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らっきょう漬け　2瓶目　ラッキョウ


1 ：2017/07/12 〜 最終レス ：2020/06/22
起てときますた。

前スレ
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1403096244/l50

2 ：
>>2
乙です！

3 ：
>>1
乙です！大変失礼

4 ：
茨城産がまだでまわっている

5 ：
井出らっきょ

6 ：
いちおつ！

7 ：
らっきょう、よく漬かってて美味い
トウガラシ余計だったかなと思うけど、入れないで作ってる人結構います？

8 ：
辛いと言われたので入れないで作ってます

7月1っぴで乳酸発酵開始
2週間経ったのでそろそろ塩抜きを開始しなくてはいけない

9 ：
乳酸発酵するとそのままでも甘みが出るらしいので
1キロそのまま塩漬けにしてみるよ
もう2キロはタマノイ酢投入した
本付けのときにお湯に浸すって書いてあったからその通りやったら
今のところパリッパリ。ゆだらないもんだね意外と

10 ：
塩漬けして玄関に置いてたら旦那からクサイ！と大ブーイングで、しかたなく一週間で甘酢に漬けた
発酵させたかったー

11 ：
とうきょうらっきょうきょかきょく

12 ：
前スレで全く一ミリも塩が抜けずここでお世話になったものです。
(レスくださった方々ありがとうございました。)
あんなに塩が抜けなかったのに、今日漬けたやつを食べてみたら
かなり美味しく漬かってました。気になる塩気もなく
甘酢の美味しい味でした。

ただらっきょう独特のとげ？みたいなのがまだあるので
もう少し漬けようと思います。

>>7
唐辛子入れてないですよ。

13 ：
前すれでレスした者だけど、気になっていたよ。かったねぇ！

14 ：
昨日でらっきょう漬けてから1ヶ月なんですが、もう食べられますか？

15 ：
食べられると思うよ！一個試してみなよ

スライスして鰹節と醤油で食べても美味しい

16 ：
夏バテや
とうきょうらっきょうではっきょう

17 ：
辛いの嫌いなら唐辛子でなく枸杞の実一緒に漬けるんや
盛ったとき映える

18 ：
唐辛子入れないらっきょう
はうんこ

19 ：
甘酢うまいけど甘すぎて歯が痛くなりそうや

20 ：
砂糖大杉では

21 ：
甘酢って酢使ってる？
酢は歯が溶けるというかカルシュウムが若干溶け出すよ
だから歯に付くような食べ方は出来るだけ避けた方がいい
（噛めないだろって言いたいと思うがまあ頻度ね）

22 ：
ついたままなら問題だけど
すぐに水飲めばok

23 ：
先に重曹でも舐めといたらダメかね
すぐ水飲んだら溶け出したカルシウムが胃に行きそう

24 ：
気にしすぎ

25 ：
夏バテにはらっきょうが効く

26 ：
夏ボケには読経が効く

27 ：
先週初めてらっきょう漬けてみて、上の方がまだ水面にぷかぷかしてるんですが、これってそのうち沈みますよね？

28 ：
最初はつけ汁のほうが比重が高いのでらっきょうは浮いていますが
味が染みたら沈みますよ

29 ：
気になるのならサランラップをクシャクシャ丸めて、
らっきょうが液に完全につかるように蓋をすると良い

30 ：
テスト

31 ：
今年は甘酢漬けの出来が今一でｼｮﾎﾞﾝ

32 ：
>>31
思い当たる今一の原因は何ですか？

33 ：
>>32
とりたてて思い当たる原因もなく・・・
ただ、できたものは例年より辛みが強く、味も薄っぺらな感じ。

34 ：
それうちもだわ
水っぽいし辛い

35 ：
うちは苦味がする
食感もいまいち

36 ：
ラッキョウ自体の質が今年は違った、ということかな

37 ：
中国産じゃね？

38 ：
>>37
>>33だけど
鳥取産の砂丘らっきょうを漬けた、1000円/kgだったので今年は不良品だったかな？

39 ：
泥付きで中国産は一度も見たことが無い
鳥取、鹿児島、宮崎、埼玉　このくらい
根処理下すぐに漬けられるやつは中国産あるのかな

岩下のやつは中国産なんだよな

40 ：
スーパーのらっきょうは中国産だらけ

41 ：
>>39
防疫の関係で土のついた植物は輸入できないのよ

42 ：
にんにくは大丈夫なのか

43 ：
>>42
土付いてないだろ？

44 ：
>>38
実は中国産じゃね？
現代社会、偽装多いからな

45 ：
うちのはトライアルで買った中国産の塩らっきょう(´･ω･`)
まあ、ちゃんと漬ければ美味いよ。
国産なんて近所じゃ売ってない・・・

46 ：
最近の中国産はクォリティ高いよ。
きちんと作れば、普及価格の島や砂丘と遜色ない。

47 ：
仮にいいものを作る技術があったとしても、それを正しく消費者に届ける
公徳心が中国にはない

48 ：
皆さんはらっきょう酢はミツカン派？オタフク派？

49 ：
塩で

50 ：
>>48
甘酢を自分で調合しないの？
市販のもの使ったことないけど、自前の甘酢はうんまいぞう。。。
手前味噌じゃないよ甘酢だよ

51 ：
>>48
鳥取本家レシピ+日高昆布
昆布からダシが出る＆昆布がラッキョウ酢を吸って都こんぶ状態
余りがちならっきょう酢の消費に役立っている

52 ：
九州屋で今年最後の新生姜を売っていたので、
とりあえず一袋買ってきて甘酢漬けにしてやったぜ。
スレチすまんが、久しぶりの甘酢漬けで楽しかったぜぇ。

53 ：
ハウス物の新生姜は６月頃〜だけど、本当の新生姜の時期は10月頃。これからが新生姜の旬だょ。
スレチすみません。

54 ：
>>53
へぇー知らなかった。
10月が楽しみ。

55 ：
その時期収穫するものは普通のひね生姜にするべく乾燥などの
工程に回されるので生ではあまり出回りませんよ？

56 ：
将軍様はらっきょう好きなのか

57 ：
オーストラリアとか南米ではらっきょう作っとらんのかね
もし南半球産があれば、冬にもう一遍らっきょう漬けられるのに

58 ：
らっきょうは芽が伸びかけ、実が緑に変色しかけのものは買いません。植物は生き物。らっきょうで実感する。国内産の証。

59 ：
朝鮮産のらっきょう

60 ：
甘酢のってみじんにしてマヨと合わせたらあうかね？

61 ：
合いそう

62 ：
ね〜

63 ：
うちではいつもタルタルソースにピクルス代わりに使ってるよ
甘酢らっきょうとマヨネーズの相性はガチ

64 ：
らっきょうの塩漬け。
６月頭に作り、最近気づいたんですが漬け汁が透明じゃないんです。

らっきょうは、シャキシャキしてるし腐ってる様子は全くなし。

そのうち腐るかな？漬け汁どうしよう

65 ：
>>60
卵サンドの隠し味に使っている

66 ：
>>64
乳酸発酵が続いているのでは？

らっきょうは焼酎にひとくぐりさせて気休めの消毒
漬け汁を一回漉して沸騰、冷まして再度漬ける
これやって再度濁りが酷くなって、気になるなら液から分けて冷所保存で早く消費がいいと思う

67 ：
塩漬けの乳酸発酵なら旨そう

68 ：
東京らっきょうスワローズ
９２敗

69 ：
残った甘酢は、殺虫剤にならんかな？
甘味で虫を呼び寄せて、酸で撲滅するとかできたらいいのに。

70 ：
ならないと思う

71 ：
>>69
食器洗剤混ぜたらイケると思いますよ

72 ：
>>69
＋αでアリメツみたいな使い方できると思う

73 ：
酢はほー(←すわほー)

74 ：
残り1.5kg、正月まで持つか微妙

75 ：
らっきょうの花は今が見頃？見てみたいな〜

76 ：
　　　 　　　　 ＿((ノ／￣ー ､　
　 　　　 ,,ｨ'"´　ヾｿ彡ｿ三二ミヽｰ__
　　　　/　　　ミﾐ从彳彡二ーヽヾミ､
　　　　ミﾐ彡三ミヾ州彡三二ミ　　　＼
　　　 彡ソr'彡ヾ`　"`　 ヾミﾐヾｰ=彡,ミ{　　　　
　　　{ 彡彡,/　-ｰ‐ﾆﾆｰ-‐､｀ヾミﾐ､=-ﾐ}　　　　　　
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　　　 ヾミj　 "r'⌒`ヽ　 "¨`ミヾ　丶ミﾐﾉ　　　　　
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らっきょうととうきょう

77 ：
まだ一リットル瓶位余ってるゆ
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
大切に食べよう

78 ：
市販のラッキョウ酢に、適当に鷹の爪と氷砂糖と醤油とブラックペッパーぶち込んだら意外とウマーで幸せ

79 ：
とうとう食べきった。
早く6月こないかな

80 ：
俺は作った後数回食べただけで放置状態だわ
すげーな！どうやって食うんだ
なんか消化悪くて意がもたれるような気がするし

81 ：
らっきょうは何故か胃もたれしないお
らっきょうの仲間のニンニクは具合悪くなるさね
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あとあと食前に食べると食欲が湧くような気がするので毎日食べてた

82 ：
胃もたれしないの？
それなら少しずつ食ってみるお

83 ：
一日二個までって決めてるからなかお
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
あともしかしたらだけど甘酢の入れ具合でも変わるのかもね

84 ：
クリスマスはらっきょうのショートケーキ

85 ：
無理やりすぎ

86 ：
桃屋の超お徳用買っちゃった

87 ：
初めて自分で作ったらいつも買ってる市販のが美味かった(´・ω・｀)

楽しみにしてたのに…冷蔵庫にずっと眠ってるのをどうにか消費できないかな

88 ：
タルタルソースに

89 ：
>>87
らっきょう自体の味が？
調味料の味が？
食感が？

90 ：
不味かったら捨てちゃえばイイですよ

91 ：
酢だけは一番いいのを使え
それで大勢が決まる

92 ：
>>88
タルタルね試してみる、ありがとう

>>89
味かなぁ
しょっぱい➡塩抜きして甘めに➡塩抜けきれてないまま甘い

ひたすら味抜きしてタルタルソースみたいなマヨネーズ入れるものに入れてみることにするよ勿体ないから
次はお酢もちゃんと吟味してみるね、レスつけてくれた人ありがとう

93 ：
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/2310_%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%82%89%E3%81%A3%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86%E6%BC%AC%E3%81%91.html
この作り方したことある方いますか？
簡単に作りたい

94 ：
らっきょう毎日くろうて2週間目
久しぶりに鼻血が出た
血液サラサラ効果を感じる

95 ：
最近スーパーで島らっきょう売ってるんだけど、あれはどうやって食うのが旨いの？

96 ：
>>95
てんぷら

97 ：
あと十日ほどで近所でもラッキョウが出回る。
もう、ワクワク

98 ：
>>97
同じく！
らっきょう漬けたくてウズウズしてる

99 ：
今年は市場で大量に買うよ！
瓶も２つ多目に！
(o^∀^o)ノシ

100 ：
>>93
簡単に、というのが、生らっきょうに煮沸した甘酢を注ぐだけという意味なら
俺は同じような作り方↓で
http://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
毎年やってるけど、美味いよ


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