☆☆☆☆ 手作りパスタ ☆☆☆☆
アホか
立てた本人もう来ない
1不在で手打ちﾊﾟｽﾀの話しません？
さっきHBでﾃﾞｭﾗﾑｾﾓﾘﾅ230、強力粉230、卵2個、塩7g、水+ほうれん草ﾋﾟｭﾚ
合わせて180g、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ1/2、で仕込んで冷蔵庫で寝かせ中です。
ｿｰｽなんにしよう。
ほうれん草入りグリーンの手打ちですね。いいね！
個人的にはトマトソース好きなんで、>>7に同意だけど、
タリアテッレとか太麺にするなら、サーモンクリーム、キノコ、チーズ系とかもいいかもね。
鶏もも肉と海老をﾊﾞﾀｰ、にんにくで炒めて温めたｽｰﾌﾟに投入、濃度が
足りなかったので、生ｸﾘｰﾑを加え、塩ｺｼｮｳで味を整えたら立派なｿｰｽになりました。
…が、初手打ちﾊﾟｽﾀだったので、生地が厚過ぎたらしく、しかもまっすぐに
伸ばして少し乾燥させる作業を飛ばした為、ねじれてｸﾞﾆｬｸﾞﾆｬでぶっとい
何だか分からない物体に…orz
ｿｰｽは美味しかったですが、麺が気持ちの悪い緑色の物体だったため、
子供はほとんど食べてくれませんでした。
ﾊﾟｽﾀﾒｰｶｰ買おうか思案中ですｗ
パスタマシーン使っても、手間はそんなに変わんないような気が
するわ・・・マシーンに吸い込まれる生地が曲がって行ってしまい、
しわ寄ったり、短かったり、ブチ切れたりするし。安かったから
買ったけど、あんまり使わないかも（って、手打ちしてるわけでは
なく、生パスタあまり作ってないだけ）。
３ヶ月間ほぼ毎日使ってるよ。これからも使う。
Japaneseパスタ、つまりうどんだけど。
９０００円は高いとおもたけど
もう元とった。
手間は変わんないにしても、仕上がりはやはり違うよね？
薄く伸ばせて、均等にｶｯﾄしてくれるだけで十分ｗ
>>11
ほぼ毎日は凄いね！うちもうどん好きだから活躍してくれるかも。
これからの季節、鍋にきしめん入れると美味しいし。うーん、悩むｗ
ありがとう。
手作り麺を味わうと市販のが食べられなくなってしまいますよ。
でも面倒な粉こねは週１か週２で
それもきっちりではなく半分くらいしかこねないです。
食べるときに必要分を切り分けて、マシンのローラーで
伸ばす＋たたむを５回くらいやって（この作業がこねになる）
最後にカッターを通します。ローラーもカッターも
一番細いので作るときしめんみたいな冷麦になるので
私の昼飯です。
一人分だと、なべにお湯を沸かしている時間でできるので慣れるとどうってことないですが
手順をパターン化するまであれこれ試行錯誤したので面倒でした。
それと
マシンの販売サイトには大抵書かれてないのですが
水洗い厳禁で、はけで払って掃除するのが意外と面倒に
思う人がいるかも。
私の場合は掃除も流れ作業の一環になってるので
なんとも思わないですが。
家族で食べるときや来客にあげるときは
手打ちうどん用の粉を使いますが
私の分は業務スーパーの中力粉（㌔１４８円）なので
市販よりかなり安いです。ガス代やめんつゆを入れても一食２０円くらいかな。
長文のスレチすみません。
でもうどんや冷麦もパスタと思ってください。
全然香りが違って驚き。しかし>>12さんが言うように、マシンは
水洗い厳禁でブラシで掃除するってのがかなり面倒。しかも私のは
いいかげんな品だったらしく、金属の切れ端をきちんと巻き込み
処理していないところがあり、ひどくざっくり指を切ってしまいました。
それからパスタマシンをあまり使わなくなってしまった・・・orz
ダ●エーで購入した1,980円の品。でもちゃんとイタリア製。
＞うどんや冷麦もパスタと思ってください。
はぁ？
うどんは中力粉で
パスタは強力粉、または最強力粉（デュラムセモリナ）だろ
中力粉はパスタに合わなそう
パスタに求められるコシが出ない様な気が
そういう書き方をしなくても。スレタイが手作りパスタってことで
イタリアンに読めるけど、まあ手作り麺全般ってことで医院ジャマイカ？
13だけど、指を切ってしまったなんて大変ですね。確かに底面などの
ステンレスの処理が雑で、面取り？というのかな、がされてなくて
角がキンキンにとがってますね。Imperiaもそうだったので
ダンナがまずそういうとがった面をヤスリでざっとこすって
くれてから使いました。
掃除は私は１００均のサッシブラシというのを使ってます。
毛が硬くて長くていいですがそれでもやはり十分きれいにならないので
最後は竹くしや爪楊枝でちょいちょいと。
慣れたとはいえ面倒。
>15
ごめん。
でもパスタマシンについても書きたかったのよん。
本当はスレチですけど大目に見てくださいませ。
もしデューラムセモリナが気軽に手に入るんだったら
私もおいしいパスタ作りたいんだけど今んとこ周囲では
見当たらないのが残念。
>16フォローしてくれてありがとう。
色々と詳しくｱﾘｶﾞ㌧。ﾏｼﾝはどこのﾒｰｶｰのなんて商品ですか？
ﾃﾞｭﾗﾑｾﾓﾘﾅ粉はﾈｯﾄですぐに手に入るよ。最近HB買ってﾊﾟﾝを作るので、粉類は
大量にﾈｯﾄ買いしてる。国産小麦やｱﾙﾐﾌﾘｰのﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰも売ってるし、
粉が安いのでいつもここ→ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/nk/
手で伸ばすのは大変ですが、うどんも一度作ってみるよｗ
手打ち麺ｽﾚないから、粉から作る麺全般ここでいんじゃね？
おーーーネットで簡単にﾃﾞｭﾗﾑｾﾓﾘﾅ買えるんですね。
しかもお手ごろ値段。
これは早速利用させてもらいます。
こちらこを有用な情報どうもサンキューです。
マシンは
宣伝みたいでちょっと気が引けますが
ttp://www.1st-goods.com/
ここの一番上にあるＳＰ－１５０というのです。
これだと手で伸ばさなくてもうどん作れますよ
ってか手のばしと切るのが大変なのでマシン買ったのです。
あと、この機種だけかどうか知らないですが
テーブルに固定するためのコの字型の器具と
マシンの穴とがぴたっと合わなくて、
ぐらぐら揺れるのがちと困りました。
ホムセンで買ったゴム板をマシンの下に敷いて
噛ませることでなんとか解決しました。
一人で長々書いてスミマセン。
これから購入したい人のお役にたてば幸いです。
こちらこそ、アリガ㌧。人少なくてﾁｬｯﾄみたくなってるけどｗ
粉類はｸｵｶで買う人多いと思うんだけど、>>18の店はお気に入りの強力粉が
ｸｵｶより安いので、いつもそこで買ってます。
デュラムセモリナは同じ値段で315円でしたね。ただ、両店とも1ﾏｿ以上で
送料無料ですが、ｸｵｶは購入額で送料が安くなるので、あまりまとめ買い
しないならｸｵｶの方が安くあがるかも。
どうも>>20さんのImperia社のtitaniaというシリーズみたい
です。ということで、このメーカーは指を切らないように注意したほうが
いいということでしょうかね（苦笑
私も掃除は100均のサッシブラシです。掃除中にざっくり切って、
かなり酷かったですよ。切れ味の悪いもので深く切ったので、治りも
悪かったし。
しかしここ見て、久々に使おうかなという気になり、トマトソースを作る
為にムーラン買ってしまった・・・
皆さん量はどれくらい１回でやります？
結構面倒な作業だから作りおきしておきたいところだけど、
その場合余ったパスタの保存方法とか何かありますか？
よく干して乾燥させるとかあるみたいだけど、日本ではかびないかな？
HBの取説に書いてあったんだけど、生地なら打ち粉&ラップで冷蔵２～３日、
麺ならラップで冷凍ひと月もつって。
一度に全部麺にしてから冷凍の方が楽じゃないかな。
それと、麺にしてからすぐにゆでるより、少し乾燥させてからゆでた方が
歯ごたえのある美味しいパスタになるってどこかで読んだ。
…とここまで書いて、焼き立てパンレッスンに載ってたのを思い出したｗ
打ち粉をしてから30分ほど休ませて乾燥させると良いらしいよ。
一回量は、うちはHBで作るので最大量が粉460gで約6人前らしい。
家族の人数にもよるけど、二回分くらい作って冷凍しておけばいいんじゃ。
メーカによってカットの幅が違うようですが
例えば1,5mmと2mmでは実際どっちがいいのでしょうか？
それよりパスタマシンて水洗い不可ってマジ？結構汚れ気にならない？
http://item.rakuten.co.jp/manmaru/10003791/
何がいいって、歯が 3mm/6.5mm、2mm/4mm の4種類付属なんだよね。
2mm、3mm、4mm、6.5mm、これだけ揃ってれば不満なさそうｗ
茹でたパスタにたっぷりかけてスープスパとして食べました！
美味しいですよ。お勧めですっ！
粉は粉で洗う。
普通、パスタマシンって太さ（幅）は何段階かに変えられるもの
じゃないの？
タイプではないな。
>>26
まさしく>>30の通り、粉は粉で洗う。つか、パリパリパラパラに
乾いてるから、水洗いする方が取れにくいよ。
厚さはダイヤル式でかえる物だが、太さ(幅)がダイヤル式で切り替えられるって･････。
ありえないが、ありえるのなら、そのギミックを知りたい。
３つか４つあります。作りたいものの幅によって、入れるところを変える
ようになってます。厚みはダイヤルで調整します。
私はダイヤル式で太さも幅も変えられるという書き方はしてません。
何段階か変えられると言う表現が誤解の原因だと思う
３，４種類の差し込み口があると言うものならわかる
>>32が「ダイヤル式で幅を切り変えられる」って書いてるから。
それってどこの機種か自分も知りたいｗ
おぉ！安価ミスだす。
>>31じゃなく>>32で正解。すんまそ。
大層な名前が付いてるだけ。
薄力粉だったり強力粉だったりデュラムセモリナだったりまちまちです。
粉の種類によって食感はどの程度変わるのでしょうか。ご存じの方いらっしゃいましたら教えてください。
粉は一応一通りそろっています。
各種調味料
でパスタつくれる？
牛乳スープパスタかアリオリで。
粉の種類よりジャガイモと粉の比率でだいぶ味は変わると思う
ジャガイモが多意図、柔らかく、粉が多いとモチモチした触感になるよ
（水団みたいな感じ）
ニョッキは手軽に作れるから良いよね
ところで質問
成城石井の生パスタ食べたことある人います？
自分は良く利用するんだけど（そこらの手打ちより美味しいよ）
あれって卵入っていないのかな？
自分で手打ちするとどうしても触感が硬くなってしまってモチモチした感じにはならない・・・
いわゆる卵メンって感じ
外でイタリアン食べる時もだいたい自分で作るような触感の物が多くて
石井のみたい（どっちかというと、うどんに近いモチモチした触感）なのはあまり食べたことがない
卵黄は入っていない
アンチョビが無くて代わりにいわしの蒲焼の缶詰を使った。
めっちゃうまいわ。
幅広麺（タリアテッレ）は安定してできる。
全卵を入れると、生地が固くなりすぎる。
卵白だけの方がよいだろう。
ついでにパッパルデッレを使ったレシピ
パッパルデッレの法王風 Pappardelle alla Papalina
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18631
カルボナーラとよく似ているがパンチェッタではなくプロシュートを使うところと
タマネギをたっぷりのバターで炒めるところがカルボナーラと違う
そしたら粉がそこいらで売ってねぇ
今直ぐ食いたいのに売ってるところもシラネ
ググったら百貨店にあるようです
行って来ました八木橋百貨店
ドゥラムセモリナ溜買いしました
以上
レシピ見ても「適量」としか書いてないのばっかりで分からん
かくし味にしょうゆをたらすとウマー
塩入れたほうがいいのですか？
パスタマシンが錆びてしまうかと心配で
５回くらい作ったんだけ入れて事ないんだけど・・・
塩を入れないで打つから茹でる時に塩を入れるんでないの？
うどんは塩を入れて打つから湯に塩を入れないし。
詳しい人補足ｷﾎﾞﾝﾇ。
パスタ板にも
手打ちじゃ！ 自分でパスタ打つ人 Part.2
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1146883395/
こういうスレがあるので、そちらにもぜひ。
レシピ本に載っていました。
少量入れると、多少、水と粉の分量のズレがあっても
なめらかにコシがある生地に仕上がります。
自分はマシンでうどんも作るので、
塩分のある生地は何度か通してますが
今のところさびる気配はありません。
ブランチにさっき初めて太麺細麺作りました
粉もデパートで有機セモリナのやつ
麺はラーメン以外なら良く作ってたので初めてにしてはまあまあかなと
太麺の方はミキサーで粉砕した昆布を入れてみました
（某行列ラーメン店のパクリですが結構旨味が増しますよ
叔父が和食の板長やってたんですが見て笑われてしまいました
向こうの人はゴッツイもん家で使ってんなー
日本人はうどんもそばも全部包丁一本でできんだけどなー
と言ってパスタマシンで細めん作りをもたついてる間に
麺切り包丁でスパスパ切ってしまいましたorz
できもパスタマシンの細めんよりずっと綺麗でorz
毎日やれば直ぐ誰でもできるようになるって言われましたが
せっかくのマシンなのでこれで行くつもりｗ
包丁洗うだけに比べたら手入れがめんどくさいですがまぁ私にはこっちがオシャレだしｗｗ
今までうどんは包丁で切って来ましたが
パスタの太麺が結構旨かったので今度はマシンうどんにチャレンジしてみます
今回わかったことは、手作りピザに比べてパスタは倍以上の粉を食べてしまうこと。
減量して来た当方にとっては、ちょっと寂しい。
ピザなら薄生地に大量の野菜を乗っけて食べられるけど、パスタはこれをやると寂しい感じなんですよ。
ニンニクをどう香を出すかわからない
焦がすのはダメだよね
じっくり火を通すと香りが良いし、ニンニク自体もおいしいよ
そのほうが皮も剥きやすいしね。
そもそも何故、パスタは製麺過程に塩を入れずに茹でる際に入れるなんて手法を使ってるのだろう。
何か他に理由があるのかね。
教えてティーチャー。
ルーツは団子とかすいとん状のものだからな。
日本でも局地的には塩を入れない小麦麺の文化が残ってる（ほうとうとか名古屋の味噌煮込み）
たまたま
日本では塩でコシを引き出す手法が発達して
イタリアでは機械で圧をかける方法が発達した、ってことかな。
中国では塩のほかにかんすいの力も借りるし、まあいろいろってこった。
欧風家庭料理ボージュ
ここのペペロンチーノに敵う店は見つからない
ここと同じ味を出したい
個人的にはパスタを「パスタ」って言うのがどうも嫌だ
パスタ以外のパスタは「パスタ」で全然問題ないんだが
答え ヨーロッパの水は硬水のため 軟水の日本ではうまくボイル
出来ない、塩を入れることにより硬水に近づける為とか
ほんとかな。 イタリアンチーフの話
イタリアでも塩入れてゆでるから
塩によって結合されていたタンパク質の粘りが消えてしまい
腰のないふにゃふにゃな状態に仕上がるから
料理しながら聴くロック
http://mamono.2ch.sc/test/read.cgi/music/1227542906/l50
熊谷の志知里矢か?
ラーメンみたいだった…orz
腰も無くがっかり…
http://tsushima.2ch.sc/test/read.cgi/news/1260068255/l50
時空を越えたレスだけど、スパゲティー、マカロニ、ペンネ、ラザニエ、コンキリエ、オレッキエッテetc…
これら全てパスタ。
うどん、そば、ラーメン、そーめんとかを麺類と呼ぶような物。ちょっと違うけど、そんな認識で良い。
普通に沸点を上げるため。
少量でも塩が入る事で沸点は102.5度位になる。はっきりした数字は覚えてない。
誰か、圧力鍋でボイルしたら良いみたいなレスしてたけど、これをしたら多分塩分なんかは浸透させやすいけど、
茹で加減の調整は難しくなると思うな。やったことないけど。
後、大蒜の香りを出したい人。
大蒜は芯を抜いてみじん切り、スライスしてピュアオイルに付けておくと、オイルに香りも移るし良いです。
ただ、大蒜は酸化すると青く変色するので、オイルに付ける時は良く混ぜてオイルが全体に行き渡り、ひたひた
になる位に。
冷蔵庫で長期間保存できる。
ただ、容器はアルミはダメ。ステンかタッパーへ。
但し、タッパーに大蒜を入れたらニオイが染み付いて取れ無くなるので、今後はそれ以外に使えなくなる。
大蒜の香りを出す時は弱火でじっくり火を通す。
きつね色になる位からは色づくのが早いので鷹の爪を入れるのはこの時。
大蒜と鷹の爪を焦がさないために、ここで、パンの温度を下げないといけない。
具材を入れる場合はそれで色止めする。
具材を入れない場合はパスタの茹で汁で色止めする。
沸点を102.5℃まで引き上げる塩の分量は、
水量に対して15％程度と言う事になる。
梅干しを漬けるくらいの塩分濃度ですな。
のんで塩辛い位だと辛過ぎだからほのかに塩味する位で良い。
美味しく出来上がったとか、美味しくないとかありましたら、教えて下さい
この洗える製麺機ってどう？使ってる人います？
日本製だし洗えるし興味あるんだけど、パスタってやっぱイタリアでしょ。
長年積み重ねたノウハウはイタリアメーカーのほうが上手かなと・・・
持ってる人いたらレビューお願いします。
またがって使うという・・もはや家具・・
ぱっと見、三角木馬を連想してしまった
遅レスだがウマそうだー
昆布だったら砕いた後で水に浸けてからその水を粉に加えたらもっとよく出汁が取れないかな？
あと、こんなスレもあるからおじさんが元気なうちに色々教わっとくといいと思います
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1191375881/
生地に混じるので使わなくなった
どこのパスタマシン？
中力粉を使うのと、薄力粉と強力粉を半分ずつ使うのでは、
出来上がりに違いはありますか？
この本ほすい
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地震で旦那の実家のフィレンツェに逃げちゃったよ
カルボナーラソースもどきを自作したんだがどこを改良すればいい？（・ω・）
家にあった三角チーズとQBBの鉄分チーズととろけるチーズとパルメザンを適当に切って弱火でフライパンでとかして少しずつ牛乳入れて塩コショウで味付けした。
その後火を止めて溶き卵を入れたんだけどさ、もう少し濃厚さが欲しいんだよね。
でもパルミジャーノ・レッジャーノとか買っちゃうと高いやん？
だからおすすめのチーズの組み合わせとかあったら教えて～。
白ワインを入れるタイミングと、ゆで汁を入れるタイミングが
いまいちわからないんだよね。後は火加減。
アサリを入れた後に白ワイン入れて蒸して、塩加減が良かったら
茹で汁使わなくて良いのかな？
茹で汁でオイルを乳化させてから、白ワイン入れた方が良い？
基本的にイタリアンは弱火だろうけど、ワイン入れた時は
強火にしてアルコール飛ばすんだろうか？
オイルの温度も急激に変化させるもんじゃないし、どうすれば良いのだろうか・・・
誰か詳しい人が居たら教えて下さい。よろしくお願いします。
前から思ってたけど、一般的には乾麺の方が確実にコシを感じられて美味しい気がするんだが・・
スレの否定するような主観的感想ぶっ込んで申し訳ないけど・・
トマトソース系が好きでクックパッドなんかに載ってるカプリチョーザ風？トマトパスタとか良く作るのね
でも、何故か店で食べるような美味しい味に出来ない
作った物は決まってトマトの酸味のみが強くて旨みとかコクとか深みみたいのがゼロ
何を加えたら美味しいトマトパスタソースが出来るんだろう？
にんにく・コンソメ・はちみつ・牛乳これらを入れても上記の味
量が少ないのか、他に何か入れると美味しくなるのか…
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