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【正月】手作りおせち料理 四の重★4【以外でも】
- 1 ：2019/12/14 〜 最終レス ：2020/03/31
- 手作りおせちを語るスレ お店のおせちは通販板へ
正月以外でもおせち料理っぽいのを作ったら語ろう。
※前スレ
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1294049995/
【正月】手作りおせち料理 三の重★３【以外でも】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1419995998/
- 2 ：
- >>1
スレ立てありがとうございます
家族が少ないから手作りだと大量にできちゃうものは困るんだよね
栗きんとんと黒豆は六花亭のを買ってる
でもなますはモリモリ作るよ！
煮しめはやめて角煮と、海老と帆立を旨煮にする
今年もあと半月かあ…
- 3 ：
- >>1 スレ建て乙 ありがとう
ほしゅがてらおせち考える
- 4 ：
- 去年の私の失敗を書いとくよ
カマボコ いつもの定番品がクリスマス以降（スーパーの）売り場から消えた
替わりに高級かまぼこがずらっと並び、買え買えとさけんでいた
私の場合 ３日までのおせちと割り切って価格・量とも普及品・少量クラスにした
筑前煮や野菜の煮物 レンコン酢の物 紅白なますなどを前面に出し
カズノコ エビ とこぶし カニ イクラ の高級食材は買わなかった
見た目貧弱だったのが残念だった
- 5 ：
- スレ立てありがとう
数の子とお餅だけ買った
あとはどうしよう
- 6 ：
- 昨日
鮭、鰤、鱈、鰈、イカのいいものが安く手に入った
エビ、タコ、数の子、イクラ、鰊は安いときにすでに購入して冷凍庫で保存してある
これで海鮮系は一通り手に入ったので
あとは料理するだけ
去年まではしばらくおせち買ってたけど
あまりの高さにあほらしくなって
手作りに回帰
伊達巻だけは出来合いのもの買うことにした
- 7 ：
- 当たり前っちゃ当たり前なんだけど
市販の安物よりクックパッドとかの簡単なレシピでも手作りのほうが断然おいしくてびびった
- 8 ：
- 市販のお節は何食べても同じ味
お茶漬け食べたくなる味付け
食べたことないけど30万とかするのでも同じだと思う
- 9 ：
- 一人暮らしなので毎年なます、数の子、お雑煮くらいしか作らない
今年は時間に余裕がありそうなので新作に挑戦しようかな
おススメありましたらよろしくです
- 10 ：
- 一人暮らしだけと三段重作るよ
年に1回おせち作るのも楽しみだから
料理するのが苦じゃないし
- 11 ：
- 今年は仕事が忙しくて正月をゆっくり過ごせないから、お節どうしようかな
栗きんとんと黒豆、伊達巻と紅白なますは作る
毎年お節は手作りだったけど、今年は上記以外は市販品で良いかな悔しいけど
- 12 ：
- きょうの料理で伊達巻きの生地をフライパンに薄く流して重ねて層にするのやってて、これだ！と思った
伊達巻き好きじゃなくて毎年ふくさ玉子焼いてきたけど、それもオムレツやだし巻きの方が美味くて何だかなあとずっと思ってたんだ
そんなわけで来年からうちのおせちにはふくさ玉子の代わりに市販のバウムクーヘンが入るぜみんなよろしくな
- 13 ：
- 毎年牛乳パックにアルミホイルとクッキングペーパー敷いてオーブンで焼いてる
- 14 ：
- 市販のおせちは見た目は立派だけど味が全く無い 食品添加剤てんこ盛りの所為か
黒豆 数の子 田作り 煮しめ くらいは自分で作る
あとは お屠蘇と お雑煮と 鯛の刺身で パーフェクト
- 15 ：
- >>14
市販のおせちって言うけど幾らぐらいのを何処で買ったやつを指してるんだい？
- 16 ：
- お宅は鯛か。うちはブリだ。氷見ブリとかが入荷してくる。
- 17 ：
- うちも鯛ーにらみ鯛。それで鯛そうめんするよ。刺身でも食べるけど
ブリは長崎出身の祖母の雑煮には絶対入ってたなぁ。刺身でも(ry
- 18 ：
- >>9 遅レスど定番だけど、
海老の艶煮や塩焼き
ブリや鰆の西京焼きや幽庵焼き
平目の龍飛巻きや鯛の昆布〆
とかは？簡単でお正月らしくて美味しくて酒のあてになるよ
あと肉系だと
角煮、ローストビーフ、牛赤ワイン煮、龍眼巻き、ロールチキン
とか
- 19 ：
- うちもブリ
刺身、ブリスキ、雑煮の具と正月には欠かせない
あとは親戚が贈ってくれる車海老と牡蠣
おかくず？を堆肥にしたら失敗したから今年は素直に捨てる
- 20 ：
- 福岡？
- 21 ：
- 日本海の新潟県上越糸魚川から長野県塩尻市まで塩の道があるんだけど
この道は同時に鰤の道でもあって長野県千曲川（新潟県信濃川）水系は鮭文化圏
姫川水系は鰤文化圏に分かれている
この姫川流域以西は鰤、以東は鮭
- 22 ：
- 数の子を西京味噌に三、四日漬け込むと美味しい。
お試しあれ
- 23 ：
- お正月用ローストビーフの練習用に作ったのを
夕食で１５０ｇくらいしか食べられなかった
食べられる量がかなり減ってる
お正月用に豚の角煮、ローストビーフ、筑前煮を作ろうと
考えていたけど、食べきれないで廃棄することになるのでやめよう
今年は豚の角煮、筑前煮はなんとか食べきったけど
- 24 ：
- いつも蓮根や人参を花にするくらいなので今年は飾り付けに力を入れたい
梅花いくらや菊花かぶ、かまぼこも飾り切りにしようかな
- 25 ：
- クリスマスも終わってちょっとずつ書き込み増えてきたね
今年も楽しみ
- 26 ：
- 皆出来上がったら写真観せてね
- 27 ：
- 松前漬けって何日頃仕込む？
- 28 ：
- さあ、クリスマスも終り、いよいよおせちの仕込だ。（長文ゴメンよ)
スーパーに置いてあった「おせち2020」のカタログをいくつか入手し、
見比べながらウチのおせち2020の献立を構想した。もうひとつ参考にしたのが、
蔵書の戦前の割烹教科書だ。重詰めの記述はないんだが、「祝膳」という項目があって、
７項目で成立。大筋でそれに合わせた。（当たり前の項目なんだが・・・)
１）御雑煮、２）御なます、３）御椀物、４）御煮物、５）御焼物、６）三種盛、７）小皿盛
６）は青松かまぼこ、富士きんとん、東雲（しののめ）あんず。７）は田作、数の子、黒豆。
で、献立を決定した。方針：三ヶ日用。市販でもかまわない。量は少なめ。購入価格も抑える。
一の重（口取)： 紅白かまぼこ、田作、数の子、黒豆、昆布巻き、かちぐり（天津甘栗代用)
二の重（刺身、酢の物)： 鰤（or鯛）刺身、紅白なます、酢だこ（orなまこ酢）
三の重（焼物)： 子持ししゃも（or魚照り焼き）、海老塩焼き、伊達巻（玉子焼き代用）
別皿（煮物）： 野菜煮しめ、筑前煮、半熟煮玉子、（余裕があれば、南瓜煮、厚揚煮）
まだ食材は購入していない。今日からスタート。（注：計画倒れは想定内)
- 29 ：
- 栗きんとん完成
クチナシは面倒なので使わず
若干色悪し
味見しながらつまみ食いするので
おせち作ってる間はおなかが空かない
- 30 ：
- 絹さやとお刺身と裏白以外の買い出しは本日終了
10月末から調味料などを買い集めて2人で1日分と割り切ったのでそんなに高くなかった
車海老だけは生きているのを使いたかったので調理済み
ブリは漬け込んで冷凍
鯛は昆布で挟んで冷凍
今夜中に箸袋とポチ袋に水引きをつける
- 31 ：
- >>4
>カマボコ いつもの定番品がクリスマス以降（スーパーの）売り場から消えた
>替わりに高級かまぼこがずらっと並び、買え買えとさけんでいた
だいたい正月の一週間くらい前に入れ替わるんだよね。
でもお正月くらいケチケチしないようにと思ってあえて高級品を買っている。
- 32 ：
- >>28
おせちに刺身入れるの？
一日も持たないんじゃない？
- 33 ：
- お正月の蒲鉾はでんぷん不使用のいいものを買う
高いけれどプリプリして美味しい
- 34 ：
- >>32
そこがミソなんだよ（笑）。市販のおせち（重詰め）には刺身はない。
家庭謹製のおせち（重詰め)はそれが出来る。
冷蔵庫で保存し、食事毎に盛り付けすればいいだけの話。
- 35 ：
- 私は例年、29日から3日間、おせち料理作りに特化した家事になる。
29日は早朝から市場と農協で買い出し、黒豆など下ごしらえ系
30日は煮物や味をなじませたいもの
31日はなますとかだて巻きとか
楽しいです。
- 36 ：
- イオン系スーパーのおせちカタログ2020を見ていると、
面白い傾向がある。
１）自スーパーブランドのオリジナルお買い得おせち、２）一流料亭系の本格高級おせち、
３）世代間融合の和洋おせち、４）洋風おせち「ビストロオードブル｣、５）１〜２人用おせち、
６）ペット用おせち、７）寿司・中華オードブル・洋風オードブル・・・おせち要らない派用か？
完全に外食（or中食)として（高価格帯の)市場を確立しているな。
- 37 ：
- ペット用おせちってなんだｗ
おせちっていうよりちょっと豪華でお正月感のあるものを食べるって感じなんだろうね
- 38 ：
- なあ、すごいよな、ペット用おせち。
招福おせち（愛犬用）冷凍・数量限定 価格税込３７４０円
ワンちゃんの大好物を彩りよく絵馬の形のお重に詰合せました。
１１品目：鶏肉の海苔巻、すんだきんとん、稲庭桜うどん、花びらかまぼこ、
ぶり照焼、ベビー帆立の甘露煮、温野菜（人参・いんげん）、ローストビーフ、
温野菜（ブロッコリー）、蟹しのだ巻、小つぶがんも。 製造元：?ホットドッグ
だ、そうだ。家庭でも出来そうだ。猫用とかカピパラ用とかも出来そうだな。
- 39 ：
- ふと、思ったんだが、１０月の饗応の儀のメニュー、公開されているだろ？
そこから何品かマネさせて貰ったらどうだろうか。ちょっと調べてみよう。
- 40 ：
- 棒鱈を今朝水につけました ちょっとおそかったけど31日までに柔らかくなるかな？
- 41 ：
- >>18
.>>9です レスありがとう
ローストビーフと幽庵焼きに挑戦します！
お肉や魚、今日買って冷蔵庫のチルドに入れて30日調理で大丈夫かな
お店の保存の方がしっかりしているとは思うけど29、30日の直前の混雑が嫌なのよね・・・
- 42 ：
- >>41
混雑嫌だよね。だから早めに買い出し行くけど、毎年なんか材料足りないとかで結局またスーパー行ちゃう…
肉も魚もパックから出して水気と血拭いて、キッチンペーパーで包んで、さらにラップで一つずつ包んでジップロックに入れて保存すれば大丈夫。魚は様子見てキッチンペーパー替えてね
- 43 ：
- 4の重は何も入れないで空っぽにしなきゃ
- 44 ：
- 期限が迫ってきた。皆さん、ジャンジャン投稿しましょう。
ボクの場合、食材はほぼ調達完了。冷蔵庫で休ませている。
基本冷凍化は嫌いなので（単なる食への取り組み)、チルドだ。
第一弾は揚げ豆腐の煮物。やや濃い目の味付け。この煮汁で、筑前煮をやる。
去年は手羽元を使ったが、今年はヒネ鶏にした。
今年は余裕だな。
- 45 ：
- 鶏肉も今のうちに買って冷凍
お雑煮にも
ごぼう巻きにも使える
- 46 ：
- 数の子とか黒豆とか昆布巻きとかは買ってきて、あと何品か自分で作るかなあ。
ぶりの照り焼きと野菜の煮物とタコの煮物とかを作っているけど
どうにも魚介類が多くて野菜が少なくてバランスが悪い気が毎年している。
- 47 ：
- 昨日はりんごきんとんとローストビーフ
今日はタイとハマチの昆布じめと紅白なます作って冷凍
要領というか段取り悪いタイプだから
前もって作って冷凍の方が落ち着いて用意できるな
年末人混みの中での買い物はしんどいし高いし
大晦日は年越しそばと筑前煮にクリームチーズの生ハム巻きを作るぐらい
定番メニューのおせちは別に買ってあるからあとは好きなものを作って飲むんだ
- 48 ：
- なますは縁起物だとわかっているけど
結局残してゴミになるので
今年は作らなかった
- 49 ：
- うちではきんとんがゴミになりがち
砂糖やみりんで艶やかに練り上げると酒のアテにならないので今回は洋風でラムと生クリームで甘味控えめにして茶巾に絞ることにする
- 50 ：
- きんとんや黒豆は甘い物好きがいたら一瞬でなくなるよね
- 51 ：
- 栗きんとん、黒豆、田作り、昆布巻きは昨日までに完成
今日はエビ、タコ、イカ、タラコ、カレイの煮物、タコとサーモンの酢麹漬け、豚ロースの八幡巻きが完成
明日は今日西京味噌、幽庵だれに漬け込んだ鮭、ブリ、タラ、銀だら、鶏肉、豚ロースを焼く
明後日はきんぴら、筑前煮、鯨汁を作っておしまい
それから大掃除
- 52 ：
- 初おせちに挑戦、年末年始仕事なので全て冷凍済み
いくら醤油漬け(11月からスタンバイｗ)
きんとん、八幡巻き、鮭の昆布巻き
田作り、紅白なます、たたき牛蒡
海老の香味煮、筑前煮
市販品は紅白蒲鉾と出汁巻き卵
黒豆は苦手なので入れない、数の子は大晦日か年明けに投げ売りされるのでその時に
- 53 ：
- 準備は万端なのになんだかエンジンがかからない
菊花かぶとなますから始めようか
一番好きなねじ梅作りを置いといてと家族に言われたのが原因かな
- 54 ：
- 紅白なますをうっかりきび砂糖で作ってしまい残念な色になってしまった
これじゃ紅白じゃなくて紅茶なますだよ…。
栗きんとんのさつまいも茹でながら作り直すわ
- 55 ：
- >>54
同じことやってしまったことがある(^o^;)
- 56 ：
- >>55
同じ人居たw
さっき作り直したわ
どうせなら納得行く仕上がりにしたいもんね
- 57 ：
- >>56
うんうん
色って大切だなと改めて思った！
- 58 ：
- 今日スーパーを覗いてみたけど意外とすいてて正月用品の品ぞろえも減った感じ
昔の年末のスーパーの混雑のすごかったのが懐かしい
- 59 ：
- 今夜から参戦予定
だしはやっぱりコンブと追いガツオにしたほうがおいしいんですかね
面倒だから顆粒だしかめんつゆ使おうかなと思ってるんだけど
栗の甘露煮が高いから市販のやすい栗きんとん買って栗だけ使う
- 60 ：
- >>59
出汁を取った方がおいしいけどおせち作りに慣れてないなら顆粒でいいと思うよ
来年から出汁をひけばいいと思う
慣れちゃえば秋に売ってる栗で甘露煮作っとこー！とか余裕が出るよ
夕方に80センチオーバーのブリと40センチオーバーの鯛をいただいてしまって、おせち作りに遅れが出てしまった
今夜はがんばるぞ！
- 61 ：
- 数の子、毎年薄い塩水につけて塩抜きしてるんだけど今年はしょっぱい仕上がり
半日から一昼夜塩抜きするんだけどその時の数の子によるのかな
- 62 ：
- 連投ゴメン
数の子、これ以上塩抜きすると美味しくなくなる、の見極めが難しい
アドバイスありましたらお願いします
- 63 ：
- 黒豆がたいめいけんの黒人シェフみたいな微妙な色になって綺麗な漆黒にならない
去年はダイソーで買ったヘム鉄サプリ入れてダメで、今年は錆びた鉄フライパンで煮たけどダメ
煮汁が黒くなるばかり
やっぱり数日かけて煮ないとダメなんだろうか
- 64 ：
- 煮汁に出た色がまた豆に戻るって
土井善晴先生が言ってた。
たいめいけんのシェフ色www
- 65 ：
- 一通り全部３３品目完成して重箱に詰めるだけなのに
まだ何かを作ってしまいたい衝動
邪道な気がするけど
カキフライとエビフライを揚げてメンバーを増やそう
- 66 ：
- 今年はひどい腰痛で無理はできない
ただ親戚が集まるので定番のおせちは頑張って作る
今日は数の子入り松前漬け･黒豆･柿なます･紅茶豚を作って、雑煮の準備をした
明日は伊達巻き･田作り･煮しめ･栗きんとんを作って、赤飯の準備をする
豆や肉魚料理は一品ずつに絞ったけど、家族と親戚で20人分作るからかなり大変
でも、おせち作りが好きだから大変でもやめられない
- 67 ：
- 20人か・・・
Rるな
- 68 ：
- おせち作りが好きでたくさん食べる人がいるってうらやましい…けど実際やってみたらそんなこと気軽に言えんだろうな
- 69 ：
- >>602
苦味が出たら塩抜きしすぎなんだっけ？
>>60
結局だしを作りました
煮物とか雑煮とかいろいろ重宝しそうなので
栗の甘露煮を手作りするのか・・・参考になりました
これから海老と格闘だ
- 70 ：
- >>62
しょっぱいならもう少し塩抜きしたら？
塩抜きし過ぎると味気なくて苦味が強くなるけど、その場合は濃い目の塩水に漬けて塩気を戻せば大丈夫
- 71 ：
- https://imgur.com/quh01iF.jpg
初おせち完成！大晦日に食べるよ
市販品は焼豚、松前漬け、紅白蒲鉾
きんとん茶巾で隙間うめうめw
- 72 ：
- >>71
焼き豚の盛り付けいい！
参考にさせてもらいます
- 73 ：
- >>67
確かに体力が辛くて死にそうになる(笑)
今年は出汁を引かずに市販の白だしで手抜きしました
>>68
みんなから美味しいと誉められ空になった重箱を見るのは嬉しいものです
大変だけどやめられないのがおせち作りなのかも
- 74 ：
- >>71
がっつきたくなる♪
- 75 ：
- >>72 >>74
ありがとう、食べるの楽しみです
- 76 ：
- いやー驚きだ。
３店舗のスーパーを巡ったんだが、９８円カマボコや１９８円カマボコが売っていた。平常価格だ。
この時期、絶滅種だと思っていた。板わさ用に購入したが、安堵したとしか言いようがない。
- 77 ：
-
おせち披露スレ2020
http://hayabusa9.2ch.sc/test/read.cgi/news/1577777132/
- 78 ：
- オーブントースターを余熱してから伊達巻きを焼いたら、膨らみすぎてパンクしたwww
今まで十数回作って初めての大失敗
- 79 ：
- おにしめと黒豆ときんとんと伊達巻き終了
これから田作りと昆布巻きと海老の甘露煮を作って
お雑煮の準備をして年越しそばを作る
- 80 ：
- 伊達巻を残して大体終わった
家族の好きなものを何品か作るだけだけどまあ季節感は十分出るので良し
- 81 ：
- 張り切って早めに完成させたら
エビの甘煮が身がどろどろになって傷んでいた
エビなしのおせち決定・・・
- 82 ：
- 栗きんとんを毎年安納芋で作るんだけど色止めしなくても真っ黄色のままだよ
- 83 ：
- 筑前煮と紅白なますとローストポークで茶を濁らせた
- 84 ：
- 来年作ろう。
- 85 ：
- 久しぶりに
男だけど頑張りました
https://i.imgur.com/w2CvNjl.jpg
- 86 ：
- いつもの人かなお疲れ様
美味しそうだけどピンボケｗ
- 87 ：
- >>85
待ってました♪
ゴージャスですね。
- 88 ：
- >>85
待ってました♪
ゴージャスですね。
- 89 ：
- ごめん二重カキコ…
- 90 ：
- 元旦なっちゃったけど今完成
https://i.imgur.com/7at9Qkf.jpg
- 91 ：
- 素晴らしい！お疲れさまね
- 92 ：
- わーすごい
けど準備にどのくらいかかるんだろう…
- 93 ：
- 今年の栗きんとんはレモンとラム酒を入れてスイートポテト風に
レモンを入れるとくちなしがなくてもきれいな黄色になるね
- 94 ：
- うま煮、なます、きんぴらごぼう、数の子
のし鶏、にしん昆布巻き、牛肉の八幡巻き、のし鶏、栗きんとん
疲れた
朝ごはんには間に合った
- 95 ：
- のし鶏ダブってますよー
- 96 ：
- かずのこ、たたきごぼう、煮しめ、豚の角煮、鰤の照り焼き、ハムステーキ
市販品は蒲鉾、黒豆、昆布巻き、ごまめ
ウチで減らないものを省いた結果、美味しいんだけど華やかさが足りない…
色も考えるべきだったな
- 97 ：
- 煮しめ、ローストビーフ・ポーク、伊達巻、紅白かまぼこ、蟹かまぼこ、紅白なます、数の子、たたき牛蒡、黒豆、栗きんとんを大皿盛りに。
- 98 ：
- うま煮に里芋を入れると
傷みが早くなるので
別々に煮て食べるときに合わせるようにしたけど
それでもうま煮は傷みやすいねえ
- 99 ：
- 煮しめの材料を甘くない汁多めの煮物にした。
根菜類、干しシイタケ、厚揚げ、鶏モモ肉を
たっぷりの出汁で煮て醤油、酒、みりん少々。
これを温め直して出した。
おせちは甘いもの、冷たいものが多いので
家族に好評だった。
うちは味噌仕立ての雑煮。
すまし雑煮の地域だと被るかな？
- 100 ：
- 数の子、黒豆、うま煮、えび松風、伊達巻き、鰤のみそ漬け、海老の塩焼き、鴨のロースト、茶碗蒸し、菊花かぶ、柿とかぶのなます、金柑シロップ煮
昆布巻きは貰い物、栗きんとんは購入
かなり疲れたけど美味しかったから作ってよかった
寝て起きたらおもち作ります
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