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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 58樽目


1 ：2019/07/23 〜 最終レス ：2019/10/18
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 57樽目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1560413793/

自分の考えが全てとは思わないでください
みんな仲良くね

2 ：
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。


次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

3 ：
【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が度々出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。

4 ：
>>3
知的障害者とか自閉症とか言い草ひどくない？
湯がいた実山椒に拘る人より、このテンプレの方がよっぼど悪質だと思うよ。

まぁ、ガチのぬか床職人の俺はそもそも実山椒は使わねぇんだけどな（笑）
水と塩と鷹の爪のシンプル構成のみで菌の生成物をコントロールするわけよ（笑）
みんなも自分の拘りを糠床にぶつけてくれや。健闘を祈る。

5 ：
>>3
それ、テンプレではないから不要ですね。

6 ：
ぬか床には塩と、手っ取り早いぬかがらしだけにしてる

7 ：
>>1
乙け物

8 ：
1乙
>>7が化け物に見えたあげ

9 ：
>>1
おつー

10 ：
いちょつー

きゅうり4本130円で手に入れた
勝利宣言

11 ：
>>10
うちも規格外の曲がった、でっかい奴4本で148円
一本80円の危機を脱したな
早速漬け込み
きゅうりが高い時に、代わりに人参を一本丸々漬けて4日間（冷蔵庫の野菜室で管理）
今日食ったらめっちゃうまかった

12 ：
実山椒も糠も生です

近所のスーパーできゅうり一本98円だってよ

13 ：
大根買えるね！

14 ：
一昨日買ったみょうがつけようとしたら痛み始めていて断念

15 ：
>>8
怪異譚、漬物語

16 ：
床下収納に三カ月間しまいっぱなしのぬか床を恐る恐る開けてみたら
全く変化なく良い香りを放ってて
試しにきゅうりと大根つけてみたらものすごく美味しかった
ほっといても大丈夫なもんなんだね

17 ：
>>16
糠床が良い状態なら大丈夫
それにしても3ヶ月はすごいけどw

18 ：
シャウエッセンがまいうー

19 ：
みょうが、新生姜、水ナスを塩もみなしでつけた
新生姜って冷蔵庫だと何日くらいで漬かるかな？
4等分に切ってから漬けてる

20 ：
本読んでみたら、夏場だと2日って書かれてる。常温だから冷蔵庫だと3−4日ぐらいかな？

21 ：
ありがとう
本なんてあるんだね
夏場の漬物本当に美味しい

22 ：
参考にしてる本は下田敏子さんの「ぬか床づくり」と言う本です。

23 ：
だめだよ！その人の名前を出したらアンチ千束が湧いてくるじゃん(T_T)

24 ：
>>22　それ良い本だよね　僕も参考にしてます

25 ：
茄子で失敗してた者だけど
板摺で軽く潰すと美味しく漬かるようになった
ググると、取り出した後にギュッと潰す人もいるみたい
根本的な解決にはなって無いかもだけど…

26 ：
生姜なんてそんな短期間では漬からないよ
新生姜でもね
糠をつけたまま食べれば良いよ

27 ：
>>25
塩揉みのときに、よーく揉むとうまく漬かるね
取り出したときも搾る

28 ：
>>25　アクを落とすようにいたずりしながらやるといいらしいよ

29 ：
>>23
アンチ千束っているの？
アンチ千束ゴリ押し他は雑菌。ならいたけど。

30 ：
ひさびさスーパーの朝市で
きゅうり3本100円だった
@横浜

31 ：
3本68円だった
3袋買って漬けたわ

32 ：
ウチの方は6本入りで198円だった。
値段、戻ってきたねー。
あとはナスだなｗ

33 ：
茄子は大抵5本入りで6本入りは見たことない
258円くらい
ミョウガの小さいのが20個くらい入って200円だった
これは農協の即売所ね
@横浜

34 ：
横浜って一部除いて滅茶苦茶田舎だから区まで言ってくれないと何の参考にもならないんだよなぁ…

35 ：
お前が本当の田舎を知らないのはわかった

36 ：
横浜とか原爆でも落ちればいいんだ

37 ：
田舎ってのは添え木の無い街路樹が植わってるとこだろ？
隅田川の花火を自宅以外から見てる人

38 ：
隅田川の花火が頭に直撃してRばいいんだ

39 ：
>>34
参考にしなきゃいいじゃん

40 ：
あ、なんか色々誤解させてるなすまん
自分が横浜の中のクソ田舎育ちなんだよ
駅まで行くのに田んぼ道歩くし、その辺できうりトマトネギ育ててる家ばかりだから

41 ：
育ちすぎたきゅうりもらったけどこれも普通のきゅうりと同じ漬け方でいいのかな？

42 ：
違う漬け方してみたら？

43 ：
>>41
やればわかるさ

44 ：
ありがとうございます
バキバキに折って捨てました

45 ：
お前の家族全員殺されればいいのに

46 ：
>>37
ウチから見えるよ
＠松戸

47 ：
うちもテレ東で見てるぞ
＠渋谷区

48 ：
つーか隅田川沿いなんて、言うほど都会でもないだろ

49 ：
>>44
あほだな
ぬか漬けしたらうまいのに

50 ：
本人じゃないに決まってんだろｗ
アホはどっちだよ

51 ：
https://youtu.be/7DNC9nkAZfw?t=62

52 ：
あー夕方のビールときゅうりの糠漬け最高ー

53 ：
>>52
わかる

54 ：
昨日の晩のナスは良く出来ていた。
ナス本体も良かったみたい

55 ：
>>52
わかる

56 ：
夜遅くに一杯やりたいときのお伴にも糠漬けは最適
寝る前につまんでも罪悪感が少ない

57 ：
罪悪感とは関係なく大動脈瘤やくも膜下出血は忍び寄る

58 ：
ぬか漬けでカリウムが抜けてたら腎臓が悪いお爺ちゃんも食べられるかなと調べたら
糠のカリウムを取り込んで多くなってしまうのね、世の中カリウムだらけでたいへんだ

59 ：
今朝、きゅうり2本と共に、お試しでゆで卵を漬けた。
殻を剥いて水分ふき取って塩もみはなし。
塩梅がちょうどよく効いててすごく美味かったわ。
ちょっと上の方でゆで卵まずいーってあったからこわごわ1個だけにしたけど、毎日一個づつ漬けたいくらい。
女房と1個を半分こでちょうどいい感じ。
色が黒っぽくなるからちょっと「え？」と思うけどｗ

60 ：
女房、不倫してんぞ

61 ：
足しぬかするんですけど、これも一緒にいれとくとええぞってものありますか？

62 ：
まじか。
それはそれで。。。他人棒にほぐされた女房穴を犯すのも一興。

63 ：
>>61
干しシイタケとか乾物の昆布はいいですよ。
旨味が増える気がします。

64 ：
>>63
ありがとうございます

65 ：
>>61
強めな塩か添加物の無い昆布茶、夏なので予防に唐辛子、後は好みで山椒とか柚子とかかな（時期的に難しいかな）

66 ：
>>65
なるほど、季節も考えながらやると良いのですね。
ありがとうございます

67 ：
>>61
愛かな…

68 ：
Yes!

69 ：
>>67
楽しんご風に足しぬかしてみます

70 ：
>>61
陳皮がイケると聞いた

71 ：
まる1日混ぜなかったらピンクのが表面に生えてて
表面だけはとっったんだが、それからうまくつからなくて
アルコール臭はまったくしないけどムッとした臭いがして
漬けても酸っぱくならないしぬか床は油ぽいというか粘り気出て取れないし
食べてもお腹は壊さないけど、まずくしてしまった

72 ：
塩分不足かなぁ？
今の糠床を少し捨て、足し糠、塩を多目に入れた方が良いですよ
時期的に塩が多い方が良いよ

糠床は大きい方が安定するから大きくしてた方が安定するよ

73 ：
塩不足の典型例だな

74 ：
常温でつかってて、温度が30度越えてるとか

75 ：
最高気温37度(室温はもっとある)だけど全く問題ないわ

76 ：
そりゃよかった

77 ：
>>18
今更だけどソーセージ漬けたの？

78 ：
>>75
どのくらいの頻度で混ぜてる？
俺は一週間前くらいから不安になって野菜室に入れたけど、
やっぱり糠床の調子が落ちてる気がするんだ。
常温で管理できるならそれが一番だね。

79 ：
>>78
基本1日に1回だけ混ぜとる
きゅうりは6時間でちょうどよく漬かるけど
取り出したら穴を埋めて固める程度で混ぜ直さない

6月に一度暑い日が続いて乳酸菌が増えすぎたことがあり
その後大きい容器に移し変えてからはかなり安定してきた
高温だけど風通しの良い部屋に置いてる

80 ：
>>79
ありがとう。真夏の常温管理ためしてみるよ！

81 ：
そういえば、うちにも糠床あったな…
蓋開けるのが怖い…

82 ：
>>71
ラブレと塩ぶちこんで様子見とけ

83 ：
うちは調子悪くなったらキャベツ入れて、しばらくかき混ぜない
すぐ復活する(産膜酵母が出ると特に)
普段は冷蔵庫
常温だと早く漬かりすぎて逆に不便なのよね

84 ：
常温で管理できるのは一日中プラプラしていられる専業くらいだろ

85 ：
うちも常温
昼間は室温35°ぐらいだと思う
朝は軽く夜はそこそこ混ぜてる
塩はちょっときつめかな
ちなみに朝軽く混ぜても
仕事から帰ってくると産膜酵母びっしり
休みの日はエアコンの前に置いてるけど

86 ：
専業だけど冷蔵庫よ。プラプラしてるけど毎日混ぜるの面倒で

87 ：
鬼のように塩入れてるせいか白くならないけど
そのかわり鬼のようにしょっぱくなる

88 ：
塩梅と言ってだな漬物はすべて塩加減が一番大事なんだよ
多すぎても少なすぎてもいかん　
ここの加減が出来ん奴は止めたほうが良いぞ
　
　

89 ：
別にみんな好きでぬか漬けやってるんだから
お前にやめろと言われる筋合いはない

90 ：
糠床の近くに何でも良いから温度計を置いておけば目安になるじゃない？
私の家は、猫がいるからエアコンは24時間稼働、その部屋の近くにあるから室温で30℃はいかないよ
鉄玉子入れてあるから黒っぽいままだけど、調子が良いよ

91 ：
常温にして数日で変な匂いで破棄したことあるから、怖くてずっと冷蔵庫だわ

92 ：
塩ちゃんと足して、水吸い取りして混ぜりゃ平気

93 ：
うちも常温。
ぬか床の表面は室温になってるけど
中心から底の方はひんやりしてるよ。
バカでかい甕だから気温の影響を受けにくいみたい。

94 ：
ヤ●ルト混ぜたら管理が楽になるってホントですか？

95 ：
>>94
やめなさい
塩と昆布で充分

96 ：
ピルクルにしといたら？

97 ：
だからラブレだって

98 ：
マジレスするけど　ぬか床安定の特効薬は調子のよい床の移植＝種糠だよ

99 ：
（来たか…？！）

100 ：
来ちゃったかも


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