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梅仕事の季節到来
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次の時>>980お願いします。
省略案他は無いようだったので、テンプレ丸ごと写しました。
不備点や補足修正、改変案などは今後>>980にアンカー付きでよろしくお願いします。
歴代で纏められそうなのは>>3と>>4でした…
今年はイオンのなんとか市場で南高梅買ったは㌔1500の3割引きでまあまあ
去年は農家で㌔2500のやつだったけどこんなもんか？って感じだた
いっぱい作りたいけど何年もののビンが増えてもう増やせないの
キロ2500円は無茶苦茶高いな
何て梅？
どうせ、出どころはJAなんだから、JAタウンで買えばよかったのに。
JAタウンなら、サイズによるけど、10キロ8000円前後＋送料。
個人でやってるところは、けっこうそういう価格のとこ多い。
完全無農薬有機栽培プレミアム紅南高みたいな名前つけて、
キロ１万なんてふざけたところも。
まあ、そこの減塩梅干しが添加物漬けになってて、
何が有機栽培だよって思ったけどｗ
スレ立て乙です
高い値札をつけてただけと言われても信じちゃうわ
だってそこから３割引いたらごく普通にスーパーで売ってるような
南高梅の値段じゃない？
うちの近所のイオン系列では和歌山県産の南高梅の自称中玉がキロ1280円+税だったよ
先日も袋の中で傷み始めていくつか変色してぷよぷよになってるのに2割引とかいう謎の強気だからしっかり売れ残ってた
乙です
マメな>>1の梅は今年も美味しく漬かるに違いない
10%の減塩のやつだったのでカビたのかと思いホワイトリカーで洗おうと1個1個確認していたら1つ破れた粒がありました
特に変なにおいとかもないんですが浮遊物が果肉だった場合も梅酢は濾した方がいいでしょうか？
一昨年デザート梅作ったよ。長く置くと酸味強くなったから熟成せず食べると良いかも。
氷砂糖入るので、ジップ2枚推奨です。ジップって何滴程度だけど漏れる。砂糖入りだとベタつく。
一周回って逆に飲めないわ
どうしようかな。100年目指すか
そいえばジップ漬けで揺らし過ぎて梅が破れ濁る事あってカビかと焦った事あった
ジップロック梅干しの梅酢が漏れてて梅酢が1/3くらいになってしまった
代用品で何かありますか
碧南の紫蘇をゲット
群馬は緑が多いけど碧南は紫ばかりで、これが碧南の紫蘇か感動してる
酢
スーパーに梅酢って売ってたよ
赤紫蘇の色が着いた梅酢なんてのがあってびっくりした
その隣には真空パックなもみ紫蘇があってさ
どうみても絞りカスにしか見えなかったｗ
うちの近場も全く同じｗ
最初は地域高値で押してて、しばらくして2割引で大量に売れ残ってて、最後は4割してたんだけど、その頃にはとても人が口にするレベルの物体には見えず、恐らく青果売り場全体の印象に悪影響だったように思われ…
イ○ンさんすごい。
お酢にはお塩溶かしたほうがいいかな？
漏れてるのに気がつくまえに買い物行ったときに揉み紫蘇はスーパーでみた
揉み紫蘇の説明書きでは、干した梅干しに交互に揉み紫蘇を置いて赤梅酢を注ぐてなってたからセット売りみたいなもんなんでしょうね
ただ赤梅酢そこに置いてあったか記憶にない
まだ漬けて一週間だったけど明日赤梅酢と揉み紫蘇買ってくる。今日はお酢でしのいでみる
明日明後日に梅酢を買うんならお酢なんか入れなくていいよ
味も変わるし勿体ない
梅と残った梅酢は冷蔵庫にしまっとけばいいさ
群馬産の赤紫蘇は茎だらけでダメ。碧南の方がいい。
近くに直売所があるなら、そこへ行って地元産を。
それも無理なら、国産の揉み紫蘇売ってるから、それを買ってきて入れればいい。
ジップロックはなぜか漏れるんだよね。しかもジップ部分からじゃなくて。
で、試しにリードに変えたら漏れなかった。
厚め丈夫めなジップロック（我が家愛用なのは旭化成のジップロック）に移して、空気抜いとけばいいのでは。
梅酢が1/3になっても、空気追い出せば劣化は最小限になるし。
ジップロックは、口の部分から毛細管現象で漏れることがあるのだよね。
昨日それに気がついて、平らな重石を外した。
イケアの格安パックでも、漏れないときは漏れないのだよなー
個体差なんだから、県産全部が同じくしてNGなんてこと、ないよねぇ。
我が家は去年に引き続き今年もグンマーの赤紫蘇。絶望的なNGはないぞ
>>33
以前、気が急いて群馬産を百貨店で買ったけど茎ばかりが多く肝心の葉が少ないと感じた
色の出は良かったけど直売所で買った品の新鮮さや価格には及ばず
個体差っていうが、JAの出荷基準があるから、ばらつきがおかしいんだよ。
JAで出荷品を抜き打ちで検査するんだけど、それがいい加減なんだと思う。
大体重量の半分が茎で、ひどいのになると、重量の三分の二が茎。
クレーム入れてる人結構いるみたいだけど、全く改善されてない。
だから、群馬産は買わない。
わたしも地元産赤紫蘇使ってる
袋入りの赤紫蘇は傷んでるのとか先端部分茎ついたまま入ってて絶賛されてる割には···と思った
馬鹿みたい
確かに茎は多いけど発色はバツグンだわ
量を気をつけないとドス黒い赤になる程
群馬産とあまり変わらなかったよ
取り寄せた先が悪かったのかもしれないけど
だから「群馬」「碧南」て大きく一括りにするのは良くない
きちんとさん？のスタンドバック二枚重ねに落ち着いた。ジップロックの方がスマートだけどね
良い香り嗅ぎたい。桃とリンゴと何かを合わせたような。今年は完熟梅通販できなかった。
樹熟だとリンゴ系、古くなって追熟はバナナ系に感じるわ。
アク抜きよわかったかなと思うくらい赤い
芳香剤の桃の香りは良くできてるけどひたすら甘い、この少しの酸っぱさがいいんだよなー
あー通年この香り嗅いでたい…何処かリアルな香りで作ってくれないかなw
関係ないけど、昔桃の芳香剤を2階の出窓に置いてたら、ある日ちっちゃい黒蟻の隊列出来てた事あってビビった
匂いで2階まで来たのもだけど、吸って帰るって甘い味すんの…？（確認してない
毎年スーパーで購入していたが、今回は取り寄せた。
皆さん紫蘇入れる前の状態での梅酢の色って何色？
なんかやたらオレンジ色なんですよね。
こんなんだったっけ？
瓶があまってるし、あと1キロつけたいなー
まだ売ってるかしら。
2日くらいならまだ梅酢は透明なはず
紫蘇入れる頃になると市販の酢のような薄い黄色っぽい色になるけど
梅は、関東ではまた手に入りますよ
値下がりしててお買い得だから誘惑に負けそうになってるw
ありがとうございます。
皮破れの梅があって果肉が少し梅酢に溶け出しちゃったのかもしれない。
しかも2瓶とも！
まぁ、カビの原因になる訳でないし気にしないw
都内まだあるんですね。
あと1瓶、らっきょうにするか梅にするか迷っとります。
今年は、らっきょう梅2キロずつ。
さぁどっち追加するかなやむw
すももなんだね。すもも買った事ないから今度買ってみる。
良い香りの奥にちょっとだけ昔の粉オレンジジュースのような香りが大好き
似た香水欲しい。追熟中、小さな虫が寄ってきた事あります。梅の時期しか見ないけどね
今、赤紫蘇投入の時に触っていたら、下の隅角から微妙に漏れていることを確認。梅酢が出てると、持ち上げた時に一番テンションかかるところだからかも。
ので、次回からは、スタンディングバッグタイプので漬け込もうと思う。その辺りの力のかかり方が承知の上で設計してあるはずだ。
メモでした
梅のらっきょう酢漬けでw
それはもう両方追加でしょ！ｗ
わかります。
2日めにして慌てて瓶に移し替えちゃいました。
来年はスタンディングパック？だかラミジップでやってみたいです。
49 w 梅らっきょう酢漬け、去年少しつけてみたんだけどなんかボヤけた味になってしまったのだよw
冷凍用では漏れたことは無いよ
瓶が、、増えていくー。
てな訳でまだ迷ってるw
皆さんどんくらいつけてるんですか？
テレビのお天気検定
梅干に紫蘇を入れると期待されるのは色付けと？
青酸味付け 赤防腐効果 緑子孫繁栄
答え赤
紫蘇の香り成分であるペリルアルデヒドには強い防腐力と制箘作用があるため、梅干作りに利用します
梅干全体で紫蘇、梅肉エキスに含まれる殺菌作用により、防腐効果が高まります。
あと砂糖とかをたっぷり使うのも防腐効果が上がるらしい
一般の店には売ってなくて50枚入りの取り寄せになるから……
何でもかんでも気軽に漬けちゃって歯止めが効かなくなるw
罪作りな梅め
うちもジップロック袋で野菜室だけど漏れたことないなーと思ってたら、買い置きしてるの冷凍用だけだったわ、なる程
普段袋って冷凍する時にしか使わなくて、たまに浅漬けやら少量果実酒やらで使う程度だから、ジップロック袋は厚手なイメージになってた
普通の買ったことないけど、冷凍用よりだいぶ薄手って事なのかな
念のためそれを冷蔵庫等で寝かせる時にビニールに入れてるよ
万が一漏れたり破れたりしても大丈夫なように
冷凍用でも、漏れるときは漏れるのだなということでした。
今年もジップロック漬け。梅量は1kgか1.5kgを5個漬け込んでおります。
イケアのは漏れてないけどなど、個体差はあるなーと。
梅干し 17kg、カリカリ梅 3kg
梅酒 5L瓶、4L瓶、2L瓶 各1
梅シロップ2L瓶*2、1.2L瓶*1
くらいかな
半額以下の悪くなってきてるやつでいいんだけどないんだよなぁ
赤梅酢しかなかったので赤梅酢を買ってきてスタンディングタイプに移し替えました
アドバイス色々ありがとうございました
漏れたジップロックは冷凍用だったのですがジッパー部分ではなく下の角の方から漏れてました
梅酢が多く出てたので負荷がかかりすぎちゃったのかな？と思いました。
来年からは最初からスタンディングタイプにしようと思いますがその場合重石はどのようにかけてますか？
缶ジュース各種サイズ、500ml-2Lペットボトル入り飲料
この辺があれば割とどうとでもなるよね
マチあるし、個人的には漏れにくい気がする
https://cookpad.com/recipe/3536615
を今年最後の梅仕事として漬けてみた。旨く出来るといいなぁ・・・
青紫蘇でも防腐効果は期待できるのかな？
赤紫蘇は草むしりで抜いてしまって、青紫蘇しか生えて来ない
去年、何週間かたった後だけれど網落梅使った時オレンジ色っぽくなった。白いお皿重しにしたけれど少し不安でした。
ジップロックもちろん冷凍用だけれど、氷砂糖入るレシピだったからかな？
ああ、どうでしょうね
ペリルアルデヒドがあればOKだと思うけど
後は含有量か(まあ、あるなら量でのカバーは出来そう)
土場がphが酸性かアルカリ性なだけなら
白梅には青紫蘇でどうにかなったりして
ちょっとググったら青紫蘇でも大丈夫っぽい
でも自然交配だとペリルアルデヒドではない成分が多くなってみたい
通りでうちの紫蘇あまり香りが良くない訳だ
赤紫蘇も色味重視で交配してるせいで香りが落ちてるらしい
そういえば今年は見切り品まったくと言っていいほど見かけないなあ
毎年、産地のわからない小梅から始まり白加賀→南高梅→紅映梅と販売されるけど、売場が小さいね
美味しいジャムが作れますよう
>>69
刺身のツマにあるという事は…
>>73
勉強になった
赤紫蘇は色づけ目的だものね
去年「来年はそれ作ろう！」って決めてたのに、決めてたのに…
いつも冷蔵庫で寝かすから水分出るの遅くても傷みにくいだろうと思い、2日に1回ひっくり返す程度であまり触らないから、なのかも知れない
あとL1袋に梅500g砂糖500gずつなので、パンパンで重たいって事はないのもあるかな
他にもピクルスや燻製のソミュール液など、液体タプタプで数日漬け込むようなものに、厚手だしこの袋使ってきてるけど漏れた事はない
尚、少し勿体無いけど洗って使い回しはしていない
青紫蘇で梅包んだことあったけれど、桜餅みたいな香りになった
青紫蘇と赤紫蘇の大きな違いはやはりその色ではないでしょうか。
赤紫蘇にはアントシアニン色素である「シソニン」が含まれているため赤色の葉をしています。
シソニンは酸に反応して赤く染まるので梅干しを漬けるときに使用すると梅が赤く染まります。
シソニンには抗酸化作用がある他、ロズマリン酸とペリルアルデヒドが青紫蘇より多く含まれているため、
防腐抗菌効果やアレルギー疾患の症状軽減の効果が高いので栄養面よりも薬効のほうが強く出てきます。
なるほど
赤紫蘇のほうが
防腐抗菌効果やアレルギー疾患の症状軽減の効果が高いペリルアルデヒドは赤紫蘇のが多い
二重にしといて良かった
塩だけのは無事、氷砂糖入れた方だけ漏れた
氷砂糖入れたのも初めてだし、氷砂糖で傷がついてそこが弱くなって漏れたのかな
まさか塩より酸より、糖の方が強いとか？（まさかね）
瓶をあまり置けないし、シロップ作りで怪しそうならすぐ冷蔵庫に入れられるから、zip袋は重宝してるよ
空気抜きやすいし場所取らないし
中の状態を確認し易いのもいいからさ
今年分はもうつけ終わったんだけど少ない気がするし足りなくなったら秋頃もう一度作れないかなって考えてるんだけど
何より樽や瓶を増やさずに済んだのが嬉しい
イワタニのアイラップのほうが実はジップロックよりも優秀
素材もアイラップのほうが優れた素材を使ってる
今年はこのスレで好評のキチントサンで漬けた
去年も今年も念のためにニトリの安いチャック袋に入れて２重にしてたら
さほど漏れずに去年は無事に土用干しまで持ったよ
出来た梅酢はお酢の入っていた空き瓶にジョウゴで入れて保存した
お酢の空き瓶は洗わないでそのまま使った
お酢の空き瓶は消毒が不要で楽でいい
きちんとさんのマチはいいけれど去年何度も漏れた
ダブルジッパーの密着度が甘いロットだったのかな
カインズオリジナルの冷凍ジップロックは厚めで漏れたことない
|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
焼酎で洗って濡れたまま塩まぶすも粗塩だったからか全然まぶし付いてくれなくて…なんとか傷む前に浸ってくれそうかなぁ
香りがもう熟れ過ぎギリってな芳香になってる、好きだけどw
来年は袋使ってひっくり返せるようにするのが安牌だね
梅酢上がってくるまでは気が気じゃないよね
私はこないだビニール手袋を消毒してから、天地返ししたら、すぐ梅酢上がったよ
がんがれ！
完全に上がるまで傷まないか不安だよね
今年の梅酢を残しておいて、来年漬ける時に実にまぶしたり樽の底に少し入れたりすると早く上がるよ
袋持ち上げて梅酢行き渡らせるときのザラーって音が好きだ
ありがとー
ちゃんとした完熟梅はじめてだから、天地返しビクビクするねw
カビや匂い危うくなりそうなら慎重にやってみます！呼び梅酢もしたかった…
去年は近所のスーパーで南高梅を買ってて、購入時期違うのに何故かシロップ梅酒梅干しと全てほんのり糠漬け香っていう微妙な出来にorz
なので梅酢残ってるけど使い辛い…どれも同じく消毒してるのに、木や畑によるとかあるのかな？
今年は通販で、同じ所から来た青梅のシロップは正常な香りwしかしないから、梅干し&梅酢も大丈夫に違いない
来年また楽しみだなー
調べても全然出てこないからあまり美味しくないのかな
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