【みんな】海老の料理について語ろう【大好き】
みんなは、何が好きかな？
お勧めのお料理について語ろう。|_・。）ノ
完
はい。参考になるかわかりませんが、下ごしらえ時に、「重曹」を海老に
まぶします。海老は、しば海老がいいかもしれません。
ぷりぷりな食感になりますよ。
お試しあれ。
片栗粉じゃなくて重曹？
そうですよ。重曹。
ぷりぷりに仕上がります。
へぇ、こんどやってみる。
ケチャップマヨで(ﾟДﾟ)ｳﾎﾞｧｰ
とかいうスレッドが昔あったな。
シャリシャリホクホク、塩とレモン汁たっぷり付けて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
蟹の話していいかな？
市場でタラバの片足
5Lで2600円
うまー
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1009082129/
微妙に重複だけど、どうせあっちも活気ないし
ここも伸びないと思うのでどうでもいいが、一応貼っとく。
ｱﾌｫさんでつね？
貝とか大丈夫なんだけどね・・・。
なんでだろ？
（ ＾▽＾）＜新スレおめでとうございまーす♪
__） （
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ええー貝の砂のじゃりじゃり感はいやだよー
まあ海老の背わたも嫌だけどね
車海老とかでしょ
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スレタイに合ってるのが笑えるｗ
海老フライ・海老天がとくに…。
何で海老ってこんなに美味いんだろ。
先日、深夜１時過ぎの最終便を運転していた。
あと十数分で終点。これで明日、明後日とお休み。
お客さんもみんな降りたので、マイクつけたままで気分よく歌ってた。
「えっびマヨマヨー、えびマヨー！ えっびマヨマヨー！」
十分くらい歌って、終点まであと数停ってところで、
「ピンポーン」
死角になってる後部座席にお客さんがいらっしゃったんですね。
いやぁ、あの時は死ぬほど恥ずかしかったぁ･･･。
塩ダレで炒め物とかするともう…
えびヽ(´ー｀)ノﾊﾞﾝｻﾞｰｲあげ！
車えび系のブリブリ感と甘えび系のコクを兼ねそろえていて
神の味だと思った。
でもたらばエビって正式名称じゃないみたい。
あのエビは何だったんでしょ？
東京近辺で。
神の味と呼ぶほどおいしいのは、ミノエビ（オニエビ）かな。
あらかじめいもがチンしてあるのがイイねぇ。めっちゃウマい
次の日真似してみた時、間にカレー粉ひいてみた
塩が合うことビールが合うこと。タマラン。意外と簡単なんでお勧めです
美味しそうですね!
じゃが芋は薄切りじゃなく､チンして厚切りでいいの?
一枚に一尾のせて､全体に衣を付けて揚げるのかな?
そんな感じでオッケーです
後、一つ忘れてました。衣を付ける時は、間に粉引いてくっつけて下さい。
いもの水気があるんで多少手荒に扱っても大丈夫です
塩茹でして マヨ とシソドレ の２つの味でいただきました
おいしゅうございました・・・・
料理本（クッキングパパ）には、海老を一度揚げるとか、
ソースに中華スープを入れ片栗粉を入れるとか書いてありましたが、
面倒だったのと材料が無かったのでほとんど、はしょりました。
海老をにんにくで炒め、豆板醤とケチャップで味付けてみました。
めちゃくちゃまずかったです。食べてて腹がたちました。
いい加減に作った私も悪いんですけど。
長々と書きましたが、是非コツを教えてください。
その前に面倒くさがっては、だめですね...
腹が立つほどまずかったですか？？
別においしそうだし、間違った事をしてるわけではないと思いますよ。
私は生姜と葱をいため、香り出てきたら豆板醤を加え香りを出し、下ごしらえした
海老を投入してかるく炒めスープを加え、紹興酒、ケチャップ、こしょうなどで味を調え
片栗粉でとろみをつけ、私の場合卵を入れます。
面倒なときは私も42さんのようにとろみのないものを作ります。
作り方は生姜と葱をいため、豆板醤入れ、香りが出たら海老を火を通し、ケちゃっぷをまわし
かけます。私は結構これすきです。
判ってんだったらせめて背ワタ取って酒と塩で洗うくらいしなさいよ…
海老天ｳﾏｽ
一尾150円買ってきて、ニンニクバター焼きで食べました。
頭とミソでソースを作ってからめた。濃厚で美味かったです。
エビフライと太巻きの具にするのもグーだね。
超亀レスだが、神旨いとの噂は本当かと、買ってみました。
兵庫産 船内冷凍お刺身用おにえび1.0kg(22匹前後)3,000円也。
一匹は長さ15cmくらい、結構大きい。流水で急速解凍。
刺身にして食ったら、ぷりっとした歯応えと上品な甘み、強い旨み。
身の細胞一つ一つが旨いという感じで、飲み込むのがもったいない
ほど。この身は、ボタンエビやアマエビの属する、タラバエビ科の
味をさらに濃厚にしたような感じだ。
でも、おにえびはイバラモエビ科でベツモノだそうだ。
指についたドリップが少し乾いてくると、まるで砂糖水みたいに
べたべたする。それほど濃厚な旨味成分を含んでいるのね。
エビ味噌もたっぷり。大きな頭に、小指くらいのまとまった味噌が
入っていて、その味は新鮮なイカの肝にそっくり。恍惚・・・
これも刺身で食ってみたが、薄ら酸っぱいような変な味で
旨くも何ともない。
食べ終わった殻と、エビ卵を一緒に、グリルでからからになるまで
焼いて、塩掛けてくったら超ウマー!!
唯一にして最大の欠点は、トゲトゲだらけのその殻。バラ棘なみに
鋭く、エビ殻の堅さの棘が、全パーツに装備されている。
こっちの指は刺し傷だらけ。でもこれも、何匹も食っているうちに
手慣れてきて、妨げにはならなくなった。
身は、焼くのは避けた方がいい。身がぼそぼそしてしまう。
茹でエビも旨くない。出汁はそれなりに出るが、甘さが勝って
香りが弱いので、もったいない。
結論 : おにえびは、神旨い海老であった。
まず卵を外し、身と味噌を刺身で食い、殻と卵を塩でカラ焼き
にするのがお勧めであった。
長文スマソ おかげで気が済んだ。誰かに聞いてもらわんと眠られん
ほど、うまーかったよ。
旨そうにも程があるぞ！！
聞かされた方は、たまったもんじゃない。
シンプルに塩ゆで。
ビールとの相性は、あの「枝豆」を凌駕するとも言われ
道東産だが、サロマ湖などでの海老籠漁では
籠に入れるエサの匂いがエビに移る、と嫌う人もいる
となると野付湾の打瀬網漁だな
もうすぐレポする みんな待ってろ
ホッカイシマエビ喰ってみたぞ。野付湾産の塩ゆでを冷凍したもの。
殻は薄くパリパリで，剥きやすい。身は甘い、とにかく甘い。
旨味はほんのり，エビ味噌の風味もほんのり、だ。
だから喰い飽きずにどんどん喰ってしまう。
まさに枝豆のノリだ。ただ，ビールと合わせるには，
もう少し塩気が強い方が良いな。
そのうち，ちょっと物足りなさを感じてもくる。
もっと旨味を味わいたい時は，殻ごと喰ってしまうのがBESTかも。
蟹もダメだな。アレルギーかな…
俺の友人の中華料理人にもいるが、海老の殻剥く時、その水気が腕など肌に
垂れただけで湿疹が出る。
正直かわいそうだが諦めろ。
めっちゃ美味いらしいんだが、あとロブスターが
超好きだけど、それはこちらでOK？
海老の殻で作るんだっけ？
>>59 ウチワエビなら喰った
油分を補ってやらないと
カスカスしてまずかった。
セミエビ=伊勢エビ(味)と聞いたが
魚屋さんでサービスしてくれたんだけど
１２センチくらいのだけど塩茹でして食べた。
蟹みたいに殻がカタイんだけど意外と
肉が詰まってて、特に頭の部分とか
ほおばって食べたよ、サッパリしてうまかった～
おすすめだよ！
刺身、唐揚げしか食べ方わからないんです。
お味噌汁の出汁は？
おすし屋さんのサービス味噌汁に甘エビ味噌汁ってあった（\100）
甘海老で出汁とるのかな～？
甘海老買ったとき、やってみよう！
美味くできるかな～
ちょっぴり心配な私…
1. 味噌吸ったあと、頭甲と胸甲に分解。
粗塩をふって、焦げる直前までグリルで焼く。
適当に砕いて、棘を刺さりにくくして食べる。
2. 味噌吸ったあと、頭甲と胸甲に分解。
鉄板にバターを溶かし、おろしニンニクで香りづけ。
お好み焼きのへらなどを使い、鉄板に押し付けるように
カラカラになるまで殻をいためる。
ググるとほとんど味噌汁みたい。
他に、美味しい食べ方ありませんかね？
アメリケーヌソースを作って・・・
あっ。頭だけしかないのか。
素直にまずはみそ汁ってみますわー。
それが良いよ。
ソース作っても、頭だけじゃ、かける身がないし。
http://bubble4.2ch.sc/test/read.cgi/cafe30/1113676932/
ググったら真っ先にこのスレ出てくるしw。
君の役に立てたら嬉しく思う。
兵庫 増田商店 冷凍オニエビ1kg約20～25匹/\2,500 +\1350送代
ttp://www.masuichi.net/cargo/cargo.cgi?Category=lobster
兵庫 山米 船内冷凍お刺身用おにえび<1.0kg(22匹前後)>3,000円 税/送込
ttp://www.yamayone.com/cgi-bin/cgis/goodslist.cgi?mode=view_detail&genre_id=00000003&goods_id=00000008
兵庫 急速冷凍オニエビ 500g（25匹前後）/\1400
ttp://store.yahoo.co.jp/arumama/oni.html
兵庫 かに一番館 船内冷凍オニエビ(小?) 500g/\1575
ttp://www4.ocn.ne.jp/~sibayama/itiban/mitib.html
京都 活魚屋 活魚流通センター 活オニエビ 300ｇ(15～6匹)/\3500
ttp://www.tca-laruche.co.jp/katsugyoya/katsugyoya_sch01.htm
激しくサンクス!!!早速注文してみる!!!
正直、鬼旨いがコストパフォーマンス的には、、、
誰か食したヤシいるか？？
北海道の知人が毎年送ってくれるが、そんなに高い物だったの＞ぶどう海老
正直ﾋﾞｸｰﾘだよ・・・味は確かに旨し！
今年のお礼は今までの分、奮発しなきゃならないな、とｵﾓﾀ。
まあ、いくら鬼旨いと言っても
海老じゃない味がするわけではなかろうし
コストパフォーマンスを考えればボタン海老で十分だろう
と諦めがちな私がいる
ボタンエビなんかすし屋のメニューでしか見たこと無い
そんな漏れはオキアミの掻き揚げで充分幸せ
食べすぎ注意
みんな、気をつけてね
身は刺身、頭は味噌汁、それでも余ったのは半分に切って焼いて食べた
生きが良すぎて怪我するくらいだったので、
包丁を入れる時にすごい罪悪感に･･･
そのせいか、あんまり美味しく食べられなかった
もうしばらく海老はいいや・・・
何かいい料理法ない？全くわかんないんだけど。
ゆで方とか知ってる人いない？
大鍋にお湯をぐらぐら沸かして、そこへ投入でいいと思うが…
頭と胴体を反対方向へひねるようにして外して、
頭はそのままお湯の鍋に入れて味噌汁に。
胴体は、キッチンバサミで両わき腹を切り取って、
身を取り出して、ぶつ切りにしてお刺身（けっこうちょっぴりだよな）
で、いーんでないか？
余談だけどさっき箱から海老取り出したんだけど
伊勢海老って結構力あるのねｗ
計画を立ててるんだけど、どこで買うのが一番安いでしょうか？
スーパーとかで買うより、ネットとかオークションの
方が安いでしょうか？種類は何でもいいんですが
ロブスターとかそういうでかいのは、高いし食べるとこ少ないし
ピラフとかに入ってる小エビは普段食べているのでつまらないので
中間あたりの食べ応えもあって、安い海老希望です
生きたままナベに放り込むのがコツ。
醤油をつけてパクリ。
はみ出た海老の尻尾がびびびびびとなって大変だけど、うまいよなぁ。
頭は塩焼きで、日本酒と共にしゃくしゃく食べる。
トルティーヤの上に、茹でた海老とセロリの葉を乗せて
スイートチリソースかけて食べる。
簡単ですごく美味しい。
だいすき。
頭が素揚げにしてあってカリカリに食べられるのもよかった。
あのビジュアルが駄目
前回は火を入れすぎたので今回は衣をつけてさっと
火をいれ、ソースを煮立たせて強火でさっと仕上げた。
ぷりぷりになったが生臭い。原因は下ごしらえの不備？
上にかいてあるように背わたをとり酒で洗えばOK？
これでかなりプリプリ感が出る
塩をふりすぎると塩辛くなるので注意
エビを洗うときは、塩と共に片栗粉を入れると良いよ（特に冷凍の場合）
あと、酒は紹興酒を使うとエビの臭みを抑えるだけでなく、
エビの風味がグンと引き立つので良いでふ。
最近、エビチリ作ってねーなー・・・
ソース、生トマトから作るとおいしいんだけどね・・・
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