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【とんがり帽子】タジン鍋で作る料理


1 ：2010/03/23 〜 最終レス ：2020/06/01
■タジン鍋で作る料理を語り合うスレです。
材料入れて、火にかけて、そのまま食卓へ
お一人様でもお二人様でも素早く簡単に雰囲気ある鍋物ができます！
このスレでは、モロッコのタジン料理にこだわらず、タジン鍋で作った
料理に関してなんでも意見交換をして行きたいと思っています。
タジン鍋で作れば肉ジャガでも、しゃぶしゃぶでもなんでもOKです。
無水料理？フタに穴がある？こだわらないこだわらない。
せっかく買ったんだから少々イレギュラーでもいいから使い倒しましょう！
■タジン鍋の雰囲気を楽しむのに堅苦しい定義は要らない人向のスレです。
タジン鍋の存在意義や代用品、完全な定義など語りたい方は↓のスレへ
【タジン】【無水料理】
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1226977081/

2 ：
そんなわけでよろしくお願いします。
我が家ではモヤシに豚バラ、ポン酢で頂く勇作鍋風と
千切りキャベツに卵を落としたキャベツの巣ごもり風が定番です。

3 ：
タジン鍋で、石焼ビビンバを作ってもだいじょうぶかな？
ひびが入ったら、悲しい…

4 ：
タジン鍋の悲劇ｗ
http://blogs.yahoo.co.jp/rikumama1123/31318588.html
簡単に割れすぎｗ

5 ：
熱強度的には、タジン風味国産土鍋が良いかもね。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100323222707.jpg

6 ：
>>5
うちもその形に似た国産で万古焼のやつ
最初に目止めもしたから何十回使ってもヒビすら入らないよ
石焼きビビンバはやったことないから分からないけどパエリアなら
全然平気だった

7 ：
>>1
スレ立てGJ！
うちでタジン鍋でしょっちゅうつくる奴。
好みのスパイスを油で炒めて辛味を油分に出してから、
タマネギ・にんにくのみじん切りを炒めて、なんとなく準備完了。
あとは冷蔵庫にある余りもの、肉でもジャガイモでも適当に積み上げて
蒸せば、かなりエスニックでウマーだわよ。
最後にスパイスを別のひとさじ分くらいの油ではじけさせて
香りつければ、かなりそれっぽい。味付けは塩。
モロッコ料理というより、インドの家庭料理の作り方に似てるけど、
スパイスの投入さえ間違わなければ、すべてアドリブでうまーなのでいい感じよ。

8 ：
>>7
おいしいよね、ソレ。インドのサブジ風で。
自分は、ビタクラフトで同じようなの作ってる。
毎回、微妙に違うけど。塩加減さえ間違えなければ、毎回おいしい！

9 ：
それやってみたいけど
具体的に「スパイス」ってなに用意すればいいんだろ？

10 ：
スパイス入れずにポン酢入れると、とたんに和風になるなぁ。

11 ：
>>9
自分の場合は、クミンシード、ターメリック、レッドペッパー、コリアンダーパウダーが基本だね。
仕上げに、ガラムマサラ。
あとは、好みでカルダモン、シナモン、クローブ、ヒーングなど。
でも、いろいろ揃えるのが大変だったら、スーパーとかで売ってるS&Bとかのカレーパウダーでも
じゅうぶんおいしく作れるよ。
ちなみに、自分でスパイスを入れる場合はターメリックを入れればインド風。
ターメリックを入れずに、ローリエなどの香草類を入れるとモロッコ風になる。
どちらもトマトはお好みで。
インド料理とモロッコ料理は、西アジア、アラブ料理でつながっているから共通点は多い。

12 ：
>>11
ありがとう
スパイスってすごい高いけど最近近所にできたスーパーで
色々な種類のスパイスをすごい小分けで使い切りサイズで
1袋100円前後で売ってるんで参考にして作ってみる
家は基本が和の味付けだからスパイス料理なんて超新鮮かもｗ

13 ：
>>10
うちもかき醤油かけて食べることが多いから
豚や鳥がメインだと水炊きに近くなるｗ

14 ：
>>10
和風なら、小さじで水分をいれるくらいなら、少量のたつおダシで蒸すのもおすすめ

15 ：
○かつおダシ　ｘたつおダシ　どんな出汁だｗ

16 ：
そりゃ勿論、かつお風味のふんどｓ

17 ：
うちで成功してるタジン鍋レシピ
鍋の真ん中にコンソメ1/2位セット
その上にもやし、キャベツ、にんじん、かぼちゃ薄切り、キノコ類などセット
バターを少々載せた上にシャウエッセンぽいソーセージ2本位切ったもの載せて
お水50CCくらい入れて弱火で５分位でポトフ風野菜になる
野菜嫌いだった娘が兄と取り合いするほどよく食べてくれて
最後に残ったわずかなスープまで取り合ってる
最後スープを一口　パパに残してあげると泣ける発言…orz
喜んでくれてうれしいんだが
おまえ野菜食べられるんじゃん＞＜
今までのﾏﾏﾝの努力は何だったんだ、と思ったorz
ちなみに最初にタマネギをバター炒めにすると絶対もっと美味いと思いますが
女王様がタマネギ×なのでうちでは出来ません(→o←)ゞ

18 ：
ああ、タジン鍋の「おいしそうに魅せる力」は、そういったキライなものを食べる原動力にもなるんだね。
うまく行けば、それだけでも買ったかいがあるものかもしれない。
まあ、すべての家庭でそううまく行くわけじゃないと思うけど。

19 ：
>>17
水入れちゃうのかぁ。なんかタジンらしくないと感じてしまうけど、
「タジン鍋で作る」スレだものね。
にしても、50ccも水を入れると、野菜から出る水も含めて、かなり
すごいことになりそうな気が。

20 ：
>>19
フタをしなければだいじょうぶｗ
でも、モロッコの人がタジン料理を作る動画を見ても、水を入れるレシピは見かけるよ。
タジン鍋が本来持っている「少ない水で調理できる」という機能はもはや重視されてないのかも？

21 ：
実は今あるタジン鍋の前に尊い犠牲が…
国産土鍋だったタジン鍋一号君はﾏﾏﾝのあくなき研究心の結果
ひびが入りスープが漏れるようになり、お空の☆ﾐになりました
今思えば、お皿を洗ってすぐギョウザ焼いたのが決定的だった気もします…
高温で焼き付けてるところへ急に水入れるからね…
二号君のお皿は鋳鉄製なのでもう洗ってすぐ使っても大丈夫です
電子レンジは使えないけど、使ったこと無いというか使う必要を感じませんでした。
無水鍋はいくつか持ってますが、
どのお鍋で無水調理するときも少しはお水を入れます。
そうしないと野菜の場合はオーブン焼きにしたみたいな感じになり
少ししなびたり、あるいは焦げつきます。
無水鍋って「ほとんど」無水で調理できる鍋って意味だと思ってました…
ほんっとうに無水でやりたいときはそれ用の石焼き風鍋(500円だった)を出してやります。
これなら割っても怖くないし、無水鍋で本当に無水でやるよりおいしくできます
じゃその少しの水をどんくらい入れるか、ってのは
その日の材料の量や鮮度にもよる感じで一概には言えません
しかしだいたい、お水を足すことは簡単にできますが減らすことは無理なので
基本少なめで50ccくらい入れて、足りないようなら足すようにしてます。
多ければフタをあけて飛ばしてます。

22 ：
野菜から出る水は美味いからなー
無水にせよ、少量の水にせよ、スープは掛け値なしにイケる

23 ：
今日、通販でシリコン製タジン鍋を注文した。
割れないしレンジで簡単に調理できるので楽しみ！！

24 ：
>>23
それって、いわゆるレンジ用耐熱容器で調理するのと、どう違うのかね？
電子レンジでも、とがっているフタがついてるとメリットあるんだろうか？

25 ：
>>24
陶器の鍋と同様、あるんじゃないのかな。

26 ：
>>25
ふ〜ん、どんなメリットがあるの？

27 ：
>>24-26
そういう話は>>1の兄貴分スレがいいのかな
せっかくスレ分けたんだし
今日はエリンギ、マイタケ、キクラゲ、マッシュルーム、白菜、もやし
なんかを積み上げてちょっと醤油かけてバター乗せてキノコづくしにした
適当にあるものばかりだったけどうまかったー
ホイル焼きだとオーブンの余熱を待たないといけなかったりして
めんどいけどタジン鍋なら簡単だったｗ
シャケとか魚乗せるともっとうまかったかもなー

28 ：
そうだね。このスレでは「タジン鍋で作った料理」について語りあいたいね。
「○○を買いました。楽しみ」とかいう報告は、もうひとつのスレでしてもらいたい。
そのタジン鍋が手元に来て、何かを料理したら書き込んで欲しい。

29 ：
自分は最近、タジン鍋（ル・クルーゼ）でチキンラーメンをよく作る。
別に何も工夫はないけど、とんがりフタをあけた時のおいしそうな感じとか、タジン鍋の威力はスゴイと感じてる。

30 ：
鍋買って楽しみ発言はいいと思うよー。こっちも楽しくなるし。
鍋の効果に突っ込むなら、他スレにどうぞって感じのゆるいのがいいんじゃない？
ちょっとコンビニでカマンベールチーズ買ってきて、
じゃがいもと一緒に蒸して似非チーズフォンデュのやってみよ。

31 ：
引き出物でもらったタジン鍋、高さが合わなくて電子レンジに入れられなかったけど、
普通の皿と組み合わせるとかろうじて電子レンジに収まったので、とりあえずはこうやって
使おうかな。蒸気漏れは多少するけど、誤差誤差。
ってことで、その状態でオーブンをつかって焼きリンゴ作ってみた。フタをつけない
場合に比べて遥かにみずみずしいですな。

32 ：
自分が買った有田焼のタジン鍋も電子レンジ専用なんだけど
おいしく出来るのか不安なような、楽しみなような…

33 ：
>>29
うちもルクのタジン鍋で、お手軽ショートパスタ作っとるわ。
湯切りのざる使うくらいで、洗い物なしで好みの一皿ができて便利。

34 ：
タジン鍋貰った。引き出物で流行ってるのか？
男の１人暮らしで、ガスはお風呂などの湯沸かしのみ、ヘボイ電熱器キッチン。
もともと外食も多く自炊予定じゃなかったからだけど、ちょっとした料理に困ってた。
小腹が空いたらカップラーメンか卵かけご飯とか。
卓上ＩＨは買ったのに１度も使わず、グリル鍋も数回使って飽きた。
結局、炊飯器と電子レンジ生活の自分にはピッタリ！と感動中。
初タジン料理は、昨日のご飯をタジン鍋に均等に広げ、軽く塩胡椒。その上にエリンギとベーコンを載せ、ピザ用チーズを載せ、500Wのレンジで５分位。
いい感じにベーコンの油がエリンギとご飯に広がって、朝からテンションアップした(笑)
しかし、これを続けるとカロリー過多になりそうなので、よく見掛ける「もやし」「キャベツ」「豚バラ」みたいなのをやってみようと思う。
ジャガイモやリンゴそのままとかも試して見たい。
自炊に目覚めそうだ(笑)
長文すみません。

35 ：
野菜が高いから10円のもやしとタジン鍋が大活躍ｗ
昨日は100グラム28円の鶏の胸肉を塩胡椒して半日ほど
ヨーグルトに漬け込んでおいて、軽く洗って水気を拭いて
もやしの上にのっけて中火で10分のちポン酢であっさりおいしかった
今日はヨーグルト漬けの鶏肉をフライパンで焼いてタジン鍋に
自家製のトマトソースとタマネギ入れて焼いた鶏肉も入れて煮込んで
トマト煮ウマーかった

36 ：
　・一番最初に使うときに、おじやを作る。（米とぎ汁で煮立たせて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　馴染ませるという手もあり）
　・タジン鍋が熱いうちは、水につけない。
　・長時間水につけたままにしない。
　・丁寧に洗い過ぎない（特に洗剤をつけすぎたり、金タワシでは洗わない）
　・底（火？の当たる面）は絶対に洗わない。
　　タジン鍋の使い方
　タジン鍋を使う前には、十分に水につけておきます。約３０分くらいでしょう
か。ものによっては、セラミック系などで水につけなくても良いものもあるよ
うですが、素焼き系は水につける必要があります。
そして、火にかける前に、タジン鍋の表面の水気を綺麗にふき取っておきます。
表面がぬれていると、それがひび割れの原因になってしまいます。
なぜ、水につける必要があるかといえば、土鍋と同じ成分のタジン鍋が日本では
主流ですので、直火にかけることによって、乾燥ヒビが入ることを防止するため
です。本来は、焚き火ですとすすが付くので、濡らさなくても案外長持ちする
のですが、さすがに炭火というわけにも行かないので。
http://tajinnabe.k-rakuraku.com/tajin/01.html

37 ：
コンビニで買える食材でつくれるタジン料理のバリエーションきぼんぬ。
すでに蒸しもやしばかり食べ過ぎてしまった。

38 ：
空焚き厳禁ってのが怖くて水入れすぎてしまい、水っぽくなる悪循環。
ほんと野菜だけでもいいのかな・・・

39 ：
タジン鍋かったよ！
やった！うれしいよ！
これから毎日なんか作るよ！

40 ：
独身一人暮らしの俺も、たった今初タジン料理をやったよ。
もやしとまいたけをタジン鍋に盛って、バターをのせて、電子レンジで4分チンして、
粗挽き黒胡椒をかけて、ポン酢につけていただいただけだが、これほど美味いとは思わなかった。
これだけじゃタンパク不足なので、これに100円ショップで買ったいわしレモンスープ缶詰を一緒に食べた。
これで缶ビール500mlが2本もすすんだよ。

41 ：
本屋さんの料理本コーナーへ行ったらタジン本が何冊か出てた
野菜蒸し器位の認識しか無かったんだけど(すんません)、さすが本場では多様ですね

42 ：
タジンのとんがったフタをぶつけて割ってしまいました。
しかたないので別の土鍋のフタを流用しています。
わたしには、このスレに書き込む資格はないのでしょうか？

43 ：
別にいいと思うよ
適当でいいからいいレシピあったら教えてね

44 ：
>>42
ここは「とんがり帽子のタジン鍋で料理を作るスレ」だから、ダメ。
新しいタジン鍋を買ってらっしゃい。

45 ：
42がとんがり帽子をかぶればいいと思う
とんがり帽子（さん所有）のタジン鍋になるから

46 ：
一人パーティ状態ww

47 ：
俺のチンポの先もタジンの蓋のようになっている。

48 ：
タジン鍋って、独り鍋ってジャンルを多分に含む気がする。
独身放浪民の新たな食文化。

49 ：
IHタジン鍋、欲しいのだがどれがいいか、さっぱりわからん

50 ：
>>49
ヴィタクラフトがいいよ！

51 ：
ヴィタクラフトにタジン鍋あるのか？

52 ：
ビタクラフトでもタジン料理はできるよってことでしょ

53 ：
それじゃ嫌だ。とんがってないと客にウケないじゃないか。

54 ：
鮭が安かったので
ちゃんちゃん焼き作りました。
味噌ダレがあいますなあ

55 ：
キャベツ重ねて積み上げて安い牛肉積み上げて
すき焼きのタレかけて蒸して食べたら
すき焼き食べてる気分でリッチな気分だった

56 ：
パエリア作ったら焦げつかない？
ためして大丈夫かな？

57 ：
>>56
加水するレシピとしないレシピがありますな。
多分一緒に入れる具剤によるのかと・・・・
キッコーマンのうちのごはんが
タジン鍋にあいます。

58 ：
test

59 ：
>>56
http://www.hands-net.jp/goods/22704-007010012

60 ：
この間有田に行ったとき買うもの無くてタジン鍋買った。
朝に野菜蒸して食べてたんだけど、今日の昼にキャベツ、マッシュルーム、ベーコン、卵でパンと食べたんだけど、おいしかった。
味がちょっと濃かったのが残念。控えめでいいくらいだね。
焼きそばやグラタンもできそう。ひとりごはん（昼だけだけど）に丁度いいわ。

61 ：
スレチかもしれないけどちょっと聞かせて下しあ
今までSタジンで調理してたんがLタジンに切り替えてからうまくいかない
LタジンはSタジンと同じ値段の安い物買ったのがいけなかったのか…？
具材や暖め時間も調節してるけどなんかタジン独特の
素材そのもののうまみが上手に出ない
助けてくれ

62 ：
今の野菜が暑さでダメになってるとか？
熱伝動の加減かな？分かんないや、ごめん。

タジンで生湯葉作って食べたよ。美味しかった。
土鍋だと深すぎだけど、タジンの皿部分ならピッタリサイズだった。
ただ焦げ付くからやるのは覚悟いるかも〜。


63 ：
いつも蒸し煮（味付けは和洋中）状態ばかりにしてたので、
こないだ基本に立ち返り水・だし類なし、
油も引かないという本来の蒸し料理のみで使ってみた。
や、野菜あまーい…タジン鍋ｽｹﾞｰ

64 ：
コゲつきがうざい…
この程度の蒸し煮なら、タジン鍋でなくてもできそう
買って後悔

65 ：
重曹いいよー
しゅわしゅわーって取れてくれる。

66 ：
>>65
重曹を入れて煮立てると派手なコゲは落ちるんだが、シミが残るんだよね。
これはもう割り切って使うしかないんだろうけど。ちなみに美濃焼き。

67 ：
あれは？スポンジで、傷をつけずにコゲをとるやつ。100均でも売ってる。
濡らして使うんだけど、こすっていくとスポンジの方が減っていくやつ。名前忘れた。

68 ：
>>67
ご親切にどうもありがとう。100均に行くことがあったら探してみるお。
野菜の甘みが実感できるような使い方をしていれば、手間も苦じゃなくなるんだろうね。
現状だと行き着くところは「テフロンなら楽なのに」だｗ

69 ：
カレー食う時の皿に便利なので、だだの食器としても使ってたりします

70 ：
サンマを焼いたら
ど〜なるのでしょうか？

71 ：
きゃべつ　もやし　豚バラ
味の素少々　鷹の爪
それを　やっすいミツカンポン酢でいただく
単身赴任にとっては　晩酌の友だよ

72 ：
蓋だけってのも売ってるな
本体はお手持ちのフライパンでどぞ・・って商品

73 ：
ハリオのガラスのやつがかっこいい、試してみようかしら。

74 ：


75 ：
ハリオのガラス蓋のヤツを買ってきた
ちょっと高いけど、直火派な自分には中が見えて安心
一人暮らしにオレにサイズもぴったり

76 ：
Amazonで鍋買って早速届いたんだけど
もやしの上に鶏肉とエリンギ並べて酒と水入れて温めただけなのに美味すぎてﾜﾛﾀ
6年一人暮らししたなかでいちばん美味い。
料理のセンスが全くない自分でもここまでできるとは恐るべし

77 ：
やっぱり、あのとんがっているフタがおいしく出来る秘密なんだろうね。
平らなフタの鍋じゃ、こうはおいしく出来ないんだろうな。

78 ：
適当にザク切りした肉と野菜だけで美味いからラクだわ、
そのままお皿になるし、一人ならこれで十分や

79 ：
>>77
何だろうね、対流で上手く熱が回るのかな？
食材を適当に放り込んでおくだけで美味いのが出来るなんて、料理が好きじゃない
僕にピッタンコですわｗ

80 ：
>>77
それって、スパシーボ効果だと思うけどね

81 ：
プラシーボだろ。

82 ：
おいしくいただけてありがとう、で、スパシーボｗ

83 ：
今までの流れからいって、>77以降、絶対誰かが>80みたいに突っ込むと思ってたが
意外な方向から攻めてきてツボったw
今後、タジン鍋の効果は無いと言う人には
「スパシーボ効果：おいしくいただけてありがとう」です
と伝えようw

84 ：
卵を焼くのはマーサさんだよ〜

85 ：
ジャパンで小さいのが安かったから買ってみた。
小さいせいかごく弱火でないとすぐ煮上がるor焦げ付くね。
土鍋とか使わないんでよく分からんがあるいは陶器鍋ってそういうものか。

86 ：
水少なめですむ分、弱火デフォでないと焦げるよ。
特に最近のガス台は火力が強いのがウリになってるのもあるから
弱火のつもりでいても意外と火が強かったりする。
時々フタをあけてみて、水分があるかを確認するのが吉かと。

87 ：
時々蓋を開けたらせっかくの水蒸気が無くなっちゃわない？
ここは音と匂いで感じるべきじゃ？

88 ：
現地の人も途中で確認して水入れたりするし、
タジンも穴ありとなしがあるからそこまでシビアになる必要ないんじゃない。
スパシーボだしwww
口尾さんは下に鉄板ひいて使ってるみたいだね。
火力調整や焦げ付き防止の為だと思われる。

89 ：
やじうまミニレビュー - ハリオグラス「フタがガラスのタジン鍋」 - 家電Watch
http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/yajreview/20101109_405498.html

90 ：
ウチで大成功
1.キャベツ・玉ねぎ・もやし・しめじなど敷き詰める
2.鮭２匹並べる
3.味噌とごま油とみりんと醤油と酒でみそだれを作って適当に上からかける
4.鮭の上にバターをひとかけづつ置く
中火でだいたい15分くらい放置　でウマー
これの野菜からでた煮汁を取っておいて次の日うどん煮ても超ウマー

91 ：
書き忘れ
味噌だれは好みでにんにくとすりごまなんか入れるとコクがハンパない。
小さい茶碗半分くらいあればよし。
オススメ。

92 ：
ちゃんちゃん焼きっすな
タジン買ってから魚料理はもっぱら>>90になった

93 ：
>>90
そのレシピで電子レンジでもいけるのだろうか？
うちは火の無い電熱器コンロオンリーのワンルームなので、
タジンはもっぱら「豚肉＋野菜」または「鶏肉＋野菜」の電子レンジ6分調理ばかりなもんで。

94 ：
タジン値下がりしてるよね
スチームポットっていうの買った

95 ：
単なるイメージブーム
あの形状の鍋である必然性は全くない
収納に不便なだけ

96 ：
【藤原家の毎日家ごはん・２】
373 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2010/11/15(月) 08:46:47 ID:lODj7ANsO [1/2]
鬼女もここもたいしてかわんねーし。

401 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2010/11/15(月) 19:19:58 ID:lODj7ANsO [2/2]
こんなところで選民意識だと？あほくさ。

97 ：
>>95
でも、フタがとんがってるとなんとなく美味しそうに見えるぢゃん！

98 ：
土鍋と対決させてないから何とも言えないけど蒸し料理はおいしくできるよね。

99 ：
しかし無理に買うほどの鍋ではなさそうだなぁ
読んだ感じでは？

100 ：
一人暮らしで1食分の蒸し料理を作るなら、土鍋よりもタジンの方が良いわ。
野菜と豚肉スライスを土鍋で蒸しても、テーブルに置くと貧相に見える。


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