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- 1 ：2016/08/23 ～ 最終レス ：2017/04/27
- 梅仕事のスレです。
梅仕事まとめサイト
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梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1022847111/
- 6 ：
- ここは実質43年目だから次スレは44年目
- 7 ：
- >>980
>>6
アンカー刺しとく
- 8 ：
- 保守
- 9 ：
- 保守
- 10 ：
- 干す
- 11 ：
- イチ乙。
初めて梅漬けを作って1ヶ月目。まだコリコリしてるんだけど、そんなもんですか？
- 12 ：
- 普通は柔らかくなるけど
全然熟してなかったか塩分が低いんじゃない？
- 13 ：
- さる年に梅を残して逝きつ母
おっとウチのお袋はまだ生きていますよん
このスレに張り付いてもう12年たってしまったんですね
今年は甥に彼是言いながら梅をちぎって漬けました
あとはお袋がなんとかしてくれて孫にも送るでせう
梅仕事といいながら毎年半端なんですよね
- 14 ：
- >>1乙
早く梅仕事がしたい
- 15 ：
- >>1乙です
前スレの>>40さんのレシピ美味しかったので
40 ぱくぱく名無しさん sage 2016/07/14(木) 23:49:10.52 ID:jwRUrhRQ
米二合に梅干し二個くらいと鰹だしと醤油とみりんと塩ちょっと
炊き込みご飯ホントにおいしいよ
- 16 ：
- それ気になってるけど料理下手だから鰹出汁とみりんと醤油の分量が知りたいw
- 17 ：
- ほんだしで良いのか？
- 18 ：
- うちではここのレシピで作ってます
http://www.sirogohan.com/recipe/umetakikomi/
- 19 ：
- >>18
ありがてぇありがてぇ！
- 20 ：
- うちもやってみよ。
>>17
うちは出汁パックを良く使うな。
- 21 ：
- お義母さんから出汁パック貰ったら、添加物てんこ盛りのやつだった…。
でも、急ぎの料理のときは便利なのも事実。
煮物には使わないけど、炒め物に便利。
梅干しにはかけないけど。
- 22 ：
- >>21
ちょっと意味が分からない
炒め物？かける？わざわざパック開けて使うの？
- 23 ：
- >>22
ごめんごめん。
炒め物の時に、パック開けてパラパラ塩胡椒の感じでかけて使う時があるって話だよ。
- 24 ：
- 塩コショウって大抵味付き塩コショウだもんな
- 25 ：
- >>12
熟してなかった方に心当りがorzありがとうございます。
- 26 ：
- 熟していない梅を濃い塩水に漬けるレシピもあるみたいだからなあ
鉄腕ダッシュだっけ？
まあ、あれはあれで、あの辺ではそういうものだとしかいえないけど
- 27 ：
- あれは魔改造
- 28 ：
- >>26
なにそれ？どこの地域？さいきんの放送ですか
- 29 ：
- >>28
これでしょ
ttp://www.ntv.co.jp/dash/village/16_work/contents/42_umeboshi/index.html
- 30 ：
- >>29
ありがとう
ああDASH村時代かぁ
福島でのときみたいだね
福島じゃ「梅を綺麗に洗い終わったら、梅の実をむらなく熟した状態にするため、塩水につけて1週間置いておく」
なんてことするのかな？
今までは聞いたこともなかったぞ
- 31 ：
- 梅干しは昔は我流でやってた人多いと思う
レシピにばらつきあるだろうなぁ ばあちゃんも真っ青な梅で漬けてたし
- 32 ：
- 去年は初梅干しで、すんごい神経質になりつつ塩のみで漬けたけど
今年さしす梅漬けて途中で酢を減らしたり砂糖足したりした結果
カビさえ発生させなければ割と自由に作れるんだなって思った
さしす梅は個人的にいい経験になったわ
- 33 ：
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詳しくはHPもご覧下さい。
- 34 ：
- 都内なんだけど、土用干しが済んでないのがまだ１瓶ある。
ずっと天気悪そうだしいつになったら干せるかなー。
- 35 ：
- 神奈川だけど明日から３日連続で晴れみたいだから明日からやる
- 36 ：
- 北海道だけど、残り15kg、台風が去ったら干す。
ざるの大きさ考えたら２回に分けたかったけど、
きちきちにのっけて一回で干す。
- 37 ：
- 東京
同じくまだ干してないから明日から干すけど、風強いと転がり落ちるな
うちはザルをケチって買わなかったから、スダレ干し
干したまま仕事行くから帰ってきた時が怖いわ
何個も落ちてたら最悪だなー
- 38 ：
- >>36
台風は大丈夫だったのかな?
- 39 ：
- >>38
ありがとうございます。
札幌圏は今回はちょっと雨降っただけ。
明日は今年一番の暑さになりそうという話なので
張り切って干します。
- 40 ：
- >>39
実は自分、札幌です
明日明後日は30℃越えと予想されてますね 湿度が心配だけどお互い頑張りましょう
- 41 ：
- 関東だけど今日は思いっきり干せた
- 42 ：
- 強風の中干したの？↑
- 43 ：
- 今日やっと干せた～
明日明後日とお天気がんばって～！
- 44 ：
- ３日続けて干さないとダメなのかな…
あんまりそんなこと考えてなかったけど
- 45 ：
- >>44
別に連続じゃなくても良いよ
連続の方が気分的に楽だけど
- 46 ：
- ２回目の土用干し開始、五キロのタッパー二個分
しかし、あと二個残ってるタッパーの1つにカビ発生してた・・・・orz
5キロのタッパーを三段重ねて保管してたら、
一番下の蓋が割れてしまったのが原因
白い産膜酵母が育って、最終的にその産膜酵母に黒カビが発生した模様
カビに包まれてるとこだけ取り除いたら、6個くらいダメになった
黒カビの梅も産膜酵母の白いの剥がすと、梅の方はカビてないから
取り除いたら大丈夫なのかな・・・・？
- 47 ：
- 一見綺麗に見えてもカビ菌ウジャウジャー
- 48 ：
- 試そうとしたら、やっぱり無理みたい
剥がそうとすると、皮も大量に剥がれて果肉丸出しになってしまう
ひょっとしたら、梅本体は酸味が強いからカビ難いのかも？
ということで、
残ってるヤツは、以前の梅酢足して次回の土用干しまで様子見してみます
- 49 ：
- やっぱ干さないと梅干しにならない？
ざるがなくて・・・
- 50 ：
- 梅干の本で読んだ奴ウロ覚えだけど
熱湯？で洗ってカビこすり落としてみて皮がはげたらNG
皮綺麗ならOKって感じだったと思ったけど
正直カビ生えるとかキッツ
- 51 ：
- 干さなくても十分美味い
- 52 ：
- 梅干しにはならないけど梅漬けにはなる。
梅漬けの方が好きな人もいますよ～
>>40
朝にテレビで通り雨があるかもって言ってたから
空模様見ながらだけど、風もあって過ごしやすいですね。
おいしい梅干しが完成しますように。
- 53 ：
- >>49
梅漬けでもうまいですよ
干さなくても
- 54 ：
- 干したらもっとうまい
- 55 ：
- >>49
ただの陶器皿にクッキングシート（ひっくり返すとき楽と聞いたので）しいて
干したことあるけど普通に梅干になったで
あと竹ザルじゃなくて耐熱プラスチックのザルで干してる人も知ってる
- 56 ：
- 梅を紫蘇で包んだのやってみたかったけど
紫蘇がくしゃくしゃで無理だー
- 57 ：
- 私も100均のプラスチックのザルっぽいのにクッキングシート敷いて干した
- 58 ：
- 今日初干し！
東京。
８時半に干してもう取り込んだけどいいのだろうか？
みんな大体何時くらいに取り込む？
私もクッキングシート
くっつかなくてよいね
- 59 ：
- 連投すみません
ウッキングシートは、クシャクシャにしてから広げると隙間ができていいよってきいたけど、確かにオススメです
うちはベランダ干しだけど、隣の非常壁の隙間から猫ズが団子になって
じーっと、干してる間見ておりました
- 60 ：
- >>59
しっぽで梅干をてしてしされるぞ！！
- 61 ：
- 本日２日目。このまま無事何事も無く晴れて欲しい。
うちは３段タイプの干す網でやってるから、ただでさえ下段に影ができるんで
クッキングシート敷けないんだよね。ひっくり返すのはたしかに楽になるけど
通気性も含め色々考えるとどうしてもやれない。
ひっくり返すのは夕方に１日おきでやってるけど
幸い日がすごい当たる場所に干せるからまあ普通にちゃんと干せるわ。
>>59
猫ズかわいいなうらやましい。
- 62 ：
- >>60 >>81
しっぽテシテシは大丈夫だったよｗ
しかし隣の猫は一匹だと思ってたので、あんなに大量に出てきてちょっとびっくりした
ここにも書かれてたけど、猫って梅に興味深々みたいだね
部屋がほんのり梅の香りで、懐かしい匂い
明日もどうぞ晴れますように～
- 63 ：
- >>49
毎年段ボールにクッキングシートで干してる。
段ボールは深さ10cmほどのトレー状にカット。
要は、下からの通気よりも、太陽光の熱と紫外線をバッチリ受ければOKだから
ざるである必要はまったくないよ。
皆さんも書いてるけど、見事にくっつかないから実にありがたい。
- 64 ：
- 初めて質問させて頂きます。
毎年、梅干しを作っては年内に食べ切るを繰り返していました。
今年は大量に作りました。
そこで保管方法について悩んでいます。
①密閉容器（アデリアのガラスビン）で保管してもいいでしょうか？
②密閉容器と密閉でない容器（陶器の壺みたいなの）とでは経年変化に違いはあるのでしょうか？想像では後者は水分が無くなり干し梅みたいになるのかなと。
よろしくお願いします。
- 65 ：
- >>64
ガラス瓶だと暗いところで保管しないと色褪せする気が…
赤梅酢も透明瓶だと退色してくるし
私は大きな久松の瓶に入れてるけど、最後に梅酢もパパっと
ふりかけながら詰めているためか、底から滲み出て戸棚の中を
汚してしまったよ。あと瓶の蓋とか表面が塩吹いてくる。
でも十数年とか入れっ放しにしなければカラカラにはならないよ。
- 66 ：
- それを、色褪せや退色ではなく「味わい」と捉えれば怖いことなど何もない。
カドが取れておいしくなるし、臆せずやってみるべし。
- 67 ：
- 今年はプラ製ザルで干したら実はくっつかなかったよ
もう竹ザルには戻れないｗ
- 68 ：
- 今年は浅めのタッパーに並べて干した
楽に干せたよ
- 69 ：
- 梅仕事っていつ頃からある言葉なんだろう。
自分が初めて知ったのはNHKのごちそうさんだから、多用してる人みるとなんか気持ち悪い。
紀州和歌山辺りでは昔から言うのかね。
- 70 ：
- 梅仕事って言葉を多用してるひとなんてあいる？
だいたいどうやって多用すんの
- 71 ：
- いつからかは知らないけどごちそうさんの前からある言葉だよ
自分が最近知ったからって普通の言葉を気持ち悪いっていうのがよくわからん
- 72 ：
- 梅お務め
- 73 ：
- ごちそうさん見て何か嫌なことでもあったのかも
- 74 ：
- 自分が知ったのがごちそうさん（2013年～2014年）だからって
気持ち悪いとはスレタイ（2002年～）全否定かよ
まあ詳しくは知らんが
国会図書館のデジコレで一発検索してみたところ
1987年の雑誌に辰巳芳子氏が「梅仕事」ってタイトルで何か書いてるから
少なくともその頃には使われてたんじゃね
- 75 ：
- つうか普通の蔵書検索したら
1987年は松本紘斉氏が
『梅料理・梅仕事 : 健康10倍!紘斉式 』って本を出してるな
もっと古いの引っかかるかと思ってデジコレ検索したんだけど
ついでにデジコレで昔の梅干の作り方とか見てたけど
カラー図版豊富かつネットのある現代に生まれてて良かった
- 76 ：
- 梅ＪＯＢ
- 77 ：
- >>59申年だけにウッキングと和んだ。
- 78 ：
- >>59
猫に目くらましされかけたが、ウッキングシートも味わい深い
- 79 ：
- 大量の猫に見守られての梅干しうらやまｗ
かわいいのぅ
うちの猫も梅干してる間、臭そうな顔しつつも離れなかったな
触ろうとしてたけど結局触らんかったね
- 80 ：
- >>79が目を離した隙にテシテシしたよ
- 81 ：
- 臭そうな顔してたのはフェイントだよ。油断したね>>79
- 82 ：
- 台風のせいか明日からまた曇り続きだったからマジで3日間晴れてくれてよかった
今年の梅も無事完成した。
- 83 ：
- 通り雨に少しやられたよ
- 84 ：
- うちも干し終わった
今年はさしす梅しか作らなかったけど美味しく出来たから作って良かったわ
- 85 ：
- 土日しか干せないのに土日の天気ずっと悪すぎ
- 86 ：
- 梅干しデビューしました
東京住まいのベランダ干し
おととい昨日の二日間しか干せなかった
明日雨らしいから、一回梅酢の瓶に戻したんだけど、暈がかなり減っていて、二日間でかなり水分が抜けたことを実感した
食べてみたらちょっと皮に歯触り出てて、味も少し整ったような
一回梅酢に戻して湿らせちゃったから、次、連続カンカン照りの日に二日間ほしてみようと思う
- 87 ：
- 同じく土日の天気に恵まれずまだ干せずにいる…
このままじゃ３日連続晴天もあまり期待できないから
まずは１日干して梅酢に戻すところまでやりたいんだけどなぁ
もう連続して干すことに拘ってられないわ
- 88 ：
- 神奈川。
ここでの猫の事、本当その通りで猫ホイホイよろしく近づいてくるね
近所の猫さんが昨日、ずっと縁台に寝そべって梅にうっとりしてた。
蚊帳吊ってそん中で干したんだけど、
家帰ったら蚊帳をくぐって中に入ってた
おかんは、洗う必要ないっていうけど、一応洗って今日素干ししてつけなおしかな
- 89 ：
- お酢でも撒いとけば
- 90 ：
- >>88
テシテシ、スリスリ し放題だったぜ。ゲヘヘ
- 91 ：
- 数えたらたぶん２、３個減ってるよ
- 92 ：
- 庭にウンコしていくわケンカや発情で五月蝿いわ木に登るわ
野良はともかくネコ飼ってる奴はちゃんと家の中に入れとけよマジで
>>88
近くに寝そべってる時点で追いはらっておいた方がいいのでは
ネコから伝染する病気とか結構あるし
そもそも毛とか飛んできたら嫌だろ
- 93 ：
- 今日晴れじゃん。。。
干せばよかったよ
今から干す気にならん
- 94 ：
- うちも外は野良猫やカラスや野生動物が多いので
フード付きの干しざるを購入した
よーし明日これで梅っこ干してやっぺと廊下に置いといたら
いの一番にざるの中に入って寝ていたのは
うちの猫だった(´･ω･`)
- 95 ：
- そのまま干せ
- 96 ：
- 順調に干していたのにすぐに雨続きになってしまった。
部屋に置いといたら戻ってしまいまた干さないといけない。
- 97 ：
- >>94
わろた
- 98 ：
- 猫干し
- 99 ：
- >>98
遠目で見ると梅干しに見える。不思議！
- 100 ：
- >>99
食べたい(ﾊｧﾊｧ)
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