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炒飯を上手くつくるためのスレッド・20
- 1 ：2017/07/04 〜 最終レス ：2018/08/15
- いいから炒飯作ろうぜ。
【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1459090783/
- 2 ：
- >>1
乙です&保守
- 3 ：
- チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://youtu.be/bDHwQcp07ao
- 4 ：
- 1ゲットォォォォオォォォオォォォっ！フォアウッ！
- 5 ：
- ゆーちゅーぶの石橋レシピ『チャハーン』を参照
- 6 ：
- 胡椒の色は白？黒？
胡麻の色は白？黒？
- 7 ：
- じゃこ買って帰ったからじゃこチャーハン作るぞい
調味料は本だしと醤油
- 8 ：
- じゃこスパゲティになったぞい(´・ω・`)
- 9 ：
- 大葉を刻んで入れたか？
- 10 ：
- もちろん。
大葉は必須よ。
- 11 ：
- 家庭用のガスなら鍋振って煽る必要ない
鍋肌に押しつけるように炒めろ、中火でいい
- 12 ：
- ウェイパアかシャンタンか入れる
- 13 ：
- 便利だけれど、なんでもあの味になっちゃうからな
そのための調味料だが、不満もある
- 14 ：
- 本当それ
全部シャンタン味になっちまう。
色んな出汁をがあったほうが良いな
- 15 ：
- それは醤油買ったら全部醤油味になっちまうって言ってるようなもんでは？
- 16 ：
- シャンタンは調味料というより、完成品だからね。成分見たらわかるけど。
シャンタンは少なめに使うのか良い
- 17 ：
- ウェイパア もしくは シャンタン
+
濃縮そうめんツユ
で、ほぼラーメン屋の味
- 18 ：
- 麺つゆは最後に回しかける？
- 19 ：
- 具を炒めた直後・飯を加える直前
- 20 ：
- 卵>飯>豆板醤&肉味噌だと混ざりきらないかなと思って、あらかじめ飯と豆板醤&肉味噌よく混ぜてから作ったら思いの外上手くできた。
- 21 ：
-
チャーハンは、麦飯で造っても美味しいのだ。(￣(ｴ)￣)y◇°°°
。。
- 22 ：
- 寿司屋でバイトしていたとき、余った寿司飯で作ってくれたまかないが美味かった
油のにおいがするからと、休みの前日の夜食限定だったが
ってよく考えたら、美味かったのはチキンライスというか、鶏を入れないケチャップライス
中華の炒飯ではない、いかにも焼き飯のときもあったが、
今思えば東南アジア風の味に近かったかもしれない
- 23 ：
- バクシャリはムショの味
- 24 ：
- で？
- 25 ：
- 「タイ米」使えば無条件で美味しく出来る。
ジャスミン米 MFD2017.01.06タイ王国産 香り米 super special quality タイ米 弁ちゃん印 (1kg)
https://www.amazon.co.jp/dp/B00C61PWW2?th
- 26 ：
- やっぱチャーシューとかまぼこが決め手
- 27 ：
-
モデは具にウインナーのスライスを使う。
輪切り唐辛子を少し入れて、ナンプラーを少し掛ける。
チャーハンにはキュウリが合うよ。
。。
- 28 ：
- ナシゴレンだな、それ。
マレーシアの焼飯は付け合わせの定番がキュウリ
- 29 ：
-
>>28
胡椒の代わりにケチャップを使ったり、鶏肉入れたり、ハムやタマネギ入れたり、
目玉焼きを添えたり、薄焼き卵で覆って、ケチャップをかけても美味しいよね。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 30 ：
- お茶漬けの素でチャーハンをよく作るんだけど、
友達にちょっと引かれる…
おいしいのに…
- 31 ：
- 中華鍋じゃなくてフライパンで炒めた。
島本SS28cm厚底1.6mm。中華なお玉やヘラじゃなくて竹のヘラ。
http://2ch-dc.net/v7/src/1500002244464.jpg
- 32 ：
- X 厚底1.6mm
O 厚底2.3mm
- 33 ：
- 定食屋みたいに最後にぎゅってしないほうが絶対良いと思うんだが
- 34 ：
- 無意味に「タイ米」とか「」を多用する文章は頭悪く見える
- 35 ：
- このスレ内では誰が一番多用しているのか問題
- 36 ：
- どうでもいいよ
- 37 ：
-
チャーハンとピラフと、焼きめしのどれになさいますか？
。。
- 38 ：
- >>37
ピラフは炊き込みだから除外しろ
- 39 ：
- ピラフ味の炒飯を作りたいんだがどうすればいいじゃ
- 40 ：
- 出汁で炊飯した飯で作ればいいんじゃね
- 41 ：
-
チャーハンにウインナーを使うのは、モデのオリジナルだが、けっこう広まってるのかな？
。。
- 42 ：
-
>>39 ググったら、いろいろとでてくるよ。
。。
- 43 ：
- 要はバターとコンソメいれるんだよ
- 44 ：
- 玄米チャーハンも悪くないが、もう少しついて３分づきで作るとうまいね。タイ米やインディカ米系が入手出来ないときは、使える手だよね。
この頃は専ら、解き卵とご飯を混ぜてから中華鍋に入れて、卵が焦げないタイミングでしあげてるかな。
暑くて面倒なときは、胡麻油でガーリックライスで手抜き。
本日、魚の骨煎餅作った残りのごま油で古代赤米使ってガーリックライスつくったがメッチャ美味かった。ガーライスからチャーハンに発展させるアプローチに何か新しい可能性感じた。
俺は中華街の完璧チャーハン系は作れないからヌーベルキュイ系を目指す？つもりw
- 45 ：
- 醤油入れるときは、スプレー容器使って薄めにかける方法がいいよ。容器はドンキに売ってるやつでじゅうぶん。
- 46 ：
- 男子厨房に立つ！鮭炒飯編
https://youtu.be/l7B0TzAWWU4
- 47 ：
- チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://youtu.be/bDHwQcp07ao
- 48 ：
- ・先に具材をいためておく
・飯はレンチンであったかくしておく
これさえやっときゃ失敗とかありえなくね？
- 49 ：
- ありえないな
- 50 ：
- http://livedoor.blogimg.jp/jin115/imgs/f/5/f53b39d0.jpg
- 51 ：
- ↑ がらくたストリート １巻より
- 52 ：
- そんなに油いれたらベチャベチャになるやんけ
- 53 ：
- 女子は油で太ると思い込んでるから、ちょっとしか入れんのよ
- 54 ：
- 炒飯はそれなりに油使わんとうまくないな
ベチャベチャになるのは別の理由だろ
- 55 ：
- 油入れたらべちゃべちゃになります。
- 56 ：
- リバーライトを買った記念に炒飯をおさらい。
卵一個（ぬるま湯で温めておく）
炊飯200ｇ（コシヒカリ4：水3.5 電子レンジで温めておく）
塩 （微粉：1.8g）・胡椒（三振り）
醤油（小さじ1/2）・紹興酒（小さじ1/2)・鶏ガラ顆粒（小さじ1/2)
万能ねぎ２〜３本
ごま油（小さじ1/2) （火を止めてから）
- 57 ：
- 炒飯をいくら一生懸命つくっても材料をかえないと、一定の味から上にいけないような気がする。
- 58 ：
- ラードと煮豚を作りたいのに豚バラブロックがなかなかスーパーで売りに出されない
安い外国産のやつでいいんだよー
- 59 ：
- ラードはマジで炒飯作りに向いている。
飯がパラッパラになりまっせ
- 60 ：
- ラード意外と幅広いよね アナルフィストするときもローションよりいい感じだし
- 61 ：
- 角煮の下ごしらえで出た脂をラードとして使うなら話は別なんだけど、ラード作るだけだったら背脂買った方が安いよ。
ロハとはいかんだろうけど、バラ肉買って脂身だけ切り出してるんなら圧倒的に安い。
- 62 ：
- ヌルヌルま○こ
ヌメヌメ○んこ
しこしこ○んこ
ちやはんち○こ
- 63 ：
- ラードは腹が壊れるから米油使う
- 64 ：
- 初めて2人分に挑戦したら、一気にレベルさがった。
一人分ならお店レベルまで到達できたのに。
- 65 ：
- 二人分だと焼きにムラが出るんだよなぁ。
- 66 ：
- 二人前を作るのなら一人前を九割完成したところで皿に取り出す､もう一人前を作り九割完成したところで皿の炒飯を鍋に戻して最終的な味付けをして葱を入れる
俺は家族の全員分作るときはこういう風にしてる
- 67 ：
- オイスターソースを少し入れるとコクが出て旨いとわかった。
- 68 ：
- ウチはとんかつソースを少量入れてる
- 69 ：
- 炒飯に入れる肉系はみんなどうしてるのかな。入れない人もいるのかな？
おいらはラーメンに入ってる解れるチャーシューを細かく刻んでいれるのが一番好き。
ないときは油っぽいチャーシューやハムやソーセージやベーコンなんかも使うけどね。
挽肉だと、豚、牛豚合挽とかだね。
かつて金華ハムで作るやつを、テレビ番組で紹介されていたけれど食べたことがまだない。
きっと美味いんだろうと想像してるw
- 70 ：
- ソーセージ派閥です
- 71 ：
- 焼豚派です
- 72 ：
- >>71
SPAMに似たTURIP。缶開けて最初に6分割、5つ分をラップに包んで冷凍して1/6だけをチャーハンに入れてる。
豚コマとかだと保存面倒だから、数ヶ月常温放置出来るこれは助かってる。
- 73 ：
- コンビーフは邪道ですか？
- 74 ：
- 冷蔵庫にある肉なんでも流です
- 75 ：
- チキンランチョンミート
SPAMやTURIPの鶏肉版
4分の1で充分過ぎるくらい
- 76 ：
- SPAMとSMAPって似てるな
- 77 ：
- 豚バラを粗く切って入れてる
鶏肉だとケチャップデチキンライスにしちゃう
- 78 ：
- 世の中にはキムチ炒飯、レタス炒飯、カニ炒飯とかあって肉系以外の具材も何でもありなとこはあるよね。炒飯は懐が深い。
おいらは玉葱とか青紫蘇とか入れることある。シーフードミックスとかでもいける。
入れるときはフードプロセッサーで細かくしてからだけどね。
カニ高いからカニかま使ってカニ味風炒飯という手もあるね。
油を オリーブ油、流行りのココナッツオイル、麻の実オイルとかにすれば多少ヘルシーになるかな？w
- 79 ：
- 麻の実は知らないがココナッツオイルはお勧めしない
ココナッツ味になる
- 80 ：
- >>79
情報サンクス
やめとくw
麻の実オイルは棚の奥にあった。今度試して美味かったら報告する。
- 81 ：
- >>80
麻の実オイルはスモークポイント（発煙温度）が低いからあまりおすすめしない
- 82 ：
- >>67
関係ないけどオイスターソースで焼きそばつくってもおいしいで
- 83 ：
- >>78
普通のチャーハンつくって、オムレツみたいに卵でふたして、
カニカマたっぷり入れた餡を上からかけてもおいしいで
- 84 ：
- >>81
即レスのアドバイスありがとうございます。
考慮させてもらいます。
>>67
早速試した。確かに！
>>82
ソース味、塩味に飽きた時、たまにそれやってるw うまい。
お手軽にエスニック風狙って、安直にナンプラー味とかにチャレンジしたことあるが、量を押さえて風味付程度にしないと、辛すぎて不味くなる事がわかったよw
>>83
成る程、そういう使い方もあるんだ。ありがとうございます。
時間がない時は横着して、カニかま+インスタントの卵スープ+水溶き片栗粉で餡のパターンとかやっちゃいそうですw
- 85 ：
- 初心者です。皆さん、中華鍋の鍋振りはどの位練習してマスターしましたか？ いい練習法はありますか？
- 86 ：
- >>85
練習っていうか使ってりゃ勝手に上手くなると思うし、
マスターって程に上手くも無いと思う、所詮素人だしね。
- 87 ：
- >>85
マスターはしてないよ。結局お玉なりへらなりで混ぜた方が楽なのでメインはそっち。
特に家庭の火なら強火にしちゃうとむらになる、下手に煽るとすぐ冷めると結構シビアだから、
中火強めくらいで煽るのはせいぜい具材上下ひっくり返したい1回とか2回程度。
- 88 ：
- >>85
自分は昔居酒屋の厨房の仕事やっててそこで覚えた
中華鍋を火にかけず生米や雑巾入れて振って練習してた
- 89 ：
- >>85
｢中華鍋は上下には動かさず、水平をキープしたままで ある程度勢いをつけて 奥に押し出す様にスライドさせ、急ブレーキをかけるように止める｣
という基本？コツ？を実践したらすぐ出来る様になった。が、>>87の言う通り多用はしない。
- 90 ：
- >>86
>>87
>>88
>>89
皆さん、丁寧にありがとうございます。
前後に動かす、煽りまくらないなど、了解です。早速練習してみます。
- 91 ：
- 公園の砂場で練習。
- 92 ：
- チャーシューの替わりに
猫のう○こ
香り付けに
猫のおし○こ
- 93 ：
- 何歳なんだろうな
- 94 ：
- 麻の実オイル(ヘンプオイル)で炒飯試してみた。
特に美味くもなく、特に不味くもなくで、味的に際立った違和感等はないね。
健康法とかでこだわりがない限りは、コスト的にも麻の実由来にするメリットはないのでは？と思われる。
- 95 ：
- クックドゥの香味ペーストのＣＭに映る炒飯だか、具の大きさが気になり出したw
テレビ映りを意識しての大粒感なのか？
それともあれが世間の標準サイズ？w
- 96 ：
- テレビ映りだろうねえ
- 97 ：
- 46歳でーす。。
あかねのま○○こ大好き。。
- 98 ：
- >>95
CM見れた。あれは撮影用に見栄え良く目立たせるため、素材を大きめに切ったのを使ってるよ。その見栄えはあくまでも制作者サイドが感じるセンスで、不自然と私は思うけどね。
- 99 ：
- >>96
>>98
安心したw
だけど、素材をガッツリ味わいたい感じたい時とかは、あえて>>77の様に粗く切ることもあるけどね。
- 100 ：
- 永谷園のチャーハンの素でうまいじゃないかご飯がススムくんつまみながら食うと最高
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