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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯18杯目


1 ：2020/02/27 〜 最終レス ：2020/05/03
麻婆豆腐について語ろう。
■前スレ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯3杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯4杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯8杯目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1466812356/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1476918750/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1494890386/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目(c)2ch.sc
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505722974/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目 [無断転載禁止]　（実質14スレ目）
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1505713502/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯15杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1537934359/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯16杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1551687100/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1566757387/

2 ：
なぜ立てない。これでよかった？

3 ：
>>1 乙

4 ：
すまん規制で立てられなかった1乙
立てずに埋めるな

5 ：
>>1乙

6 ：
コロナなんてよ感染防ぎようがねえんだから麻婆食って体力つけておこうぜ

7 ：
最近鍋と麻婆豆腐しか食ってねえ
なにかアレンジするとしたら何がありますか？
牡蠣は美味しかった、チーズは微妙、にんにくの芽はまあアリでした

8 ：
ニンニクの芽入ってない麻婆豆腐なんて俺には考えられねえ…
それはさておき麻婆白子なるものもあるらしいぞ

9 ：
>>7
アレンジとは言えないかもしれないけれど、ラーメンの上にかける麻婆ラーメンは？美味しいよ

10 ：
甜醤油（タイ料理で言うシーユーダムワン、ブラックスイートソイソース）を甜麺醤の代わりに使ってみたら美味く出来た
甘さでコク出しするにはこっちの方が向いてるかも
塩っぱくないし

11 ：
>>8
ニンメは歯ごたえがアクセントになっていいね
白子はスーパーで見かけたことないなあ
>>9
そういう手もあったか
今度やってみるありがと

12 ：
ニンニクの葉じゃなくて？

13 ：
>>8
俺はニンニクの芽が入ってる麻婆豆腐なんて考えたくもないわ

14 ：
考えなきゃいいだけだろアホが

15 ：
>>13
ニンニクの葉が本格的なんだけどなかなか手に入らないから芽を潰して入れてるんじゃないの？風味も出るし食感もよくなるよ

16 ：
>>10
甘め重視の醤油は美味しそうだね。買ってみようかな

17 ：
ニンニクの芽をそぎ切りで入れるのは日本じゃけっこうあると思うんだが

18 ：
ニンニク不使用の麻婆豆腐とかあるのかな、オフィス街の店とか
餃子は選択制だったりするけど結構あるよね

19 ：
中国山椒の使い方がいまだに難しい
粒は固いしこなは風味が足りないし
マーラージャンもいまいち

20 ：
固いって
花椒のホールは食うもんじゃないだろ
唐辛子と同じ扱い
粉は食べる直前に挽いてかければよい

21 ：
粗びきの花椒は口に残る

22 ：
恐らく花椒は客に出す直前に大量に入れると思うのよ
でもいざ自分の家でやると躊躇して、大量に入れられない。急に臆病になっちゃう(；´_ゝ`)

23 ：
ハンドミルで小匙一杯とか結構しんどい
ミルを細かくしてると更に

24 ：
シャバで始まりシャバで終わるのがマーボー豆腐スレ

25 ：
ケンミンが日本に来て
手に入りにくい食材があってもニンニクの芽を使うなんて健一には伝わってないない

健一の陳麻婆豆腐では
すりおろしにんにく、縦切りにして叩いてから大きめに削ぎ切りにした葉ニンニク
みじん切りの白ネギを使う　塩ゆでのフルフル角切り豆腐を使う
本場四川ほどには炒めないミンチ肉
という情報から弱めに炒めたミンチ肉より固いテクスチャの食材は入れない

なのでもう離れている日本の麻婆豆腐は何を入れようが
それでいいじゃないか

26 ：
は？

27 ：
察してあげなさい
可哀想でしょ

28 ：
シャバシャバ！

29 ：
ていうかガチな店とかわりとシャバいの多いよね

30 ：
>>29
味見のときシェフが舐めてるな

31 ：
>>30
マジかよキメえ

32 ：
俺も実はとろみは緩い方が好き

33 ：
レンゲですく易く、食べ易ければそれで必要十分
流石に全くとろみのないスープ状だと食べにくい

34 ：
すくい易く、ね

35 ：
>>10
タイのは臭くね？
老抽で良いような

36 ：
三温糖じゃあかんのか？
こないだ恐る恐るちょびっとだけ入れてみたら旨かった気がするんだが

37 ：
甘みにもいろいろあるやろ
みりんと砂糖の甘さが違いみたいに

38 ：
老抽生抽と全部中国醤油で作ると甘みと化調味がプラスされるよ

39 ：
俺は鼻くそ並に固いのが好みだな
豆腐の柔さが引き立つぐらいの硬度がほしい
ソースに豆腐が突き刺さってぷるぷる震えるぐらいがよい

40 ：
鶏ガラのスープを４種類合わせた味噌でユルめにドンブリ並々にして食べるのが好きだね

41 ：
蒙古タンメンの定食みたいなのも美味しいよな

42 ：
>>19
痺れを求めるなら花椒油
小さじ半分程度でしっかり効く
粉末はあくまで最後の香り付け

43 ：
>>42
市販のってどう？
市販のでいけるならすぐ買ってくるわ

44 ：
普通に師範で問題ない

45 ：
老師の手を煩わせるまでもない

46 ：
豆チを使うと格段に旨くなった気がする
他にこだわるなら油なのか四川豆板醤の種類なのか

47 ：
防災用に丸美屋のレトルト麻婆ストックしていて、期限が切れそうだから食べたんだ。味が物足りなくて、丸美屋の中の人には申し訳ないんだけど、豆チと豆板醤と花山椒とチューブニンニク入れたら凄く美味しくなった。

48 ：
専用隔離スレでやってくれ

49 ：
いや、ここにふさわしいレスだろ

50 ：
万人向けを狙って広東風なのでは

51 ：
このスレは四川風も広東風も日本風もどこ風かわからないオリジナルも、
調味料から作るのも素や一部レトルトで作るのも、
何でも有り

スレの内容を決めるのはスレタイと>>1の内容だけだからね

52 ：
おっぱい！

53 ：
一周して丸美屋の広東風で作ると意外と美味しいんだよな

54 ：
四川の辛さにはまって広東風に戻れない体になってしまったようだ(；´_ゝ`)マイルドが売りの市販物にも自分でスパイス足して最終的に四川風になってしまうorz

55 ：
>>53
自分は広東風に戻るにはまだ時間がかかりそうだ

56 ：
広東風ってなんだぜ？

57 ：
>>52
スレチだが構わんぞ
やれ

58 ：
>>52
おっぱい麻婆豆腐か、新しいな
どんなのだ？

59 ：
ｵﾊﾟｰｲは優しいママの味って事か？
広東風だな

60 ：
今日スーパーに行ったら丸美屋のレトルト麻婆に四川風バージョンが販売されてた。知らんかったorz
さすが丸美屋の中の人だ。防災用に買っておいた（味見はまだしていない）。地震が来て流通が滞っても簡単に四川風麻婆が食えるぞ。
ちなみに風味が足りない時に備えて、防災リュックに花椒も入れておいたぜ

61 ：
話がちと脱線してすまんな(；´_ゝ`)
皆のお気に入り麻婆を教えてくれたも〜れ

62 ：
豆乳じゃなく母乳でつくった豆腐

63 ：
ラー油の自作してみた
うまい
これダバダバかけたら市販のもパワーアップするんじゃないだろうか

64 ：
自作ラー油か
うまそう

65 ：
このスレのせいか麻婆豆腐食べたくなって作った
自作せずに上で出てる丸美屋の四川ソースを使ってみた
ひき肉は合挽き、豆腐は絹を塩とキッチンペーパーで脱水して使った
足したスパイスは五香粉と和山椒（どちらも普通にスーパーで売ってるやつ）をほんの少しだけ
結果、普通にうまい
丸美屋も進化するなあ…

66 ：
豆腐に手を加えるなら挽肉もザージャンにしてみると格段に良くなるよ

67 ：
>>66
無論そういうことも含めてネットでわかるようなことは大体全てやったことあるよ
丸美屋の味を知りたかっただけ
悪しからず

68 ：
丸美屋の中の人も麻婆に対する愛は人一倍だろうね。四川風とやらを味見してみるかな。

69 ：
オレはヤマムロでいいわ
ふりかけ屋の麻婆なんかｲﾗﾈ

70 ：
ヤマムロの麻婆はチェーン展開してる陳麻家の味？
辛すぎてポンポンが痛くなっちゃう(；´_ゝ`)

71 ：
まだ合い挽き肉使ってるボンクラいんのか

72 ：
ボンクラの使い方がそれで合っているのかすら

分からん

73 ：
>>71
自称通の方はこちらへどうぞ…

【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1330600468/

1 1 名前:ぱくぱく名無しさん Mail:sage 投稿日:2012/03/01(木) 20:14:28.79 ID:LYJ39kX60
本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1200989973/

74 ：
もうええっちゅーに

75 ：
レトルトだけどS&Bの菜館四川麻辣麻婆豆腐辛口が美味い
かなり痺れが強いから注意

76 ：
マルミヤでいいじゃない

77 ：
色々食べてみたいな。レトルトもかなり進化してるから楽しいね。自作のヒントになるかもしれないし。

78 ：
>>76
味障隔離スレへ帰れ

79 ：
インスタントラーメンの粉末スープ（以降「イン粉」）を思い出してほしい
丸美屋は液体ソースに粉末調味料入りの片栗粉
塩分はそこそこに抑えつつ味の濃さを出すためにとにかく化調とスープ素がメイン
そこに若干の白コショウとさらに若干の唐辛子でアクセント

80 ：
粉末の生姜も入っている

81 ：
丸美屋、そこに麻婆豆腐の謎を解くカギがある

82 ：
一生丸美屋食ってろよ

83 ：
通はクックドウと李錦記だよなw

84 ：
リキンキは丸美屋とかクックドゥより数段美味いと思った

85 ：
なんだ、インスタント麻婆豆腐のスレに成り下がったのか？w

86 ：
元から何でも有りスレ

87 ：
昔の記憶じゃよ…

88 ：
ネタもつきかけてるから、所によりインスタント情報もいいんじゃない？美味しい麻婆があれば追い求めるまでよ

89 ：
リキンキ？

90 ：
豆腐に飽きたら中華麺入れてみるかな

91 ：
実は麻婆豆腐とほぼ同じ材料作り方で火鍋を作ると美味しんだなこれが

92 ：
>>91
おいおい？
教えなさいよそのメニュー？？

93 ：
いや正直本当に麻婆豆腐からひき肉を抜いて入れる鶏ガラスープを700ccくらいにするだけだよ
(豆富一丁の麻婆作る時と同じ調味料の分量で火鍋にするなら、自分の体感でこのくらいのスープの量が丁度良かった)
自分は火鍋にする時は花椒を多めにするけど塩気辛み痺れは好みの調整だし、本当にこれだけ
ただ、火鍋にするなら豆板醤はピーシェンじゃないと合わない気がする。後ひき肉入れない変わりに豚肉はしゃぶしゃぶじゃなくて野菜と一緒に煮込んだ方が旨みがでて美味しいかも

94 ：
>>93
モツ鍋にしても旨そう

95 ：
練りゴマ入れたら担々麺

96 ：
テグタンスープ

97 ：
韓国料理はこちらへ
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1517633660/

98 ：
>>93
絶対旨いねそれ

99 ：
火鍋と言えば中華だから麻婆好きにも合うだろうね。韓国料理は中華の足元にも及ばないよ

100 ：
つーかチゲだって火鍋でしょ

101 ：
韓国の火鍋は偽物

102 ：
火鍋の鍋底はスープストックに香辛料を入れて香り付けする。豆辦醬なんか入れたら付けだれを楽しめない。
それは別の料理。

103 ：
君の国で言う
「火鍋の鍋底」が理解できない
「湯豆腐の鍋底」は昆布とかそんな感じかね

104 ：
>>93
ラムしゃぶで食べた、1キロがあっという間に無くなった、あとスープを沸騰させながら食べてたんだけど
蒸発して日本酒足しながらやっるうちは良かったけど試しに味りん入れたらイキナリ日本の煮物の味になったwww
中華を楽しみたい人は味りん厳禁でねwww

105 ：
427ぱくぱく名無しさん2020/03/12(木) 20:44:24.79ID:4eGmphtp
何を言ったところでID:GxKmOJltがキチガイなことに変わりは無いんだよ

428ぱくぱく名無しさん2020/03/12(木) 20:57:06.81ID:MiF3jKC/>>430>>435
冷凍うどん買ったんだけど
冷凍庫がいっぱいで止む無く冷蔵庫に入れた

大丈夫かな？

429ぱくぱく名無しさん2020/03/12(木) 21:44:41.98ID:gO0gJviQ
高級料理系プロyoutuberにあこがれてる息子がご迷惑をおかけしました。
私からきつく言っておきます。

クソみたいなバカの母より









荒らしはR

106 ：
お前が荒らしてる件

107 ：
>>105
どう見ても悪質な荒らし
ついでに統合失調症

108 ：
カツオと昆布でしっかり出汁をとればその時点で完全勝利を得たも同然、麻婆は奥が深い

109 ：
アメ横で、葉ニンニク４００円ピーシェン豆板醤６００円青花椒３００円花椒油３５０円買ってきたので本格的なの作るでー
今日暖かかったけど、明日はめっちゃ寒いらしいし

110 ：
>>108
カツオ出汁なの？肉系の方が合うと思うんだが

111 ：
>>109
父ちゃん豆豉はどうしたの？

112 ：
>>110
固定観念を振り払うと奥深さが

113 ：
金時生姜の粉末、これ必須

114 ：
今週は同じスープ使い回しで

1日目　手羽先・手羽元・豆腐・ネギで水炊き
2日目　〃
3日目　火鍋（ラムしゃぶ）
4日目　〃　（ブタしゃぶ）
5日目　ひき肉炒めて麻婆豆腐

麻婆豆腐はスープが命だわな、やってみ旨いから
スープは毎回5分間沸騰と直箸厳禁、手羽先は三等分に切り分け

115 ：
>>114
肝心のスープの作り方は？
最初の水炊きがそのスープってこと？

116 ：
>>115
そう、一回じゃちょっと薄いから二回やって鶏ガラスープ素を小さじ一ぐらい入れてる（本当はホタテとエビの素も小さじ半分入れてる）

117 ：
麻婆豆腐は飲み物

118 ：
>>117
若槻千夏のマネージャーの台詞だっけ

119 ：
>>114
手羽先の3分割は
a. ー＝
b. --ー
a/bどちら？

120 ：
>>119
おっと書き込み時にいじられた
b. - -ー
に修正します

121 ：
>>119
その図でいえばaかな、縦に包丁入れて上下切り離す感じ、出汁が多く出そうなのと食べやすいからやってるだけ

122 ：
今日も水炊きしました、次はピリ辛ホルモンラーメン作ります

123 ：
https://i.imgur.com/irhIiWz.jpg

豆板醤はこれ
https://i.imgur.com/ZTP9QTU.jpg

124 ：
調味料にこだわるよりもダシにこだわった方が美味しいマーボー豆腐が簡単に作れる

125 ：
今日はサーロインステーキ食べました
　-おっとそれはグレービーを残しておけ、次はマーボーだ

126 ：
出汁は鶏ガラのスープストックがあれば充分かな
和風出汁は合わん

127 ：
水炊きを挙げている人がいるようにスープストックのような出来合いとは天と地の差

128 ：
ただの熱湯でもそれはそれで美味しい

129 ：
試したけど
昆布出汁、鰹出汁のベース
うまいじゃん

130 ：
いつからスープストックの意味が出来合いになったのか

131 ：
ジャンだよジャン
ザー(ジャン)
ドーバー(ジャン)
テンメン(ジャン)自家製味噌作ってる奴はそっちの方が良い
昆布とカツオとか鍋の残りとか味が濁るだけ

132 ：
>>128
マジで熱湯の方がマシ
出汁がどうこう言ってる奴はまずザージャンを上手く作れてない
余計な雑味を捨てた先に辛味の世界がある

133 ：
昆布は分からんが鰹節は鶏とおなじイノシン酸の旨みだから案外合うんじゃねーか？

134 ：
>>131
ドーバー(ジャン)
って何だよ？

135 ：
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/74/White_Cliffs_of_Dover_02.JPG/1280px-White_Cliffs_of_Dover_02.JPG

これか？

136 ：
ドーバー海峡(じゃん)

137 ：
減りが早そうな醤だな

138 ：
和風だしとてもマーボー豆腐に合うよ、そりゃ中国人は使わないだろうけれど

139 ：
>>137
ドーバーなだけに…しかもじゃんじゃん…

140 ：
>>138
実際の中国人が鶏ガラスープ使うにしても、正式には毛湯、清湯、上湯どれになるんだろ。割と味変わってくる気はするんだよなあ。

141 ：
>>140
清湯か上湯だったと思う
良い店は上湯

142 ：
おととい生まれて初めてマーボ豆腐を作った。
初めてにしては、まあまあの出来だった。
テレビでやってたうま煮っぽいの見て、
木綿豆腐５００ｇとあらびき豚挽き肉２００ｇ位とと長ネギがあって、
豆板醤、コチジャン、海鮮ジャン？（広東風味噌なんとか）、
があったので。
ひき肉を少し半生で痛め終わったら豆腐足して弱火で蒸す感じで放置。
その間に、３つのジャン、砂糖大盛り、醤油（弁当とかに付いてるパックの２つ）、
ケチャップ、片栗粉を適当な分量混ぜて水を適当に足しておいた。
で、適当にグツグツ具材に火が通ったところで、汁を足して最後の１分で刻んだ
長ネギ足しておしまい。
かなり辛かったし甘かったけど、まあ食えたよ。

今牛スジを料理中。

143 ：
生後3日とは凄い

144 ：
読んで損する長文

145 ：
麻婆豆腐の海に漕ぎだせ

146 ：
日本語のご指摘ありがとうございました。

147 ：
>>143
おもろい

148 ：
初めてつくる気持ちは大切

149 ：
中国語の発音はトウバンジャンよりドウバンジャンに近いらしいね

150 ：
麻婆豆腐
https://i.imgur.com/cIyokIs.jpg
https://i.imgur.com/Ky8Lkph.jpg

151 ：
中国人に麻婆を読んでもらったら「まーぽぅ」って感じに発音してた。ポゥ！

152 ：
>109やけど、買い込んだモノで麻婆豆腐作った

一番印象的だったのはホール青花椒の香りの高さ（ミルじゃなくてビニールに入れて瓶の底で叩いて砕くｗ）

葉ニンニクも料理中にすごく良い香りがするのだけど、食べると青ネギって感じでコスパがすこぶる悪いと思うな

ピーシェン豆板醤は（挽肉豆腐投入前の）味見段階で普段使っていたＹＵＫＩのに比べてコクがあるけど辛さはだいぶ控えだったので一味を多めに

花椒油は安いせいなのか？思ったほど香りも辛みもないのと、瓶口がチープすぎてフタ閉めただけで必ず漏れるのが。。。


当たり前だけど、いつもとはだいぶ違う味になった
葉ニンニクが悪くならないうちにまた作らないとw

153 ：
葉ニンニクは買えるときに買えるだけ買って冷凍してる

154 ：
>>147
薄ら馬鹿なんかなーとしか思わん

155 ：
葉ニンニクは麻婆にも回鍋肉にも使えるか万能四川食材だぜ

156 ：
>>154
>>142 に失礼だ

157 ：
>>150
麻婆豆腐をご飯にかけるなーっ！

158 ：
は？ご飯にかけた方がうまいだろ
戦争だな？

159 ：
ご飯に麻婆豆腐をかけるんじゃね？

160 ：
ツッコミどころの多い画像だ

161 ：
健一もけんみんの故郷へ行ってご飯にかけて食べてたな

162 ：
>>156
おまえのことだよ白々しい

163 ：
新宿 川香苑
https://i.imgur.com/HA1EgLgl.jpg

銀座 天龍
https://i.imgur.com/ClfCbaRl.jpg

青山 日比谷苑
https://i.imgur.com/32yrIFql.jpg

浜松町 味芳斎
https://i.imgur.com/IODzlfcl.jpg

赤坂 wakiya
https://i.imgur.com/sxWTuH3l.jpg

赤坂 赤坂飯店
https://i.imgur.com/KDxCyGFl.jpg

赤坂 四川飯店
https://i.imgur.com/Yuve1wRl.jpg

六本木 公妃園
https://i.imgur.com/VGoyIatl.jpg

164 ：
>>157
いや！わかるわかるよ
俺もシチューの中に白飯入れるのはタブーと思う
それにとてつもなく近いシチュエーションだ
嫁が、、、嫁が混ぜるんだよ
仕方ないよな、理解しようよ

165 ：
ホワイトシチューをごはんにかけることへの忌避感は牛乳とごはんは合わんやろって直感に支えられてる気がしてそれはなんとなく理解できる
バターやコンソメが繋いでくれるんだけどね

166 ：
麻婆豆腐の歴史って100年しかないんだな。飲食店の婆さんが、食材が少なくて有り合わせで作った料理か。気取らず作って好きなように食べなさいって事だな。

167 ：
案外そういうの多いよね

168 ：
>>160
というと？

169 ：
>>157
麻婆豆腐はご飯にかけてこそ
https://youtu.be/kOFaTjHijag?t=310

170 ：
>>163
四川飯店のが一番旨そう

171 ：
四川飯店、個人的にはいまいちだった
支店にもよりけりなのだろうが

172 ：
初めて葉ニンニク使った　削ぎ切り難しいわ
包丁研がないと・・

173 ：
葉っぱを削ぎ切りするとは？

174 ：
葉っぱというよりネギやワケギに近い

175 ：
>>173
葉ニンニクがどんなものかご存じないか？
https://www.rakuten.ne.jp/gold/greentex/auction/img/haninniku23.jpg

176 ：
行者にんにくで代用できないのかな

177 ：
この前初めて使ったけど葉ニンニクの葉の部分なんてそぎ切りできる？

178 ：
うん

179 ：
ううん

180 ：
ニンニクと葉ニンニクは別物
品種が違うのでまず栽培してみることをオススメする

181 ：
修行しに来てるのに禁じられてるものを隠れて食うという
「兎は鳥だから一羽二羽って数えるんだ！」みたいな恥ずべき命名だから
なんか新しい名前をあげたいよね行者にんにく

182 ：
>>175
だからこれをどうやって削ぎ切りすると？

183 ：
菜物を削ぎ切りしたことが無いのか
削ぎ切りと言う言葉を知らないのか
包丁を持ったことがないのか
自分が知ってる削ぎ切りと
どうやっても削ぎ切りできないと判断するものを並べてもう一度>>175に尋ねたら？

184 ：
偽茎だけ削ぎ切りにして青い葉の部分は捨てるんだよ
東人は馬鹿だから青い部分は毒があって食えないと思ってるんだ

185 ：
毒菜って言うしな

186 ：
地域差もあるのかもしれないが、単に斜めに切るのをそぎ切りとは言わんと思うのだが。。

187 ：
文脈からして斜め切りのことを言ってるんだろう

188 ：
奥を鋭角
手前を鈍角にした
まな板に垂直に包丁をおろす斜め切りを削ぎ切りと認識していたんだとしても
「だからこれをどうやって削ぎ切りすると？」とか書き込まないだろう

189 ：
葉っぱでも削ぎ切りできるでしょ
葉っぱ立ててやるんだよ

190 ：
これ見ればいいんじゃね
https://www.youtube.com/watch?v=ywHT-OZCCJQ&t=113s

191 ：
キッチンバサミは便利だ〜

192 ：
>>176
出来るけど割高

193 ：
190の動画見た
ああやって削ぎ切りするのね、失礼しました
だけど、あんなことしなくても90度回転させれば、普通の斜め切りで済むじゃん

194 ：
どうしても普通の斜め切りしかしたくないという人はそうすればいいのではないか

195 ：
元はと言えば、削ぎ切りが難しいって言うんだから、わざわざ難しくしないで斜め切りすればいいんじゃね？ってはなし

196 ：
>>195
ごめんいくら読み返してもただ「葉にんにくは削ぎ切りできない」って言ってるだけだった
最初から「難しいなら斜め切りでよくね？」って書いてくれてたらよかった

197 ：
陳は斜め切りは認めないアルよ
やりにくくても削ぎ切りして下手くそな断面にするのが重要アルヨ

198 ：
削ぎ切りでもぶつ切りでも何でもいいよ

199 ：
斜め切りと削ぎ切りじゃ味が全然違うじゃん
なんでわざわざ削ぎ切りなんてもんがあると思ってんの

200 ：
そぐようにして断面をゴツゴツ（ギザギザってこと？）にするため　そぎ切りみたいな感じで切る　って言っているやん
一般的なそぎ切りとは違うやろ

https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nwashy/20181128/20181128111548.gif

201 ：
削ぎ切りの動きで引きちぎっているように見えますよね
ニンニクの香りを強く出すため？でも水に曝してもいるね
何か違いがあるからそうしているのでしょう
食材自体を見たことがないので見つけたらその日は麻婆豆腐にしよう

202 ：
回鍋肉にキャベツを使っちゃうのが健一
つまりすべては彼のオリジナル理論

203 ：
オリジナルで多数の人に愛される旨い飯作れるんだから大した理論だよ

204 ：
>>199
そんなに味違うの？
詳しく

205 ：
陳建民だったはずだぞキャベツ
豆板醤が合わないから醤油と胡椒の麻婆豆腐とか
回鍋肉も言葉の意味のかたまり肉を茹でて冷ましてまた鍋に戻すってのも日本版ではしないし
ケチャップ使ったエビチリとか
でも中国でも麻婆豆腐に蒜苗使わずに長ネギ使う

206 ：
>>150
おぉスゲぇな！

207 ：
四川麻婆食べてもコロナは防げないんだろうな
フォアジャオじゃなくてターメリックが効くらしいし

208 ：
結局、そぎ切りと斜め切りは「ちがうよちがうよ！　おまえには、ちがいがわかんないんだよ！！」ってことですか

209 ：
削ぎ切りと斜め切りの切り方の違いは分かるけど、それによりそこまで味に違いが出るのかは疑問。刺激の強い味の麻婆となると尚のこと

210 ：
葉ニンニク・茎ニンニク・ネギ・ワケギ・ニラ
なんかを食べ易いサイズに切って大量に入れるのが好き

211 ：
>>208
お人形遊びは楽しいか？w

212 ：
He's Got the Whole World in His Hands

213 ：
>>209
小さな工夫の積み重ねだよ

214 ：
斜め切りとそぎ切りなんて食材で使い分けるだけ

215 ：
普段料理しない人ほど無駄にこだわりが強い

216 ：
そぎ切りにするなんて手間一つ変わらないんだからやりたければやればいいだけ
やらないのも自由だけどやってる人を無駄にこだわりが強いとか言って嘲る意味がわからない

217 ：
まあ葉ニンニクはそぎ切りなんてしないんだし

218 ：
うちはネギとかチンゲンサイとかターサイとかミジンにして入れてるよ
栄養バランス少しでも補わないとね

219 ：
それも悪くなさそうだけど、
別に一品二品作ったほうが良くないか？めんどいか

220 ：
野菜嫌いな子供でも麻婆ならモリモリ食べそうね

221 ：
カレーみたいだな

222 ：
上でも出てるけど、定食屋の婆さんが有り合わせの材料で作った料理が麻婆豆腐の始まりだから、何入れてもいいのよ

223 ：
馬芹と香菜と鬱金いれよう

224 ：
>>222
ダヨナ、それなのに具材や調味料にこだわりすぎてる人ばっかりで本末転倒
陳さんダメあるよ

225 ：
中華屋で人参玉ねぎキャベツグリンピースとかが入った麻婆豆腐出されたことが2回ある
何入れても勝手だし自分で食うぶんにはかまわないが人に食わせんな
美味しくなくなったらそれこそ本末転倒なのよ

226 ：
味の変化が少ないから在庫処分では

227 ：
じゃあ麻婆茄子と魚香茄子もＯＫだな

228 ：
中華屋も客を選んで作ってるのでは

229 ：
ちなみに2店とも潰れたんだけど、片方の店の麻婆豆腐と俺じゃない人の感想がこれ
https://i.imgur.com/wt6aFtd.jpg
https://i.imgur.com/qzomLe7.jpg

あんまり逸脱すると麻婆豆腐と呼べなくなるんじゃないかって話でした

230 ：
せやな

231 ：
八王子の某中華屋で定食のつけあわせの小鉢で
豆腐が茶色く煮詰まった雑巾臭い麻婆豆腐が出てきた
作り置きにもほど後ある

232 ：
嫌がらせなのかも？

233 ：
>>229
ぜんぜんオーケー
四川マーボーを期待して入った店でなければ

234 ：
町中華の店も今ほとんど残ってないからね。貴重

235 ：
中華料理って中国風日本料理だからね
街の食堂としてはあり

236 ：
見た目も美しいしセンスを感じる

237 ：
>>233、>>235
実際金払ってこれ出てきて不味くてもそう言えるのかね

というわけで今日は麻婆豆腐にしよっ！
ピーシェン切れたけどうまいの作ったるで〜

238 ：
なにマジでキレてんのか
カルシウムもとりなはれ

239 ：
煮干し出汁で麻婆
はたしてカルシウム含まれているんだろうか？

240 ：
味の好みなんて人によるだろ
気に入らなかった他の店に行けばいいだけ

241 ：
気に入らなかったら

242 ：
写真じゃマズいかどうか分からない

243 ：
写真みると、中華丼の素材を丸ごとひき肉入りの麻婆豆腐にぶち込んであるんだよな
途中で間違いに気付いて両方の材料全部入れちゃったみたいなw

244 ：
その時はまじでキレそうになって残したしもちろん2度と行ってないよ
まあスレチだしごめんね

245 ：
まーまー、美味しくなかったんならしかたない

魚香茄子って物を作っている動画を見つけたんだけれど
麻婆ナスとも作り方が違う
あと茄子の油とおしのやり方がなるほどだった
https://youtu.be/chUOy2EC1ro

246 ：
印象的だったのは紹興酒、ガッツリのニンニク・ショウガ
甜麺醤のかわりなのか30gの砂糖
黒米酢もガッツリ

247 ：
今までステンレス全面多層で麻婆豆腐作ってたんだけど先日戯れに買った安物中華鍋で作ってみたら激ウマ‥‥
鍋一つでここまで変わるかよ

248 ：
いままで片栗粉でとろみをつけてたんだけど素人丸出しだったわ、昔の自分が恥ずかしい
カレーのルーのように小麦粉を炒めて、鶏ガラスープでのばして加えると段違いに美味い

249 ：
>>248
それもありな気がするけど
中華でその技法使った料理ってあるのかな？

250 ：
初めて聞いたわそのやり方
面白そうだな

251 ：
パシャパシャにならないかもね

252 ：
麻婆味のシチューだな
でも案外やったことある人いなさそう

253 ：
どこ見ても小麦粉使ったレシピなんてないからなー

254 ：
だけど、冷めたらモサモサ固まるし、温める時に混ぜたら豆腐が崩れるよな

255 ：
ただコーンスターチならありじゃないかなあ。北京飯店の動画で水溶き片栗粉と併用してる動画なら見たことある。まあどの料理でどっち使うかはみててもさっひりわからなかったが。

256 ：
使い分けの例はこれかな
https://youtu.be/Hu3F4Guiqdo

257 ：
片栗粉が無いときに小麦粉代用したことあるけど、やはり片栗粉のとろみには劣る

258 ：
>>248
プロはみんな素人丸出しなのか…

259 ：
>>257
それは片栗粉と同じ様に水で緩めただけなんでしょ？
ちゃんと油分で炒めて延ばす工程であればどうなるかってこと

260 ：
めんどくさいから片栗粉でいいや

261 ：
>>260
それな

262 ：
ラー油でブールマニエ作ったらどうだろう

263 ：
唾液入れないように気を付けても完成間際に強火で火入れしてもシャバシャバになっちまう
小麦粉でそういうことが起こらないのならすぐにでも試すわ

264 ：
介護用のトロミ剤ですべて解決

265 ：
やったことあるけどあれは違う

266 ：
あれは均等にとろみをつけるのが難しい
うまく出来ればたしかにシャバシャバにはならないと思う

267 ：
>>263
お玉で味見するのやめなさい

268 ：
カレーのルーでええやん

269 ：
麻婆カレーなんて旨そうだなぁ
麻辣カレーっていうレトルトもあるくらいだし

270 ：
本場の麻婆はそもそもとろみなんかつけないしね

271 ：
どこの本場だ
最后是勾?，勾?之前，加入炒熟的肉末和蒜苗?推?。
?一下勾?的??，??来?，勾?就是将水淀粉加入?汁中，?生糊化作用，
使?汁?粘稠的?程。勾?的好?有几?，?于麻婆豆腐?道菜来?，主要是因?豆腐不容易入味
而且表面光滑，如果不勾?，里面没什?味道，外面也没沾上?料，味道就不足，勾?后，?汁就会?得黏稠，
豆腐上就会裹上更多的滋味。勾?的?机也很重要，?个?机的把握通常在于??里面?剩多少?汁。如果?里面的?汁?有很多，
那勾完?就成了一???糊，如果?里面的剩下的?汁太少，那?勾完?也不?豆腐沾裹，?是白搭。一般来?，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾?了，
但具体效果?是要自己多??。

272 ：
麻婆馬鹿が荒れているようだ

273 ：
最後に葉ニンニクなどの前にとろみをつけます
なぜ麻婆豆腐にとろみをつけるのかと言うと〜
とか書いてある本場の文章だ

274 ：
>>273
なんて書いてんの？

275 ：
とろみをつけるために、ソテーしたひき肉とニンニクの千切りを加えてよく混ぜます。
増粘の問題を語るには、簡単に言えば、増粘とは、スープに水のでんぷんを加えて
ペースト状にし、スープを粘り気のあるものにすることです。
とろみをつけるメリットはいくつかありますが、麻婆豆腐料理の場合は、主に豆腐の
味が出にくく、表面がつるつるしていて、とろみをつけないと、内側に味がなく、
外側に調味料が塗られていないので、味が物足りない、とろみをつけた後は、
スープに粘りが出て、より多くの旨味が豆腐に包まれてしまいます。

276 ：
ブロスのタイミングも重要で、このタイミングは通常、鍋に残っているどのくらいの
ブロスによって決定されます。 鍋にスープが残っている場合は、フッキング後に
濃厚なペーストが鍋いっぱいになり、鍋にスープが残りすぎている場合は、
フッキング後の豆腐のコーティングが不十分で、まだ何の意味もない。
一般的に水位は豆腐の半分くらいですが、もっと実験してみてください。

277 ：
>>267
気を付けてるって書いたでしょ！ｗ
当然お玉に口はつけてないよ

278 ：
なんでシャバシャバになるんだ？なったことないな

279 ：
食べるのが遅いと思うねまずは
猫舌か

280 ：
麻婆に関しちゃ、崩したところはシャバシャバになるけど、手を付けてないところは固まったままだから
ほどよく堅いのと柔らかいのが交互に食えてちょうどいいと思うけどな。まあ途中で全部混ぜたら
そりゃシャバシャバ一直線だろうけどさ。

281 ：
取皿と取り分け用スプーン使えよ

282 ：
豆腐から常に水分でてるからね

283 ：
豆腐をしっかり似てください。そうすれば浸透圧で豆腐の水分の多くは抜けるので問題ありません
食べてる途中に豆腐から水分が出るというのは肉じゃがの野菜から常に水分が出てるというのと変わりません

284 ：
豆腐はスープ入れる前に投入して蓋して蒸し焼きにしてる
２丁入れるとかなり水でるから必然的に編みだした秘奥義

285 ：
豆腐下茹でしないの？

286 ：
>>281
当然使ってるよ
それでもシャバシャバになるからみんな凄えなあって思うわけで

287 ：
水溶き片栗粉を作ってしばらく置いて
分離したら上の水を捨ててから入れたら？

288 ：
>>287
片栗粉しか残らないじゃないか

289 ：
分離した上の水を捨てるだけだから
ダイラタンシー現象を楽しめるくらいに水分は残る

290 ：
ちゃんと一度火を通した片栗粉でも冷めたら分離するなんてことになるの？

291 ：
「ちゃんと一度火を通した片栗粉」の定義が
ID:Zmp+nPJU　 ID:60xX67cT　と君のが同じかどうかわからないのでその質問には意味がないと思うよ

292 ：
2-3分はグツグツ煮るようにしてからシャバらなくなった気がする
とろみちゃん使いたいけど並んでる片栗粉の値段見ると片栗粉買っちゃう…悔しい…

293 ：
片栗粉入れてから一分以上は強火にかけるよね

294 ：
1分が限界だな
2分は焦げる

295 ：
片栗粉なんかをいまだに使ってる奴いるのか
コーンスターチだろ

296 ：
蓋使ってるの？
蓋使わないとなかなか温度上がらないよ
中華鍋は低い温度でもぐつぐついうから見た目ほど温度高くない

297 ：
唾液でとろみが消えるってのはナイトスクープだったけど
投入後に強火である程度加熱しなきゃいかんってクラゲみたいな分子モデルで説明してたのは
ガッテンだったかメガテンだったか

298 ：
酷すぎる

299 ：
最後にガンガン強火と化粧油は常識かと思ってたが
建一なんかは鍋底少し焦がせって言ってるね
時間が経ってもゆるくはならないよ

300 ：
何回かでてるけど、これ
http://bokkakyo.blog61.fc2.com/?m&no=426

301 ：
最後に極強火で焦げる手前まで火入れするのってうまみを増すためと思っていたけど違うんか
あと築地って葉ニンニク売っているんかな

302 ：
>>301
水溶き片栗粉を加熱して完全に糊化させるためだろ

303 ：
葉にんにく札幌に売ってた
作ってくれる農家には感謝しかない

304 ：
浸透圧というか味の拡散自体は高い温度の方がより行われるはずなんだけどな
>>300

305 ：
ここって同じ話題を延々ループしてるだけだよね

306 ：
麻婆豆腐はニューアルバムとか出さないから仕方ない

307 ：
>>305
そのループを延々と見てるあなた

308 ：
大体分かったら卒業で良いのでは
アレンジとかするタイプの料理でもないしな

309 ：
お前ら待ってろ
いま緑麻婆豆腐開発中だから

310 ：
青唐辛子か
いいね

311 ：
甜麺醤や豆豉が断然色濃いので緑にするのは無理じゃね
別物になりそう

312 ：
もともと甜麺醤は入れなくても問題ない。甘味は必須要素でもない。
熟成した豆の旨味として、豆豉か熟成豆板醤（もしくは味噌）は是非とも入れたいところだが、どれも色濃い
青色唐辛子で自家製豆板醤を作ればいい感じになるかもしれない
年単位の時間がかかるが。
あるいは豆の旨味は捨てて、スープでなんとかするか？

313 ：
甜麺醤が嫌で仕方ない住人いるよなｗ
ザージャンに親でも殺されたのか

314 ：
甜麺醤持ってないや　欲しいけど試した結果使わなくなったらと考えると怖くて

味付けは郫県豆板醤、朝天唐辛子、紹興酒、鷹の爪、豆豉、生姜、ニンニク、花椒、あとは気分でガラスープ
甘味欲しけりゃ砂糖足す（甜麺醤持ってないのでｗ）
シンプルだけどなかなか旨く作れてるような気がする
でもプロの動画とか見てると使う調味料の種類の多さがダンチだよね

315 ：
緑麻婆豆腐ってこどグルの三河島の店にあったで

316 ：
甜麺醤は使ったり使わなかったり。
小麦メインのを見つけて常備はしてる

317 ：
麻婆豆腐と同じぐらい回鍋肉作るから甜麺醤使う

318 ：
>>307
一週間も見てれば気づく

319 ：
あらそう

320 ：
>>150
調味料揃ってて本格的だな

321 ：
オリーブオイルと人工肉で本格麻婆豆腐か
exバージンて加熱したらもったいないんじゃなかったっけか

322 ：
眞実一路のは普通に赤いのと赤の5辛以上の五味一体と
白・緑・黒麻婆と白ベースの燻製麻婆豆腐だっけ
食欲減退色のブルーハワイみたいな青の麻婆豆腐を作ることが出来れば達成感あるんじゃないかな

アメフラシとか使うのかな

323 ：
豆腐を塩水で下茹でする方法は時間を変えたりしていろいろ試してみたけど
どうもうまくいかない。
今は新聞紙でくるんで重しを乗せて水抜きしてる。これでばっちり水は抜けるんだ
けど時間がかかるんだよな...

324 ：
水抜きするなら
塩　or　茹で
青菜みたいな塩ゆでってあんまり聞かないけど
そういった食感の豆腐が好きなら冷凍するか
高野豆腐がいいんじゃないですかね

325 ：
豆腐の食感へのこだわりというより、皿に盛った後に時間が立つと
せっかく水溶き片栗粉でつけたとろみが水っぽくなってしまうのが嫌で豆腐の水抜き
はしっかりやりたいです。

youtubeで「豆腐が踊り始めるまで茹でる」のを試したんだけどうまくいかんかった。

と、ここまで書いて陳建一の動画を見たら豆腐を下茹でして湯を切ったら冷めないうちに
すぐ使うと言っていたので今度はこれを試してみよう。

326 ：
下茹でしたのを水抜きとかよくわからんな
木綿豆腐に水分加えて好みの食感にするための下ゆででしょ

327 ：
豆腐茹でたこともないとこうなるんかw

328 ：
よくわからんのかー
じゃあ切り分けた豆腐のひとつのグラムもしくは100グラム量ってからそれだけをお湯で茹でて
水分加わったかどうかグラム量ってみたら常識に気がつくかな？

329 ：
>>325
塩水で茹でても時間経過でとろみが崩れちゃうのは最後の火入れが足りないんかも

330 ：
茹でただけだったらそりゃまあ水分は加わるわな
塩いれた茹でたんなら入った塩分の分は少なくなってるんちゃう

ただ塩茹での方法は最初に下味がついちゃう分あんまりに汁の味を吸わないような気がするんだよな
正直ペーパーで水抜きかレンチンで水分飛ばすくらいが1番いいんじゃないか

331 ：
というか下茹ででもそのままスープに入れてもどの道煮汁を吸うんだから豆腐は水を吸うよな
じゃあ下茹でしたらシャバシャバにならないってどういう原理やねん

332 ：
時間がたって水っぽくなったら再度熱加えて片栗粉足してる

333 ：
レンチンが茹でたようなプルプル感効果もあり脱水効果もありで一番いいんじゃね？
試したことないけど次やってみよっかな

334 ：
>塩いれた茹でたんなら入った塩分の分は少なくなってるんちゃう

細胞膜で被われてるなら浸透圧でそうなるかもね
でも豆腐はそうじゃないから水圧で大小の空隙に水分が入るだけだよ

335 ：
麻婆豆腐作ったこともないようなのがああだこうだ言っているだけだなw

336 ：
数年常温放置して真っ黒になった田舎の麦味噌で甜麺醤作ってるけど
買ったばかりの岡崎味噌のほうが正直旨いから岡崎味噌も混ぜてる
次は岡崎味噌だけで作ろw

100均にあったしびれ王に色々混ぜて麻婆用の味噌作ったんだけど
トムヤムクンヌードルやインスタント中本の追加用オイルも混ぜたら
タイ人も満足しそうな辛さになってしまった
みかんの皮の粉を沢山足したから口に残る後味がいい香り
週末引きこもりだし愛媛のみかん鰤になった気分

337 ：
>>334
それって実験に基づいて語っているのかい？
もっともらしい説明ではあるけれどどうも信じがたい
豆腐に塩をまぶしたら水抜けるよね
塩の代わりに塩水を使えばゆるやかに水が抜けるよね

338 ：
浸！透！圧！

339 ：
DA PUMPの「U.S.A.」みたい

340 ：
浸透圧だけじゃ説明はつかない模様
どうしたって塩ゆでが一番型崩れしないのは事実
1時間茹で続けたらそれはアウト

341 ：
パスタ茹でるときの半分くらいの量にしてるけど少ないかな？

342 ：
豆腐は麻婆豆腐に使うサイズに切って皿にでも入れておけば水なんて抜けるじゃん

343 ：
郷土料理のこも豆腐を
買ってきた安い木綿豆腐を茹で続けて鬆を立たせ
再現したことがある

344 ：
豆腐の水分抜きたきゃ重し、加えるなら下茹で

四川飯店も木綿を下茹でして滑らかな食感にしてるんだよ
木綿と絹ごしの中間だな

345 ：
おりゃメンドクサイからしたゆでせずに煮込んでるわ
ただしこの方式だと豆腐に色がつきすぎるかないう感はある
ただ、日本の豆腐ってちゅごくの豆腐と比べたら木綿でもふにゃふにゃなんだからそこまで気にせんでも

346 ：
そうそう昔から
煮物は冷ますことで味が染みるっていうからね
下茹でしたらどんどん水分が・・・加わっ・・・？
水なしの野菜の持つ水分だけでカレー・・・・？

347 ：
料理もしたこと無いのがアホなこと言っているんだろw
おー、雪降ってきた

348 ：
札幌ひばりが丘病院で麻薬書類に虚偽記載　麻薬取締法違反で薬剤師ら書類送検
https://www.iza.ne.jp/smp/kiji/events/news/180605/evt18060513050015-s1.html

349 ：
ていうかこいつ>325いつものyoutubeの動画評論家のバカだろ

350 ：
いちいち古いレスを引っ張ってきて噛みつくのも馬鹿かもしれない

351 ：
馬鹿になった方が勝ちみたいな文化、やめた方がいいよなホント

352 ：
既出だと思うけど
https://youtu.be/USoC8AqirVA
日本語字幕がある（ミスもあるけど）

353 ：
実際、みなさん、一人あたり何グラム見当で作ってるのかね？
500gと150gでは、食事時間が異なるのだから、水の出方が異なっても当たり前だよなあ
多く作る人は重し＞茹でずにそのまま使うが正解かも

354 ：
一人暮らしだから150gだな

355 ：
あたいは400gイッキ食いするわ一丁まるごとマボる主義

356 ：
世の中暗くなっているよね、嫌だよね
でもこんな時こそ麻と辣のパワーで元気一杯になろうよ

357 ：
中国で中華料理食べたことはないけど台湾には10回ぐらい行って食べたことあります
甘い味付けと独特な薬草（八角？）の香りが苦手です、本場中国でも同じなんでしょうか？
また日本にある本場中国料理も食べたことはありません

358 ：
>>357
それはもちろん違う、本場というのが四川を指すなら四川には四川の麻婆豆腐がある
台湾のソーセージを食べたことがあるだろうがアレもドイツのソーセージとは似ても似つかない

359 ：
絹豆腐の喉ごしが好きで、カットしない熱した絹豆腐の上に、とろみのある肉味噌辛炒めをかけて食べても美味しいよ。できたては豆腐の旨さと辛さがたまらない。

360 ：
>>359
分かります肉みそのせ風、豆腐の味が際立って美味しいですね

361 ：
>>360
豆腐美味しいよね〜
しむけんも神になってしまった事だし。こんな時はみんなが食べてる麻婆をあげてほしいね。

362 ：
>>361
そだね、ホントそう思う
こういう時だからこそみんなマーボー豆腐とか丁寧に作って食べて楽しんで
亡くなった人を弔い、生きているありがたさに感謝して、元気に過ごしたい

363 ：
麻成分と辣成分はビールスを不活化させそうだしね

364 ：
>>358
それなら本場中国の麻婆豆腐が苦手という日本人も沢山いらっしゃると言うことですね、ありがとうございました。

365 ：
味覚も好き嫌いも人それぞれとしか言えない。そもそも何が聞きたいのかよく分からん。

366 ：
とりあえず中国に行って各地の麻婆食べ漁れば答えが出ると思うよ。まずは武漢から

367 ：
>>364
もちろんだ、四川風が嫌いな人、苦手な人も多い
そこで日本人向けに改変された和風中華バージョンがむしろ日本では普及している
つまり本来のレシピから逸脱してオリジナルなマイフェイバリットマーボーをそれこそジョンコルトレーンのソプラノのインプロビゼイションのように
華麗に変幻自在にアレンジして良いのよ

368 ：
普通に自作してるが、たまに市販の素買うのも好きだな
丸美屋の麻婆豆腐の素の大辛、試したらあれはあれで結構好き

369 ：
つか、日本の尺度で物事を考えるな
ダサい

370 ：
日本以外の尺度ならダサくないという偏った考え方のダサさを感じてしまった丑三つ時

371 ：
豆腐が無いな。買ってこないと

372 ：
豆腐！　肉！　唐辛子！　

373 ：
肉豆腐のっけ飯と
麻婆豆腐
ひき肉入り豆腐のお味噌汁！
おあがりよ！

374 ：
>>369
中国共産党、日本までわざわざ出張ごくろうさまです

375 ：
オレ様は、グローバルな勝者なんだ、ZEEEEEE！！！　って今時ダサすぎるよな

376 ：
バカなのか日本人じゃないかのどちらかだろ

377 ：
>>367
「コルトレーンの変幻自在なアドリブのように」とでも書いておけばわかりやすかったのだろうが、
難しい英語をカタカナで使いたいお年頃なんだろうな

378 ：
難しい英語ではない

379 ：
こんな所までネトウヨおるんか

380 ：
中国の共産主義者はいるらしいよ

381 ：
唐突に
ネトウヨ、アベ
のワードを用いた時点で大体が中国共産党員か北朝鮮工作員
麻婆スレにも世知辛い世の中だ

382 ：
工作員笑
頭イかれてんな

383 ：
実際に、混乱に乗じたプランも実行しているからね

中国、北朝鮮、ロシア
こいつらは全く信用できない

384 ：
>>379
>>382

おまえの発言浮いてるぞ？

385 ：
ランサーズてバイト代いくらなの？
俺みたいなバカでもできる？

386 ：
>>385
相当なバカでも出来る仕事だけどお前レベルはちょっと無理かも

387 ：
ランサーズ、アベガー

のワードを出したらまず工作員

388 ：
麻婆スレにも北と中国の工作員かよ〜

389 ：
ここは日本のスレですから
日本の尺度で語りますよ

390 ：
四川の現地で食べられている麻婆にこだわっているなら別だが
日本人として自分が美味しく食べられたらそれでいい、かな俺は

391 ：
もっと言えば自分は日本人であるしそれに誇りも感じる
日本人の味覚を頭から否定するような姿勢で自炊したいとも思えない
でも中国料理は大好きだよ

392 ：
うっすい書き込みばかりで、シャバシャバのスレになってしまった

393 ：
浸透圧あたりから話がおかしくなってきた

394 ：
火を点けてすまんかった

395 ：
二度と来るな
さようなら

396 ：
工作員()に来るなって言ったら来ないと思ってんのかこのキチガイ達は

397 ：
工作員が麻婆スレで何してんだよ

398 ：
工作員笑がこんな場末のスレに来るわけねえだろ
お前の一生に国レベルの工作員と出会う事ねえよ
分かったらクソキモオタネトウヨ発言やめろ
臭えから別の板でやれ

399 ：
なんでこいつ工作員をこんなに持ち上げてんだ？馬鹿だな

400 ：
最近は質の低い工作員が増えたな

401 ：
どうでもいいわ他所でやれアホ共

402 ：
電通式麻婆豆腐

403 ：
ウヨサヨうっざ。外では言えない癖に

404 ：
中共様大暗躍

405 ：
どうでもいいから美味しい麻婆豆腐を作って食べたい
挽き肉が香ばしくて、旨味が複雑で強くて、しっかり麻辣が効いてて、豆腐の食感が心地よいやつ

406 ：
そこまでこだわらんでもなあ
変な肉渡してなんか美味いもん作ってこれで、て頼んだ虫のいい労働者のお願いから生まれた料理なんだぞ
陳ばあさんも、美食家をも唸らせるような料理なんかサラサラ作る気などなかった思うぞ

407 ：
成都の陳レストランの
麻婆は温さん

408 ：
当時を生きて知ってる人が言うならわかるけど、ネットで知った知識で言われてもなんだかな
だからなんだよとしか思わんわ

409 ：
昨日は飲み過ぎてつらい
瓶だし紹興酒ってくるよね

410 ：
その話ウソだからw
村の悪代官が陳ばあさんを屋敷に呼び寄せて、都の宮廷料理人と対決させて
勝たなきゃお前の店は用済みだって脅して作らせたのがはじまり
陳麻婆豆腐はばあさんが一世一代を賭けた究極勝負料理

411 ：
発祥にかんする逸話なんてだいたい話が盛りに盛られているわけで

412 ：
盛りに盛られていても知人から聞いた話や
当時から生きていると眉唾なことを宣う人間のハナシなら信じる人間が少し上にいるぞ

413 ：
>>412
その陳レストランの温さんと直接のお知り合いなの？
で温さんが「あたしゃが生み出したのじゃ、ふぉっふぉっふぉ」って言っていたの？

414 ：
ごめん俺は406に対しての発言だったんだけど406=407なの？

415 ：
>>406
お前はいちいちこの料理の起源はどうこうで庶民料理だからとか、宮廷料理だからとか、考えないと飯をくえないのか？
というか適当に作った庶民料理が起源だとして、なぜそれが美味しく作るとか作らないとかの判断理由になるのか？

416 ：
気合の入った麻婆豆腐をいただきたい
ガツンとフォアジャオで脳をビリビリさせて
冷や汗レベルの辛さで毛穴がイキイキ活性化

417 ：
生唐辛子を使って作っている人はここにはあまりいないかな

418 ：
>>417
生ってのはホールってこと？
それとも乾燥唐辛子は不可？

419 ：
>>418
ドライじゃないやつです、なかなか手に入らないよね

420 ：
花椒って麻婆豆腐以外なにに使えばいいの？

421 ：
麻婆茄子に使うといいわ

422 ：
回鍋肉にもつこてるよ

423 ：
担々麺に

424 ：
プロになるとカRテにパッパッと一振り

425 ：
>>352の動画の、刀口辣椒を作ってる人っている？

426 ：
生唐辛子なんて夏場ならちょっとしたスーパーには売っている　　フレッシュで豆板醤とかに風味が負けるだろうから使う意味があるとは思えない
確かに花椒の使い道は、他は担担麺くらいやけどよく喰うから結構消費するな

427 ：
花椒塩にして色んな料理に使う

428 ：
カニ風味 生唐辛子

429 ：
仲本の北極で撃沈してきた。
おしまい。

430 ：
四川料理のレシピだと結構使ってるね、青椒肉絲の四川版みたいな魚香肉絲も使ってるレシピあったな

431 ：
>>415
飯屋のオバチャンが作った料理に「これはっっ＊＊だからっっ＊＊でなくてはならないッッッ！！」
とか言い出すのがアホらしいことは考えんでもわかる

432 ：
中華風肉味噌を作る時に花椒と甜麺醤は使う
ご飯にこの肉味噌とチーズをのせて焼くとうまい

433 ：
>>431
言いたいことは解るが、なんかスッゴいずれてる
どうでもいいよ、そんな事は

434 ：
>>432
中毒性あるデブ一直線まちがいない甘辛さ
肉味噌はレタス巻きでガマンしておる

435 ：
>>430
青椒肉絲の四川版みたいな魚香肉絲

それはなんぼ何でも無茶すぎる解釈やでw

436 ：
生唐辛子はビタミンCが豊富なので野菜扱いだな

437 ：
生には生のウマさがある
色も照りもいいしみずみずしい辛み

438 ：
生唐辛子は味噌つけて食べると美味しい

439 ：
花椒、一番使うのはよだれ鶏かも
あとラム肉とネギの炒め物とかにも使うな
中華料理だけじゃなく周辺の中央アジア系では割と使われてる印象

440 ：
＞ラム肉とネギの炒め
うまそーだな、ラムしばらく食べてないや

441 ：
豆鼓の賞味期限切れから1年経過まだまだやれる
豆鼓は知らんけど赤味噌は賞味期限切れでどんどん美味しくなった

442 ：
麻婆豆腐はある程度までは調味料の足し算で美味しくなるけど
候補が全部出揃うと最後に独自の引き算を迫られるのが面白いな

443 ：
トウチ、これこそあらゆる炒め物に多用できる万能調味料

444 ：
切るの面倒だけどな

445 ：
丸のまま入れる

446 ：
ぐちゅぐちゅぺってやる

447 ：
紹興酒に漬けて突き潰しとくといいらしいよ

448 ：
>>447
それ良さそうだね
でもアルコールのせいで変質しちゃったり味が変わっちゃったりは大丈夫なのかな
発酵品なだけに気になる

449 ：
豆腐半丁に10粒ぐらい入れてるけどみんなはどのぐらい入れんの豆豉？

450 ：
豆豉

451 ：
やっぱり10粒

452 ：
なぜ木綿豆腐はNGなの？

453 ：
NGじゃないだろ俺は断然絹だけどていうか絹以外ありえねえとは思うけど

454 ：
ざらっと粗い舌触りのゴツゴツっとした絹ごし
しっかり水抜いたらひき肉に合いそう

455 ：
木綿の間違いかな？
豆腐の食感を味わう料理でもあるので、俺もしっかり水を抜いた崩れにくい堅めの木綿がよい
絹ごしはのどごしはよいけどね

456 ：
木綿の間違いだね

457 ：
木綿はカルシウムが豊富に摂れる

458 ：
木綿で作ってみようかしら

459 ：
木綿以外は許せないだろJK

460 ：
絹と木綿じゃなくてカシミヤで

461 ：
木綿でも絹でも充填でもOk

462 ：
うっすい安物充填で作るとぐずぐずに崩れて吐瀉物のようになる
やはりずっしりと持ち重みのするような木綿だな

463 ：
麻婆豆腐は"嫩"が一番大切。
日本の豆腐なら絹が1番宜しい。

464 ：
木綿は崩れにくいというのは幻想
世の中にはぐずぐずに崩れやすくて麻婆豆腐に不向きな木綿豆腐もある

465 ：
絹豆腐は飲み物

466 ：
>>463
先生そのなんちゃらという難しい漢字の解説を軽くおねげーします

467 ：
絹漉ならではの滑らからなで
ふっくり膨らんだ豆腐
　嫩（ネン）

http://bokkakyo.blog61.fc2.com/?m&no=426

468 ：
スレチだけど今うんこ漏らした
屁だと思ったらうんこだった

469 ：
麻婆豆腐はザージャンを上手く作る事とラー油を上手く作る事
安い綿豆腐よりは木綿の方が上手く作れる
最高級の絹を上手く作るには腕が必要

470 ：
嬲姦　（フランス書院文庫）
内容紹介. 彩、初枝、珠里、三人の清楚で麗しい躯を、
これほどまでに奪い、犯し、狂わせる羞恥、恥淫、肉刑があっただろうか……

471 ：
豆腐は週5丁買って賞味期限近づいたものを麻婆豆腐にする

冷ややっこ→鍋→麻婆豆腐みたいな

472 ：
ガチ豆腐ァーじゃんｗ
週5で豆腐とか

473 ：
150gだけ売って欲しいなんで×2パックでしか売ってねえんだよ

474 ：
>>163
店によっちゃ豆腐を崩さずに作るという意識が全くないところもあるな。
俺は豆腐が崩れた麻婆は素人っぽくて嫌だわ。

475 ：
陳建一の麻婆は豆腐がぐちゃぐちゃだぞ？
鉄人捕まえて素人呼ばわりするとは

476 ：
チンケンは豆腐崩さないように、ってしっかり説明しています
別のそれが好きな人はそうすればいいだけの話で多少崩れるくらいかまやしやせんが

477 ：
画像検索すると
みなとみらい店のはグチャグチャしてるように見えるからそういう認識もあるかと

478 ：
Anyway、崩れにくいから木綿にするってのは違る。

479 ：
>>475
家で作る麻婆豆腐では徹底的に崩すらしい。

480 ：
しもつかれかな？
https://i.imgur.com/IODzlfcl.jpg

481 ：
>>480
味芳斎だね

482 ：
>>480
一つ言わせてもらうけど他人の画像の流用は良くないよ

483 ：
夏になると冷やした豆腐を切らずに麻婆餡かけて食べるのが好き
豆腐の味もしっかり楽しめる

484 ：
>>472
え？うちだけかな、味噌汁に豆腐入れるの

485 ：
入れるときに切るんじゃなくて崩し入れて表面積を増やすという考え方もあるね
鍋の中である程度崩すのもそういう狙いがあるはず

486 ：
麻婆茄子はスレチなの？

487 ：
いいアルよ

488 ：
豆腐抜き茄子入り麻婆豆腐なら

489 ：
麻婆茄子には花椒かけない

490 ：
イー・アル・サン・スー

491 ：
>>473
レトルトの素でばかり麻婆豆腐作ってたから
１食300g〜450gが当たり前の体になってしまってるわ

492 ：
はじめてピーシェン豆板醤使ってみた
なるほどこれは美味い
普通の赤い豆板醤がラー油＋塩気の強い味噌だとすると
ビーシャン豆板醤は柿の種煎餅＋味噌＋乳酸発酵っぽい酸味な感じ
麻婆豆腐の口当たりに爽やかな酸味が加わって、さらに後味が尾を引く
強いコクが追加されるというか
豆豉をはじめて使ったよりもピーシェン豆板醤のほうが味の変化が大きいね
これはおすすめだわ

493 ：
豆腐の買いだめに走る主婦はいないんだな

494 ：
豆板醤はすげえ差が出るね
トウチは最悪赤味噌八丁味噌使っておけばそこまでびっくりするような差は出ないけど

495 ：
中国レシピだと調味料はほぼ豆板醤だけってのも多いし
やはり味の基幹なんだろうな

496 ：
>>495
ほう？

497 ：
四川、広東、浙江、安徽、江蘇、山東、北京、上海、福建
ほかにも地方でいろいろあるだろうけど
それら含めて中国レシピを調べて
調味料はほぼ豆板醤だけってのが多いって思ったの？

498 ：
豆板醤を伝統料理で使うのって、ごく一部の地域なのは分かってるだろうに、アホみたいに、色んな省の名前を並べて、虚栄を張るキモさがひたすらダサいw

499 ：
トウチと八丁味噌に差を感じない人が言ってもな

500 ：
中国レシピとか言ってるのが
麻婆豆腐をもって伝統料理とのべるのがまず笑いどころで
実在の地域を並べたことを
虚栄って？

そのお前が言う「ごく一部の地域」を述べろよ
阿呆
まあ逃げるよな？
阿呆を証明するだけだけど

501 ：
必死だなw

502 ：
こそこそコソコソと
基地局をかえブラウザをかえ
ドブネズミみたいに必死だよな
>>495は
IDの情報として [2/2]にはならないよな
下水道を逃げ回るドブネズミらしく必死だからな

503 ：
なにいってんだこいつ
ただの基地外か

504 ：
完全に統合失調症です

505 ：
ID:Ys60+XuL
ID:x+JAOMEz
が二度と出てこないということが判明した

506 ：
麻婆食うと腹壊す辛すぎんのかなあ？

507 ：
カームダウン、イーズィ、リーラックス、ステイルース！

508 ：
豆腐多めは旨いね。豆腐を飲み込んだ瞬間の出汁の旨味（鶏出汁やホタテ出汁）最高。

509 ：
>>479
建一が中国に親父の墓参りしに行く番組か何かでこれ見た

510 ：
中国で普段食べられている豆腐は恐らくボソボソだよね。高野豆腐に近くて食間は肉に近いのかな？日本の麻婆豆腐の喉ごしとは全く違うのかもしれない。

511 ：
そう言えば中国豆腐そうだっかかも
種類も色々で皮みたいな固いのもあって
大きな四角いのは食べたことあったかどうか憶えていない
日本の冷や奴みたいに食べるには適さなかった記憶が…

512 ：
ID:TJEkXrLx
コイツオモロすぎるw

513 ：
特定のIDの書き込みにムキになりすぎて麻婆を楽しめなくなるのも哀れだよ

514 ：
今日作った麻婆は上手くいった(^^)v
赤唐辛子、豆チ、豆板醤、甜麺醤、生姜、ニンニク、砂糖、具材（シイタケ、ニラ、ネギ、ひき肉）を炒めて、ホタテ顆粒と香味シャンタンのスープを加えて豆腐を煮込む。最後に花山椒ドバッと。
米無しでもグイグイ飲める〜

515 ：
>>511
日本の豆腐の麻婆は飲み物の感覚があるけど中国の豆腐はそうでもないのかな？トロミつければ飲めるかもしれないけれど。

516 ：
これなんか箸で豆腐を摘まんで食ってるよ
https://youtu.be/Y9eoglIH56k
https://youtu.be/pznZansDXSA

517 ：
中国の豆腐気になる

518 ：
>>517
気になるのなら中国へ行って買って来いよ
ついでに麻婆豆腐食べまくってこい
ただしコロナが収まるまで日本に帰ってくるな

519 ：
ただいま

520 ：
中国まで行かなくてもチャイナタウンのスーパーに行けば色々揃っている
つまり518はザンネンデシタープププー

521 ：
日持ちしない豆腐を輸入しているの？

522 ：
干し豆腐みたいな半分干物っぽいのがいっぱい売ってる
使い方わからんから買った事ないけど

523 ：
炒め物の具にしたり台湾の鹵味とかに使ってるな

524 ：
干し豆腐は中華料理屋の和え物で良く見るやん

525 ：
臭豆腐の麻婆豆腐っておいしいよ、作ってみてw

526 ：
干豆腐はこも豆腐的なもので
豆腐皮は厚い湯葉的なものだと認識してるけど正しいかえ

527 ：
湯葉は腐皮ってやつが別にある。

528 ：
花椒ってカレーの辛さにも使われてるんじゃね？

529 ：
そうなのか？

530 ：
初耳

531 ：
ラムカレーやスープカレーには合いそう
カレーに唯一解は無いからな
富山の薬膳カレーにも和山椒入ってるし

532 ：
ある一例に入ってるものを
使われてると表現していいならなんでもいけるな

533 ：
すぐ極論に逃げる

534 ：
実は花椒ってインド発祥？

535 ：
中国文化はインドネパール発祥という印象

536 ：
花椒は東アジア原産で中国では紀元前から用いられてるね
それに比して中央アジアから東南アジアにかけての唐辛子文化はじつのところ大航海時代以降の話で
タイやインドに唐辛子が伝わったのもせいぜい15~6世紀と言われている
それまでずっとは胡椒や山椒の類が辛味スパイスの役を担っていたわけだから
アジア全域に広がる広範なカレー料理のなかで東アジア原産の花椒（山椒）が占める位置はけっして小さくないと考えられるね
事実いまでもネパールではカレーに山椒を入れるのはとても一般的だし

537 ：
ほー

538 ：
麻婆豆腐に花椒をドッサリかけて食べたら鼻からココ壱のカレーの香りがしたんだよね

539 ：
>>536
とてもお詳しい、きっと中華に限らず
世界の料理を食べに行っているんだろうな・・・・

540 ：
まあね

541 ：
>>539
それなりにいろいろ食べてる方ではあると思うけど
こういうことは食べる以前に調べないとわかんないよ
逆に言えば調べれば分かることでもあるし、主観抜きの事実は経験に頼らない方が正確に理解できる

542 ：
頭でっかちでセンスがない知識馬鹿が理屈をこねくり回したところで
俺が直感で作る激ウマ麻婆豆腐を超えられるわけがないわ

543 ：
棲みやすそうな井戸だな

544 ：
それ面白い皮肉だね
料理にこると、まず化学的根拠とか調べだして、その後歴史とか料理そのものの成り立ちみたいなのまで知りたくなってくるよね

545 ：
麻婆豆腐のもとに勝るものなし
一流企業の一流社員が理想の配分で混合した理想の調味料を超えられるはずもなし

546 ：
麻婆の元は不味くはないけど優しい味になりがちよね

547 ：
>>545
コストがあるから理想の配分じゃないわな

548 ：
商売になる妥協をした末の商品だからなあ
極端には振れないよ
ただ最近のインスタントものが美味しくなってるのはわかる

549 ：
>>543
井戸ってｗ　朝からコミカルなレスでワロタ

550 ：
>>545
ヤマムロで輸入販売してる陳麻婆豆腐の素は最強すぎる
そのへんの中華屋の本格四川麻婆豆腐とかよりはるかに美味しい

551 ：
最近は高級路線の素も増えたよね
陳は有名だけどほかでこれが美味しかったみたいのある？

552 ：
陳は別に高級ではないがな
中国で買ったら2回分で6元だ

553 ：
いいよそういうのは

554 ：
あれだろ
コートジボワールで買ったら娘の腎臓でも賄えないからもうひとり産むんだろ

555 ：
はは

556 ：
アテクシの子供だった時分には象牙海岸とか奴隷海岸とか胡椒海岸とか黄金海岸とか
いうアフリカの植民地名が普通に地図に記載されてた

557 ：
今現在でも地方によってサンミャオが入手困難だったり
日本に来たら大半の食材が入手困難だったから
日本で安価に手軽に手にはいる食材で構成したケンミンの麻婆豆腐が話題としてあるのに
中国だったら〜とか書き込むのはバカの所業

558 ：
葉にんにくってそんなに生産側のコスパ悪いんですか？

559 ：
中国食材www

560 ：
例の人がやってるわけぎで別にいいとおもうよ、その分ニンニクも入れて
つうてもこれももう時期おわったかな、広島だから今冬はようけ食うたが

561 ：
にんにく農家にとっては悪いらしいぞ
どう悪いかは手前ぇでしらべろ

562 ：
需要がねえだろ麻婆豆腐に葉ニンニクなんてだいたいの人知らねえ

563 ：
高知県だと県民の殆どが知ってるってほんとかね

564 ：
うちの近所のスーパーは少ないけど仕入れてくれるから助かる
いつも千葉産だけど今日は北海道だった

565 ：
>>563
煮込みに使ったりする

566 ：
>>564
因みにおいくら万円ですか？
麻婆以外にも使ってます？

もし安い値段で流通するようになれば使い方なんて誰かが勝手に考えるやろー

567 ：
北見で作ってるよ葉にんにく
でも北海道民は食うものが保守的だし調理知識もないから似たようなもんばっか食って変わった野菜は消費されない

568 ：
麻婆以外にも回鍋肉とかいろいろ使えると思うが

569 ：
>>566
北海道産は細めの3把で3−400円くらいかなあ　千葉はもうちょっとボリュームある
回鍋肉も本格はキャベツじゃなくて葉ニンニクだっていうから入れてみたよ

570 ：
>>569
アメ横だと細いのが３本で５〜６００円だったわ　産地不明
築地に買いに行こうと思ったけど今のご時世では、、、
回鍋肉は四川風の豚ブロック茹でたので作ったら印象だいぶ変わったなー
高い葉ニンニク使うのはもったいないけどw

571 ：
回鍋肉は豚肉を茹でてから炒めて豚の油で野菜も一緒に炒める、というだけなので野菜は何でもいい
麻婆の香味野菜も何でもいい

572 ：
>>569
札幌のCOOPでその量で150円だか200円だった
結構ムラあるな

573 ：
>>572
えー生協で売ってることあるんだ
ちなみに札幌？可能なら店舗教えて下さい

574 ：
>>573
二十四軒COOPだよ
ご近所野菜とかも扱ってるところだから、そういう野菜も売ってるのかも
あと市場に近いしね

575 ：
東京でも世田谷のオオゼキに大量にあったぞ

576 ：
近所の無人野菜直売でニンニクの葉売ってる
オフシーズンは手に入らないけど今は手に入る

577 ：
美味しそうだがそれこそニラでよさげ

578 ：
色しか似てない＞ニラ

579 ：
アリシン入ってる

580 ：
「あー？豆腐切らしてるだぁ？
　じゃあ大豆と醤油と味噌となんだ、納豆でも入れとけ！」

581 ：
へー

582 ：
ニラとは違うのだよニラとは

583 ：
おもたがニラでよくね？

584 ：
てか、ニラを使うと美味いよ

585 ：
>>575
近所のオオゼキは置いてないわー
言えば取り寄せてくれるかもしれんが、このご時世ではさすがに頼めないわ。。。

586 ：
>>585
素直にコミュ障だと言え

587 ：
アテクシはいつもニラとニンニクの芽でローテーションよ

588 ：
なるほどね、自分はいつも長ネギしか使っていなかったから参考にするわ

589 ：
ニンニクの芽あるならそっちのが美味いんだよなあ

590 ：
今の時期なら野蒜が掘り放題なんじゃないか

591 ：
ノビルはなににつかうの？

592 ：
ノビルは近所の公園から失敬してプランターに植えている

593 ：
丸美屋価格あがったのかチョンのせいか

594 ：
ニンニクの芽って呼ばれてるの
花茎だっけ
そっちは切って売ったらそこで終わりのサンミャオと違って
名前からして摘果みたいにきってもニンニク自体が売り物にならないものではないのかな

595 ：
このスレ見ててニンニクの芽買ってきたのに入れるの忘れた୧(＾ 〰 ＾)୨

596 ：
>>595
俺は麻婆豆腐より豚肉と一緒に炒めるのが好き

597 ：
>>595
バターで炒めて塩胡椒

598 ：
>>596
やっぱ肉と炒めるのが基本だよね
>>597
かんたん！やってみる！

599 ：
女の家に泊まって出てきた麻婆豆腐にニンニクの芽が入ってたら
そいつの顔面にぶちまけて速攻で別れる

600 ：
その前に家に入れてもらえないから心配無用

601 ：
顔面にぶちまけられるのと引き換えにキチガイと別れられるのか

602 ：
ニンニクの葉　プロポーズする
ワケギ　お、わかってんじゃんと少しだけ感心してやる
白ネギ　ふーん、と思ってとりあえずキープ

603 ：
プロポーズされる人マジかわいそう

604 ：
泊まって出てきたって朝ごはんか
妄想の精度が低すぎるからそのまま発語するのは壁を殴るときだけでいたらいいんじゃないかな
ドアの外に食事を置いてくれるママンに感謝はしてください

605 ：
>>602
韮は?

606 ：
にんにくの芽は豚肉と炒めても美味いよね、ガラだしと豆板醤ベースに味付けしてご飯が進む系だな

607 ：
ニンニクの芽はなかなか国産が売ってなくて買えない

608 ：
ほとんど中国産だね。
まぁ食いたいので気にせず買うけど。
中国は信用しないが、輸入販売業者を信頼することにしている
でも念のためしつこく洗う。

609 ：
あまり言いたくないが中国人を信頼するのは強盗がいい人だと思い込むようなものだよ
こと事業や金銭がらみとなれば誠実さとか正直さなんて一切・・・・・

610 ：
言いたくて仕方ないくせにw

611 ：
そうでもないよｗ　横やり入れるのは
ただ信頼するのはやめた方がいいと、真面目に話すとそうなってしまう

612 ：
近所の中華食材店行ったんだけどやたらこれ押してたんだけど麻婆豆腐に使える？

https://i.imgur.com/CDdFAqm.jpg

613 ：
>>609
信頼するのはあくまで日本の輸入業者だよ

614 ：
まあなに人かに関わらず「そういう人」には「そういう人」が寄ってくるってことかな……

615 ：
>>612
使えるよ、ここではあまり評判高くないけれど
中国出身の友達はこれ好きだね

616 ：
>>615
豆板醤的な扱い？ラー油的な扱い？

617 ：
>>612
これうまいよ
佃煮のラー油漬けみたいな味で飯でも麺類でもパスタでもいける
中華風ペペロンチーノの素みたいな雰囲気

618 ：
炒め物とかにも使える感じかなんかな？

見たら買ってみよかな

619 ：
>>612
自分も豆鼓の替わりに入れてる。
あと、オイスターソースも絶対入れてる。
会社の中国人に教えてもらった。

620 ：
豆豉

621 ：
鼓って字、変換で出てくるのか？
読みはコだと思うんだが

622 ：
その漢字だけNGワードに入れると快適

623 ：
前にも言ったけどそれしか出てこない入力ソフト？もあるから大目に見てあげてくれませんか？

624 ：
>>623
辞書登録しろよ
「豉」の字をコピペして読みを付ければ登録できるだろ

625 ：
ゆるさない　

626 ：
豆鼓はNGワード
これマボスレの常識ある

627 ：
>>623
そうじゃなくて、常用漢字以外を強制する●●が常駐監視しているのでその漢字をNGにすると快適

628 ：
マーボー警察だ！！！

629 ：
アスペに合わせるのが優しい文明社会
豆鼓はNG

630 ：
はじめての豆鼓法
腐った豆ですこれは

631 ：
守護が曖昧な空中リプが新たな争いを生むというお話。

632 ：
主語なの

633 ：
豆豉でてくるやつに変えたけどさーなんかこれiWnnてやつ使いづらいんだよ
Gboardだと豆鼓しか出ないんだけどわかればよくね？と思う

634 ：
>>627
豉は常用漢字じゃないってことか
けどそれが本来みたいだからNGしちゃうのもﾁｶﾞｸﾅｲ？

635 ：
黙って登録すりゃいいだけ

636 ：
連騰君みて分かるとおりキジルシ「豉」
NG推奨

637 ：
無能vsキチガイ

638 ：
トウチにすればいいじゃん

639 ：
似てる漢字で誤魔化すなんて文化程度が低すぎ。

太鼓の鼓だぜ。
意味も全然違う漢字。

浦鉾、洒蒸し、玉忽、坦々麺、否仁豆腐
おかしいだろ？



打てなきゃカタカナで書きなさい。

640 ：
どうでもいい

641 ：
春ですなぁ

642 ：
似てる漢字どころか
漢字を放棄してハングル作った民族が
いま世界でどの程度なのかを思うと、まあ

643 ：
最高ですね韓国ケータイ
それに引き換え日本はｗ

644 ：
ところでそろそろ決まった？

トーチの表記どうするか

他国の文化を尊重するかも重要だよね

645 ：
なかなかしつこい性格してるねｗ
そういう議論は他でヤレや

646 ：
え？なに？そろそろって
09:21:29.96と
10:17:24.17と一時間も我慢できず連投する
知的障碍者に配慮してくれって
発語できない息子の代わりにママンが打ち込んでるの？

647 ：
別に他国の食材の名前が日本語にないからってアホやろwひらがなカタカナでええやんって話

648 ：
カタカナで表記するとまた基地が湧くんだよ
発音が違うとかこっちが正しいとか
つまり何が言いたいかというとその手のことで永年粘着している人間は
ビョーキなのでスルーするのが公衆衛生上良いよと

649 ：
まあトーチようもない連中やね

650 ：
日本語にあるのに
北大路魯山人という美味しんぼ信者のアイドルがいるのに
彼が紹介した名前から変わって広まった料理があるからなあ
日本人のシャドーロールはわりと
外国人には意味不明だろうな

651 ：
豆鼓の乱を鎮めるためにもカリスマ性のある当地出身の統治者の到着が待たれる

652 ：
おそらく瀬戸内の出身だろうな

653 ：
レシピの食材でも漢字で書かれるとホント見難いよね

654 ：
ならば瀬戸内寂聴の出番だな

655 ：
生姜と大蒜に加え、韮も入れてしまったが至福の旨さだ
挽肉は軟骨がたくさん混入してる方が歯応えがよくて好みだな

656 ：
コ基地ほんと意味ないから両手叩き潰して放置しとけばいいと思うの

657 ：
変換すると「豆チ」って出るわ。

658 ：
正しく変換するにはトーチたらよいのかな？

659 ：
ちょっとまて、予測変換の中に豆?あったぞ。これを選択すれば〜〜？？
検索の候補トップに豆?キターーー！！(*´∀｀*)

そんなに使わないけどな

660 ：
とうちゃんにやってもらえばいい

661 ：
ぐだぐだ言うのはクソ無能だけ

662 ：
まめち

663 ：
>>627
うーん
常用漢字しか使えない表現なんて相当浅いぞ
新聞の文章みたいになっちゃうじゃん

664 ：
酢豚作るのにケチャップやパイナップルも中国語で書かないとダメ？

665 ：
ずしアスペやろお前

666 ：
アスペで何が悪い
豆ちは豆ちだよ
いっそまめっちにする？
跡形もなくすればイライラもおさまるかもよ

667 ：
おまめちゃんが可愛くていいと思う

668 ：
丸美屋を数年ぶりに食べた

669 ：
>>667
優しく舐めたくなっちゃうネーミングですね

670 ：
丸美屋100円で売れや

671 ：
>>669
そういう事書くと童貞っぽさ丸出しだから気を付けや

672 ：
最近のマイブームはクックドゥの四川風だよ
普通に美味しい
ちょっと花椒とか五香粉とか加えるだけ

673 ：
結局のところはフーアチァウなのが四川
大阪がなんでもソースなのと同じ

674 ：
ホアチャァ？

675 ：
>>673
カタカナで書くなカス。
なんの事かわからん

676 ：
中華・中国料理は好きだけど中国人は嫌いだよ

677 ：
俺は中華も中国人の一部も好きだけど中国は嫌いだ

678 ：
おれもかんじはつかわない

679 ：
もう平仮名と英語だけでいいよな
チャイナのキャラクターがアウトブレイクしてオーバーシュートだからヒラガナをユージングしようぜ

680 ：
ルー大柴かよ

681 ：
春だな

682 ：
この流れでανοιξηとか書かないなら
書き込む必要ないだろ
なんだ「春だな」って
夏休みの日記で毎日毎日楽しかったで〆てたのか

683 ：
沸きすぎてもう春を感じないではいられないな

684 ：
もうすぐ春ですねぇ

685 ：
春だよなぁ

686 ：
もう春巻でいいような気分になってきたわ、麻婆やめよか

687 ：
カナモジ論者ね
漢字を廃止したら朝鮮みたいになっちゃうわよ

688 ：
春、春、春雨にしとこ

689 ：
中国も広いから場所によって発音がまるっきり違うね

690 ：
花椒、花椒油、花椒粉、藤椒、藤椒油
辣椒、辣椒粉、辣油
豆板醤、甜麺醤、沙茶醤、芝麻醤、豆豉
XO醤、オイスターソース

691 ：
辛いけど甘めの味付けになってしまう
自分の作り方はニンニク生姜長ネギ炒めて香り出たら豆板醤甜麺醤ひき肉→紹興酒、ガラスープ、ちょっと醤油、ちょっとオイスターソース、塩胡椒、一味
仕上げに花椒、ラー油
甜麺醤が多いのかな

692 ：
そりゃそうだろ

693 ：
甜麺醤も物によって全然甘み違うからね

694 ：
>>691
辛み豆板醤だけでしか出してないから、辛み伸ばしたいのなら別に唐辛子とか入れた方がいいかも。

695 ：
>>690
蠔油

696 ：
あと、~粉は、北方だと~面と言う事が多いかな。

697 ：
>>695
他は日本人がぱっと見で意味わかるけど、蠔油はどうかな

698 ：
豆っちは包丁の腹で潰してから刻むよね

699 ：
え、そうだったの？
そのままチョンパチョンパしてた

700 ：
中華包丁二本でダダダダと

701 ：
俺は粉唐辛子をドバドバ入れる

702 ：
それならこっちは包丁三本でダンダカダカダカだ

703 ：
麻婆豆腐は煮物だと思ってる

704 ：
>>703
焼く料理だよ

705 ：
豆板醤と砂糖だけで作ってるひとはいますか
本物に近づくためには足すことが要求されるのかもしれませんが
たとえば豆腐、挽肉、長葱、大蒜、生姜、小麦粉、出汁に上記の品
あとは己の腕次第であるという考え方は邪道でしょうか

706 ：
>>705
甜麺醤切れたときにスキップしたことはある。その時はとうふ、ひき肉、ニンニク、出汁、豆板醤、酒、トウチ、花椒。
まあいまいちコクが足りない感じだから本物に近づくとはとても思えないが。つうか気にしすぎだろ、美味しけりゃいいんだよ。

707 ：
味噌がないと

708 ：
>>705
それだと出汁が重要な気がするな
シャンタンとか使ってるなら普通においしくできそう

709 ：
小麦粉？

710 ：
麻婆豆腐は単純化すると
（ラー油＋味噌＋ひき肉炒め）＋（醤油＋中華スープ）だよ

711 ：
>>710
豆腐が消えてしまいましたね…

712 ：
昔日高屋にそんなメニューあったな

713 ：
>>705
小麦粉ってなにに使うの？

714 ：
>>713
小麦粉を発酵させて甜麺醤を醸造するんだろ

715 ：
>>703
>>704
よく炒めて、よく煮込んで、よく焼く料理

716 ：
>>710
本場でもスープじゃなくて水か熱湯でやってる人もいるよ

717 ：
麻婆豆腐の素買えば簡単なのに

718 ：
市販の素は物足りないんだよね
で色々調味料を足していくうちに自分でも作れると気づき始め

このスレにたどり着く

719 ：
>>717
結局家庭では色々食材揃えて頑張るより市販の素に強調したいスパイス少々加えるのが一番コスパ高いよね

720 ：
好きでしょっちゅう作るなら豆板醤甜麺醤500gか1kg買ったほうが他の料理にも使えるし絶対コスパいい

721 ：
素は煮込む前にとろみがついちゃってるのがな

722 ：
片栗粉が別になってるのあるアルよ
丸美屋は本格的アルよ

723 ：
>>718
物足りないどころか麻婆豆腐とすら呼べないものが大半

724 ：
でも日本の食材でああいった麻婆豆腐を新たに生み出したのはすごいと思う
醤、辣、麻にたよらない、日本独自の出汁と刺激

725 ：
とろみ付いてたら火鍋にも使えねーよな

726 ：
>>724
刺激なんかあったか？

727 ：
レスいただいた方ありがとうございました
小麦粉は多分片栗粉の間違いです。「とろみ簡単粉」と書かれてたんで何粉か気にしてませんでした
親は砂糖なんかいらないと言いますが、子供の頃おいしいと感じたあの味をどうやって作っていたのか探求したい

728 ：
日本独自というと山葵かな
山葵はすぐ飛ぶから高温調理には向かないな

729 ：
ワサビは後入れで解決
でも鼻から挽き肉が飛び出す予感しかない

730 ：
和風マーボーのピリカラは生姜（すりおろすくらいでいい）、胡椒、そして小粒の唐辛子

731 ：
>>727
どうしても子供の頃の美味さを求めたいのなら味の素を大量に入れればよい
中華屋の料理人はそうしているんだから

732 ：
>>727
豆腐の甘味か、玉ねぎ入れてたのかな？
母の優しい味の麻婆が好きだったのに、母が途中から激辛四川風麻婆に目覚めてしまった寂しさといったら無い。

733 ：
>>732
状況を思い浮かべてワロタｗ　
それは寂しいというよりも母が外に男を作って家に居つかなくなり
帰宅するといつも食卓の上に丼とサッポロ一番の袋が置いてあるようなもんだな

734 ：
>>733
う〜ん。その例えが極端過ぎて理解できないが、父も兄弟も家族全員四川風に目覚めてしまい多数決をとっても負ける状況だから諦めるしかない。

735 ：
いや、四川風は自分も大好きだよ。けれどもたまに実家に帰るときに食べる麻婆は懐かしい味がいいんだよな。

736 ：
家庭の味は丸美屋

737 ：
丸美屋と永谷園の味は嫌だなｗ
あんな家庭にしちゃ駄目だ

学校給食の方があれらよりもかなりうまい

738 ：
マミーはレトルトは使わなかったから、丸美屋も永谷園も家の味とはほど遠いよ

739 ：
NGワード登録推奨：　丸美屋

740 ：
麻婆の素でダマにせずに作る技術があるなら調味料を全部買って作ったほうが確実に美味しい説

741 ：
クックドゥは結構うまいよ

742 ：
丸美屋の中辛凄く便利だけど
豆板醤と花椒、胡麻油、唐辛子は足すけど
あの贅沢なんとかは駄目だ

743 ：
専用スレへR
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1518397755/

744 ：
>>743
病院行け

745 ：
四川スレの次スレ誰か頼む無理だった

746 ：
【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1587748092/

747 ：
>>746
ありがとー！

748 ：
アジアが大荒れの予感だな
麻婆は好き

749 ：
だからって中国は好きじゃないけどね

750 ：
>>743
病院池と俺も思う
心療内科ね

751 ：
皮蛋麻婆豆腐なるものを知った
美味そう　今度作ってみよっと

752 ：
見た目ヤバそうだな
食ってみたい

753 ：
コリアンダーってマーボー豆腐には合わないかね？

754 ：
香菜だろ？
大丈夫たいがいの四川料理にあれは合うだろうよ

755 ：
おお、試してみるわ

756 ：
コリアンダー＝パクチーじゃね？

757 ：
コリアンダー=パクチー=香菜らしいね
コリアンダーだと実を粉末にしたスパイスを言うことが多いみたい？

758 ：
葉っぱのつもりで質問しました
まぎらわしくてメンゴ

759 ：
いやいや、謝らなくていいと思うよ。
麻婆スレでコリアンダーシードの話だとは思わないよ

760 ：
中国で香菜はかなり多用されてるけど麻婆豆腐に入ってるのは見たことないな
辛いスープ系のやつに浮いてることが多い

761 ：
ベトナムのフォーにパクチーどっさりのってたけどうまかったよ

762 ：
麻婆にコリアンダーとか？過ぎて、葉っぱでもシードでも？以外にない
あと、家にピータンあるけど麻婆になんかいれんw

763 ：
皮蛋は半分に切ってガリ載せて食べるのが一番好きだ

764 ：
今日自作した四川風の麻婆豆腐、どこかで食べたことある味だなと感じて
よくよく考えてみると辛口キーマカレーに似てることに気がついたw

765 ：
それはちょっと上にある四川麻婆豆腐スレに書けばいいんじゃないかな
活気が出ると思うよ

766 ：
さいご生きたネズミやコウモリをのせれば出来上がり

767 ：
キチガイを華麗にスルー

768 ：
>>765
あのスレは原理主義だから四川「風」はスレチになっちまうぞ

769 ：
麻婆豆腐の最大の弱点って冷凍保存できないことだよね

770 ：
豆腐、水溶き片栗粉、仕上げの油とか花椒を後から入れればなんとかなるんじゃね

771 ：
その豆腐が問題なんだよなー
レンチン一発であの旨さ！ってのが理想なわけでさ
やっぱ豆腐切って茹でるって手間は避けられないのかね

772 ：
とうふは無理でも麻婆春雨とか麻婆茄子あたりでは冷凍無理なのかなあ。

773 ：
高野豆腐とかはボソボソしそうだから味噌汁用こうやとかで試してみたら

774 ：
フリーズドライの味噌汁に豆腐入ってたっけ？

775 ：
入ってるけどなんでやねんｗ

776 ：
>>774
フリーズドライなら麻婆風味のスープならある。多分とろみ出せなかったんだろうな。
https://www.maruchan.co.jp/products/search/taberusupu_shisenhumaboaji.html

777 ：
https://i.imgur.com/3GaLDPT.jpg

778 ：
麻婆豆腐は豚ひき肉だな

779 ：
牛は臭い

780 ：
そんなことないアル

781 ：
羊こそ至高

782 ：
僕はいつも人肉で作ってるけど

783 ：
>>781
羊いいね。挽き肉をみたことないけれど。

784 ：
羊で食べたことないが実際のところかなり合うはず、辛さとの相性は抜群
あとはフアシアゥオとの相性がどうか、クミンは合うんだが

785 ：
>>782
レクター博士ですか

786 ：
豚こまぎれを包丁で叩いて粗めミンチにして使ってみた
ややめんどいけど美味かった
次はブロックからいこうかな

787 ：
軟骨でやったらうまそうだよね

788 ：
どういうわけか買った覚えのない豆腐が冷蔵庫にあるんだよ
これってつまり俺に麻婆豆腐を作ってほしいって意味なのかな

789 ：
「俺のカドに頭をぶつけてR」

790 ：
>>788
冷蔵庫の神「今日は暑いから冷奴で食べなさい」

791 ：
みんなどれくらいの頻度で作ってる？　俺は週一くらい
今日は永川豆豉を買ったから作ってみる！
陽江豆豉しか使ったことないから楽しみ過ぎる
陽江まだ余ってるけど‥‥混ぜりゃいいや

792 ：
栄養補給だけでなく娯楽としてディナーを楽しみたい気分の時に
麻婆豆腐が浮かぶ
にんにく生姜入れて結局スタミナ栄養食にもなっちゃうけどね

793 ：
2~3ヶ月に一回くらいかな…
作るのにハマってたときはもうちょっと頻度高かったけど

794 ：
月に1回ほど多めにひき肉炒めて炸醤作って、それから1日おきくらいで3回くらい作るかなあ。
だから均したら週一かも。

795 ：
>>794
マボラーですね、リスペクト

796 ：
まぁぼーどうふにタバスコは合わないんだなぁ
みつを

797 ：
>>794
お前算数の成績悪かったろ

798 ：
>>794
ジャーザンの味付けどうしてる？

799 ：
>>798
ナイスクエスチョン

800 ：
>>798
豚挽肉か合わせ挽肉、日本酒、甜麺醤。
単独の味として成立させるなら醤油入れた方がいいだろうけど、どうせ麻婆にするので手抜き。
ただ単に挽肉の劣化防止なので。

801 ：
酒って必要？
ひき肉は油が透明になるまでしっかり炒めるし炸醤には甜麺醤いれるわけだし

802 ：
必須
飲みながら作る
よつば

803 ：
火鍋うめぇww

804 ：
中華は、なんでも紹興酒を加えるようになってしまったわ。

805 ：
ショーコーシュ持ってなかった

806 ：2020/05/03
なぜかこんな時間に作ってしまった

Ψ内臓系料理Ψ
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