鉄のフライパンって可愛いね 61
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々
※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします
※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい
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鉄のフライパンって可愛いね 59
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鉄のフライパンって可愛いね 60
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1519483060/
タークより断然使いやすそうだ…出番減るな
ひき肉チャーハン作ったら初めてくっついた
いつもは卵、ご飯、具(ハム、玉ねぎ)の順に入れてるんだけど
ひき肉使った時は先にひき肉を炒めてからご飯を入れたら
少しくっついた
ひき肉炒めてる時点ではくっついてなかったんだけど
炒めてる間に温度が下がったのかな？
ストウブのソテーパンで検索するとブレイザーが出てくるんだがこれじゃないよねw
いかにもスキレットなこれのこと?
http://amzn.asia/fh1M9W8
違うな、蓋がついたホウロウ。
ルクルーゼと違って内側はザラザラしてる
まぁスレチですまん
蓋付きつーことは、ニダベイユかブレイザーしか思いつかんが...
スレチなんで続けるなら専用スレいこうか
http://amzn.asia/ewUnFlM
http://amzn.asia/baXaLqf
正確な情報を発信しろ
U:Urban
P:Park
L:Line
TUPL:ちゅーぷる
東武野田線は「ちゅーぷる」へ。
ブレイザー ソテーパンだな
ホーローって表面ガラスだから扱い難しいね
スキレットみたいに鋳鉄なら、ガンガン空焚きしても大丈夫なのに
うん、空焚きはダメだな
まぁ雑に扱っていいところが鉄パンの良いところなのかな
何一つメリット感じられず、扱いだけ手間がかかってかなわん
人に見せた時にオシャレだねと言ってもらえるだけが良いところ
まあ、そうだよな
オシャレな層御用達
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1488723077/
フライパンの中心だけ円形に焦げ付くのはフライパンの状態じゃなくて火加減があかん？
IHじゃ28センチは大きいかな？
26センチが無難？
ちなみに普段うちは1〜2人分
たまに弟が来るぐらいの料理の量なんですが
シーズニングにせよ、調理時の加熱にせよ、やっぱりガス火が円形なのが理由だろうね
フライパンの厚み、サイズ、熱源でそれぞれ違ってくるから
山田22，2.3mm、ガス火
ちんちんに加熱して油なじませて少し冷ましてバターからの卵投入してる
ケチャップライス等は不満なく作れてる状況
ご教授願います
わしも円形に焦げ付くから外炎式のガス火で中央に炎が当たってないのが原因かと思ったけど…わからん
冷まさなくて良いよ
つか卵常温に戻してる？
https://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs
2,800円は高すぎるよ〜
やっぱり熱すぎてもダメじゃん
ここのオムライス、そんな高いの？
まず、最近のガスレンジはセンサがあるため中央の温度が上がりにくくなっているんで、
パンの位置をずらしながらなるべく均一に予熱（230℃以上）して油をなじませること。
そんで、タマゴを入れるときの温度がポイントで、例えばその動画のオッサンのは180〜190℃くらいかな。
この温度だとに中央にギリくっつくかくっつかないかなので、シリコンヘラを用意となる。
210℃まで温度を上げると作りやすいが、仕上がりの表面がブツブツしてなめらかでなくなるので、なめらかな
表面を求めるなら、絶妙なとこでタマゴを入れないといけない。
バターを使うとさらに難易度があがる。バターを常温にしておいて、バターを入れたら溶ける前にタマゴを入れる。
またこのタイミングがｗ
繰り返し練習するだけだが、温度を正確に把握するといろいろわかりやすいので、赤外線温度計をすすめる。
このおじさんも温度大切いうてるな
感覚掴むまで赤外線温度計でやってみる
試行錯誤してまたくるわみんなさんきゆー
うちは鋳鉄のオムレツパンに変えてからいい感じになったよ。
ただ焦げやすいのでバターが溶けかけたあたりで卵投入するタイミングがシビア。
適温についてはアサヒ軽金属の適温計をおすすめする。
オクだと1000円以下で入手可能。
https://item.rakuten.co.jp/asahikei/tekionkei/
180℃適温でガチャンと鳴って知らせてくれる。
うちみたいに鉄、鋳鉄、ステンレスと予熱時間が異なるフライパンを使ってると予熱時間を覚えてられないのでとても助かる。
赤外線温度計も持ってるが、都度チェックする手間がなく予熱の間は離れていられるのも助かる。
欠点は音が耳障り。茶碗が割れたような嫌な感じで慣れていてもビクッとする。
しかしオムレツはテフロン使うわ
俺の腕の無さを許してくれ
平底と丸底って好みの問題？
どっちが料理のレパートリー増えるとかあるのかな
中華鍋といえば底が丸。平らなのはウオックパン。異論は認めない。
IHなら選択肢なく平ら
ガスならどちらも選べるが熱効率が良いのは丸。
スレチだが、卵には銅のフライパンいいぞ
腕のなさをカバーしてくれるw
https://i.imgur.com/UchzGvH.jpg
26cmのフライパンで卵M3個
温まったら火を切ってバター投入、ブクブクするも焦げない
火を点けて卵液投入
テキトーにまとめる
パンケーキ、フレンチトーストに使ってるんで、卵3個で26cmはサイズがあってないといいわけ
上手くまとまらないのは腕の無さw
それでもこびりつきは一切なし
卵は銅よりテフロンでしょ
ここの人は用途ごとに沢山フライパン持ってると思うけど、
中華鍋だと炒め物と揚げ物
ウォックパンは上記の2つに加えて他の料理にも使える感じでいいんだよね？
テフロンは商標だからフッ素樹脂加工な
んで、あくまで加工だから素材が重要なわけ
多いのはアルミだけど、ステンレス、鉄、銅、それぞれ熱の通りが違うのは当たり前
一瞬ステンレスパンに見えたけど錫メッキの銅パンか。
銅の卵焼き器は持ってるけど、出汁巻き卵をふんわり仕上げるには銅が良いね。
でも熱伝導が良すぎて、半熟トロトロに仕上げるには向かない気が…
現にそのオムレツは火が通りすぎてパカパカに見えるw
素直に鉄かテフロン使ったほうが上手に出来ると思うよ、オムレツに限っては。
タッパーは商標だからプラスチック製密閉容器な
みたいなこと書いてんじゃねーよ
アホくせぇ
こういうアスペを相手にするのはマジで疲れる
> でも熱伝導が良すぎて、半熟トロトロに仕上げるには向かない気が…
>現にそのオムレツは火が通りすぎてパカパカに見えるw
作りながら、あ、これはスクランブルエッグにすべきだと思ったのを無理やりまとめたw
腕も悪いが、フライパンのサイズに対して卵が少なかったのも原因と思う
> 素直に鉄かテフロン使ったほうが上手に出来ると思うよ、オムレツに限っては。
ぶっちゃけいつもは鉄パンなのよ
フレンチトースト作るつもりで銅フライパンだしたあとにこのスレ見てw
単に銅パン使う俺スゲーしたかっただけなんだろうから勘弁してやれ
吊った銅パンが見えるようにキッチンの窓開けてるわ
近所で銅パン君てあだ名ついてるかもしれんけど
受け入れる覚悟はある
誰もお前にそんなに興味ねえから安心して眠れ永遠に
焦げとかは無縁で作れる
出汁巻卵は南部鉄を愛用
色々試しての俺の結論
なんていうか、、、
そういうのってオムレツらしいものがつくれるようになってから考えようやね。
https://i.imgur.com/MiCYJ7T.jpg
http://world-cuisine.com/index.php?main_page=index&cPath=227_250
安っぽいけど、サイト見ると高く思えてくる不思議
実際安いんだけどね
デザインもダメだし
どう見てもリオネーズ
肉は使うフライパンで味が変わる
http://www.fujitv.co.jp/moromoro/
コーティングはどうせ取れるからわざわざシーズニングしなくていいかな
グリルパンで代用してる人いますか？
こりゃまた随分と大きな釣り針でんなぁw
今時そんな針に引っかかるアホはいないさかいw
荒して釣りたいのかしらんがいっぺん病院でアタマ診てもらいやww
ええな、まずは病院やで
焼そばとかオムレツとかお好み焼きマスター出来るまで頑張れよｗ
来週もまたサバ缶チャーハンだっ
一般的なサイズの26cmだと一人前しか一度に作れないけど
http://springusacom.siteprotect.net/products/professional-cookware/blackline/
なぜたまにかと言うとハンドルも鋳鉄でクッソ重いからｗ
深さもあって良いんだけどね
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/neue-eisenpfanne-und-gleich-eiertest.170151/
この会社本家はスイス
このカタログの26-27p
https://issuu.com/spring_swiss-design/docs/spring_pfannen
でもアメリカとスイスでお互い「関係ない」とか言ってるんで揉めたんだろうね
青くするのが楽しみ
これは乾性油の性質なんだろうか、家族に迷惑がられるw
動物臭よりはましでは？
つくづく熱して使うもんじゃないと思った
漁港や長期冷凍した魚が臭いのも魚の不飽和脂肪酸？が酸化した匂いなんだろうな
どこのメーカーのものですか？
中尾のキング
中尾アルミが販売しているキングパンって鉄のフライパンがある
OEMじゃなくて自社生産なんだろか？
ありがとうございます
二代目が美しいオムライスを作っていまして
あの時のフライパンが気になりまして
油返し、なんか良い方法ないかな？
油返し自体はたしかに焦がさずうまく焼くのに効果的な気はする(感覚的に)。
最近オイルポット買って使ってるのは安いプラボトル7〜800円くらいのオリーブオイル(ボスコとか)。
まぁボトルの半分くらいオイルポットに入れて鍋になじませてから戻すわけだが、1ヶ月周期くらいで油全交換で問題なし？
油返しはしてないよ。安全装置作動するまで加熱して、そこで一旦火を切って油入れてぐるっと一回し
したら、コンロ再点火して調理開始。やってることは油返しと大差ない。
要はコンロの熱源だけの加熱だと偏るから平均的に温めてやればいいわけで、プロなら油入れて均す
のに時短するけど、素人なので過熱してから火を切って自然に均す。
油はオリーブオイル1カ月交換でok??
普通に個人レストランとかでもそうやってるよね
油の酸化、劣化が気になって…
オイルポットに入れてるのは1カップ程度なんだけど。
交換なんかしないで油減ってきたら継ぎ足しでも全然ヘーキ
気分的に嫌なら好きなタイミングで替えなさい
はい、ありがとう
ポットは活性炭フィルターもあるやつだけど、基本1週間だね
カツや唐揚げのような汚れる揚げ物で使い切る
正直適当で構わないと思うよ。よっぽど高いオリーブオイルでも使ってるのなら別だけど、
律儀に油返しして全部捨てたとしても実はコストさほど変わらん。下手に漉したりすると余計に金かかる。
まあうちにはNationalの油漉し器もあるけどさ。全然元とれてないわ。
> まあうちにはNationalの油漉し器もあるけどさ。全然元とれてないわ。
うちも活性炭カートリッジのオイルポットあるけど、よほどの高級油じゃないと元がとれない。
揚げ物とか数回で油がへたれるし、使わずにおいとくとカートリッジにたまった油が酸化するしで、結局1週間程度でカートリッジも替えなきゃダメ。
最近では油を固めて捨てるまでの置き場になってる＞ポット
オイルポット意外と邪魔だしなぁ:(
中まで錆びる前に手入れした方が良いのでは？
頭が弱すぎ。
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