【家庭用】包丁の選び方 76丁目【業務用】
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 75丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1564660638/
■姉妹スレ
【片刃】包丁の研ぎ方【両刃】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1558786763/
無視してください
おつ
包丁なら兄弟だろうがよ
なんつって
研ぎの話も出来る総合スレを入れるなら分かるが、荒らしが建てた研ぎスレを入れてるってことはお前は荒らし本人だろ
https://i.imgur.com/xyh0Iqt.jpg
写真で見たら柄の第一印象が良くなかったけど
現物はそこまで悪くなかった
どこのなんて包丁？
画像荒くて解らない
これか
56 ぱくぱく名無しさん[sage] 2019/05/25(土) 21:24:33.83 ID:sqG/c2kY
包丁研ぎに関して､より深い話をするために専門スレをたてました
【片刃】包丁の研ぎ方【両刃】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1558786763/
58 ぱくぱく名無しさん[sage] 2019/05/25(土) 23:25:48.70 ID:v9Gg4fdL
>>56
自分が荒らしだっていう自覚ある？
59 ぱくぱく名無しさん[] 2019/05/26(日) 00:54:27.89 ID:QTqY8CTO
スレ乱立させんなや
60 ぱくぱく名無しさん[sage] 2019/05/26(日) 01:00:46.67 ID:qRWu1PYy
>>56
本当に迷惑です
既に研ぎの話が出来るスレがあるのに乱立の意味ありますか？
あなたの感情の捌け口としてのみのスレ建てではないのですか？
責任持って削除依頼を出しておいてください
64 ぱくぱく名無しさん[] 2019/05/26(日) 17:43:46.29 ID:/Hv+0mJ3
乱立させんなカスって話だろ
安い
文句なしに切れ味が良い
錆びない（ステンレス）
耐久性が高い（切れ味が持続する）
ステンレスの割には研ぎやすい（シャプトン#1000を使えば）
高級鋼材であるVG10（V金10号）
VG10を超える鋼材は粉末ハイスしか存在しない。
いつでも誰でもどこでも同じ物が買える
包丁専門メーカーあり、大量生産であるが故に安く品質が安定している
仕上げが雑だが安い
藤次郎の中にも包丁の種類が沢山あるが、安いラインも高いラインもほぼ全部VG10である
もっと高価なのに糞みたいな鋼材を使っているメーカーが山のようにある
高いも安いも
切れるも切れないも
藤次郎のＤＰコバルトを基準に考えれるのがベスト。
迷ったらまず藤次郎を１本。
包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ
包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。
代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。
そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね
実はたいしたことねーのなｗ
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
http://youtu.be/hoS0eiMTlTc
やる気あんのか
いまは高いメーカーだろ
孫六なら俺は桃山か安土がおすすめ。
炭素鋼割り込みなので若干錆びやすいが、研ぐ人なら切れるよ。
廃盤になりつつあるような感じだが買って損はしないと思うよ。
響十、オレも何本か使ってる
竹もモナカも持ってるけど、この一見持ちにくそうな竹の柄がかなりしっくりくるよね
少し硬めの鋼材だけど長切れするし、研げばめちゃ切れるよ
鋼材だけで切れが決まると思ってるのか・・・・
包丁を欠けさせたりする奴はアホの極致だと思え
鯛ま兜割るわけでもあるまいし
まともな知能があって正しく扱っている限りそんなことは起きない
桃山と安土はまじで評価高いよね
利器材なんだっけ
麻薬取締法の容疑で通報しました
明日3kgの秋鮭♀届くの楽しみ
合羽橋のキッチンワールドTDIの店員もオススメだって言ってた。
本物の蛤刃とはこうも違うのかと驚いた
流石江戸研ぎを謳ってるだけあるなと、使えば使う程思ってきたよ
研ぎおろし段階だと多少関係あるけどそれほど気にしなくていい
ほう
・京都有次の平常一品18センチ牛刀
・スーパーの安物出刃
牛刀は長くなったペティって感じで使いやすい
出刃はたまに魚買ってきた時の骨切り用って感じ
amazonから届いた箱を開けるとき
ちょっとした朝飯程度なら全部ペティ使う
牛刀でもめちゃ柔いの持ってて使いやすかったんだよなー
デカいモノ硬いモノと魚以外は全部ペティ使う
なぜペティかというと、取り回しが良くて洗うのが楽だから
15センチじゃないとまな板に向かって使いにくいよ
何故ならお気に入りのグローバルのペティが
この長さしかないから
マジで見た目が気に入ってる
俺は21センチの筋引をペティとして使ってるけど
150最高
草
ガイジやん
良くしなるよ
フルーツ専用に小さなVG10の三得。
あとニンニクショウガは専用のペティを使うがこれは週2回くらい。
野菜用と肉/魚用、果物用、ニンニクショウガ用はまな板も別。
刃がガジャガシャになっちゃう
超硬キサゲ研ぐような微粒も機械があってこそだしなぁ
鋼には使いたくない
果物
日本刀も試斬は白研ぎだからなぁ
包丁で果物の味ってみごとに変わるよね
440系はなぜか不味くなる
それと7：3の刃付けより5：5の両刃のほうが甘くなる
それと背厚はなるべく薄いやつじゃないとダメ
鋼材が食べ物に嫌な味を付けているのか、刃付けなのか、厚みなのか、いまだにわからん
ABXテストしてからまた来てください
刺身だけは片刃じゃないとダメ。
両刃の牛刀やフィレナイフや筋引きをどんなに研いでから引いても旨くならない
角が立たないんだよ
ぶ厚い背厚で片刃の鋼の柳刃で引くと、角が立って驚くほど味が変わる
角を立たせるには硬度も高くないとダメなんだと思う
牛刀、フィレ、筋引きはステンレスだからだ
筋引きやフィレナイフで寿司ネタを引いてる動画もあるがあれは不味いと思う
ブラインドテストしてみたいw
よくトマトが潰れずに切れる包丁は美味しいって宣伝してるが、トマトなんて研げばどれでも
潰れずに切れるだろって思う
野菜や果物の場合は、ある程度繊維を潰して切ったほうが旨みがでる気がする…
ミネラルウォーターでも味の違いを大きく感じるので、不味い水は買わないようにしてる
果物の糖度が一定だとでも思ってんのか？ｗ
刃物以前に一般常識が足りてないよ君は
詐欺師に騙されて
金取られんように気をつけれよ
同じリンゴで切り比べて味が違うという話だよ
否定はいいんだが、なるほどと思わせてくれ
同じリンゴでも部位によって糖度は違うし食べ続けてれば甘みは感じにくくなる
刃物で糖度に違いが出ると分かるほど鋭敏な舌持ってる人に言うのも野暮だけどね
最後刃を起こして引く感じで角がたち、
上から切るなら、垂直に切って
右になすり付けるような動作で角がたつんじゃないのか。
卸すなら断然出刃だが、サク切りなんか三徳でも可能。
これが一番やろ
桃とか部位であからさまに違うよね
下の外側だけ食いたい
＞角が立たないんだよ
砥ぎ方によっては角が立つ
変な魚おじさんはダイソーGalaxyでも時々角が立っている
https://www.youtube.com/channel/UCDJ_L7aJsijdUKXQgy7GXhA/videos?disable_polymer=1
料亭
https://youtu.be/-1fblyH5z4k
魚屋
https://youtu.be/ZBG8ySNc0Do
刺身の味は切って直ぐならそれほど切れ味で違いは無い
30分も経つと大きく違う
ネギを0.8mmで切ってみろ
砥ぐ腕が無いと繊維がグチャグチャになる
切った直後でも豆腐に乗せると味は大きく違う
玉葱を切った時、切れる包丁だと涙が出ない
>>77
腕があり、鯛や平目でも砥げばダイソーGALAXYで十分捌ける
https://youtu.be/Ua-t8rXd3CI
https://youtu.be/YkupAJpclEo
但し、刃持ちは良くない
>>78
VG10は理容師のハサミのスタンダードで、魚だと刃の掛かりが悪い
そんな理由で砥ぎ易く刃の掛かりが良い銀三が好まれる
その人さわっちゃ駄目 包丁関連スレの有名人
延々とダイソー包丁研げばいいって言い続けて
他人の動画リンク張り続ける人
自分も他の人に注意されてあきらめました
大したことない
VG10と１０Aではどっちが優れた鋼材なの？
_r"――――ﾐ＼
／／／三~ヾﾘﾘﾉﾉΛ
ノ／／ﾐ三ヲ"￣￣ヽﾘﾍ
i/／ﾐ三ｦ" Ｙｿ
|/ﾐ三彡 ＿＿ ＿ Yｿ
|ﾐヾ_/ ヽこﾗ ｲこﾗリ
|ﾐﾆ(ﾍ ￣ | |
ヾﾐ人 ､＿ `=イ＿ノ
ヽヽ -<三= /
| ＼ ⌒ /
|＿ ＞―-イ
￣＼＿＿_/
ググレカス[gugurecus]
西暦一世紀前半～
没年不明
銀三は高いのでそれ意外のステンレスで
照りに関しては切断面への適度な圧迫が必要なので柳刃が有利かと
鋼材選ぶ前に自分の研ぎの腕磨け
その内にあの食材は切りにくいとか、研ぎ方は先をしっかり研いだ方が好みだとか、長さがあった方がやりやすいとか、短い方がやりやすいとか、諸々のことが大体わかってくる
そしたら次の一本買えば良い
とにかく台所に立ちまくるのが一番大事だわ
我々は料理人ではないし趣味のあり方は自由だからね
平造りで語ってくれよ
牛刀の後ろ半分（あごに近い方）できゅうりとか切る時は猫の手を包丁につけられるけど、牛刀くらい幅が細い包丁のだと必ずしも左手の指を包丁に当てなくても良さそうに思える場面が多いけど、細い包丁の時左手どうすればいいんでしょうか？
刃の前半分の方が付け根側に比べて使用率が高いんですが、前半分使うときに左手を包丁に添えるとたまに刃がかする感触がしていつか大怪我しそうで怖いです
「ハガネの切れ味が一番！」
そう思ってた時期が俺にもありました…
100～のスレッドの続きを読む
