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低温調理、真空調理、SousVide Part10
一人暮らしで自炊している人のためのスレ226日目
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低温調理、真空調理、SousVide Part11
- 1 ：2019/10/11 〜 最終レス ：2020/03/06
- いわゆる低温調理について語りましょう。
低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。
食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。
ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。
ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。
低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。
「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。
※前スレ
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1558165618/
- 2 ：
- 737 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:06:16.31 ID:3FVEEhpg
そもそも2万円もしないanovaの温度設定がコンマ1度単位とか笑えるレベルだしｗ
738 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:08:37.07 ID:3FVEEhpg
たしかになｗ
本当にコンマ1秒単位で温度が調節できるなら研究室レベルの精度だよなｗ
739 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:11:03.90 ID:anzR9+xs
自演失敗かな？
742 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:21:51.37 ID:AMb4OEGK
>>741
それも私だよ。
家の中でも移動してるから有線LANとスマホのWi-FiでIDが
変わってるだけ。
747 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:30:11.45 ID:07LxmJ7N
>>738のたしかになって>>737への反応だろ
どう見ても自演失敗です
788 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/23(土) 14:17:52.34 ID:RUr9XHzZ
>>786
読む間もないだろう1分後にレスｗｗ
自演バレバレの粘着キチの真空スレの栗原勇一郎ｗ
馬鹿すぎｗ
748 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:31:42.83 ID:AMb4OEGK
>>747
単なる追記だよ。
自演と思うならそう思えばいい。
私はカミングアウトしてるんだから。
- 3 ：
- >>1
天つゆチャーシューマン乙
このスレは天つゆチャーシューマンが立てました。
978 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/11(金) 10:04:56.27 ID:So4Ir0IE [1/3]
>>969＝>>972＝ ID:jmDvIZAC＝天つゆチャーシューマンだぞ。
必ずボニークのレシピを引用するのが特徴で、しかも実際には作ってもいないからな。ｌ
979 名前：978[sage] 投稿日：2019/10/11(金) 10:08:12.36 ID:So4Ir0IE [2/3]
>>975←つまりコイツも天つゆチャーシューマンてこと。
ボニークレシピを引用してるだけで実際には作ってない。ｌ
980 自分：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/11(金) 10:21:53.35 ID:So4Ir0IE [3/3]
>>969
> すごく安い冷凍牛肉や豚肉を2kgとか大量に低温調理して
> 持ち寄りパーティーに持ってくのが楽しいよ
> ものすごい勢いで最初に無くなる
毎日朝から深夜までスレに張り付いて書き込んでる無職ヒッキーの
天つゆチャーシューマンのお前に持ち寄りパーティーの機会なんてあるわけないだろｗ
毎度すぐにバレる嘘と妄想を書き込む天つゆチャーシューマンｗｗｌ
- 4 ：
- 書き込みの時間差とタイミングからみても>>1と>>2は同一人物の天つゆ炊飯器なのは
バレバレだな。
荒らし目的の天つゆ炊飯器が建てたスレなんだからもう終了でいいだろ。
- 5 ：
- 豚バラブロックを余分な脂を落とす目的で圧力鍋4分加圧。その後甘辛タレに漬けて60℃で5時間（かなり適当
結果、全く美味しくない。脂キツいわー
結局全部細かく切って炒飯作る時用にがっつり炒めて冷凍したったわ
- 6 ：
- >>5 塊肉の圧力調理は無謀だね、パサつく原因になるよ
コンビーフ（ほぐし肉）作りたいなら圧力調理でもいいけどね
んで、低温は密閉なので脂抜け効果が弱いし
蒸し器とか使って脂落とさないとダメだよ(水煮だと旨味も抜けるから)
ただ蒸し時間が長時間化するので、ティファールの電気式とかのほうが良いかもね
あと、脂抜けないうちに味付けしちゃうと身がしまってパサつくもとになるので
肉と脂のバランスを生かして調理するなら「蒸し」を取り入れることだね
それ以外の方法は「蒸し」より劣るよ
- 7 ：
- 炊飯器君は何日も煮込んでボロカスになった肉が好きな味オンチだから炊飯器で十分なのよ
- 8 ：
- また天つゆがﾃﾞﾀﾗﾒを書き込んでる→>>6
- 9 ：
- 蒸し豚しらんの？ >8
- 10 ：
- >>9
> 蒸し豚しらんの？ >8
このスレに関係無いだろ。
自分が立てたスレにスレチレスする
天つゆ炊飯器君ww
- 11 ：
- >>6
後出しで申し訳ないが、電気圧力鍋で４分加圧（蒸し）後に低温調理
しかも低温調理の前に脂面のみフライパンで焼いた
このくらいの加圧時間なら赤身はパサつかなかったけど、脂は…
前から豚バラは低温調理に向かないのは知ってたけど、実験的に圧力鍋も使ってみたんだが、失敗に終わったよ
- 12 ：
- >>11 まぁ失敗は成功の基だからいいんじゃね
豚バラは基本蒸しだよ
低温調理は万能ではなく不向きな食材はあるさね
- 13 ：
- 豚バラはしっかり脂抜かないと食べられん
バラより肩ロースのほうが好き
- 14 ：
- 失敗もなにもそもそも豚バラで何を作ろうとしたのかも書いてないのに
何でレス出来るのかな？
やはりID変えての天つゆの自演ｵﾅﾆｰか。
- 15 ：
- >>6
＞コンビーフ（ほぐし肉）
↑
はい、また天つゆ炊飯器の無知なデタラメが出た。
コーンビーフ（cornd beef） とは”塩漬けの牛肉（主にブリスケットという部位を使う）
のことで”ほぐし肉”のことではないよ。
- 16 ：
- それ以前に豚バラなのにコンビーフって馬鹿だろwww
- 17 ：
- >>16 塊肉であって別に豚という意味じゃないしな
イメージしやすいかと思ってコンビーフと書き、さらにほぐし肉とも説明してるのに・・・
ちなみに、馬肉や雑肉まぜたのは昔は、ニューコンビーフという
いまはコンミートと呼ぶようになったが、知名度的にどうかと思ってね
- 18 ：
- >>17
天つゆ炊飯器は本当のコーンビーフを知らないようだな。
ほれ、
↓
https://keviniscooking.com/how-to-make-corned-beef/
- 19 ：
- >>17
ほれ、本物のコーンビーフがどういうものかこれも見とけ。
↓
https://www.themeatguy.jp/ja/meat/beef-cuts/b117.html
- 20 ：
- >>17
言い訳にもなってない上にかえつて馬鹿を晒してる天つゆ君ww
- 21 ：
- 突っ込まれてから一生懸命ググってお勉強したんだろうなと思うと泣けてくる
- 22 ：
- >>6
なんで
＞コンビーフ（ほぐし肉）作りたいなら
って発想になるの？
相手の意図を汲まずに自分の言いたいことを言いたかっただけなんでしょ？
- 23 ：
- >>6は「塊肉全般」についての話で、圧力調理は不適だが、塊肉の一種である牛の塊肉を使ってほぐし肉を作りたい場合のみ、圧力調理でもOK、という意味だろう。
豚バラは「赤身」「網目状のコラーゲン」「コラーゲンに囲まれた脂」の3つによって構成されていて、蒸すとコラーゲンの網目が開いて脂が落ちてくる、ということだな。
まぁ、消化が悪い（胃に長時間残り、胃酸を出させ続けて胃壁を荒らす）のは実はコラーゲンであって、脂はそこまで重くないのだが、
脂を落としたがる人は「脂を落とした方が胃に優しい」と思っているのかね？
- 24 ：
- >>23
ID変えて他人のふりして自己擁護してるのがミエミエだぞ、天つゆ君ww
書き込み内容が支離滅裂なのも同じだしなww
- 25 ：
- >>23
なんで違う話題の話をするん？
- 26 ：
- 美味しいご飯の話が聞きたい
- 27 ：
- >>26
https://i.imgur.com/PnccXHH.jpg
- 28 ：
- >>23はアルミホイルくんじゃないか
- 29 ：
- >>6
なぜ大した知識もないのに上から目線？
- 30 ：
- >>5
豚バラの脂抜きはガッテン流のやり方が効率的だよ。詳細はググれ。
その後鍋で下ゆで、煮込み。
基本的に低温調理器の出番は無い。
豚角煮は専用スレあるので続きはそちらでどうぞ。
- 31 ：
- >>28
前スレ終盤でであれだけ暴れまわったんだ
途中で自分が間違ってることくらい気づいてるはずなのでしばらく大人しくしてるんじゃないか？
- 32 ：
- ガッテン流とやらで焼いて脂を抜いても四割前後しか抜けない
しかも表面だけで中までしっかり抜けないから脂っこい
小さく切れば抜ける量も増えるがそんなものはもう焼き肉でいい
しかも高温だからパサつく
- 33 ：
- 前スレにあったオーブントースターみたいな形のスチコン？気になる
- 34 ：
- 天つゆチャーシュー炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）君wwwww
- 35 ：
- >>24
行の空け方も同じだしね。
自演バレバレwww
- 36 ：
- >>21
> 突っ込まれてから一生懸命ググってお勉強したんだろうなと思うと泣けてくる
おい、天つゆチャーシューマン、
突っ込まれてってどのレスでお前が突っ込んだんだよ。
- 37 ：
- >>6が突っ込まれてから一生懸命ググってお勉強して>>17書いたんだろうな、という意味
- 38 ：
- どっちもどっちだからここまで延々と罵りあいが続くんだろうな。気がすむまでやれよ
- 39 ：
- >>38
罵りあってはいないだろ。
- 40 ：
- ヒント:投稿時間
- 41 ：
- どっちもチョン
- 42 ：
- 枝豆を低温調理器でやってる人います？
レシピを検索してもまったく出てきません
- 43 ：
- 何か争いの種を持ち込むとキチガイ２人が引き継いで噛み付き合ってくれるスレ
- 44 ：
- キチガイの片方は自分用のスレを立てたのに何でこっちに書き込んでるの？
- 45 ：
- 冷凍するなら、下味をつけて低温調理する前か、低温調理してからか、どっちが良いと思いますか？
- 46 ：
- >>44
キチガイだから
- 47 ：
- そもそもこのスレを立てたのが天つゆチャーシュー炊飯器キチガイだからな。ｌ
- 48 ：
- >>43＝>>44
２人？
キチガイは天つゆチャーシューマンのお前1人だけだろ。
※書き込み時間が真夜中なのが天つゆチャーシューマンの特長。
- 49 ：
- >>43＝>>44
天つゆ炊飯器キチガイが話をそらして逃げようと必死だな。
↓
6 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 09:39:46.13 ID:Afqicb+M [1/3]
>>5 塊肉の圧力調理は無謀だね、パサつく原因になるよ
コンビーフ（ほぐし肉）作りたいなら圧力調理でもいいけどね
15 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 12:16:17.16 ID:jjS++GC5 [2/4]
>>6
＞コンビーフ（ほぐし肉）
↑
はい、また天つゆ炊飯器の無知なデタラメが出た。
コーンビーフ（cornd beef） とは”塩漬けの牛肉（主にブリスケットという部位を使う）
のことで”ほぐし肉”のことではないよ。
17 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 14:12:36.58 ID:Afqicb+M [3/3]
>>16 塊肉であって別に豚という意味じゃないしな
イメージしやすいかと思ってコンビーフと書き、さらにほぐし肉とも説明してるのに・・・
ちなみに、馬肉や雑肉まぜたのは昔は、ニューコンビーフという
いまはコンミートと呼ぶようになったが、知名度的にどうかと思ってね
20 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 16:04:20.10 ID:wVYYXI2X
>>17
言い訳にもなってない上にかえつて馬鹿を晒してる天つゆ君ww
ｌ
- 50 ：
- スレチだけど食洗機で低温調理するやつが居るみたいだね
Anova持ってなかったらチャレンジしたかもw
- 51 ：
- 下味って浸透圧で肉が収縮（硬くなる）する事でないかな?
- 52 ：
- キチガイは>>2＝天つゆチャーシュー炊飯器だよ。
このキチガイは前々々々スレからこのコピペを何度も貼って粘着してる
激甚キモキチだからな。
- 53 ：
- 天つゆ天つゆ言ってる奴がキチガイでおけ？
- 54 ：
- >>53
同意！
- 55 ：
- >>53＝>>54
>>52
- 56 ：
- >>50
> スレチだけど食洗機で低温調理するやつが居るみたいだね
> Anova持ってなかったらチャレンジしたかもw
また持ってるような嘘をつく天つゆ炊飯器キモキチ。
- 57 ：
- >>50＝ ID:G4ESyTCu
>>49
- 58 ：
- キチガイがキチガイを呼んだ
- 59 ：
- >>58
>>4
- 60 ：
- 因みに
>>5と>>6もかなりの確率で天つゆ炊飯器の自作自演だよ。
- 61 ：
- 天つゆチャーシュー炊飯器キチガイがこのスレを台無しにしたのは事実だな。
- 62 ：
- 天チャーをスルー出来ないキチガイがこのスレを台無しにしたんだ
- 63 ：
- その辺含め皆同じ人物かもなw
彼の目的は低温調理スレをゴミスレにすることなのだから。
- 64 ：
- >>62
お前が天チャー本人だからな。
このスレをまともにするにはお前が消え失せればいいんだよ。
- 65 ：
- 天チャーなんてもう居ないだろうよ
- 66 ：
- 天チャーは俺達の心のなかにいつまでも生きているんだ！！
- 67 ：
- >>50
cooking for geeksにも食洗機で低温調理をやってる人がいるって書いてあったな
- 68 ：
- >>67
真夜中の書き込み乙www
- 69 ：
- 色々試してみたけど、上手に焼いた方が美味いな
- 70 ：
- そもそも腕が要らない、失敗する確率が低いというのが低温調理のメリット。
上手にやれる人は好きなようにやればいい。
- 71 ：
- 鶏→孵化から10週間程度で出荷されるため、臭みが少なく、柔らかく、うま味が少ないので、しっかり焼いて水分を飛ばしてうま味を濃縮した方が美味しい（しっかり焼いても噛み切れないほどに固くならない）。
牛豚の安物→臭みが多く、固く、うま味が多いので、低温調理で柔らかく仕上げた方が美味しい（焼くと噛み切れないほど固くなる）。
- 72 ：
- >>70
そ、高い肉を買って失敗したくないよね
- 73 ：
- 鶏は部位次第じゃね？
もも肉? 胸肉？
- 74 ：
- 【真空調理】について語りましょう。水没脱気は禁止でお願いします。
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1570105664/
どーすんの?
- 75 ：
- 無視
- 76 ：
- >>71
このスレにひとり言はいらないよ、天つゆ君w
- 77 ：
- >>74
気になるようだな天つゆ炊飯器君ww
- 78 ：
- >>74
それ天つゆ連呼してるキチガイが立てたスレだから放置で
- 79 ：
- >>78＝天つゆ
>>52
- 80 ：
- >>70＝>>71＝>>72＝>>74＝>>75＝>>78＝天つゆチャーシューキチガイ炊飯器マン
前々々々スレからこのスレの書き込みの8割が
天つゆチャーシューキチガイ炊飯器マンの自作自演書き込みだからなｗｗｗｌ
- 81 ：
- 天つゆ炊飯器が立てたスレだからな。
- 82 ：
- >>80
＞天つゆチャーシューキチガイ炊飯器マン
コンビーフ（ほぐし肉）も＋だろ。
天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）マンだな。
- 83 ：
- >>82
激甚キモキチも+だろWWW
- 84 ：
- >>80
お前、コテハン付けてくれない？邪魔だから。
- 85 ：
- >>84
お前もコテハンつけろよｗ
まぁ、つけなくてもお前が
”天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）激甚キモキチマンなのは
バレバレだけどなｗｗｗｌ
- 86 ：
- https://i.imgur.com/a221igs.jpg
https://i.imgur.com/NmQBvec.jpg
https://i.imgur.com/Oss0nVs.jpg
- 87 ：
- >>85
長いコテハンだなw
- 88 ：
- 天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）激甚キモキチマンへｗ
49 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/14(月) 09:37:48.78 ID:8s6oZ/AQ [2/3]
>>43＝>>44
天つゆ炊飯器キチガイが話をそらして逃げようと必死だな。
↓
6 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 09:39:46.13 ID:Afqicb+M [1/3]
>>5 塊肉の圧力調理は無謀だね、パサつく原因になるよ
コンビーフ（ほぐし肉）作りたいなら圧力調理でもいいけどね
15 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 12:16:17.16 ID:jjS++GC5 [2/4]
>>6
＞コンビーフ（ほぐし肉）
↑
はい、また天つゆ炊飯器の無知なデタラメが出た。
コーンビーフ（cornd beef） とは”塩漬けの牛肉（主にブリスケットという部位を使う）
のことで”ほぐし肉”のことではないよ。
17 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 14:12:36.58 ID:Afqicb+M [3/3]
>>16 塊肉であって別に豚という意味じゃないしな
イメージしやすいかと思ってコンビーフと書き、さらにほぐし肉とも説明してるのに・・・
ちなみに、馬肉や雑肉まぜたのは昔は、ニューコンビーフという
いまはコンミートと呼ぶようになったが、知名度的にどうかと思ってね
20 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 16:04:20.10 ID:wVYYXI2X
>>17
言い訳にもなってない上にかえつて馬鹿を晒してる天つゆ君ww
- 89 ：
- 天つゆに粘着しているキチガイが一番迷惑だよ
- 90 ：
- >>89＝天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）激甚キモキチマン
>>52
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 91 ：
- きっと常に天つゆから監視されたり攻撃を受けたりしているんだろう
- 92 ：
- いや自爆だぞ
韓国と一緒
- 93 ：
- >>91＝>>92
真夜中に書き込むのは天つゆ炊飯器の特徴www
真夜中の自演ｵﾅﾆｰ乙www.
- 94 ：
- 天つゆ。もしくは「天つゆ」って煽る奴
俺としては、どっちもキチガイ&チョンコ
- 95 ：
- >>94
そう言うお前の日本語はおかしいぞ。
- 96 ：
- 誰彼構わず天つゆだと思いこんで毎日天つゆ連呼しつつ噛み付くキチガイとそれに触るキチガイは邪魔
天つゆレシピの人はたぶん鳴りを潜めていて特に害はない
- 97 ：
- >>96
バレバレの天つゆ炊飯器の自己擁護乙w
お前が荒らし目的でこのスレを立てたのはこれ→>>4でバレてんだよ。
- 98 ：
- 荒れてるなー
- 99 ：
- >>98
>>4
- 100 ：
- 低温調理の肉を食べると怒りっぽくなるのかな
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