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酒の肴〜79品目
- 1 ：2020/01/14 〜 最終レス ：2020/04/02
- おいしいお酒においしい肴、楽しく作って楽しく飲もう。酒の肴を語りましょう。
次スレは>>980を踏んだ人が立ててください。
過去スレ
酒の肴〜78品目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1576394291/
- 2 ：
- 落とすなら以降書き込み無しで
酒の肴〜79品目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1578930328/
- 3 ：
- ※ここは実質 81品目 です
前スレ
酒の肴〜79品目 (実質80品目)
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1581154406/
>>980
次スレはこれを再利用
酒の肴〜79品目 (実質82品目)
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1578930441/
- 4 ：
- >>1>>3
ありがとう
- 5 ：
- おつおつ
- 6 ：
- おつんこ
- 7 ：
- おしんこ
- 8 ：
- おんにゃのこ
- 9 ：
- >>1
>>980
おいしいお酒においしい肴、楽しく作って楽しく飲もう。
酒の肴を語りましょう。
居酒屋ネタ、若者叩き、美味しんぼ信者、長文レシピ、コテ、ＡＡ、ゲロ連呼などの荒らしをしているイナダオヤジはスルーで。
他国の食文化を否定するのも荒らしなのでスルーして。
特にage厨の荒らしは他人にケチを付けたがる輩が多いので基本sageで。
次スレは>>980を踏んだ人が立ててください。
- 10 ：
- からすみを頂いたがたいして美味いもんじゃないな
こんがり焼くとそれなりに食えるっていう程度
- 11 ：
- 久しぶりに春菊安く買えたので湯豆腐鍋にしよう
- 12 ：
- >>10
しょせんは三大「珍味」の枠だからねぇ
好きな人は好きなだけで万人受けはしないわな
- 13 ：
- >>10
薄切りにしたからすみを、薄切りにした大根でサンドして食べた？
- 14 ：
- カラスミもピンキリだからねえ
- 15 ：
- 三大珍味ってなに？
- 16 ：
- >>15
マクドナルド、CoCo壱、吉野家
- 17 ：
- 調味料入れる順番とか、煮物は煮て旨みを引き出してから
味を入れるとか、材料入れて温度が下がったら強火とか
そういうのでそんなに差が出るかね？
まぁ料理って言うのはひと手間ふた手間、細かい工夫の上で
おいしいものできるわけだけど
- 18 ：
- 味つけの順番「さしすせそ」の理由
煮物などに味つけするとき、調味料は「さしすせそ」の順番で入れると良いという話を聞いたことがある人も多いと思います。「さしすせそ」とは、それぞれ砂糖、塩、酢、醤油（せうゆ）、味噌のこと。
では、なぜこの順番で調味料を入れるようにいわれているのでしょうか。
最初のふたつ、砂糖と塩の順番ですが、これはそれぞれの味が具に染み込みやすいようにこの順番になっているとされています。
その理由は、分子の性質として砂糖より塩のほうが早く具の内部まで浸透していくためです。また、塩は具の水分を引き出して締める効果もあるので、砂糖が先になっているのです。
酢、醤油、味噌はそれぞれ酸味や香りによって風味づけの役割で加えることも多い調味料です。
しかし、酢の酸味、醤油と味噌の独特の香りの成分は揮発性で、入れた後に長く加熱を続けてしまうとせっかくの酸味や香りの風味が失われてしまいます。
そのため、調理の最後のほうに加えることが多くなっていることから、酢と醤油と味噌は「さしすせそ」の後半になっているのです。
ただし、この順番はあくまで原則。塩や砂糖は煮込んだことで飛ぶような香りもありませんから、先に加えることはいいのですが、入れすぎたら後で調整するのも大変。
慣れない料理を作るときは最初に控えめに入れて、調理の途中で味見をしながら調整していくほうが失敗は少ないでしょう。
酢や醤油、味噌も必ずしも後に入れたほうがいいというわけではありません。
醤油の味を具に染み込ませたいときは、最後に入れただけでは十分にしみこまないでしょうし、魚の骨離れを良くしたり、生臭みを取るために使うときは、酢や味噌を最初から入れて煮込むこともよくあります。
- 19 ：
- >>17
毎回守るかどうかは別として知識として知っておいた方がいいんじゃね？
- 20 ：
- >>10
カラスミは自作すると面白いよ。
本来はボラの卵だけど粒の小さい魚卵ならなんでもカラスミもどきは出来る。
俺は釣りをするから捌いて抱卵してればカラスミにする。
納得できる物に仕上がるのは2割以下だけどねｗｗｗ
- 21 ：
- 調味料入れる順番は違いがわかりづらいけど、下ごしらえはやるとやらないではハッキリと味が変わる
大根を米のとぎ汁で下茹でするとか、魚調理する前に塩を振って水を出して、その水をきちんと拭き取るとか
葉物野菜を炒める時は芯と葉の部分を分けて切り方も変えて火を入れる順番も変えるとか
- 22 ：
- みりんも煮物に最初から入れると妙に締まっちゃってふんわり炊けない気がする
- 23 ：
- 今晩は納豆に鮪ブツ、イカ、サーモン、トビ子入れてばくだんで熱燗
- 24 ：
- ばくだんいいな、明日作ろうかな
今日は春キャベツをオリーブオイルで焼いて端っこでアンチョビとニンニクも焼いて、
黒胡椒とほんのちょっとだけ岩塩振ったのつまみに缶チューハイ
- 25 ：
- ばくだん絶対美味いな、納豆買い占め起きててあんまり買えないけど
いいね〜熱燗久しく飲んでないが辛口の熱燗大好き。
自分はハマチと南蛮エビ。
アスパラの豚巻きも作ったけど、久しぶりのアスパラ美味しくて感動した笑
- 26 ：
- 砂肝とにんにくの茎を塩コショウで炒めるつもりなんだが
なんか他に味付けの工夫ある？
塩コショウでも十分おいしいから満足できるつもりなんだけど
と缶チューハイ
- 27 ：
- >>26
オイスターソースとか？
やったことはないけど
- 28 ：
- 中華系の調味料ならなんでも合いそう
- 29 ：
- 報告遅れましてすみません
中華だしとオイスターソースちょっと入れたけど
冷めても普通に美味い
酔ってきたよー、コリコリ
- 30 ：
- オシャンティーですなぁ
- 31 ：
- https://i.imgur.com/KWaISkP.jpg
佐藤浩市やばないか
- 32 ：
- 誤爆
- 33 ：
- 生姜、茗荷、赤たまねぎ、キクラゲ、干し大根を
リンゴ酢で漬けてみた
思いの外美味しくて酒がすすむ
- 34 ：
- >>24
美味しそう〜！
春キャベツにオリーブオイル＆にんにく、アンチョビ絶対合う組み合わせ♪
桜えびやホタルイカ合わせてパスタメニューにありそうだわ（笑）
オリーブオイル＆塩、にんにくは何でも鉄板に美味しくなるよね！
- 35 ：
- ニラとニンジンで焼きそば、目玉焼き
- 36 ：
- ニラで中華屋の焼きそば風いいね
- 37 ：
- >>31
これマジ？
映画はそうでもなかったのに
- 38 ：
- モノマネの人じゃないの
- 39 ：
- 佐藤浩市激ヤセって昨日ニュースになってたよ
ググってみ
- 40 ：
- 鳥胸チャーシュー簡単美味
- 41 ：
- コーヒーでトロ〜ンと酔う人いる？
１ｌくらい飲む
- 42 ：
- タラモサラダと焼肉する
- 43 ：
- >>22
醤油で味決めるくらいにみりんいれるよな
- 44 ：
- 週一ストロング２本は多いよね
- 45 ：
- >>41
グーグーガンモですぅ〜
- 46 ：
- つぼ鯛美味しい
いつもは手が出ないけど割引されてたので買ってしまった
2切れ入ってたから明日もつぼ鯛。
焼き魚ってグリル洗うのも手間で、あんまり食わないけどやっぱり美味しい
思わぬ豪華な晩酌に。
- 47 ：
- 魚焼きグリルに入れるトレーみたいなの使うと洗うのが楽になるよ
- 48 ：
- 酢にハマった
豚肉のさっぱり炒め
酢豚
しめ鯖
酢の物
全部うめぇぇぇ
- 49 ：
- 叉焼、煮豚なんか醤油（塩分）は後回しは鉄則だ
- 50 ：
- 途中送信してもた
てか味は後で漬け入れるね
- 51 ：
- >>48
酢は奥が深いど〜
穀物酢米酢梅酢果実酢黒酢香酢バルサミコ酢もずく酢ロドリゲ酢
- 52 ：
- 人形町魚久の京粕漬けの切り落としで一杯
銀鱈、鮭のブツ、イカゲソなんかが入ってて安くて旨い
まともに買うと高いんだよね
- 53 ：
- >>51
待てモズク酢から怪しいぞw
今日はネギと鶏肉焼いてバルサミコ煮詰めて塩と醤油足したソースかけた
ワインに合う焼き鳥みたいになった
- 54 ：
- 手羽煮なんかにも少し酢いれるな
最近は専ら便利酢使っちゃうけど
焼き魚に大根（先）おろしたが、すでにしっかり辛くて美味かった
- 55 ：
- 今日は暑かったので山形のだしと奴
夜はちょっと冷えるからまだ早かったかな
- 56 ：
- 豚軟骨煮込み作るで〜
圧力鍋無しで
目指すはトロっトロや
- 57 ：
- そうか酢な
酢を取ろう
取り敢えずきゅうりもみくらいからな
- 58 ：
- >>56
私も作るかな
食べるのは明日だろうけど
豚軟骨、煮豚(角煮)、牛スネ肉なんかは圧力鍋を使わない方が肉がしっとり柔らかく仕上がるね
- 59 ：
- >>48
虫歯に気をつけてね
- 60 ：
- >>58
ナカーマ(＾ω＾)
2時間煮込したんで、一旦コンロから下ろし、鍋に座布団かぶせて放置
冷めたらまた煮込む
- 61 ：
- アボカドとまぐろのたたきがあるからわさび醤油で…あと何を足そうかな？
納豆？たくあん？チーズ？
- 62 ：
- >>61
それで十分な気がするけど足したいのはかさまし？
かさましで無難なのはお豆腐だと思う
- 63 ：
- >>52
残った味噌でもう一回漬けられるよ
- 64 ：
- >>61
塩昆布
- 65 ：
- >>61
温泉卵
- 66 ：
- カンカンに熱したごま油
- 67 ：
- >>61
クリームチーズ
- 68 ：
- >>61
山芋
- 69 ：
- 山芋入れたら海苔も
- 70 ：
- うずら卵の黄身も
- 71 ：
- >>61
マヨネーズ
- 72 ：
- 山芋海苔うずら卵ときたら
やっぱり蕎麦だな
- 73 ：
- 麺類はシメで食いたい
- 74 ：
- >>52
魚の漬けの切り落としはお得ですよね
中水の西京漬けの切り落としは大きくて、いろんな魚の部位をトレーいっぱいで700円弱
マトモな西京漬けの一切れ分より安い
奥さんと二人で酒のつまみにして、おまけに飯まで食える
- 75 ：
- >>65
温玉乗せたら、また他の塩分追加したくなるなw
- 76 ：
- わさび醤油だ
- 77 ：
- 業務用ラーメンスープ手に入れたがあらゆる可能性を感じる
これはいいものだ
- 78 ：
- 市場で生食用イワシ売ってたので家で捌いて刺身に
日本酒が進んで進んで
- 79 ：
- >>77
味玉作れるよ
- 80 ：
- 味玉なんめんつゆぶっ込めばOK
ものぐさの方用
- 81 ：
- 味玉はたまに作るな
- 82 ：
- >>77
鶏と卵みたいなもんで
出来合い自作のどっち先に使う（作るかだな
叉焼作ればスープ炒飯野菜炒めと可能性広がる
- 83 ：
- 427ぱくぱく名無しさん2020/03/12(木) 20:44:24.79ID:4eGmphtp
何を言ったところでID:GxKmOJltがキチガイなことに変わりは無いんだよ
428ぱくぱく名無しさん2020/03/12(木) 20:57:06.81ID:MiF3jKC/>>430>>435
冷凍うどん買ったんだけど
冷凍庫がいっぱいで止む無く冷蔵庫に入れた
大丈夫かな？
429ぱくぱく名無しさん2020/03/12(木) 21:44:41.98ID:gO0gJviQ
高級料理系プロyoutuberにあこがれてる息子がご迷惑をおかけしました。
私からきつく言っておきます。
クソみたいなバカの母より
荒らしはR
- 84 ：
- ヨーグルトを早いとこ消費したかったんでホウレンソウのヨーグルト和えディップと
蒸しナス叩いてスパイスとゴマとヨーグルト混ぜたディップにしたんだが、
ワインのお供に好みのスパイス振ったヨーグルトをバゲットにつけたらなんぼでも消費できることに気づいた
- 85 ：
- きゅうりもみ
塩して揉めってレシピと
塩して揉むなってレシピ両方でてくるけど
どっちよ？
- 86 ：
- 乳もみ
って書いてあって
揉め
揉むな
だったら揉むよなぁ普通
- 87 ：
- すったもんだ
と言うけど揉んでから吸うよな
- 88 ：
- 貧乳派の俺敗北
- 89 ：
- 吸いながら揉むのが正式だぞ
- 90 ：
- いや、だから・・・・胡瓜な
- 91 ：
- 胡瓜は下のお口に食べさすんやで〜〜
- 92 ：
- いやすまんかった
きゅうりもみだと塩して揉むのが普通だと思うぞ
揉まないレシピは水分多くなるだろ
- 93 ：
- キュウリ を 1.５m幅の輪切り、キャベツ を 小さめのザク切りにして、塩＆ほんだし を
まぶして混ぜてから 30分~1時間 冷蔵庫で放置、キッチンペーパーを ２枚重ねたもので
少し力を入れて絞ってから ほぐしたものに 白ごま・・・結構イケます。
塩分が気になるので、少し高いんですが 自分は「やさしお」という塩を使ってます。
- 94 ：
- >>92
揉まないレシピは
塩ふる
放置
しぼる
完成
だから水っぽくはないし
もんでないからシャキシャキしてるとの事
- 95 ：
- 揉みでなく絞るオンリーね
キュウリなどは結構揉む必要なかったりするしね
残り春菊の辛子胡麻和えがなんとも美味い
さっと湯煎するが、こちらは目減り食材だな
こんどはたんまり作ろう
- 96 ：
- 近所のスーパーでブリかまの煮つけ売ってたから、
食ったらめっちゃうまかった
アラ煮系は外れないね
- 97 ：
- >>93
デカい胡瓜だね
- 98 ：
- 今日は鯛のアラの煮付けと茶碗蒸し
タコときゅうりの酢味噌和え
言われてみればアラ煮で不味いのってないね。
春菊も大好きだ〜野菜系の肴なら個人的にかなり上位。
一位はナス。
- 99 ：
- 焼売に醤油といしりをつけて食す
この生臭さがたまらんのよね
- 100 ：
- >>79
市販のソース焼きそばの粉末ソースが余るからテレビでやってた粉末ソースで味玉作ったことある。（3食入りでソース２つしかだいたい使わない）
ちなみに塩ラーメンの（チャルメラ？）粉末スープでも味玉作った事がある。
すまん！！不味くはないけど味玉はめんつゆで良いわって思った（笑）
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