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料理しりとり復活版 Part.13
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麻婆豆腐のつくりかた ご飯18杯目
- 1 ：2020/02/27 〜 最終レス ：2020/05/03
- 麻婆豆腐について語ろう。
■前スレ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1466812356/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1476918750/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1494890386/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目(c)2ch.sc
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505722974/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止] （実質14スレ目）
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505713502/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1537934359/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯16杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1551687100/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1566757387/
- 2 ：
- なぜ立てない。これでよかった？
- 3 ：
- >>1 乙
- 4 ：
- すまん規制で立てられなかった1乙
立てずに埋めるな
- 5 ：
- >>1乙
- 6 ：
- コロナなんてよ感染防ぎようがねえんだから麻婆食って体力つけておこうぜ
- 7 ：
- 最近鍋と麻婆豆腐しか食ってねえ
なにかアレンジするとしたら何がありますか？
牡蠣は美味しかった、チーズは微妙、にんにくの芽はまあアリでした
- 8 ：
- ニンニクの芽入ってない麻婆豆腐なんて俺には考えられねえ…
それはさておき麻婆白子なるものもあるらしいぞ
- 9 ：
- >>7
アレンジとは言えないかもしれないけれど、ラーメンの上にかける麻婆ラーメンは？美味しいよ
- 10 ：
- 甜醤油（タイ料理で言うシーユーダムワン、ブラックスイートソイソース）を甜麺醤の代わりに使ってみたら美味く出来た
甘さでコク出しするにはこっちの方が向いてるかも
塩っぱくないし
- 11 ：
- >>8
ニンメは歯ごたえがアクセントになっていいね
白子はスーパーで見かけたことないなあ
>>9
そういう手もあったか
今度やってみるありがと
- 12 ：
- ニンニクの葉じゃなくて？
- 13 ：
- >>8
俺はニンニクの芽が入ってる麻婆豆腐なんて考えたくもないわ
- 14 ：
- 考えなきゃいいだけだろアホが
- 15 ：
- >>13
ニンニクの葉が本格的なんだけどなかなか手に入らないから芽を潰して入れてるんじゃないの？風味も出るし食感もよくなるよ
- 16 ：
- >>10
甘め重視の醤油は美味しそうだね。買ってみようかな
- 17 ：
- ニンニクの芽をそぎ切りで入れるのは日本じゃけっこうあると思うんだが
- 18 ：
- ニンニク不使用の麻婆豆腐とかあるのかな、オフィス街の店とか
餃子は選択制だったりするけど結構あるよね
- 19 ：
- 中国山椒の使い方がいまだに難しい
粒は固いしこなは風味が足りないし
マーラージャンもいまいち
- 20 ：
- 固いって
花椒のホールは食うもんじゃないだろ
唐辛子と同じ扱い
粉は食べる直前に挽いてかければよい
- 21 ：
- 粗びきの花椒は口に残る
- 22 ：
- 恐らく花椒は客に出す直前に大量に入れると思うのよ
でもいざ自分の家でやると躊躇して、大量に入れられない。急に臆病になっちゃう(；´_ゝ`)
- 23 ：
- ハンドミルで小匙一杯とか結構しんどい
ミルを細かくしてると更に
- 24 ：
- シャバで始まりシャバで終わるのがマーボー豆腐スレ
- 25 ：
- ケンミンが日本に来て
手に入りにくい食材があってもニンニクの芽を使うなんて健一には伝わってないない
健一の陳麻婆豆腐では
すりおろしにんにく、縦切りにして叩いてから大きめに削ぎ切りにした葉ニンニク
みじん切りの白ネギを使う 塩ゆでのフルフル角切り豆腐を使う
本場四川ほどには炒めないミンチ肉
という情報から弱めに炒めたミンチ肉より固いテクスチャの食材は入れない
なのでもう離れている日本の麻婆豆腐は何を入れようが
それでいいじゃないか
- 26 ：
- は？
- 27 ：
- 察してあげなさい
可哀想でしょ
- 28 ：
- シャバシャバ！
- 29 ：
- ていうかガチな店とかわりとシャバいの多いよね
- 30 ：
- >>29
味見のときシェフが舐めてるな
- 31 ：
- >>30
マジかよキメえ
- 32 ：
- 俺も実はとろみは緩い方が好き
- 33 ：
- レンゲですく易く、食べ易ければそれで必要十分
流石に全くとろみのないスープ状だと食べにくい
- 34 ：
- すくい易く、ね
- 35 ：
- >>10
タイのは臭くね？
老抽で良いような
- 36 ：
- 三温糖じゃあかんのか？
こないだ恐る恐るちょびっとだけ入れてみたら旨かった気がするんだが
- 37 ：
- 甘みにもいろいろあるやろ
みりんと砂糖の甘さが違いみたいに
- 38 ：
- 老抽生抽と全部中国醤油で作ると甘みと化調味がプラスされるよ
- 39 ：
- 俺は鼻くそ並に固いのが好みだな
豆腐の柔さが引き立つぐらいの硬度がほしい
ソースに豆腐が突き刺さってぷるぷる震えるぐらいがよい
- 40 ：
- 鶏ガラのスープを４種類合わせた味噌でユルめにドンブリ並々にして食べるのが好きだね
- 41 ：
- 蒙古タンメンの定食みたいなのも美味しいよな
- 42 ：
- >>19
痺れを求めるなら花椒油
小さじ半分程度でしっかり効く
粉末はあくまで最後の香り付け
- 43 ：
- >>42
市販のってどう？
市販のでいけるならすぐ買ってくるわ
- 44 ：
- 普通に師範で問題ない
- 45 ：
- 老師の手を煩わせるまでもない
- 46 ：
- 豆チを使うと格段に旨くなった気がする
他にこだわるなら油なのか四川豆板醤の種類なのか
- 47 ：
- 防災用に丸美屋のレトルト麻婆ストックしていて、期限が切れそうだから食べたんだ。味が物足りなくて、丸美屋の中の人には申し訳ないんだけど、豆チと豆板醤と花山椒とチューブニンニク入れたら凄く美味しくなった。
- 48 ：
- 専用隔離スレでやってくれ
- 49 ：
- いや、ここにふさわしいレスだろ
- 50 ：
- 万人向けを狙って広東風なのでは
- 51 ：
- このスレは四川風も広東風も日本風もどこ風かわからないオリジナルも、
調味料から作るのも素や一部レトルトで作るのも、
何でも有り
スレの内容を決めるのはスレタイと>>1の内容だけだからね
- 52 ：
- おっぱい！
- 53 ：
- 一周して丸美屋の広東風で作ると意外と美味しいんだよな
- 54 ：
- 四川の辛さにはまって広東風に戻れない体になってしまったようだ(；´_ゝ`)マイルドが売りの市販物にも自分でスパイス足して最終的に四川風になってしまうorz
- 55 ：
- >>53
自分は広東風に戻るにはまだ時間がかかりそうだ
- 56 ：
- 広東風ってなんだぜ？
- 57 ：
- >>52
スレチだが構わんぞ
やれ
- 58 ：
- >>52
おっぱい麻婆豆腐か、新しいな
どんなのだ？
- 59 ：
- ｵﾊﾟｰｲは優しいママの味って事か？
広東風だな
- 60 ：
- 今日スーパーに行ったら丸美屋のレトルト麻婆に四川風バージョンが販売されてた。知らんかったorz
さすが丸美屋の中の人だ。防災用に買っておいた（味見はまだしていない）。地震が来て流通が滞っても簡単に四川風麻婆が食えるぞ。
ちなみに風味が足りない時に備えて、防災リュックに花椒も入れておいたぜ
- 61 ：
- 話がちと脱線してすまんな(；´_ゝ`)
皆のお気に入り麻婆を教えてくれたも〜れ
- 62 ：
- 豆乳じゃなく母乳でつくった豆腐
- 63 ：
- ラー油の自作してみた
うまい
これダバダバかけたら市販のもパワーアップするんじゃないだろうか
- 64 ：
- 自作ラー油か
うまそう
- 65 ：
- このスレのせいか麻婆豆腐食べたくなって作った
自作せずに上で出てる丸美屋の四川ソースを使ってみた
ひき肉は合挽き、豆腐は絹を塩とキッチンペーパーで脱水して使った
足したスパイスは五香粉と和山椒（どちらも普通にスーパーで売ってるやつ）をほんの少しだけ
結果、普通にうまい
丸美屋も進化するなあ…
- 66 ：
- 豆腐に手を加えるなら挽肉もザージャンにしてみると格段に良くなるよ
- 67 ：
- >>66
無論そういうことも含めてネットでわかるようなことは大体全てやったことあるよ
丸美屋の味を知りたかっただけ
悪しからず
- 68 ：
- 丸美屋の中の人も麻婆に対する愛は人一倍だろうね。四川風とやらを味見してみるかな。
- 69 ：
- オレはヤマムロでいいわ
ふりかけ屋の麻婆なんかｲﾗﾈ
- 70 ：
- ヤマムロの麻婆はチェーン展開してる陳麻家の味？
辛すぎてポンポンが痛くなっちゃう(；´_ゝ`)
- 71 ：
- まだ合い挽き肉使ってるボンクラいんのか
- 72 ：
- ボンクラの使い方がそれで合っているのかすら
分からん
- 73 ：
- >>71
自称通の方はこちらへどうぞ…
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1330600468/
1 1 名前:ぱくぱく名無しさん Mail:sage 投稿日:2012/03/01(木) 20:14:28.79 ID:LYJ39kX60
本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。
前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1206675866/
日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1200989973/
- 74 ：
- もうええっちゅーに
- 75 ：
- レトルトだけどS&Bの菜館四川麻辣麻婆豆腐辛口が美味い
かなり痺れが強いから注意
- 76 ：
- マルミヤでいいじゃない
- 77 ：
- 色々食べてみたいな。レトルトもかなり進化してるから楽しいね。自作のヒントになるかもしれないし。
- 78 ：
- >>76
味障隔離スレへ帰れ
- 79 ：
- インスタントラーメンの粉末スープ（以降「イン粉」）を思い出してほしい
丸美屋は液体ソースに粉末調味料入りの片栗粉
塩分はそこそこに抑えつつ味の濃さを出すためにとにかく化調とスープ素がメイン
そこに若干の白コショウとさらに若干の唐辛子でアクセント
- 80 ：
- 粉末の生姜も入っている
- 81 ：
- 丸美屋、そこに麻婆豆腐の謎を解くカギがある
- 82 ：
- 一生丸美屋食ってろよ
- 83 ：
- 通はクックドウと李錦記だよなw
- 84 ：
- リキンキは丸美屋とかクックドゥより数段美味いと思った
- 85 ：
- なんだ、インスタント麻婆豆腐のスレに成り下がったのか？w
- 86 ：
- 元から何でも有りスレ
- 87 ：
- 昔の記憶じゃよ…
- 88 ：
- ネタもつきかけてるから、所によりインスタント情報もいいんじゃない？美味しい麻婆があれば追い求めるまでよ
- 89 ：
- リキンキ？
- 90 ：
- 豆腐に飽きたら中華麺入れてみるかな
- 91 ：
- 実は麻婆豆腐とほぼ同じ材料作り方で火鍋を作ると美味しんだなこれが
- 92 ：
- >>91
おいおい？
教えなさいよそのメニュー？？
- 93 ：
- いや正直本当に麻婆豆腐からひき肉を抜いて入れる鶏ガラスープを700ccくらいにするだけだよ
(豆富一丁の麻婆作る時と同じ調味料の分量で火鍋にするなら、自分の体感でこのくらいのスープの量が丁度良かった)
自分は火鍋にする時は花椒を多めにするけど塩気辛み痺れは好みの調整だし、本当にこれだけ
ただ、火鍋にするなら豆板醤はピーシェンじゃないと合わない気がする。後ひき肉入れない変わりに豚肉はしゃぶしゃぶじゃなくて野菜と一緒に煮込んだ方が旨みがでて美味しいかも
- 94 ：
- >>93
モツ鍋にしても旨そう
- 95 ：
- 練りゴマ入れたら担々麺
- 96 ：
- テグタンスープ
- 97 ：
- 韓国料理はこちらへ
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1517633660/
- 98 ：
- >>93
絶対旨いねそれ
- 99 ：
- 火鍋と言えば中華だから麻婆好きにも合うだろうね。韓国料理は中華の足元にも及ばないよ
- 100 ：
- つーかチゲだって火鍋でしょ
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