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パラパラチャーハンってどう作るの？
- 1 ：2014/03/03 〜 最終レス ：2020/05/10
- 教えてエロい人
- 2 ：
- 新参者ですが、適量の油と煽りをうまくやればできるのではないかとおもいます
- 3 ：
- ・高火力のガスコンロと鉄中華鍋で、鍋十分加熱して調理（料理の腕が上手い場合）
・あらかじめ米と生卵を混ぜてから、フライパン等に投入して焼く（料理の腕が下手な場合）
- 4 ：
- まずご飯を、水加減少な目で炊く
- 5 ：
- 冷えたご飯を使う
- 6 ：
- 炊きたてのご飯を更にチンする
- 7 ：
- ゴマ油で具とご飯をよく炒めて水分を飛ばしてから卵足して勢いよく混ぜて絡ませる
- 8 ：
- マジレスすると
ゆとり
- 9 ：
- パラパラは何とかなっても、何かが足りない。
ちなみに私が使う調味料は
・塩
・胡椒
・醤油
・オイスターソース
・ウェイパー
・味の素
これらを組み合わせてるんだけど、どうしても店のチャーハンみたいなコクが出ない。
だれか教えてくれ。
- 10 ：
- 炒飯を上手くつくるためのスレッド・16
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1379009012/
- 11 ：
- >>9
その調味料は全部使うの？
だとしたら、オイスターソースが味のバランスを悪くしているのでは？
- 12 ：
- 塩を入れるタイミング
- 13 ：
- >>9
オイスターとコショウいらんだろ
外食の中華みたいにしたいならうまみ調味料大目
ごちゃごちゃ調味料いれたりせんよ
醤油で味付けより、塩をちゃんと利かせるとそれぽくなるよ
- 14 ：
- 色々ありがとう。
調味料は全部入れるんじゃなくてそれらを組み合わせて味付けしてるんだ。
その後、チャーハン関連スレを調べたらコクの秘密がわかったような気がする
お店独特な風味はたぶん「ラード」だったんじゃないかと。
今度買って来る。
- 15 ：
- ああ、私は>9ね。
ちょっと>12の言ってる事がわかんないんだけどいつ入れるのが正しいの？
- 16 ：
- パラパラチャーハンはまずい
普通の炊きたて白飯と同じくホクホクふわふわしてるチャーハンが日本人の口には合う
いい加減気付け
- 17 ：
- お前個人の好みを日本人に押し付けるなよ
- 18 ：
- ただパラパラにするだけならコメに予め
卵混ぜておくとかマヨネーズ混ぜておくとか
- 19 ：
- >>18
ないわR
- 20 ：
- それをやっている動画みたことあるけど、食わなくても不味いのがわかる。
飯をパラパラにするだけなら、レンジでチンした熱いご飯を油でしっかり
炒めるだけでパラパラになる。サラサラではないが、飯粒はバラバラにな
る。それが基本だ。油が馴染んでバラバラになった飯に卵が絡まって更に
パラパラになる。つまりしっとりしたパラパラが美味いチャーハンだ。
- 21 ：
- 実際の居酒屋レシピみたいな本あるけど
マヨまぜた後にフライパンに入れてチャーハンにしてたな
完成写真もびっちゃりな感じだった
ああいう本が勘違い野郎を大量生産する戦犯
- 22 ：
- 若いうちはギトギトのが美味しすぎてバクバク食べてたなあ
- 23 ：
- どっかで見た方法だけどボールとかにご飯と卵とマヨネーズを全部入れてまぜる
あとはフライパンで焼くだけ
男でも簡単にできるよ
- 24 ：
- パラパラの米使うのが良いんじゃない？
- 25 ：
- >>24
ホントそれ！
最初から炒飯を作る目的でご飯を固めに炊くトコから始めなきゃならないのに
ベチャベチャの冷や飯でも工夫次第でパラパラ炒飯が作れると言う幻想に囚われてるバカ女が残暑のボウフラみたいに際限なく湧いて出てきてさ〜
- 26 ：
- 油で炒めてから卵投入すんの？
卵投入した直後にご飯投入して一心不乱にフライパン降ってたわ
油吸った卵がご飯にコーティングされてパラパラになる
- 27 ：
- 冷や飯とか言ってるのも謎だわな。
家庭のコンロは火力弱いって散々言われてるのに
鍋の温度を急激に下げる様なマネするのも理解できない
- 28 ：
- 冷や飯を水で洗う 一粒ずつバラバラにする
ザルにあげて水気きれたら
この飯を使って
普通にチャーハン作る
- 29 ：
- ふやけないで(ふざけないでとかけています)
- 30 ：
- 冷蔵庫入れてた冷や飯を水の中で一粒ずつバラバラに離すと
糊みたいなのがとれてパラパラになるよ。
短時間で洗ってザルに上げれば、ふやけないと思うけど
- 31 ：
- 2割か3割くらいの麦飯で作ってみたらどうなんだろ？
でも冷めたら匂いが気になるか…
- 32 ：
- 麦飯で作ったパラパラ炒飯を冷ましてから食べるの？
- 33 ：
- 猫舌ってやつじゃね
- 34 ：
- マジレスすると
鉄鍋をカンカンに焼いてあり得ない量の油を入れて
溶き卵とご飯を投入して調味料は適当
ジャッジャッジャカッカッカッカ→出来上がり
俺は技術を固定するのにいっとき炒飯ばかり作ったが
炒飯を極めるということは焼き飯を失うぞ
- 35 ：
- >>24
うむ、途上国で食べるタイ米の安いチャーハンは妙にパラパラして旨い。
- 36 ：
- 日本の米とタイの米まったく違うじゃんｗ
- 37 ：
- タイ米は、炊飯器使わなくても手軽に調理できるのがいい
タイ米を炊くときは、いわゆる「炊く」っていうより、
パスタみたいにたくさんの水で茹でるって感じ
で、茹で終わったらザルにあけて水けをきり、
そしてまた鍋に入れて弱火で焼くって感じにして
ある程度水気飛ばせば完了
- 38 ：
- 日本の米でも安い方がパラパラになるよ
- 39 ：
- ・具が増えると難易度が上がる
・一度に作る量が増えると難易度が上がる
これは間違いはないと思う
まずは、最も簡単な条件で成功しないかぎり、具を増やすとか、一回に作る量を増やすのは無謀ということになる
だから、まず難易度の低い「少量のご飯のみ」でパラパラに作れるかを試すべき
それが基本であり、成功すれば徐々に難易度を上げていけばいい
失敗したら、原因を考えご飯だけのチャーハンができるまで腕を磨くしか無い
いきなり応用の話が多いが、そのてのテクニックは基本があって使える方法だと思うよ
- 40 ：
- >>39
だな
応用とか小手先のいい加減なテクニックみたいなの多すぎるわ
- 41 ：
- >>39,40
炒飯だけじゃなく全てに言えることな気がする
- 42 ：
- >>2
油無くてもOK
煽らなくてもOK
新米でもOK
- 43 ：
- 最近スレが全く読めん パラパラにするには卵→ご飯を間髪いれず投入 て常識か
- 44 ：
- >>43 卵は、卵という具だからさネギやチャーシューの角切りと何ら変わることがないわけで・・・
マヨネーズは酢も含まれるので、油の代わりに使うもんじゃないので油で上手くいかない人が使うもんじゃない
味付けは、少なめに入れて味見して微調整
鍋肌から〜 は普通は醤油（具のない部分は熱が高いので醤油が焦げて香ばしくなる効果）
>39 にも書いたけど、基本が出来ないうちに マヨネーズだの卵だの「応用」をやっちゃダメだよ
ご飯一合弱＋油小さじ1 ぐらいで テフロン（シルバーストーン）加工の中華鍋風のフライパンでよくかき混ぜてやってみ
もちょっと詳しく書くと、
下ごしらえとして、ご飯をざるに開けて水をかけてぬめりを取る、5分以上放置（ただし30分以内）
んで、フライパンに小さじ1の油を入れて加熱する、温まったらご飯を入れて3分以上鍋を振りながら、木べらで撹拌
火は強火
味付けはしなくていいよ、食べるときに塩コショウ振って食べてみ
ご飯の品種や状態で油加減が変わるので、この状態で食べて ベタベタするなら油を減らし
焦げが目立つなら油を増やす
どのくらい塩コショウ使ったか、覚えていて次は最後に入れて調整して
まず、ご飯だけのチャーハンでパラパラにならない限り、次のステップに行ってはダメ（無駄）
成功したら、次はネギとか汁気の少ない野菜、加熱しなくても食えるチャーシュー、卵などを入れていく
卵を「ちゃーはん成功の秘訣」なんてのは嘘と思っていいので、具として考えていい
（むしろ全く別に、甘い卵そぼろとして用意して混ぜたほうが、バランスが良くなる ：応用技なので最初はスルーね）
- 45 ：
- たかがチャーハンに凄いな…
強火で油を熱する
卵を入れたらその上にすぐご飯入れる
鍋をふるって卵とご飯をバラけさせる
これだけの話だと思うが
- 46 ：
- >>45 それだと、卵が絡んだ「ちゃーはんもどき」になる
溶き卵にご飯を混ぜてやるのも同様
その「もどき」を”基本”と誤解したまま覚えてほしくないので、卵は具に徹して欲しいんだよ
残念だが、その方法で「パラパラになった」と喜ぶのはかなり悲しいので、封印した方がいい
そのもどきで焼けるのは 卵 なんだよ、 ちゃーはんはご飯を焼く 料理だろ？ 卵焼いてどうするｗ
- 47 ：
- >>46
あ、そう…
弱火でビチャビチャ卵とご飯まぜたらそうなるかもしれないけど、強火で卵入れて軽く無ぜ他直後にご飯入れて鍋ふって、
おたまでしっかりダマくずしてやれば「卵かけご飯焼き」にはならないが。
まぁ、布教活動がんばってくれ
- 48 ：
- あと、どんなに具を削っても、卵とネギは削れないと思うんだ。
具を増やすな、変なテク使うなには俺も賛成だよ。
- 49 ：
- なんか凄いやつが出てきたなｗｗ
- 50 ：
- >>48 お高い中華料理屋で趣向を凝らした炒飯だと卵もネギも入っていないのが多いけどな
代わりに海鮮が入ってたりするが、ご飯はパラパラだよ
- 51 ：
- IHで美味いチャーハンを作る方法
１）炊きたてご飯を常温くらいまで冷ます
２）卵Sサイズ一個を溶いてご飯（茶碗大盛りくらい）と
サラダ油もしくはゴマ油大さじ一杯と混ぜる
３）平たい皿にもりつけ電子レンジでラップをせずに2分チン（500W）
４）軽くかき混ぜて予め熱してあったフライパンに投入（強火）
５）フライパン一杯に広げてまんべんなく熱をいれてあげる
６）弱から中くらいに火力を落として（10段階で3〜４くらい）じっくり炒める
７）予め火を通した具材投入、塩コショウ味覇などで味をととのえる
８）強火にしてかるく焦げそうな所で酒１醤油２の割合で混ぜたものを鍋肌投入
- 52 ：
- 先混ぜやめろよカス
- 53 ：
- >>52
なんでそんなに先に混ぜることを批判してるの？
べつに、好きにさせてあげたらいいじゃん
- 54 ：
- >>50
初心者に趣向を凝らしたチャーハン作らせんの？前の発言と矛盾してね？
初心者は卵チャーハンで練習するんだよ
- 55 ：
- 卵、葱、塩で美味しいチャーハンできるしな
- 56 ：
- 玉子と油だけで良い
- 57 ：
- 要はご飯を半生卵でコーティングする訳。
生卵では無い。
家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao
男子厨房に立つ！鮭炒飯編
https://www.youtube.com/watch?v=l7B0TzAWWU4
冷ご飯は駄目、必ず温めたご飯を使う。
- 58 ：
- 具材はラード、卵、長ネギ、プレスハム、ナルトが
美味しい。
味付けは塩、コショウ、醤油、味の素。
- 59 ：
- 中華鍋とお玉も必要だね。
http://item.rakuten.co.jp/kenkocom/e112021h/
- 60 ：
- ラードはサイコロに切って冷蔵庫に入れとけばいいんだけど面倒だから
フライヤーの白絞を拝借する
ハム仕入れるより煮豚の両端を使う方がムダがない
ナルトも両端のとこ
味の素より、ハイミーもどきが中国メーカーから安く出てるから、それ使う
- 61 ：
- >>60
ラードはチューブタイプしか使った事が無い。
冷蔵庫に入れると固くなってしまうので常温保管。
http://www.meg-snow.com/products/margarine/7c5a.html
- 62 ：
- ラードなんてやめとけ
- 63 ：
- ラードは使わずに葱油だわ
- 64 ：
- ラードは獣の臭みがある
- 65 ：
- 中華料理は豚脂が基本だよ。
- 66 ：
- チャーハンにはムリ
臭い
- 67 ：
- 背脂ラーメン
http://blog.livedoor.jp/kenta0630/archives/461134.html
http://livedoor.blogimg.jp/kenta0630/imgs/b/0/b00c2cb8.JPG
- 68 ：
- >>67
グロ
R
- 69 ：
- 杭州飯店＠新潟ラーメン
https://www.youtube.com/watch?v=NpiG9lPnsIM
- 70 ：
- >>69
グロ
- 71 ：
- 家の火力でふつうのテフロンで作るには、ガンガン強火で時間と勝負するより、酒や胡麻油で水分油分を調整しながらじっくり長時間ご飯を炒めて作るほうがパラパラしっとりなるって
- 72 ：
- >>71 まぁそうでしょう
- 73 ：
- パラパラなのかシットリなのか
- 74 ：
- 固めに炊いたご飯を使う
- 75 ：
- >>74
関係無いよ。
パラパラになるのは卵と油がが米の表面を
被うからだし。
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
- 76 ：
- あとは米の品種だわな
- 77 ：
- もちもちチャーハンも好きだからパラパラにこだわる必要がない
でもあの黄金チャーハンってのは駄目だ。ありゃバサバサチャーハンだ
- 78 ：
- テフロンから鉄のフライパンに替えただけでおいしくできるようになった
熱伝導率の問題かな
テフロンは高温にするとすぐダメになるしね
- 79 ：
- あとご飯はフライパンの温度を下げないよう熱いのを使う
冷めていたら電子レンジで温める
これだけでも結構違う
ご飯と卵を最初から混ぜておくと不味くなるから注意
- 80 ：
- >>77
黄金チャーハンは卵が米の表面だけでなく
中まで入ってしまうから不味いのだよね。
- 81 ：
- >>78
そもそも炒飯作るならフライパンでは無く
中華鍋とお玉使いなよ。
http://item.rakuten.co.jp/cranes/0750001/?s-id=Search_PC_1st_Organic12
- 82 ：
- >>80
卵でコーティングとかいうやり方は
特に素人がやるとパラパラだけど
パサパサになるのでやめといた方がイイ
- 83 ：
- 王将の焼き飯を自宅で再現するのが目標です
- 84 ：
- 5月8日から入るオラエモンだ
ちなみに中学の頃はヤンチャしててイジメやガチホモセックス楽しんでた
お前らあんま調子のってると痛い目みるから調子のんなよ
この顔に出会って挨拶してこなかったら掘ってやるぞオラ
http://i.imgur.com/LHdnF8x.jpg
http://i.imgur.com/3ENKYvj.jpg
http://i.imgur.com/DnuSQH2.jpg
http://i.imgur.com/KSR0bUX.jpg
http://i.imgur.com/MIfa0YR.jpg
http://i.imgur.com/Vbs1p5H.jpg
http://i.imgur.com/qpwrqj2.jpg
http://i.imgur.com/KHfJs0s.jpg
http://i.imgur.com/z5qWZMx.jpg
- 85 ：
- 卵先混ぜのパサパサチャーハンでドヤしてるカスはRばいいのに
- 86 ：
- >>81
鉄のフライパンでもチャーハンできるみたいですよ
- 87 ：
- 固めに炊いたご飯を使う
- 88 ：
- 炊きたては水分多いので炊き置きのご飯を使う
中華鍋がさめないように使う前にしっかりチンする
- 89 ：
- 鉄フライパンを熱くなるまで加熱
フライパンが冷めないよう熱いおこわ
油はなるべく多めに（鶏皮を具にしてもいい）
これだけでかなりおいしくなるね
フッ素加工では無理
- 90 ：
- >>86
態々フライパンで難しい事する必要無いでしょう。
中華鍋なら簡単なのに。
https://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao
- 91 ：
- べつにどっちでやろうがかまわないと思うけど
今はIHが増えてるんだし
- 92 ：
- 脱原発
- 93 ：
- 煽らないIHチャーハンは単なる油からめ飯だな
- 94 ：
- IHでも鉄鍋で炒めればうまいよ
フッ素のフライパンはオムライスの卵焼くときしか使わなくなった
- 95 ：
- IH用中華鍋
http://item.rakuten.co.jp/manmaru/10017454/
丸底中華鍋がIHで使える！！
http://allabout.co.jp/gm/gc/385264/
- 96 ：
- 鍋の温度を下げたく無いんや
IHであおってたら
途端に温度落ちるやろ
だからあかんねん
格好や無いんや温度やちゅうてんねん
ボケがちんカス
- 97 ：
- だったらそれ使えば良いじゃん
フライパンで、上手く作るのが難しいからからこそ
卵混ぜご飯って言う技がある訳だし
それが気にくわないなら鉄鍋買えば良いだけの事
- 98 ：
- この五徳って置いてるだけなのか？
- 99 ：
- >>96
じゃあ自分はそれ使えばいいだけの話で
何も泣くことはあるまい
- 100 ：
- 世の中にはパラパラの炒飯を作りたいやつと、美味いね チャーハンを作りたい奴がいるんだね
100〜のスレッドの続きを読む
雑草、例えばスベリヒユを料理するよｷｭﾑｷｭﾑ
業務用厨房機器つかってる人！
▼ 食器のスレ ▼§04
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