて、タラコにはパスタの予熱で火を通す(手早くやらないと冷めて
まずいのができる)。
ロングパスタの場合はスパゲッティーニ(1.6mm)以下の細めのにする。
オリーヴオイルはいいのを使う。
イタリアンパセリを散らす。

9 ：
>>8
Kusakabeさん、それはこっちに書かないで、
たらこスパのスレに書いてあげたほうがいいと思いますよ。

10 ：
ｱｲﾃﾆ ｽﾙﾄ ｲｲｷﾆ ﾅﾙﾖ

11 ：
もつ煮込みかぁ。
また難しいメニューを・・・。
生臭くならずにやわらかく。
俺にはできん。

12 ：
もつってどの部位なんだろう。
おでんに入れるのは、アキレス？もつじゃないよね。
スーパーではどんな名称で売っているの？

13 ：
In article >>9, ぱくぱく名無しさん/sage/9 wrote:
> たらこスパのスレに書いてあげたほうがいいと思いますよ。
そう思うならそうしてください。

14 ：
>>12
そのまんま「豚もつ」や「牛もつ」という名前で
売られている事が多いような気がします。
部位としては小腸だったはずです。
おでんに入れる「すじ」は牛のアキレス腱の部分ですね。

15 ：
>>5
わかりましたやってみます
>>11
そうなんですよね　かなり生臭くなる
やっぱり臭み取りが秘訣なんでしょうか
>>14
時世でなかなか牛のもつは手にはいらないんですよねー
もつ自体なかなか売ってないです
味には具体的にどのような違いがあるんでしょうか

もつ煮込みの甘味は砂糖とみりんだけなんでしょうか
なんか秘訣があるんでしょうか

16 ：
プロの情報求む

17 ：
>>1
１さんが食べられたのは、もつの煮込みじゃなくて「どて煮」と呼ばれる
愛知の郷土料理じゃないかなと思います。
見た目は、グロテスクですが一度食すると病みつきになられる方が多いと聞きますよ。
私の知り合いの店で簡単な作り方と臭い消しの秘伝なるものを聞き出してきましたよ。
まず、新鮮な生もつを使うことだそうです。そして一番のポイントは、オカラをつかって
下茹をし臭いを消し柔らかく煮るとのことでした。で、隠し味にしょうがとねぎとにんにくを
使って甘味は、ザラメと本みりんで調整するとのことでした・・・
役にたつかなぁ・・

18 ：
おいしそー。あげ

19 ：
私の場合は
水と豚もつと生姜を鍋に入れ火をかける
沸騰したら灰汁をとり弱火で煮込む
もつが柔らかくなったら大根と人参とこんにゃくを入れる
しばらくしたらじゃがいもを入れる
野菜が柔らかくなったら味噌で味付けする
豆腐と厚めに刻んだ長ネギを入れて豆腐に火が通ったら完成
実家で作っていたのを見様見真似で作っています。
はっきり言って間違いだらけだと思います。
どなたかご指摘お願いします。
（もつ煮のレシピが載ってるのって見た事無いんですよ。）

20 ：
モツは、小麦粉を溶いた水で洗うと臭みがとれます。
あとは、炊くときに焼酎と生姜かな。

21 ：
>20　ありがとうございます。

22 ：
カレー味にしてみましょう。茹でこぼしいい加減でも、こちらの方が、
うちでは評判がいいです。
某居酒屋の名物メニューのパクリですが。

23 ：
>3　さんの言うとおり何度も何度もゆでこぼしがヨシ。
そのたび水にとって洗ってたよ。生姜・お酒は必須。種取った梅干しも入れるとｲｲ。
仕上げに白味噌入れるとまろやかッス。

24 ：
ところでだしってとってます？（鰹とか昆布とか煮干とか）

25 ：
>>24
俺は出汁で煮込む。
ところで、俺の場合は肉じゃがと同じように最初に材料を炒めて、いっせーのせ
で煮込んでたんだけど、確かに臭みは残ってたかも。下茹でしなかったし。
ストーブでぐつぐつ煮込んで、はいおしまいだったなあ。
今日はちゃんと下茹でして作ってみよう。

26 ：
俺はモツでだしとってたよ。だもんで茹でこぼしは無し。
ああ無知って怖い・・・

27 ：
臭みの取り方勉強になるね、今まで臭み取りなんてしないで生姜と葱でごまかして
味噌、醤油で味付けしてた。俺の場合、長葱を火であぶって表面を焦がした奴を
鍋にしいて煮込んでるよ。自宅で仕事してるから忙しい時は具を足して３日位連続
で食ったりしてる、後、風邪引いて料理が面倒なときとかね。

28 ：
>>1
名古屋に住むべし！
よそゆきのSAのもつ煮込みよりもおいしいもつ煮込みがある！
あと、御徒町の肉の大山のもつライスも結構いける。
基本はしょうが+醤油


29 ：
茹でこぼしも４回して
お酒と生姜もたっぷり使って臭み抜きをしたのに
煮込み始めてちょっと食べてみたら
まだ臭かった･･･

30 ：
>>29
そこまでやったんだっら、それはモツ独特の香りなんじゃないのかな。
他の具材や、味噌を入れたら変わるかもよ？
あと盛りつけの時に細かく刻んだネギを散らしても、抑えられると思う。

31 ：
>>30
もつ独得の香りですかー。
一度恐る恐る小さいのを何切れか食べただけなので
よく分かってないのです（恥）
（その時は確かにおいが全く無かったと思う）
主人が好きなので試しに作ってみました。
ありがとうございます！！

32 ：
漏れは臭みはある程度とれてればいい方だな。
それよりも柔らかさが重要。
耳たぶよりも柔らかく！
これ重要。

33 ：
　小牧だったらもつ煮込みじゃなくて”どて”って呼ばない？愛知
岐阜より向こうは”どて”でしょ？

34 ：
もつ煮込みかどうかはわかりませんが、
大阪は通天閣の下、ジャンジャン横丁では
ホルモン煮＝ホルモンとして牛の小腸と肺の一口切りを
醤油と酒と砂糖で煮込んでいます。ごっつううまい！！
ホルモン（＝ホルモン煮）・ホルモンスープ・ホルモンうどん
とバリエーションも豊かいっぺん食うてみ。
もつ＝内臓だからどこの内臓かかいてね！！

35 ：
理由はわからないけど土鍋で作るとうまい。

36 ：
関東近辺？の居酒屋にあるような「もつ煮」を作りました。
私は、最初にもつを洗って、ショウガと共に、２回くらいぐらぐらとゆでこぼし、
更に、圧力鍋で１５分ほど茹でたあと、ザルにあけます。
あとは、もつ、２センチ角ほどに切りそろえた大根とにんじん、
薄切りにしたごぼう、ちぎったこんにゃくを鍋にぶちこみ、
かぶる程度の出し汁を加え煮込みます。
酒、砂糖、みりんを適宜（結構多め）に加えてしばらく煮込んだ後
みそを加えて更に煮ます。
最後に刻みネギと七味をお好みでちらしてめしあがれ〜

37 ：
モツ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

38 ：
只今、仕込中！
冬まで延命アゲ

39 ：
よく使われるのは小腸ですが、
もし新鮮なものが手に入るのなら大腸も使いましょう。
あと蜂の巣とかいろいろ混ぜるとうんまい！です。
たまに楽天なんかの通販なんかで扱ってるとこもあります。
大切なのは脂身です。
洗いすぎると脂も落ちるし、洗いが足りないと臭みが出るしで難しい。
でも関西ではとろっとろのモツ煮が普通の居酒屋で味わえます。
その点、関東は脂身が少なくて私には物足りないところもあったりします。
これは文化の違いなんだろうなーと思ったりします。


40 ：
モツを茹でた汁って精子の臭いに似てる
びっくりするくらい似てる

41 ：
腸て、生前は、ウンチが通ってたんだよ……うげげ〜

42 ：
草食なんだから、そんなに気にしなくても。
あわびやさざえのもつとおんなじじゃないの？

43 ：
下茹で、やっぱり回数こなさないと駄目かなぁ
結構質の良い豚モツが手に入るので、
処理がきちんとしているのもあって臭味があまり無いんです
あんまりやると旨みがなくなっちゃって

44 ：
もちっと詳しく知りたいのでage
自分的には少し甘めでとろとろなくらいモツ煮が好き

45 ：
飲んべーだからいろんなとこのもつ煮込み食って来たけど、好みのラーメンと同じように
難しい食い物じゃない？本来家庭で手軽に食するものではないような気がする
ど。。年期っていう味付けが必要？それなりに回数作ればは美味しく出来るけどね。

46 ：
煮ろ！とにかく煮ろ！
赤子泣いても煮ろ、親が死んでも煮ろ！
泣きながら煮ろ！

47 ：
煮こんで柔らかいのが良いね。

48 ：
涼しくなってそろそろもつ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

49 ：
やっぱり圧力鍋使うと柔らかくなっていいよ。
具はモツ・タマネギ・ニンジンと後入れで焼き豆腐
臭み消しに根生姜・ネギの青い所をいれると良い。
家のはしょう油仕立てであっさり風味。
麺類入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ


50 ：
ひたすら煮こぼして、煮こぼして。。。（４時間で５回煮こぼし）
しょうゆも足し、それで煮こぼして。。。（２時間で２回煮こぼし）
煮こぼしをもうしない！ってときに、お酒と醤油、こんにゃく入れて１時間煮ました。
とりあえず、そこまでやったところで、眠くなったので寝ました。
朝まで冷やして、出勤前に、冷蔵庫に入れました。
今夜は、どう調理してやろう。。。

51 ：
美味しくできた(^_^)

52 ：
味噌仕立てにしました。

53 ：
一晩でできるやり方教えてください。
>>50さんみたいに6時間以上かかったら餓死してしまう・・・。
とりあえず2回湯でこぼして、圧力鍋とかもってないので、気長に
1時間位煮込む。って方法でやってみます｡

54 ：
名古屋じゃ大抵の大衆食堂・居酒屋で食べれるよ。
どこのも美味いよ。

55 ：
醤油味と味噌味があるのか……しらなかった。
明日やってみようかな

56 ：
もつ煮込みをジャーでつくる。
1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/12(土) 00:31
白もつを油抜きして、大根、ニンジンなどお馴染みの具と鍋で煮る。
煮る時間は野菜が適当に煮えたぐらい（15分ぐらいか）。
もつはまだ硬くてもよい。
熱いうちに電気ジャーに入れる。保温にして一晩。
あらま柔らかい。飲み屋の煮込みのできあがり。
絶対に「保温」にして。それと火事には気をつけてね。
俺はポトフとかも作ってみた。


57 ：
もつ作った。
5回ほど茹で零したら臭みも減った。
葱も生姜も買うのを忘れちゃったので、
塩で揉んだりしたけど効果は……？

味噌仕立てにしました。
おいしかった。

58 ：
横浜・花月園競輪場１コーナーのところにある元祖煮込みライス
の店のはゴツウマーだぞ。５種くらいの部位の牛モツを混ぜてい
る。色が黒っぽいので味付けは醤油が主だと思うけど未だ解析で
きていない。

59 ：
一般の肉屋で手に入るモツは下茹でしてあるので買った日に仕込むので無ければ特に茹でこぼす必要はないぞ。
煮込む鍋でモツをごま油で炒めてから野菜を入れ一緒にさっと炒める。
野菜はゴボウを必ず入れる。ゴボウがモツの臭みを取ってくれるから。
あとは大根、ニンジン、コンニャクなどお好みの野菜を。
味噌とたっぷりの日本酒でひたすら煮込む。日本酒は料理酒じゃだめだ。パックの安い奴でもいいから純米酒を使え。
最低五時間は煮て火を止め荒熱を取る。冷める家庭で味がなじむから。
一晩置いて次の日に食べよう！

60 ：
今日どて煮作った。圧力鍋で煮て、煮すぎたのかゆでこぼしが多かったのか、
むちむち感がなくなってしまった。。。
そして多量のどて煮が。もつ１キロ煮ちゃったのよね。野菜もいっぱい。
チルドルームに入れて毎日食べなきゃいけないわね。
会心の出来だったら友達に配るんだけど。
あああ。

61 ：
小麦粉といた水で洗ってしょうがを入れて煮こぼししてる途中
くさみがそんなに気にならなかった。しょうがのいい匂い。
国産のが香りが強いって聞いたから国産のしょうがにしたけど…(･∀･)ｲｲ

62 ：
寒いときにはモツの味噌煮込み(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

63 ：
まだ食ってないや。
最近のモツはスーパーとかが脂抜き過ぎなんじゃねーの？
って思う程、スカスカ。もうちょっとギラついててもいいと
おもうけどなあ。

64 ：
肉屋で買えばいい

65 ：
（＾＾）

66 ：
あげ

67 ：
煮込みに入る前に少量の油で
もつ→こんにゃく、野菜を炒めるとすごく美味しいです。

68 ：
みじん切りにした大量のしょうが、下処理したぶたもつと
崩した豆腐を油で炒めて水分をとばした後、煮込みにかかります
食感がイイの
蜂の巣をトマトソースで煮たのも好き

69 ：
モツの臭みはTVで見たけど小麦粉を水で溶いた中に入れて綺麗に洗うとにおい
消えると見たことあるけど・・やったことある人レスお願い。うちはショウガと
ごぼうを材料で最初に炒めて,モツを圧力鍋で煮てから水を切って入れています。
それでまだ十分ですが,小麦粉といた水でモツをあらってしまうとコクがなくなり
そうでやったことないですが匂いがおさえられるそうですよ。

70 ：
モツから臭みぬきすぎると美味しくないような気がするんだけど。
多少臭いくらいじゃないとなんかしっくりこないんですが

71 ：
匂いが嫌なら牛乳でゆでこぼしてみたらいいんでない？

72 ：
アメ横の大統領のは馬だっけ？？

73 ：
（＾＾；

74 ：
100g 10円で脂がごってりついた牛の生の腸(した湯でしたら脂がフワフワ
になった)をちょっと焼いて食べたが脂がきつくてもう無理だﾎﾟ
残り2.3kg煮て食べたいんだけど　どうしましょう？
脂を捨てたら意味ないんでしょ？　胃もたれｼﾃﾏﾂ・・・

75 ：
せっせと手ではがす

76 ：
そんなことしたら３００ｇになってしまう
１００ｇ逝くらに...

77 ：
>>74
煮れ!!
とにかく煮れ!！
隠し味に酢を入れれ!!
酸っぱくならん程度に
さっぱりするから
味噌煮込みが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
しょうがとねぎたっぷりで

78 ：
>>74
煮込む前にはもちろん下茹で汁!!
塩と酒としょうが入れて
後、やる気があるなら
下ごしらえとして塩でモツを揉み荒い汁!!

79 ：
生牛のモツの煮込みしょちゅう作ってるよ。
腸を塩で揉み洗いして、私は油身好きだから取らない。
で、味噌味ベースで、ニンニク、しょうがそして隠し味で醤油（再仕込み臭み
が取れる）あとはコンニャク、大根、長ネギを2本ばかり斜めに切る。
モツは５００か、７００ｇくらいかな。
大きめに切るのよ、1時間も鉄鍋で煮込めば美味しいくてビールも進む
モツ煮込みの出来上がり。
あ、忘れてた。辛いの好きなので韓国産の唐辛子も投入！日本のは七味も
良いけど、唐辛子を鍋に投入が美味い！
今の時期なんか最高だね！

80 ：
砂糖も入れるよ、私もどちらかと言うと少しモツ独特の
匂いがないと美味しく感じない。
あ〜くいて〜！！！

81 ：
アドバイスありが豚
とぐろ巻かせてグリルでテッテｰ的に脂落とそうかと考えていたんだけど、
やめて今夜煮ます。
すき焼きに使う牛脂(ガキの頃親に隠れて食った)に比べて脂が上品でおい
しいんですよね、腸の部分も豚より柔らかでｳﾏｰなだけに脂の部分を捨てる
のが惜しいので、お聞きしました。

82 ：
昔友達の家で食べたモツ煮は、ドロドロしてておいしかった。
あれってどうやるの？？

83 ：
どろどろに煮込んだら、いいんちゃう？
味付け味噌で。

84 ：
うちの家もかなり煮こむんだけど、次に日になっても、3日たっても
ドロドロしない。
昔実家で食べていたモツ煮は、たしかにドーロドロしてた。
わたしもドロドロ知りたい！！。

85 ：
脂を取り過ぎたモツだととろとろになんないよ。

86 ：
＞85
脂とはモツにくっ付いてる白いヤツ？？

87 ：
それかな、腸のヒダヒダの反対側に付いてるヤツ
あんまり多いとした湯でしたときに包丁の背でし
ごき落とすけど・・
あとはちょっと強めの火でグツグツ煮るとトロトロ
になるけどなぁ

88 ：
このまえ初めてモツ煮込みにチャレンジ。
スーパーで買った安いモツだったせいか、大好きなモツ煮込みが
食べられなくなりそうなほどの臭みにビックリ！
皆さんのアドバイスを参考に、しょうが入れて２回茹でこぼして
おいしく出来上がったので、好物が１つ減らなくて助かりました

89 ：
今作ってるよー。
名古屋に来て2回目のもつ煮込み。
もつ＋こんにゃくを入れて味噌仕立て。
しょうがで3回茹でこぼしました。
みんな、野菜も入れてるみたいだから人参と牛蒡を入れてみようかな。

90 ：
昨日、鶏もつで煮こみを作ってみたんだけども・・・・あんまり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰに
ならなかった・・・・。モツ自体がパサパサで・・・。やっぱり脂がある程度
無いとダメかも。あと、鶏に限っては煮込まない方がいいかも。
サッと煮てシャキシャキした歯ごたえを楽しんだ方が正解かな？
以上、失敗報告でした。なんの役にも立たないか、ゴメンよ、>>1


91 ：
臭みのないモツなんて
モツ煮込みを名乗る資格はない

92 ：
にんにくいれる米。

93 ：
多少臭いほうがホルモンって感じでいいと思うんだけど。
うちの母親の実家が養豚場だったんだけどそこの匂いを感じてモツ煮は懐かしい

94 ：
↑↑↑↑↑
ﾌﾞﾗｸﾄﾁｮｿ
ハケン

97 ：
愛知だからどてをよく食べるけどスーパーのはちょっと甘すぎる
上野の肉の大山のもつにこみライスがうまい
しょうがが大量に入ってる味

98 ：
うちは茹でこぼししないけど、そんなに匂いって気になるかな？
牛もつだからそんなににおわないのだろうか。
脂はすごく出るからすくって捨てるけど……
茹でたりしたら、うまみが逃げそうな気がして。

99 ：
スーパで1400g600円だたから持つ煮込みつくったよ！
下茹で1回
醤油、酒、佐藤 4:4:1薄めに味付け
葱の青い部分と生姜をしゃもじでつぶしてぶち込み30分煮込み
あまりいい思い出のないダウンジャケットでくるみ3時間放置
30分煮込みダウンにくるみ放置
葱と生姜をとり味噌投入
煮込み放置冷ましを数回繰り返し、糸コン、豆腐、にんじんを投入で完了
モツの臭みも取れ実家で食べてたどろっとしたのと同じでウマー

100 ：
モツ ３００グラム ごぼう ２本 こんにゃく 半分 大根 ３分の１
砂糖 大４（お好み） 味噌 大４（お好み） みりん 大１ 酒 大１
醤油 少々 しょうが 少々 にんにく 少々 ネギ 少々

101 ：
茹でこぼし三回。処分に困ったセロリの葉で臭みをとってみた。吉と出るか凶と出るか。

102 ：
＞うちは茹でこぼししないけど、そんなに匂いって気になるかな？
部位によって、全くちがう。
上モツは、あまり臭くありません。
並モツは腸の下流の部分で、はっきり言って非常にウ○○臭いのです。
並もつを食えるように料理するには、かなり茹でこぼしを繰り返さないと
いけません。


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