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＞タレは「かえし」の作り方を参考に、沸騰直前で火を落として冷まし、2週間熟成で
作っておりました。
2週間だとしっかり寝ていい感じでしょうね。
蕎麦ツユ作る時なんかそのぐらい熟成させますし。
＞ネギの頭っていうのは青い部分で、ネギと生姜は火入れをしている間だけですよね？
そうです。
あとは網で濾してあげれば出来上がり。
自家製インスタントだと少し強めの葱油の方がキリッとして美味しく感じます。
(奥行き？が出るという感じ)
動物性のスープが極めて少ないからペラペラした味になりますし、油の割合を増やしてそれを補うと味がボケますからね。
苦いぐらいの葱油を適量入れると丁度良い感じになりますよ！。
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