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■豆乳のヨーグルトってどうなの？■２スレ目■
- 1 ：2015/07/21 〜 最終レス ：2020/05/01
- 豆乳でヨーグルトを自作するスレです
種菌、市販ヨーグルト、米、その他乳酸菌で楽しい豆乳ヨーグルト生活を！
（牛乳は専用スレへどうぞ）
関連スレは>>2-10
>>980を踏んだ人が次スレをお願いします
前スレ
■豆乳のヨーグルトってどうなの？■
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/supplement/1173867531/
- 2 ：
- 関連スレ
□■自家製ヨーグルト■21パック目■□
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1432952594/
※牛乳ヨーグルト専用スレ
●●●ヨーグルトだ●●●7コ目
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/food/1391437628/
ヨーグルトメーカー2
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/bakery/1342243640/
ケフィア愛好家が熱く語るスレ １リットル目
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/food/1234530755/
- 3 ：
- 最近はCGC無調整豆乳によつ葉の十勝生乳100％ヨーグルトで作っています
この豆乳は「ふくれん」のOEMな気が…？
美味しいしヨーグルティアのおかげか失敗知らずで嬉しいです
- 4 ：
- 玄米はなんか怖いから豆乳グルトで増やしてみる
37℃8時間
ふくれん無調整1000ml
20gオリゴ糖シロップ添加
- 5 ：
- ビヒダスＢＢ５３６のむヨーグルトを種にして作った人いますか？
豆乳1000mlだったらどれぐらい入れたらいいんだろう
- 6 ：
- 一時期ヨーグルトマシーンで作ってた。なんか面倒くさくなって止めちゃった。でも豆乳は好きだから毎日飲んでる。
- 7 ：
- まとめで見た冷蔵庫の排熱で発酵ってやり方成功した！
こんなに簡単にできるんだなぁ
ちなみに種にしたヨーグルトはナチュレ恵
- 8 ：
- >>7
おめ！
豆乳ヨーグルトが美味しくて困るｗ
こんなにハマるなんて思ってなかった
味無しでも味つけても美味しい
次はマカダミアナッツにココアと甘味でハワイ土産風にしようかな
- 9 ：
- さっき1月ほど冷蔵庫入れっぱだった豆乳飲んだら
ちょいドロドロになってた上に舌が痺れて吐き出したわｗ
賞味期限10月までだったが開封済みだと冷蔵庫入れてても余裕で腐るのな…
- 10 ：
- 開封して1ヶ月もつ食品のほうが珍しいんですけど
>>4だけれど前スレの通り豆乳グルトだと10時間たっても下半分しか凝固してなかったわ
その後撹拌して12時間放置したらしっかりかたまったけれどね
味は製品とさして変わらずおいしいけれど撹拌しなきゃいけないのは面倒だから次からはヨーグルトを種にしてみるわ
- 11 ：
- >>10
報告乙
途中の攪拌作業って結構大事みたいだな
豆乳グルトは何菌なんだろうか
前に20時間やっても固まらなかったことがある
微妙な飲むヨーグルト風だった
- 12 ：
- 前スレにもあったけれどTUA4408Lっていう菌で嫌気性だから空気に触れている部分が発酵しにくいんじゃないかと言われるね
ヨーグルトはよく倒したり混ぜたりすると組織が崩れて栄養が流れるなんて聞くけれど豆乳は撹拌してもいいものなのかな
- 13 ：
- なるほど
- 14 ：
- めいらく無調整で初挑戦、牛乳以上にかっちり固まった
んで食べてみたけど…これ予想以上にきっついなｗ 普通のヨーグルトにないぬっとり感と豆乳の風味の相乗効果がやばい
砂糖入れても合わないし豆腐みたいに食えないかとポン酢かけてみたが合わない
バナナ豆乳とかだと美味しいらしいがうち牛乳パック型メーカーなのよね…
とりま前スレにあったレモン汁を試してみよう…
- 15 ：
- >>12
へえ嫌気性の菌か
ヨーグルト作りでは基本的に混ぜない方がいいだろうけど
菌が行き渡らず固まらない場合は解決法のひとつだね
- 16 ：
- ダノンBIOで種継2回を超えると舌がピリピリするぐらいの感じになってしまう
他のに変えようかなぁ
- 17 ：
- 豆乳グルトだけれどスジャータの豆乳に200gぐらいいれてやってみたら撹拌しなくても固まったわ
無調整でメーカによってそこまで差があるとは思えないから種の量が必要なのかな
- 18 ：
- 最新号の「ゆほびか」に
すぐき漬やザワークラウトを種菌にした豆乳ヨーグルトの製法が
出てるらしいんだけど誰か見た？
菌の管理をされた市販の漬物から乳酸菌を得たいと思ってるけど
（市販ヨーグルト由来ではなく）
いい教本ないかなあ
- 19 ：
- >>18
乳酸菌実験マニュアル
は詳しい。今入手するのは困難だと思うけど、
複数の乳酸菌から単体の乳酸菌の分離方法が詳しくかかれたとおもった。
基本は寒天培地を作って培養だけど。
- 20 ：
- >>18
みた。イーストも一緒に使うって。
- 21 ：
- >>19
図書館で取り寄せてみようかな
素人にはハードル高いかも知れないけどもｗ
>>20
イースト！？
- 22 ：
- >>21
パンの発酵に使うイーストフードです。というのもイーストフードをつかわないと固まらないから、だそうです。
- 23 ：
- 20=22です。
- 24 ：
- あと納豆を加えると「えひめAI-2」だね
- 25 ：
- イーストフード？パン用のイースト菌ではなくて？？
何だか見知らぬ世界…！
気になるのでゆほびか見てくるか…
- 26 ：
- すみません、イーストフードじゃなく、イーストです
- 27 ：
- >>26
了解ですｗ
- 28 ：
- 手作り味噌を種菌にしてみたら
出来た。
- 29 ：
- ジャムやジュースを混ぜてもできるぐらいだしね。
食品なら大抵豆乳ヨーグルトができる。
- 30 ：
- それってなんか逆に怪しく感じるのだがｗ
- 31 ：
- 何でもヨーグルトができることにたいして？
- 32 ：
- >>18
牛乳だけど簡易ザワークラウトを作って、それを種にヨーグルトをおこして
現在も継ぎを繰り返しながら、作って食べてますよ。たぶん豆乳でもできる。
- 33 ：
- 豆乳ヨーグルト食べ始めて1ヶ月弱、凄い肌艶がよくなった。
豆乳のおかげ？それとも乳酸菌？
- 34 ：
- 中国S級トップモデル 李琳?（Lee LingYue）の流出猥褻画像が流出。
共産党幹部の肉奴隷でもある彼女のセックス写真を撮影流出させた男（元カレ？）は現在行方不明とのこと…。
（無修正なので閲覧に注意してください）
http://hatena2015.xyz/srank.html
- 35 ：
- 今まで牛乳に市販のケフィア菌で作って育ててたんだけど、母がコレステロール引っかかって豆乳ヨーグルトに挑戦してみた。
試しに無調整豆乳500にケフィア菌一包で12時間。市販ヨーグルトみたいにトロトロで美味しい！
ただ表面のホエー？が牛乳ヨーグルトと違って少し苦味があるんだけどそんなもんなのかな？？
- 36 ：
- >>35
最近食べていなくて牛乳ヨーグルトもケフィアの味も忘れてしまい
お役に立てる情報を持っていないのですが
ビフィズス菌、カスピ海で作った豆乳ヨーグルトは酸味が控えめに感じます
いつもは酸味に隠れていた他の味が分りやすくなるのかもと思っています
- 37 ：
- >>36
なるほど！納得しました！
確かに牛乳ヨーグルトより豆乳グルトのほうが酸味が優しいかも…
ありがとうございます。
食べ始めて五日めくらい。毎朝大さじ二杯くらいたべてるんだけど、お腹がすっきりした気がするし頑張って続けてみよう！
- 38 ：
- 余計なお世話とは思うが、さすがに大さじ2杯は少なすぎるんじゃないかな…
腸内細菌学の権威は牛乳グルトを日に250g食べてるそうだよ
ちなみに自分は豆乳グルト150gと乳酸菌製剤摂ってる
- 39 ：
- ヨーグルトは100g 市販のカップ1つ分朝晩食べるのが良いというね。
- 40 ：
- >>39
ねたもとは？
- 41 ：
- 豆乳にプレーンヨーグルト入れてかき混ぜて飲んでる
- 42 ：
- 生きてるかどうか分からないけど、ビフィズス菌は酸素に弱いから
できたらなるべく早めに食べるようにしてるよ
- 43 ：
- >>40
http://tom.as76.net/food/yogurt.php
NHKのためしてガッテンで、ヨーグルトの健康効果とヨーグルトの食べ方を紹介していました。
毎日ヨーグルトを200g食べると、腸内細菌の善玉菌が増え、便秘解消やお肌が美しくなったり、免疫力が上がって風邪の予防になったり、内臓脂肪を減らしてくれたりと良い事づくしのようです。
つまり、朝と晩100gずつで200g
- 44 ：
- オリゴ糖は過信すると間違えるね。 多糖類で消化されないと思ってたら、いつも買うのは消化されるタイプで、しかもオリゴ糖成分は50%しかはいっていない。
ま、30%は水分だろうけど、たんぱく質とか入ってるから、とりすぎると砂糖と同じだと思った方が良いかも。
テレビでちらっと聞いた事があるが、兎に角甘い物は同じだと思えと言ってた。
上の記事の中に、オリゴ糖は1日小匙2〜3杯取ると書かれてるから、ヨーグルト100gに小さじ1杯位が適量なのかも。
ヨーグルトの出来立てはそのくらいでも十分だけど、酸っぱくなってきたのは少し足りない気がする。
- 45 ：
- 無調整豆乳で試してみたら表面の層が5mmくらい薄ピンクになってしまった
- 46 ：
- 一体何を試したんだよ
- 47 ：
- 酵母じゃね？
風呂場にわくピンクカビと言われるもの。
- 48 ：
- カルピスとか紀文の無調整に出てくるアレか
- 49 ：
- あのピンク雑菌じゃなく食べて大丈夫なのかな？
- 50 ：
- 主に無調整豆乳に含まれるアントシアニンとからしい
- 51 ：
- トンクス
気にせず食べることにします
- 52 ：
- 主婦の友 健康 2015年10月号
大特集2 ●手作り・発酵【豆乳玄米ヨーグルト】絶対に失敗しない、もっとおいしい最新の作り方を大公開!!
http://www.st-infos.co.jp/Portals/0/images/tatiyomi/kenko201510/kenko20151010.jpg
http://www.st-infos.co.jp/Portals/0/images/tatiyomi/kenko201510/kenko20151011.jpg
http://www.st-infos.co.jp/Portals/0/images/tatiyomi/kenko201510/kenko20151012.jpg
- 53 ：
- 個人的には玄米を種にするのは腰が引けるな なんか良くない菌とかついてそうだし
あとことさら植物性ってのを強調してるのがなんかもやもやする
豆乳しか醸さないならともかく牛乳でもできるわけだし、なんか違いあるのかね？
- 54 ：
- 自分が好きなように作ればいいんじゃね
- 55 ：
- 玄米と豆乳のぐるぐるヨーグルトの種菌がうまく出来ない。
1回目の発酵は甘酸っぱい匂いだったけど二次、三次で明らかに臭くなってしまい食えたものじゃない!
足の裏と納豆の中間みたいなニオイって失敗ですか?
なんていうか糠臭いのかの判断がつかない。
去年の玄米だからかなぁ。。。
味噌で成功した方もいるんだね。
私も種菌を別物にした方がいいのか、、、
ココナッツオイルパウダーか、ラフィノース粉末とかを検討中!
- 56 ：
- 玄米と豆乳のぐるぐるヨーグルトの種菌がうまく出来ない。
1回目の発酵は甘酸っぱい匂いだったけど二次、三次で明らかに臭くなってしまい食えたものじゃない!
足の裏と納豆の中間みたいなニオイって失敗ですか?
なんていうか糠臭いのかの判断がつかない。
去年の玄米だからかなぁ。。。
味噌で成功した方もいるんだね。
私も種菌を別物にした方がいいのか、、、
ココナッツオイルパウダーか、ラフィノース粉末とかを検討中!
- 57 ：
- まぁ世界中の企業が色んな乳酸菌から体に良い物を研究して培養してくれてるんだからわざわざ変な物を食べなくてもとも思うが。趣味としては楽しいだろうけど。
- 58 ：
- いろんな乳酸菌が出てるけど、本当に体に良いかどうかは誰も知らない
- 59 ：
- 市販で植物性乳酸菌あったら教えて下さい
- 60 ：
- >>59
豆乳グルト
- 61 ：
- 過去バナナの書いてた人たちありがとう
大塚のいちごのやつで
無調整を足して醸したら凄い美味かった
飲める感じで食しやすいし
これからはゆるゆるで行くわさ
ついでに書いとくと
水切りしたホエイで次世代作ってますが
巷でも流行りのヨードリップがかなりイイです
未だの方試してみて
- 62 ：
- ん？
水切りした「ホエイ」？
- 63 ：
- >なお、大豆由来のものは「大豆ホエイ」と呼称され、タンパク質に富む。
wikipediaより
- 64 ：
- 1個臭くて、もう1個作った。
後の方をメインにぐるぐるヨーグルトして継ぎ足してた。
なんとなく先の臭かった方のニオイをかいだら変な臭いニオイは消えてた。
でもその後も2個目の方ばかり継ぎ足して、1個目放置してたら1個目ｈカビが生えたｗｗ
2個目は元気であるが定期的に煮沸消毒した瓶に移し替えようと1個目のおかげで学習した。
- 65 ：
- ホエイ を 水切り ww
- 66 ：
- 豆乳グルグルヨーグルト作り始めてみたんだけど、ヨーグルトとはかけ離れた味だなぁぁぁぁぁ!
糠と豆乳臭さに紛れてちょっぴりヨーグルトの酸味のニオイがしてて。。。
種菌からグルグル作ったものに、ココナッツオイルやら、ジャムなどを入れるとまぁまぁ食べれるな。。。なんて思いながら継ぎ足しながら食べ続けて今日で2週間位経ったんだ。
グルグルして出来たものを、なんとなく何も入れないでそのまま1口食べてみたら、アレ?ヨーグルトに近い味になってるけど!?
私の味覚がおかしいのかな?とか思いながら今日は種菌に生姜パウダーとココナッツオイルを足してみたんだけど、どうなるかなぁ。
失敗したらリンゴ酢と豆乳で種菌にしようと思いつつ、アレ?まだイケそうで玄米豆乳で2週間も保ってしまったわい!
ジャムの小さめの瓶で、種菌は1、2回分くらいで食べきれる位の量でマメに豆乳の継ぎ足せるようにした。
でもって1週間に1、2回は煮沸した瓶に移し替えて種菌作りするようにもした。
種菌作りの発酵中の保管はずっと冷蔵庫でも1回の継ぎ足しでも一晩もすれば固まるようになった。
もうちょっと続けてみようと思う。。。
- 67 ：
- >>66
乳酸菌よりも酵母が多いんじゃないかって噂もあったよね
雑誌では検査して結果載せてたけど
- 68 ：
- >>67
えーーーーっ!?
酵母菌多いとやばいんだっけ?
お腹は便通は良くなってるけど、痛くはなってないから大丈夫だと思って続けてるんだけどねぇ。
次は今ある種菌にリンゴ酢少し入れておこうかな。。。
はちみつのほうがいいかな。。。
豆乳グルグルヨーグルトはうまく出来てるかどうかの判断がわからないのは私だけ?!
- 69 ：
- >>68
加熱して使うパン用酵母はいいとして
生食し続けるヨーグルトの場合は謎の酵母や菌類を増殖させて
食べ続けるリスクがあるとか何とか…どっかで読んだよ
酵母は炭酸みたいにシュワシュワするから分かるんだっけ？
科学的な正当性についての知見は持ち合わせていないけど
とりあえずTGGヨーグルトは手を出さないで様子見してる
- 70 ：
- >>69
ああ。確かにシュワシュワしている
これ酵母なの・・・
- 71 ：
- 市販の豆乳ヨーグルトを種菌にして豆乳ヨーグルト使っているけど
3回種継をすると炭酸みたいにシュワシュワの食感になる
酵母が増殖したせいなの？不安になってきた
ということは、種継しても2回までかな
- 72 ：
- よつ葉の十勝ヨーグルトで豆乳ヨーグルト作ってるけど
シュワシュワなんか一度も体験したことないな
乳酸菌だけならシュワシュワは無いと思う
もう20回くらい継いでるよ
一応そろそろ種更新するけども
- 73 ：
- >>67
ゆほびかの検査結果は酵母は検出されていなかった。
- 74 ：
- 表面に気泡ができてシュワシュワすることはたまにあるな
以前誰かが何度か種継ぎすると牛乳を固めなくなるとか言ってたが
乳酸菌が死滅して酵母だけになったのかな…
でも酵母だけで固まるもんなのかな？
- 75 ：
- http://www.ryokamaru.com/category13/category14/entry55.html
賛否あるらしいね
- 76 ：
- 生食ものは微生物に気をつけないと怖いよね
万が一、病原菌が入ってたらそれを培養することになるし
免疫弱い人が食べたら一撃かも
- 77 ：
- 最近気づいたんだが、冷凍してない種で醸したときは表面(酸素に接する面？)がシュワシュワするようだ
冷凍すると酵素の働きが弱まるのかな？
- 78 ：
- 漬物の酸膜酵母と同じなのかな…？
あれは「煮沸して瓶に戻せ」が正しいとされてるけどヨーグルトだもんなあ
冷凍については優位になる微生物が変わるのかもね
- 79 ：
- 種継3回ぐらいしたり、熟成しすぎると、見た目ではなく
食感が炭酸ジュースみたいに舌にピリピリと来る
これは酵母の仕業何だろうか
- 80 ：
- 豆乳グルグルの種菌から玄米を取り出して、ドリンクタイプのPA3を入れてみた。
これをまた豆乳で継ぎ足していこうと思う。
- 81 ：
- 種菌の玄米が減ってきたら、たまに玄米足したほうがいいかな?
最近以前のように固まらなくなってきたよ、ちょっとゆるいのは気温のせいか、乳酸菌が減ってきてるからなのかわからない。。。
- 82 ：
- 自分は乳酸菌でしか作らないけど
次の菌は何にしようかなー
- 83 ：
- 水切りしたホエイ→→水切りした後のホエイとゲスパー
紀文がパッケージ変わっててちょっと迷った
- 84 ：
- PA3とココナッツミルクを種菌に足してみた!
絹ごし豆腐のように固まるようになった。
もう色々足しすぎてなんの菌が効いてるのかもわからないけど、味はプレーンヨーグルトっぽくなってきたような気がするのは単に慣れただけかな。
友達が食べたいって言うから、おいしくないよ!と前置きをしてから差し上げたらプレーンヨーグルトっぽいねって言って食べてた。
- 85 ：
- LG21とかR-1等の複数の菌種をスターターにしているものはそれぞれの菌の増殖率が異なるから
一見複製できたように見えても別物になっちゃってるんだよね
これが機能性ヨーグルトを複製できない理由
玄米は市販ヨーグルトなんか目じゃないくらい色んな物が入ってるだろうから
あまり種継ぎを繰り返すのは良くないんじゃないかなーとか思ったり
まぁ自分は玄米を種にしたことはないですが
- 86 ：
- 同感
菌類を扱うのにあんまり適当にやるのは見ていて心配…
もちろん各自が自己責任で自由にやっていいんだけど
身体に気をつけてねって思う
- 87 ：
- 何かいちいち嫌味ったらしいな。
- 88 ：
- スルー検定実施中
- 89 ：
- 数日ぶりに豆乳ヨーグルトグルグルした。
味は普通に食べられるように安定してきたっぽい。
バナナ入れて朝ごはんにしてみた。
- 90 ：
- 毎日1000mlの1パックを作って食べてる
- 91 ：
- ヤクルトと無調整豆乳で作って見た
豆乳1Lとヤクルト2本
黄な粉とオリゴ糖かけて食べている
- 92 ：
- 冷蔵保存2日目の種菌の上にモフモフした粒みたいのがのが出来てる。
そういや1回前のモフモフも一緒にグルグルしたの食べたけど何事もなかったから、前に入れたココナッツオイルが浮いてきてるだけかなと思うことにした。
- 93 ：
- 変なのが住み着いたのね…
- 94 ：
- http://rightsnetwork.net/become/?kid=26a8cf2166e8-1444882120
- 95 ：
- なんでヤクルトで牛乳は固まらないのに豆乳は固まるのか？
それって豆腐ができてるとか？
教えてエロい人
- 96 ：
- ヤクルト乳酸菌は乳糖を餌に出来ない完全な植物性なんじゃね？
- 97 ：
- 豆乳と牛乳の割合を１：１にしてもヤクルトヨーグルトはできた。
ヤクルトが乳糖が得意ではないようだが、完全にダメということではないようだ。
もっといろいろ試してみようと思っていたが、そうまでして
うまくないヤクルトヨーグルトを作る気がなくなってしまった。
- 98 ：
- 他の乳酸菌と一緒に醸してやればヤクルト乳酸菌も多少は増えるかもしれないよ
もっとも本当に増えたかどうか調べるのは簡単じゃないけど…
- 99 ：
- >>96
おー！なるほど、なんか物凄い納得。
「固まらないのに乳酸菌が豊富」なのが乳酸菌飲料だもんね。
- 100 ：
- ビヒダスを種菌にすれば、エクオールできるかな？
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