ラーメン屋のようなチャーシューを作りたい２枚目
ラーメン屋で食べられるようなチャーシューを作りたい
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1252052563/
※タイトル長は範囲超過のため、省略しました
予想以上に旨くできたそのチャーシューを食べながら、そこでハッと勘付きました。
よくホロホロやトロトロという表現が使われるが、その為には「長時間よく煮込む」とか「煮込みが足りないとパサパサ」とか。
これはまたも誤った都市伝説ではなかろうかと。
単純な話、お店で食べた「ホロホロのチャーシュー」の大半は唯々「巻きチャー」だったのではなかったのか？
巻きチャーにすれば、大抵ホロホロになろうし
バラ肉でもって煮込み型の作り方をやれば、大抵トロトロホロホロになるのではないか？
早速ですが、今からモモブロック肉を敢えてスライスして、ちょっとパサホロ系巻きチャーを狙ってみます。
でもそれは向こうが透けて見えるくらい薄いのが１枚入ってればいいんです。』
みんなは切り方どうしてるの？
http://imepic.jp/20131004/734780
明後日まで漬けてから焼きます
自分もやったことあるんだけど、なんか、無意味に勿体無いような・・
ヒレは普通にレアに焼いて食べるのが一番贅沢だと思うw
あ、煮チャーシューじゃなくて漬け焼き風か。。失礼
それはまた旨いかもね
楽天のミートガイて店で100g100円位です
値段というか…油分すくないからチャーシューだとパサつくって事じゃない？？
「煮込む」＝「硬い(食べにくい）部位を美味しく食べる為の調理法」という所で
ヒレは煮込むと勿体無い（煮込む程のものでもない）という
味も抜けちゃうし（スープからののフィードバックを考えても）（確かに脂も少ないし）
下手すりゃ生で食いたい位だっていう
だから「煮」は無しで「焼いて」食べるのが美味しいんじゃないかなと
煮豚はバラでしかしません
そろそろ冷燻の季節だし焼いたチャーシューを燻製してみたい
スーパーでは結構置いてないとこが多いんだよね
ハムや焼豚みたいなのばかりでね
チャーシューは脂が溶けない程度に冷やす
包丁を水で濡らして布巾等で軽く水滴を取って切る
を一回一回繰り返す
水を使う理由は包丁に付着する油を落とす為など
包丁は力を入れて下方向に押さずに
刃渡りを目一杯使って切る
こんなもんでどうでしょう？
例えば焼肉店の牛タンも、店によって冷やして（脂を固めて）スライスしてる所とそうでない所があるね。
前者はツルっとした断面で食べやすいように薄くスライスされてて見た目もそそられる。
後者は、肉厚でベロンとしたやつ。（韓国系焼肉店に多い感じがする）
好みは人それぞれだけど、日本人としてはやはり前者が食べやすくていいなあ。
ヒッコリーで2時間燻しました
http://imepic.jp/20131007/755680
完成♪
http://imepic.jp/20131007/760090
もちろん残りの3割は料理人の技術、誰と食べるか、食べる環境の調度品やサービスの良し悪しが
3割以上のウエイトを占める場合もあるが
まずは素材が大前提。
かと言って家庭料理で上質の素材を入手することなんて不可能の近い。
本当の上質の素材は、多少の金を積んだところで手に入る代物ではない。
個体数がとても少ないので一見さんなんかに売らない。
毎回一定数を確実に仕入れてくれる店に優先的に回すのが当たり前。
角煮だったら鹿児島産の純血バークシャー種の皮付きを中華の伝統的な技法に
現代的なファクターを加味した調理法でやるのが自分としてはベストかな。
一般人が手に入る最高級の豚バラだったら、価格的にも平田牧場三元豚か
金華豚あたりがコストパフォーマンスがよくて良いと思う。
調理法で圧力鍋を使うのが簡単でいいものが出来るというのはハッキリ言って
プロに近い良いものが出来るというのは完全なる迷信。
そんなので良い物ができるなら中華やフレンチの業界でもとっくに取り入れてるはず。
煮込みながら、同時にソースを鍋肌に当ててメイラード反応を起こし
複雑な味わいの完成度の高いソースを肉を煮込みながら作るというのいうのは絶対的に覆らない技術。
煮込んでいる肉を適度な水分の対流にさらし、灰汁を抜くのも重要なファクター。
エスコフィエやプロスペルモンタニュといったフレンチの重鎮が数十年前に残した技術が未だに覆っていない現実。
家庭料理で出来る範疇に収めるために時間短縮かつ旦那さんに美味しく召し上がってもらう
ために圧力鍋を使うのは別に否定しないし良いことだと思うけどね。
日本料理でも本流ではないが技法を使って角煮を作ったりすることもあるが
まあ料理自体の美学が違うのでまず下処理として徹底的に米ヌカなどを使って
下ゆでして徹底的に灰汁を抜き去る。それで日本料理のコースとして後の料理に影響させない美学がある。
少なくともプロで圧力鍋を使って角煮を作るのは一部の小規模店のランチで人や機材が足りなくて妥協して出してるところも有るとはおもうけど
プライドがあるなら圧力鍋なんて使わないし、使わない合理的な理由が有る。
もちろん残りの3割は料理人の技術、誰と食べるか、食べる環境の調度品やサービスの良し悪しが
3割以上のウエイトを占める場合もあるが
まずは素材が大前提。
かと言って家庭料理で上質の素材を入手することなんて不可能の近い。
本当の上質の素材は、多少の金を積んだところで手に入る代物ではない。
個体数がとても少ないので一見さんなんかに売らない。
毎回一定数を確実に仕入れてくれる店に優先的に回すのが当たり前。
角煮だったら鹿児島産の純血バークシャー種の皮付きを中華の伝統的な技法に
現代的なファクターを加味した調理法でやるのが自分としてはベストかな。
一般人が手に入る最高級の豚バラだったら、価格的にも平田牧場三元豚か
金華豚あたりがコストパフォーマンスがよくて良いと思う。
調理法で圧力鍋を使うのが簡単でいいものが出来るというのはハッキリ言って
プロに近い良いものが出来るというのは完全なる迷信。
そんなので良い物ができるなら中華やフレンチの業界でもとっくに取り入れてるはず。
煮込みながら、同時にソースを鍋肌に当ててメイラード反応を起こし
複雑な味わいの完成度の高いソースを肉を煮込みながら作るというのいうのは絶対的に覆らない技術。
煮込んでいる肉を適度な水分の対流にさらし、灰汁を抜くのも重要なファクター。
エスコフィエやプロスペルモンタニュといったフレンチの重鎮が数十年前に残した技術が未だに覆っていない現実。
家庭料理で出来る範疇に収めるために時間短縮かつ旦那さんに美味しく召し上がってもらう
ために圧力鍋を使うのは別に否定しないし良いことだと思うけどね。
日本料理でも本流ではないが技法を使って角煮を作ったりすることもあるが
まあ料理自体の美学が違うのでまず下処理として徹底的に米ヌカなどを使って
下ゆでして徹底的に灰汁を抜き去る。それで日本料理のコースとして後の料理に影響させない美学がある。
少なくともプロで圧力鍋を使って角煮を作るのは一部の小規模店のランチで人や機材が足りなくて妥協して出してるところも有るとはおもうけど
プライドがあるなら圧力鍋なんて使わないし、使わない合理的な理由が有る。
クソみたいな長文なのに。
まあチャーシュなんていい豚を丁寧にロティして
最後に余っ辛いタレに数時間ほり込んでりゃ上質の物になるよ。
ラーメン屋なんてコスト的に良い豚はなかなか使えないし
試行錯誤・工夫して予算内で良い物を作ろうとしてる
努力はすばらしいと思うけどね。一部のラーメン屋に限るけど。
余っ辛いタレで煮込んでろ
1本にしちゃだめかね。
それは同じ人が作った場合で、
同じスーパーで買った食材で作ったそれぞれの家庭料理でも、うまいのもあるば、そうでないのもある。
手順を簡単に書くと、
ロース肉のブロックをネギ、生姜、にんにくと一緒に１時間茹でる。
その後、醤油、みりん、酒を同量ずつに少し砂糖を入れ煮詰めた漬け汁とジップロックに入れて放置。
だいたい次の日〜4日後ぐらいで食べきようにはしてる。
けど、最初から少し臭みがあって、日に日に増していく。
過去ロースとバラの両方でやってみたけど、
ロースは味が入りにくい分ゆでた際に臭みが抜けにくいのかなと思ったり。
かと言ってバラの際に臭みが全くないかというとそういうわけでもない。
８時間とか煮るのはさすがに出来ないので、何かいい方法は無いだろうか？
アドバイスください。
家でチャーシューつくると多少臭く感じるもんだよ
匂いの染み付いたラーメン店内とは違うからね
あと、自家製の場合タレから出した状態で一旦冷蔵して脂を固めてやると
食べる時の生臭さが多少なくなる
それと、匂いの少ない方向にしたいなら、煮汁とタレは分けた方がいいかもね
今日ラ王にトッピングしたんだ。
程度の説明になるかわからないけど、少しスープで温まった状態で口に入れたんだけど、臭くて吐き出したｗ。
ベクトルとしては火の通りきってないようなレバーの味とでもいうんだろうか。
油臭さと血の臭さが入り混じったような。
一応、水＋ネギとかで１時間ボイル→漬け汁に入れて冷蔵庫ということなんだけど、
煮汁とタレを分けるというのは？
水でボイルした後に更にタレで煮込んで、最後に新しいタレにつけて保存って3段階ってことかな？
正直びっくりするぐらい臭くてさ。
肉も商品の回転の早い業務用スーパーでブロックを買ってきたから
一個人が入手できるレベルでは鮮度は悪く無いと思う。
臭みってのは煮こむ時間で消えるんだろうか？
それとも圧力鍋みたいにボイルする温度を上げてしまったほうがいいんだろうか？
３日は漬け込まれてたから漬け込む時間は問題ないと思うんだが・・・。
味が薄いならその煮汁に漬ければいい
当然焼いてもいない？
そりゃ臭いでしょ
煮卵じゃないんだから3日漬けたって意味無いよ。
最初に書いたように、とりあえず簡単なレシピでと思ってただけで、美味しいのを作るためには最終的には煮なければいけないとは思ってた。
最初のボイルで臭みはある程度抜けると思ってたけどこんなに抜けないとは…
時間配分とかタレの配合とか基本の手本になるようなレシピ載ってるとこない？
みんなは圧力鍋とか使ってるの？
バラ肉ならまあ使ってもいいけど
ものすごく柔らかくしたいのでなければ普通に煮た方が好きだぞ
ニオイは籠もって臭くなるよね
かと言って長時間コトコトってのも難しいからなぁ・・・。
圧力鍋よりも保温調理器とかの方がいいんだろうか。
すごいね圧力鍋って。
脂までトロトロ。
普通に一時間茹でるより圧力鍋で15分の方が断然脂がうまい。
ホロホロになる分繊維が際立つからこれをパサパサといのかなと思うけど
本当にラーメン屋みたいに柔らかくなるからびっくりした。
バラ肉だと脂が多いせいかそれほどでもないけど、ロースでやるとかなり食感が落ちるのがわかるよ
くっそ旨かった！
今まで作った中で一番の出来な気がする
下茹で必須と信じてたから一手間省けるのはデカいわ
タレも使わずこれが店っぽい
理由は知らないけど市販の物でもそうなるよ
脂じゃなければ回折格子現象かな
（後からタレをかけたのは、焦げるの防止です）
この時点で食べたら、そこそこよかったけどラーメン屋みたいなのにはならなかった。
焼いた後に、弱火で煮て沸騰したら5分煮るっていうパターンをやってみたら肉部分がパサパサに。
沸騰させたらだめなのかもしれない。あと水があると豚から水に旨味が出てしまうのかも？
難しい。温度管理まで自動でやってくれる特殊な道具がないと無理なのかな？
あと最後に200度にしたのがだめとか、煮るのを沸騰させず、またタレで煮るとかか？
何度も試すと金がかかるし健康に悪そうだし・・・。うーん、一発で成功させたいよなあ。
昔、板前さんに冷たくても美味しい前提で教えてもらったのを作っていました。
地元県産豚の外もも500g前後を2個、タコ糸で縛って室温に戻す。
その間に水1カップ（味の調整用を兼ねる）を沸かし
三温糖大さじ2杯、にんにく1掛け丸のまま、しょうが1掛けスライス、ネギの葉1本分適当に手で千切る を軽く沸騰させ、
火を止めてから醤油を2カップ、.味醂と清酒を1カップずつ入れて冷ます。
室温に戻った肉をタレに1時間漬け込む。
肉全体を焼き目が着くまで焼き、中火で沸かした漬けタレに入れて弱火で1時間煮る。
たまたま見た きょうの料理のチャーシューが美味しそうだったのでレシピ通りにやってみました。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/19848_%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC.html
番組とレシピの違いは、花山椒を刻むことです。この方が香りが強くて良いですね。
冷めていても美味しいのですが、もうちょい濃い方が好みなので
タレに漬けてから焼くように変え、好みの濃さになりました。
>>45を外ももでやってみた。
噛むとじんわり味が染み出てくる。
オードブルなら肩ロース、チャーハンの具ラーメンに載せるなら外ももがいいかな。
> 軽く焼いたあといきなりタレで煮ても結構美味く出来るもんだな
> 今まで作った中で一番の出来な気がする
> 下茹で必須と信じてたから一手間省けるのはデカいわ
この「下茹で不要論」を、皆さんは、どう思われますか？
私は非常に画期的なご提案だと思うんです。
鶏レバーの分野でも、いちおう臭み抜きは最初にするものの、
下茹で「ほぼナシ」で、タレで煮るだけ、のレシピもあります。
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1330009222/
ちゃんとした店を見つけるところから始まるんだわなｗ
長くなるから俺が経験したことは書かないけど、
信用される店は信用信頼があるからこそお客が着いてるんだわ。
今、紹興酒と合わせて作った漬けだれに豚ばら肉を漬けています。
土曜日に七輪で焼きます。
いいなあ
紅麹味噌ってそのまま食べたり味噌汁にしたらどんな感じ？
ビニールにいれ空気を抜くと少ないたれで漬け込みできるのと、味が濃くならない。
オーブン１６０〜１８０度で45〜50分
出てきた肉汁でソース
煮豚よりもうまいし簡単。
目標はとろけるチャーシュー！
1 親の敵の如くフォークであちこちをぶっさしたバラ700gを巻く
2 一時間弱火で水から煮る（沸騰しあく取り後即弱火に落とし、酒ねぎしょうがにんにくを入れる）
3 自作のタレ（水、醤油、酒、みりん少々を煮きり、香辛料、ザラメ加えたもの）で極弱火2時間
4 火を止め、さめるまでタレに漬け込み放置
5 荒熱が取れたらタレごと冷蔵漬け込み12時間。
4の時点でトングで引き上げてみた所脂身はぷるるん。
これぞとろけるチャーシュー。見事に柔らかかった。
ゼラチン質？脂肪？も柔らかくほぐれて成功してるかの様にみえた。
そう。まるでまだ首の据わってない赤ちゃんのように柔らかかった。
自分の人生の目標は達成したかに思えた。
しかし悲劇は工程5以降に・・・
ｗｗ赤身パサってるｗｗなにこれｗｗｗｗ
はい確かに全体は柔らかいｗ
スライス後熱いスープに入れると更に柔らかいっすよｗｗ確かにねｗｗ
でも赤身がツナってるｗｗｗｗｗｗ
自信を持って言える。
これは食い物としてギリギリチョップｗｗ
沸騰させなければそんな硬くならないって聞いたのにｗｗｗｗ
誰か自分の敗因おしえろ下さいｗ
ちな前スレ参考に作りました
グラム110円ｗｗｗ
スーパー高いｗｗ
赤身とかｗｗ
「柔らくジューシー」と「ホロっとほつれる（でも赤み硬い）」は丸で別物なんだとｗ
なんとなく理解。
原因が解れば今回の失敗は勉強にはなるのでしょうがｗ
誰か気付いてーｗ
でも赤身の部分は固くなる。保水性が無くなってパサつく。
赤身のパサツキをおさえるには、調味液をアルカリ側に傾けるのが有効
酸性側に傾けるほうがいいという声を聞くこともあるけど、酢で煮ても成功しなかった
何かやりようがあるのかもしれない
アドバイスありがとうございます！
アルカリ性というと蜂蜜とかですね。
仕事前にテンション上がってきました！
早速今晩試します！
赤身のぱさつきというか味の抜けたチャーシューは、タレにつける時間が長すぎ。
圧力鍋でつくったチャーシューもタレにつけたままにするとまずくなる。
タレに漬け込んだら、30分ほどで取り出す。
漬け込まなくてもスライスした肉をチンして、煮つめたタレかけるとうまい。
ラーメン屋で一晩も漬けてるところあるのかな？
漬け込んだ味が好みなら、生のまま塩、砂糖、醤油、焼酎、玉ねぎすり下ろしなど
濃い味にしてビニール袋に入れて、空気を抜いて冷蔵庫で2日〜5日
こうすると漬けダレが少なくてすみ、無駄にならない。
生肉漬けたタレは、火を入れて味調整して煮豚のタレに
トンカツのようにステーキ肉に重曹を十分まぶしてから焼くと苦ウマ！
>>61
ありがとうございます。
重曹を・・・なるほど
すりこんで一時間後洗い流す感じでおｋですか？
>>62
またもありがとうございます。
圧力鍋は持っていないのですが、漬け込み時間のお話すごく参考になります。
調べたところ、たまねぎもアルカリ性ですね。
今日の調達食材は
たまねぎ
ヨーグルト
重曹
黒糖
100％パイナップルジュース
アルカリ品目5種です。
熱で酵素が破壊されるからしたゆでまえの漬け込みが有効とききました
しかしどんな味になるのか不安ですｗ
よーぐるとって洗い流しせば味消えるのかどうかｗ
すっぱいチャーシューとか嫌だｗｗｗ
ごじつレポします！
なるほど
重曹は苦みの移りに注意ですね！
ヒントありがとうございます
気をつけます
漬け込み終わったので朝飯はチャーシュー丼でいただきました
薄くスライスして暖めなおすととろけるチャーシューに
パイナップル、ヨーグルトは効果ありました
赤身をやわらかくすることに成功です
ただしパイナップルヨーグルトは若干風味がうつってるような気がしますｗ
言われなければパイナップルヨーグルトと気付かない程度ですが
酸味とかは移ってないのですが、風味？甘み？ですかね・・・
重曹の苦味も無しです
温度は100℃のタレ（従来のタレにハチミツ黒糖玉ねぎすりおろしを加えたもの）で三時間似ました
随分肉が痩せてタコ糸がゆるゆるになってましたｗ
自分も昔の服が入る様に見習いたいです
今日は夜飯抜こうｗ
レス下さった皆さんには大変世話になりました
感謝！
＞100℃
それ、肉を不味くするコンビだよ
なんか変
しかし美味く出来たのならよし
あんなんだから多くの豚骨やは肉カチカチなんだよ。
冷やして薄くスライスしてるから、一応ポロポロ崩れるけど。
あれ、結局肉が柔らかい訳じゃないからな。
ブタの筋繊維が破壊されてるだけだから。
って事が今のテーマ？
ならヨーグルトやパインそんな効果あった？
酵素試すならパパイヤ酵素自体も売ってるよ。
基本は徹底的に低温度で煮込むべし。
時間は肉の大きさによって違う。
一応70℃で滅菌は出来るから。
100℃は違うと思う。
低温度で煮込むなら腕肉もおすすめ。
あと、なるべく塩分たっぷりのタレで煮込まないほうがいい。
身が締まるから。
本来漬け込みが理想。
焼きは入れても入れなくてもいい派。
水とタレで合計3時間ってことね。
低温と言っても色々。
湯気が鍋のふち沿いに沸いてくるのが70℃くらいから。
水面がさざなみ立つ位だと90℃〜100℃超えてる場合もある。
火の状態によるけど、温度計で測るのも手。
一回沸騰させてから弱火にして温度下げ維持が理想と思ってる。
その逆だと同じ火でも気付かぬうちに温度が上がってることがある。
肉を入れると冷めるからまた調整。
落し蓋や寸胴の大きさと火口にもよるけど、ベストな火加減を見つけてくれ。
落し蓋すればその場離れることも出来る利点もあるよ。
ためしに時間を増やしてみたらどうか。
フタ半開きにしての温度調整もいいけど難しい。
蒸発した水滴がフタについてそれが冷えて落ちて一見冷めると思いがちな時期があったけど。
実はふたをすることによって中の温度が上がる力の方が上。
温度計で試してみればいい。
たしかに温度加減はなれるまで温度計使ったほうがいいね。
肉の大きさにもよるけど内部温度70度前後で火を止めて保温調理
歯ごたえが欲しければ酵素無しで弱火で長時間
難しいな。
圧力鍋で1時間。
ちょっと時間多かったか。
ガスでも電子レンジでもいいけどオーブンないのかよ。
肉をタコ糸で縛ってあればまぁなんとかなるかなとは思う。
火を止めても沸騰してるのが圧力鍋だからな
圧力鍋使うのってスジの処理する時位だわ
すじ肉を煮る時はポコン・・・ポコンと泡は出るけど連続で出てない感じで十分。
火加減で言うと中火以下。
火加減を確認したら火を消さず隣の火口に乗せ、フタをして元の火口に載せ替えている。
最初がポコン・・・ポコンでも、煮上がった時の鍋の中は結構ボコボコになってるから火力は弱くはないはず。
蒸気を抜く栓の上に「濡れ布巾」をたたんで重しにすると、最も弱い火でも内部の圧力凄いことになるから骨の処理の時とかはお勧め。
肉にそんな事しちゃ駄目だけど！
圧力なべ持ってないから解らんけど・・・爆発しないの？
弱火数時間じゃならないよ
蓋を付ける前の鍋の中を具体的に書いたのは、要はボコボコグツグツの沸騰状態にしなくていいってこと。
>>87氏の言うとおりで、茹で上がって蓋開けると、一番の弱火でも中は沸騰してるのさ。
これに気がついたきっかけがあって、いつもの様に中火以上の火加減で豚ブロックをグツグツ茹でていたつもりが
火口調整をいつの間にか触ったのか、最弱火で30分茹でていた。
あららーこりゃ失敗したーと試食したら、今までと違って肉の味がしっかりあって、食感はしっとり良い感じ。
当時Win98SE、17インチCRTの最新PCでｗ検索というのをしたらｗｗ
基本は中火以下で時間で調整の方が判りやすいって出てきた。
そんなこんなあって、それ以降は中に入れる食材や大きさで火加減を変えないで時間を変えるようになった。
前述のとおり、ポコン・・・ポコンで蓋を閉め、時間の長短だけ調整している。
薄めて使ってためしてみたら？
下湯で無しで生から始めるなら煮汁使いまわさないほうが良いよ。
煮るのも限度あるんですか？
もしくは、保温調理がだめで、弱火でコトコトやらないとだめ？
お前、馬鹿だから料理板来るな
> 煮るのも限度あるんですか？
自分でやって結果出たろ。
下茹でと味付け時に煮過ぎて筋が解されて、肉に含まれる水分が出ちゃった。
結果、肉の旨味が出ちゃって搾りかすになり硬くなった。
肉の大きさ次第だけど、下茹で10分でアクを取り、お湯を捨て鍋と肉を洗ってから
ネギ生姜酒と共に1時間も本下茹で？で十分だ。
圧力鍋なら1/3の時間で事足りる。
味付け時は汁の塩分が濃いのか薄いのかで変わる。
角煮だと食べやすい大きさにするんだろうからそんなには大きくないわな。
チャーシューだからブロック＝それなりに大きいので
保温鍋なら一旦煮立てて12時間くらいかな？冷えるまで放置。
今後もあるからまずは角煮を作って2時間毎に味見してみ。
データを取って、この辺ならチャーシューでも行けるだろ、みたいなのを掴んだらいいさ。
なるほど、やっぱり原因は茹で過ぎ、煮過ぎだったんですね。
まえに、下茹で2時間、味付けを弱火でコトコト2時間位でやった時は上手くいったので、もっと長時間煮ればさらにトロトロプルプルになるかと思って保温調理鍋にぶちこんだんだけど、それがだめだったか。
やはりバラ肉を巻いた感じの角煮を目指したなｗ
チャーシューは薄切りなんだよ。しっかりしてないとダメ。
トロトロプルプルを楽しむなら角煮。
しかも脂が7割近くある、むしろ赤身どこよ？ってくらいのバラ肉でないと。
こんな感じで作ってみ。脂が多いから自然と味付け濃い目になるのは理にかなってる。
http://www.dailymotion.com/video/x2866qd_%E3%82%A4%E3%82%B7%E3%83%90%E3%82%B7-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E7%AC%AC03%E8%A9%B1-%E8%A7%92%E7%85%AE
>>91>>93はとろプルのチャーシューの作り方聞いてるわけだし。
ポリ袋に入れて熱湯に浸けて炊飯器の保温で４時間
うまいと言えばうまいけど、ちょっとぱさつく感じなので、次はばら肉でやってみたい
肉の大きさもあるが、4時間は長過ぎる。
2時間で味見してみ。
100〜のスレッドの続きを読む