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ラーメンを自作する
- 1 ：2016/09/27 ～ 最終レス ：2018/05/30
- 2ちゃんのどの板にもスレが見当たらないので、立てました。
- 2 ：
- 書き込み無いな！
- 3 ：
- 中華麺茹でて創味上湯スープに醤油たらせばそれなりに食える
- 4 ：
- 釣った魚でスープ取って作ってますよ！
最近作ってないから過去の画像あさってくる。
- 5 ：
- 取り急ぎ画像だけ。
魚介出汁でも豚骨スープみたいな濃厚さ。
ラーメン。作った歴史は順不同。
http://i.imgur.com/32NRkpz.jpg
http://i.imgur.com/4uhyGw2.jpg
http://i.imgur.com/lWLk4E4.jpg
http://i.imgur.com/UT5HUC8.jpg
http://i.imgur.com/v194GNP.jpg
http://i.imgur.com/D8qVPVY.jpg
http://i.imgur.com/vP48Vjl.jpg
http://i.imgur.com/LI9cwx4.jpg
http://i.imgur.com/ZCyL74G.jpg
http://i.imgur.com/8XQWiTi.jpg
http://i.imgur.com/380XYD2.jpg
- 6 ：
- スープ。
一部脂焼けしちゃったような色が出てますね。
白いスープはタチウオ出汁。
他は色々。
http://i.imgur.com/QDAB5k3.jpg
http://i.imgur.com/aU8mRKz.jpg
http://i.imgur.com/FCdQlV9.jpg
http://i.imgur.com/xAJrZb5.jpg
http://i.imgur.com/9IF1GuP.jpg
http://i.imgur.com/YXIpSxc.jpg
- 7 ：
- アメリカ版2ch、redditのラーメンスレ。
https://www.reddit.com/r/ramen/
- 8 ：
- スシに続き、ラーメンもとうとうグローバル食になったか
オリジナルラーメンとか沢山でてくるんだろうな
悪いことではないが
- 9 ：
- 久々に出汁とったから明日ラーメン作るかな。
味玉も作るか。
- 10 ：
- アメリカの空港で食べたラーメンは非常に不味かった
- 11 ：
- >>1
糞スレ立てんな
- 12 ：
- 二郎の刻みニンニクみたいなのってどこに売ってる？チューブのにんにくだとあの味は出ないんだよね。生のにんにくを刻むのは手間もかかるし臭くなるから市販の刻みにんにくないかな
- 13 ：
- >>12
こういうのかね
S&Bが出してるくらいだから大きめのスーパーに行けば売ってるんじゃないか
http://www.sbfoods.co.jp/sp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=09586
http://www.sbfoods.co.jp/sp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=13589
- 14 ：
- http://i.imgur.com/hN723al.jpg
タチウオのアラとその他色々圧力鍋で煮込んだ出汁に鳥出汁加えました。
更に出がらしをミキサーで砕いて溶かしこんだスープです。
醤油ダレで。
具は鳥チャーシューとタチウオの干物。
味玉折角作ったのに入れ忘れた。
麺は業務スーパーの細縮れ麺だけど、このドロドロスープには太麺がいいわ。
- 15 ：
- らーめんの自作なら自分で麺を打てよ
スープなんで誰でも作れるだろうが
- 16 ：
- >>15
あくまでも、釣った鮮魚をふんだんに使ったもので、
原価を加味するとお店ではなかなか出せないスープという所に、
スープ自作の価値を見いだしているので、
麺にはそこまで拘ってません。
ある程度までなら市販品で充分。
勿論麺を作ってる人の話も聞きたいな。
- 17 ：
- ラーメン
http://echo.2ch.sc/ramen/
- 18 ：
- 昔の中華料理屋で作ってそうな細麺の麺ってどうなの？
どんどん伸ばしていって、1本が2本になり、2本が4本になりって、
倍に増えていく作り方の麺。
- 19 ：
- >>18
どうなのって言われても、ほとんど誰もやってない時点で今や見世物以外の価値はないかと
機械製麺以上の均質な麺ができるとも思えないでしょ、あんなやり方で
- 20 ：
- >>19
ヤワヤワそうで、コシがなさそうだけど、その辺は？
- 21 ：
- でもそうやって打った麺を出してくれる処があれば食べてみたいよね
- 22 ：
- 手延べ麺はカンスイ使わなきゃダメだろうね。
中華屋でやってる所あるけど、昨今の凝ったスープの日本のラーメンには合わないわ。
- 23 ：
- インスタントラーメンでもよかですか？
- 24 ：
- ファイルサイズ軽くするね
>>5
http://i.imgur.com/32NRkpzl.jpg
http://i.imgur.com/4uhyGw2l.jpg
http://i.imgur.com/lWLk4E4l.jpg
http://i.imgur.com/UT5HUC8l.jpg
http://i.imgur.com/v194GNPl.jpg
http://i.imgur.com/D8qVPVYl.jpg
http://i.imgur.com/vP48Vjll.jpg
http://i.imgur.com/LI9cwx4l.jpg
http://i.imgur.com/ZCyL74Gl.jpg
http://i.imgur.com/8XQWiTil.jpg
http://i.imgur.com/380XYD2l.jpg
- 25 ：
- >>6
http://i.imgur.com/QDAB5k3l.jpg
http://i.imgur.com/aU8mRKzl.jpg
http://i.imgur.com/FCdQlV9l.jpg
http://i.imgur.com/xAJrZb5l.jpg
http://i.imgur.com/9IF1GuPl.jpg
http://i.imgur.com/YXIpSxcl.jpg
- 26 ：
- >>14
http://i.imgur.com/hN723all.jpg
- 27 ：
- 味噌汁にしても美味そうだな
- 28 ：
- １
- 29 ：
- >>27
こんな濃厚そうな物に味噌入れても勿体ないし
味噌ラーメンスープにしかならなくない？
なぜ味噌ラーメンは味噌汁っぽい味にならないのでしょうか？ - Yahoo!知恵袋 http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1117653346
- 30 ：
- http://i.imgur.com/fi0mufR.jpg
はい。再度タチウオドロスープ醤油ラーメン作りました。
味玉作る時に混ぜてなかったから黄身が寄ってしまったね。
- 31 ：
- >>24
>>25
>>26
あざました！
さっきうpしたのも重いのかな？
2chmateの専ブラで見てるから
サムネで見れててその辺の感覚がわからなくてすません。
>>27
>>29
塩味、醤油味は作りますけど、味噌は難しいです。
味噌ラーメンだと、味噌の風味が強すぎて
出汁の個性も活かすのが難しいと思ってます。
同様に、ラーメン屋の味噌ラーメンも好きになるところは少ないです。
が、好きな所は味噌の風味に埋もれていない良さは感じています。
鮮魚出汁に味噌ってのは、出汁の良さは埋もれてしまうと思います。
旨いんですがね。
例えばタチウオのアラと昆布でさっととった出汁に
酒と風味付けのちょっとの醤油と極少量の塩で作った透き通った味のうっすい潮汁なんて最高に旨いのですが、
味噌で味をつけるとそれはそれで、
もう単なる味噌汁にしかならなさそうですね。
味噌ラーメン。同じ出汁でちょっと挑戦してみます。
風味の弱そうな西京味噌が良いのかな？
- 32 ：
- 重曹で麺をつくってる。
初めはレシピ通りに強力粉でつくってたが
固すぎるので、薄力粉をまぜて。
だんだん薄力を増やしてみて、
最後には比率が逆転した。
- 33 ：
- >>32
出来ればそのレシピを惜しげなく晒して欲しいものだ。
- 34 ：
- >>33
基本これですね。
http://cookpad.com/recipe/2225317
強力粉と薄力粉の割合はおまかせ。
- 35 ：
- ラーメンの自作とか
麺から打つのはすごいな
- 36 ：
- 小麦から作らないとTOKIOに劣る
- 37 ：
- >>36
それは無理やがな。
作っても流石にプロの小麦には劣るだろう。
チャーシューは豚を飼うことから始める以前に、
イノシシ取ってきて豚を開発しますみたいなもん。
- 38 ：
- 圧力鍋で豚骨とりたい
- 39 ：
- >>38
取ってうp
- 40 ：
- 臭みでて不味いだろ
- 41 ：
- 豚骨は煮込みまくればいとおしい香りになるはず
- 42 ：
- >>36
日本そば屋同様に、生の小麦を石臼で自家製てか
でも自家製草木灰作りは止めろな、アルカリ塩水を使え
- 43 ：
- 今日は煮干し鶏がらしょうゆラーメン作る予定
あんまこだわってないけど材料はオーソドックスな感じ
とんこつ入れないから3時間で出来るのが良いね
- 44 ：
- ラーメン屋は腐るほどあるのに自作する人は（というか書き込む人は）少ない不思議
俺、けっこう料理好きだからこういうスレは気になるんだけど
- 45 ：
- 鶏ガラってどこに売ってんだよ肉屋は怖いから行きたくないよ
- 46 ：
- 近所のスーパーになら冷凍コーナー（肉）に売ってる
肉屋のほうが安いけどな。というか値段据え置きで量が多い感じ。スーパーのは首から胴（？）みたいな部分しかないが肉屋のはさら下の部分があった
言葉足らずな説明ですまぬが
- 47 ：
- オイスターソース＋鶏ガラスープ＋醤油で中国人経営の中華食堂のラーメンみたいな味になる。
- 48 ：
- すまん、、どうもラーメンの構造がよくわからない。麺、スープ、トッピング。。。
特にスープ！
出汁(ダシ汁)…だけじゃダメなんだよね？ＯＫな場合もあるとは思うが。
味を振り分ける塩ダレ、しょうゆダレなどのタレがよくわからない。
- 49 ：
- 長木よしあきのK
https://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/
- 50 ：
- >>48
しょうゆだれなら昆布（と水）で出汁を取った後取り出してさらにかつお節で出汁を取ってとりだして、醤油、みりん、料理酒を適量入れればいいんじゃね
比率は教えん。というか自分で良い味探したほうがいい気がする
自分は出汁お玉４～４、５としょうゆだれ大さじ４混ぜてる
- 51 ：
- >>50
ありがとう。なるほどナルホド、、ぼんやりだけど、“タレ”のイメージは出来た気がする。
- 52 ：
- 再現性あげるためならタレは市販ので良いよ。
作るたびに塩分濃度変わってちゃダメだし。
- 53 ：
- 追記
しょゆだれのアルコール分はちゃんと飛ばすように
- 54 ：
- >>50>>52
ありがとう。先ずは自分なりの確かな醤油ら～めんをがんばって作ってみます。
- 55 ：
- 迷走しすぎて最近はヒガシマルの粉末スープにいりこだしぶっこんで食ってる
- 56 ：
- ラーメン店主スレでさえ既製のタレ云々は拘っていない。
あまり違いが出る要素では無いと思うな。
料理スレなら拘っても良いが。
タレに1度火を通す以上、塩味計なんかで、
塩味を統一した方が良いタレに向かって調整出来るだろうね。
チャーシューを作った醤油を使うとか燻製醤油を使うとか工夫しても良いかも。
ただ香りとか後で添加出来るものなら、あえてタレで使う意味があるのか？
って話にもなりそう。
そりゃラーメン屋ならマーケティングで、○○使ってます！は話題になるんだろうが。
510 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2016/10/26(水) 17:45:38.48 ID:pa8b4c7D0
既成のタレを使うお店ばっか
512 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2016/10/26(水) 18:12:48.09 ID:yeFa77Tt0
既成のトンコツや鶏ガラ、鰹節、昆布、干し椎茸を使うお店ばっか
既成の味の素やシャンタン、ハイミー、いの一番を使うお店ばっか
既成の醤油や塩、味醂、酒を使うお店ばっか
って、アホかwwwww
513 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2016/10/26(水) 21:41:17.14 ID:V/jccS0v0
ラヲタがなんでも自家製に拘るからな。
味の違い無いのにw
514 名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/10/26(水) 22:45:40.61 ID:sDpLG9we0
自家製＝こだわりがある＝旨い
ってぐらいしかオタの判断基準はないんじゃないか？
既成のもの＝こだわりがない＝頼ってる＝旨い訳ないって感じだろうな
オタは舌で味わうんじゃなくて【自家製】なんかの活字を見て脳内で味わうんだよ
515 名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/10/27(木) 16:45:58.48 ID:n8Cdde3v0
既存のタレ使わないのは旨いかどうかより
高いんだよなｗ
516 名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/10/27(木) 20:38:26.01 ID:ozGePRsP0
上質にしようと思ったら手段は二つしかない。
金をかけるか手間をかけるか。
- 57 ：
- ラーメン自作というとやっぱり手間がかかるんだよな。
店だとスケールメリット簡単に出せるから。
家で1食作るのに、ネギ、チャーシュー、メンマ等をちょこっと仕込んで
ちょこっと乗せるじゃ労力に合わないからね。
個々で写真出してる方は具はどうしてるのかしら？
- 58 ：
- それな。うちは五人家族だからまだ大丈夫なんだけど
人呼べれば別なのかな。少しだけ材料費もらったりとか
- 59 ：
- コスパなんて言ってる人は手作りやめなよ。
- 60 ：
- >>57
スープとチャーシューは冷凍。
週1で食べてりゃそのうちなくなるし。
冷凍出来るものは冷凍しちゃうかな。
- 61 ：
- たまに油そば作って食べる
スープいらずにしょうゆだれと油その他だけで作れるし、おいしい
300円くらいで売れないかな
- 62 ：
- >>60
冷凍したのにスープが酸っぱくなった
ことあるぞ
菌類が-温度でも活動できるのか
開け閉めの温度差で活動したのか
農業大とか出た人いたら教えて！
- 63 ：
- 昔インスタントラーメンを200円ぐらいで出してる店があったな
- 64 ：
- >>62
確かにスープは意外にもたない気がする。
すっぱくなってる。それでも味調整して食べます。
さて、ハゼを釣ってきて、大量の焼き干しにする予定です。
濁りの無い清湯スープと、いつもの白濁しまくった白湯スープどちらにしようかしら。
焼き干しで潮汁を作った限りだとマゴチのような上品な味。
これはパンチの無い優しいラーメンになるかな？
ガンガンに炊いて白濁させるのも興味があるけど、
既に干しちゃってると、煮干臭しかしなくなって、ハゼじゃなくてもいーじゃん！
ってことになりそう。
とにかくシーズン終了まで大量に釣りたいと思います。
- 65 ：
- 中華でチャーハン頼むと付いてくる
スープの作り方知ってる人いたら
教えて下さい！
業務用スーパーで売ってる中華スープ
は試したけど、なんかぜんぜん違い
インスタントラーメンのスープ味
でした
- 66 ：
- >>65
あれってそこに常備してある鶏ガラ出汁か何かに、
旨味調味料と塩か醤油なんかで、シンプルにちゃちゃっと作ってると思う。
なので簡単じゃないかな？
旨味調味料の量が決め手かと。
- 67 ：
- >>66
その程度なんだ？
鶏ガラスープ作った時に試してみるよ
ありがとお！
- 68 ：
- >>65
俺もあのスープについては本当のことが知りたい！
近所のラーメン店で聞いたところ『普通の（しょうゆ）ラーメンスープです』という回答だった。
薄口にしたラーメンスープと言われればそうかもしれんが、、、う～む…どうかね。。。
- 69 ：
- 薄くした分ウェイパー（シャンタン）やら味の素を入れればなるかもね
俺はシャンタン適量を溶かして溶き卵煮て刻みねぎを入れる。ウマー
- 70 ：
- 体に合わないのか
俺ウェイパー入ってるの飲んだり
食べたりすると胸焼けするから
俺が行ってた所のは入ってないはず
- 71 ：
- 豚足と鶏ガラでスープ取ってます。鶏ガラは鶏臭くなるので２時間くらいで
鶏ガラは出してしまって今豚足はもう１３時間強火で煮込んでます。
醤油だれと合わせて後で食べます。ちなみに醤油だれは軽く鰹節でだしを
取り。ニンニク、ショウガ。料理酒、塩。醤油で作ってます。
http://iup.2ch-library.com/i/i1738423-1478892434.jpg
- 72 ：
- >>24 25 旨そうですね。僕もこんな寸胴鍋欲しい。でもガス代が。
めっちゃ嫁に嫌がられます。とんこつは作らないんですか？
- 73 ：
- 71さんいいね
でも結構時間もお金もかかるよなー
好きだから止められないといいつつ今はとんこつ系を自粛している
- 74 ：
- これだ～！チャーハンにつく中華スープ（鶏がら）
http://cookpad.com/recipe/1810462
お店のチャーハンについてくる中華スープ （ウェイパー）
http://cookpad.com/recipe/657316
中華料理店のわかめスープ （ほんだし＋味の素）
http://cookpad.com/recipe/289172
ワカメスープは味の素抜きで時々作ってる
- 75 ：
- 物語だとご都合主義と言われるくらいピンポイントかつダイレクトなレシピもあったもんだな（笑）
- 76 ：
- ああ、あの美味くも不味くもないスープか。
あれ雰囲気でいただくものだから、家庭では絶対味わえないよな
- 77 ：
- チャーハンと一緒に作るしかない
>>74
サンクス
- 78 ：
- 僕は鯛の塩焼きやったらその骨でだしとって必ずラーメンつくる。
- 79 ：
- 太刀魚からだしがとれるとはしりませんでした。僕もおかっぱりから
釣りしますがシーバスやたまにチヌなんで。太刀魚はルアーで釣った事
ないですね。チヌはだしとります。一回シーバスでだしとったら糞
まずかった。
- 80 ：
- >>79
シーバスは臭いヤバイのはマジでやばいから。
選ばないとダメ。
ただし外海のヒラスズキなんて、スゲー良い出汁出るだろうね。
同様にクロダイもやべーのはヤバイ。
さて、あたくしは今月中にハゼの焼き干し目標500本作成。
ラーメンスープ作るで。
チンタンスープとパイタンスープ両方作るわ。
- 81 ：
- >>63
あったねえ～
沢山の種類のインスタントラーメンがあるんだよね
- 82 ：
- ○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
チヌもスズキも河川だと泥臭いけん普通にス－パ－で真鯛のアラ（２百円）位の買って出汁取るおね
- 83 ：
- チヌ、スズキは外海じゃないと特にスズキは話しにならん。でもスズキ
でもでかいのはまずいけど５０センチくらいなら刺身では食べれるね。
日本酒とぽん酢に少つけて生姜醤油なら。
- 84 ：
- >>71
完成品うぷ
- 85 ：
- >>70
なんの科学性もなさそう。
まず成分表示を確認しよう。
そして医者行ってアレルギーとか調べて貰いなさい。
何かあってかじゃ遅いぞ。
まあ大概は知識の無さからくる、単なる強迫神経症だと思うけどな。
テレビのレシピで旨味調味料には拒否反応示すくせに、
ほぼ同じ昆布茶には何の反応もしないという。
美味しんぼとかアレ系の似非グルメコンテンツの悪影響。
- 86 ：
- >>84 http://iup.2ch-library.com/i/i1739734-1479113239.jpg
スマホじゃないので画像もわるいです。味も何かが足りない。
なかなかお店のようにはいきませんね。
- 87 ：
- >>86
これは何ラーメンなんです？
具はシンプルな方が良かったかと。
味にも影響するからね。
せっかく作るんだから、栄養とか二の次で宜しい。
旨さを追及するべき。
- 88 ：
- >>86
九州豚骨を意識したラーメン？
スープ取るとき野菜はいれたのですか？
酒、ニンジン、玉ねぎ、白菜とか、ネギの青い部分、ニンニク、しょうが、乾燥昆布、
煮干一つまみ位。乾燥椎茸とか。
あとはいざというときのための旨味調味料。味が引き締まる。
次第に良くなってくるので、何度も挑戦して欲しい。
- 89 ：
- VIPで凸箸発信づてみえあどうか
安価で具をきむえたりあいｒｗ
- 90 ：
- コショウ味ほしｎ
- 91 ：
- どこのどのらーめんを目指してるの＊
- 92 ：
- たまごとたまんねぎもいい！
- 93 ：
- 日本語でおK
- 94 ：
- ナニ人だろ？
- 95 ：
- これは酔っ払いですわ
- 96 ：
- >>79
シーバスで出汁とるならまず臭くない個体が絶対。
意外に東京湾のおかっぱりでも臭くない個体はいる。
くせーのは油ねんどのにおいがするんだよな。
まず見た目は銀色してるやつ。
黒くても沖でとったやつは臭くなかったりするけどね。
血抜きはは万全を喫しよう。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
この動画参考にね。
かなり最上の方法。
活け越しとかスポンジの上とか無理かもしれんが。
腹腔内もブラシできっちり洗うことね。
そして、臭い魚は1度湯通しして氷水で洗うこと。
- 97 ：
- 鶏ガラ炊きまくってラーメンスープ作った、旨かったわ
鶏ガラ２羽分、太い葱多めで圧力鍋で炊いてベースを作って、
酒と醤油をあとから合わせる感じ。
- 98 ：
- ここ見て勉強しましょー。
http://xn--n9jugma5de8bxa4b1okkb.biz/
- 99 ：
- >>87 88
九州豚骨ラーメンです。野菜は過去に何度か入れたんですがなんか甘味が
出ちゃって。ニンニクと青ネギだけにしました。生姜、ニンニクチューブ
はしょうゆだれの方にいれました。あと味の素もかなり。
ただ干し椎茸や昆布は入れた事がないのでまたいろいろやってみます。
- 100 ：
- >>96 サンキューです。血抜きは出来るんですが、神経の抜き方が
わからなかったもので。
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