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鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 22
- 1 ：
- 鶏むね肉を激旨な料理にしよう
次スレは>>980が立てて下さい
前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 20
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1516008192/
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 21
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1562027708/
- 2 ：
- >>1
乙です
- 3 ：
- 鶏胸肉をカットして冷凍しといた奴かと思って解凍したら豆腐だったﾁｸｼｮ>>1乙
- 4 ：
- わろ
- 5 ：
- 今日100g68円だった
中流くらいのスーパー行ってるから仕方ないけど胸肉もかなり値上がりしたよなあ
マヨネーズにつけてるので焼く直前にパン粉つけてフライパンで揚げ焼きする
- 6 ：
- >>5
マスタードを塗っておくのもおいしいよ。とても柔らかくなる。
- 7 ：
- >>3
そゆことは希に良くある
- 8 ：
- >>5
それはマヨネーズがついてる胸肉に直接パン粉をつけるの？
- 9 ：
- >>8
そうだよパン粉がつきやすくなるしコクがプラスされるからいいよ
マスタード塗るのもこんどやってみる
- 10 ：
- 鳥胸でローストチキン作ったら死ぬほど旨すぎ
400グラムくらいあったけど勢いで食ってしまった
- 11 ：
- >>10
クックパッドで検索したら
やたら手の込んだ作り方ばかりで
作る気失せました
オーブンとか使わずに
フライパンだけでできんかのお？
- 12 ：
- オーブントースターで焼くだけ
- 13 ：
- >>11
できるよ
でも味に拘ってオーブンレンジ使うけどね
肉汁ジュワワで激ウマっすよ奥さん
- 14 ：
- >>11
片栗粉まぶす、衣をガッチリさせたかったら卵白+片栗粉でも可
片栗粉無しだと肉汁がフライパンの焦げになる 小麦粉だとなんかネチャつくことがある
弱火〜中火(焦げなけりゃよし)で片面5分焼く→裏返す→5分焼く→裏返す…を繰り返す
基本蓋なしでいいが、最初の片面焼きだけ蓋をしてもいいかもしれない
中が生焼けじゃなく、焼きすぎじゃないちょうどいいくらいに仕上げるのが真骨頂なので、
火加減にもよるから最初30分くらいから試して25分・20分で試して自分のコンロでちょうどいい時間を探る
生焼けだったら再度加熱(切ったぶん肉汁は漏れて仕上がりの質は落ちる)
- 15 ：
- グリルで作れるならローストチキンやってみようと思うんだけど
今までグリル使ったことないから緊張するわ
- 16 ：
- 塩釜チキンやった事ある人いる？
今度チャレンジしてみようかなと思ってるんだが注意点とかあれば教えて下さい
- 17 ：
- >>15
全然できる
原理は似たようなもんだし、オーブンレンジよりは相当良い道具だと思うぞ
- 18 ：
- 16ですが先程作ってみて自己解決しました
塩釜のベースになるメレンゲはムース作る時くらい固くしないとだめですね
今回作ったのは少し緩くて塩釜の見栄えが悪くなりました
味は凄く美味しかったです
- 19 ：
- 胸肉を開くように切って、白味噌と酒と味醂と砂糖に漬けてネギと一緒に西京焼き美味いよ
漬けたのを小分けに冷凍保存して、食べたい時に焼くだけにできるし酒の宛にも最高
- 20 ：
- 仕込むまでは鼻歌交じりで簡単にできるんだけど
そいつを小分けにして冷凍する件が死ぬほど面倒くさいんだよね
小分けにしないと塊になっちゃうし、どうすりゃいいんだよ？
- 21 ：
- >>20
食うな
- 22 ：
- >>20
ラップを屏風折りにして間に一回分ずつ挟んでゆく。
- 23 ：
- >>20
金かかっていいならコストコ等で買えるプレスンシールはどう？
- 24 ：
- そういや棒状の氷を作る方法でジップロックに入った水を割ってない割り箸で挟んで細く分けるみたいな方法が紹介されてたな
- 25 ：
- >>19
酒、みりん、砂糖
色々ダブってるけど何がどう違うわけ？
- 26 ：
- 書類とか整理するプラスチックの間仕切りとかに
ぶち込んどけば何とかなりそうな気もする、たぶん
- 27 ：
- >>25
自分好みに調整できるからね
西京味漬け作る時はこの3つを入れるのは言ってみればセオリーみたいなもの
和食も酒、みりん、砂糖、醤油がセオリーであって昔からその組み合わせなのと同じだよ
- 28 ：
- >>25
料理に味噌や醤油入れたら塩入れなくていいとか思ってそう
- 29 ：
- >>23
あれ粘着性のベタベタしたものがついていて
紙コップにふたをするとはがした時にベタベタが残るのよ
ああいうのが食品にじかにつくんだと思うと気持ち悪い
- 30 ：
- 晩飯に砂肝食べたんだが
中まで火が通ってるか分かりづらい
スライスするのも面倒だし
何か秘策はないものか？
- 31 ：
- キッチンバサミで太いところを切ってから焼くかレンチンしてから焼く
- 32 ：
- 焼けてなかったらオーブンで追加加熱
- 33 ：
- >>30
塩入れた熱湯に浸けて30分置いてから焼く
塩は水臭くならないようにだ
- 34 ：
- >>10
鶏胸肉安いのも食べ過ぎの元だよな！
安くて美味しいし最強！
半額シールで400グラムが150円くらいで売ってたのでチキンカツ作ったんだけど美味すぎて一気に食っちまった(>_<)
- 35 ：
- こっちは胸肉だと100g38円が底値だなぁ
- 36 ：
- 弱火や余熱で熱を通したら中まで熱は通ってるんだけど半生っぽい食感になった
そう言うの好きな人が多いらしいけど自分には合わないなと思ってしまった
半生を齧ったことがあってその嫌悪感なんだろうか？
- 37 ：
- １枚で４００グラムもあるのは見たことないな
うらやましいな
- 38 ：
- >>36
自分も苦手
肉が生なのかもしれないっていう恐怖と母親が料理下手でいつも鶏肉はパッサパサだったこともありしっとり中はピンクはちょっとこわい
- 39 ：
- まあ中心部の温度が何度以上で何分以上とか管理するの面倒だし
放置してる間に菌が繁殖とかもあるだろうし
ご家庭でやるもんじゃないわな＞中がピンク
- 40 ：
- 自分（>>36）の場合は中は白いと言うかピンクでは無いんだけど
もっちりって言うかパサパサじゃなかった
自分もムネ肉はパサパサだと思ってるから
半生の記憶とあわさってダメなんだろうなと思う
- 41 ：
- 自分、一人暮らしでちょっとランニングとか筋トレしたりしてて
鶏胸肉をいつでも手早く美味しく食べたいと思って
ここ10年くらい、鶏ハムとか炊飯器鶏とかまとめて作って冷凍してたけど
結局、塩コショウした胸肉をレンジでチンが一番手間もコストもかからず美味しい
ことに気づいた
常温に戻した1食分200ｇ弱くらいの塩こしょうしっかりした胸肉を
500ｗのレンジで1分弱、ひっくり返してまた1分弱
時間も手間もかからずバサバサにもならず、普通に美味い
今、冷凍室に1食分に小分けした鶏むね肉を14ｋｇくらいストックしてある
- 42 ：
- あ、肉の厚い部分は開いて薄く(1ｃｍ程度)にしてる
- 43 ：
- 塩コショウと料理酒もちょっとふりかけるとうまいですぞ！
まあアルコールは筋肉にもよくないらしいんで、ちゃんとトバさないとだめでしょうけど
- 44 ：
- 料理酒ね
今度試してみるわ
あと常温ってのは言い過ぎたな。解凍してりゃＯＫだね
- 45 ：
- 熱い状態で食べるなら
パサパサは気にならん
- 46 ：
- 自分は不足分はサプリメントで補うなぁ
あとは好きな範囲で健康に気を付けるくらい
- 47 ：
- 鶏ハムは 65度派？ 70度派？
お前らはどっちだ？
- 48 ：
- ピンクで火が通ってる状態は噛みきれるけど
本当の生はなかなかちぎれない感じする
- 49 ：
- >>47
六十五度
- 50 ：
- 魚焼きグリル使ったことないんだけど
むね肉で鶏叉焼できるかな？
- 51 ：
- 胸肉の重曹漬け試し中
- 52 ：
- 手間暇かけてやれば多少は美味しくなるけども
かけた手間の割に合わんのよ
- 53 ：
- いやそれは手間の個人差によるだろう
自分的には粉つけてひっくり返しながらじっくり焼くのは大した手間ではない
- 54 ：
- 料理動画の冷やし中華で使ってた
茹で胸肉のピンクはちょっと食いたくないピンクだったなあ
- 55 ：
- TVでグリル使ってた
胸肉片面20分、裏面10分だってさ
冗談じゃないよ
合計30分もグリルに拘束されてたまるか！
- 56 ：
- タイマー付けとけばいいじゃん
- 57 ：
- 魚焼きグリルなのかグリルフライパンなのか
- 58 ：
- 魚焼きグリルや二口コンロなら焼いてる間に他の調理すれば良いのでは
- 59 ：
- 再度沸騰したら火を消して放置とか
炊飯器に熱湯と入れて放置とか
フライバンで表裏各2分焼いて放置とかあるから
その番組は見てないが自分もやらないな
- 60 ：
- 低温調理などで一定温度で加熱するのは厚労省の指針にも書いてて安全だと認められてるんだけど
こればっかりは好みの問題もあるからなぁ
私は割と好きだからよく作るけど
- 61 ：
- まぁ高温調理でも深部は60℃とか65℃のギリギリを狙って火を通すから
安全性の面では変わらないだろうけどな 見るからにタタキ状態じゃない限り
- 62 ：
- 2センチぐらいに切って、フライパンで片面20〜30秒程ずつ焼いて食べてるわ。角はバーナーで。
楽だしジューシーでうまい。
- 63 ：
- 胸鶏肉って似ても焼いても硬くなるよな
- 64 ：
- アフィの釣りかな
- 65 ：
- 気づいたらバンドワゴンの影も形も見えなくなってるカワイソウな養分か
- 66 ：
- 少なくともほか弁の唐揚げよりは柔らかくできるよ胸肉でも
かなり火の通し具合がシビアだから牛肉感覚で焼いても絶対うまくいかんだろうが
- 67 ：
- イタリアンはハーブソテー、トマトはソース後がけが無難だな
- 68 ：
- 数か月、冷凍庫で寝かしてたもも肉を
炊飯器で調理しようと思ったら3合炊きでは足りなかった
やむなく圧力鍋に切り替えたけど
火の調節に手間がかかるから面倒くさい
5合炊き買えばよかったかも
- 69 ：
- ローストチキン、今度はバジルソースにするか
甘めの白ワインにしてみよう
- 70 ：
- そぎ切りして片栗粉で揚げ焼き
手羽唐のタレをさっと絡めて食べた
美味しいなダイショーの手羽唐のタレ
- 71 ：
- バジルソースは旨かったわぁ
ワイン飲みすぎてしまった
今度はグリル野菜と一緒に食べてみるか
アンチョビソースとかよさそう
- 72 ：
- バルサミコ、塩、オリーブオイルも美味いよ
- 73 ：
- 今から唐揚げにするぜ
- 74 ：
- 日替わりセールで国産冷凍鶏むね肉2kgが528円（税抜）というのが
有るんですけど最近の相場としてはこれで安いんですかね？
- 75 ：
- うちの近所でそんな特売してる所ないから裏山
- 76 ：
- 30円/100g切るなら安いと思うぞ
- 77 ：
- 停電の影響を受けた地区に食肉冷凍庫があったとかかな
- 78 ：
- 528円の店はAプライスです
新聞広告で入っていたので13日の日替わり商品になります
一応全国の店でやってるのかな？
あとブラモモ2kgも628円で販売中（10〜14のセール期間中）
- 79 ：
- ブラはいいわ
比較的安いと言われる胸肉もそうだけど、肉の味って値段に比例すると感じるし
- 80 ：
- 砂肝日が通りにくいな
フライパンに付きっきりで10分は目が離せないよ
- 81 ：
- スーパーが臨時休業で鳥胸が入手できねえ
ローストチキンとワインで優雅に台風を楽しもうと思ってたのに
- 82 ：
- >>80
俺は分厚い所に切り込み入れてる
- 83 ：
- さに漬けるといい
- 84 ：
- 酒に漬けるといい
- 85 ：
- 【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６−２３−２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ とがある
イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない
- 86 ：
- 煮込むとパサパサになる
ならばローストにして旨味を閉じ込めつつ、煮込みを後がけにすればいいことに気付いた自分は胸肉上級者ですか？
- 87 ：
- 肉は焼けば旨味が閉じ込められると思ってる時点で素人
- 88 ：
- 少なくとも焼かずに煮るだけで火を通した時よりは旨味が濃厚になるな
- 89 ：
- 大小に切り分けてから、皮を下にしてアロゼでじっくり焼くのおすすめ
めんどいけど
- 90 ：
- 俺最近チキンカツばかり作って食べてる洋食ランチｳﾏｰｯ(*´▽｀*)
でもたまにモモ肉で唐揚げ作ったら肉汁バリウマであることは認めざるを得ぬ
- 91 ：
- オーブンレンジで照り焼き焼いたけど、途中で眠くなってそのまま放置してしまった
ずっと置いておくとパサパサになっちゃうかな？
- 92 ：
- やってみればいいんじゃないかな？
- 93 ：
- しっとり胸肉食いたいなら鶏ハム一択でしょ
- 94 ：
- 焼きたい！
- 95 ：
- セールのタイミングが合わず
かれこれ3か月くらい胸肉食べてない
こんな時、何食えばいいの？
- 96 ：
- 値段じゃない
気持ちだよ
- 97 ：
- 豚のすね肉ってのを買ったんだけど
どうやって食えばいいの？
とりあえず煮込めば柔らかくなるのか？
- 98 ：
- >>97
とりあえず塩胡椒して(塩は強めに)1時間冷蔵庫で寝かせる
鍋に水入れて豚も入れコールドスタート
70度キープで1時間したらそのまま自然冷却させて冷めたら煮汁を捨て豚肉も捨てたら完成
- 99 ：
- >>98
捨てた豚肉はどうするの？
- 100 ：
- >>97
煮込め
牛より旨い
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