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質問スレッド135
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！8㌧目
- 1 ：2012/09/25 ～ 最終レス ：2020/01/28
- 牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！
前スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！7㌧目
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1223040123/
Part1 http://food3.2ch.sc/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
Part3 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
Part4 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1096024907/l50
Part5 http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1115898035/l50
Part6 http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1164524606/l50
関連
ウマーな牛スジカレーの作り方☆
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1071637555/
- 2 ：
- うちでは圧力鍋を使わず、鬼スジでない方の肉付きのスジの方を一度茹でこぼしてから
たっぷりのお湯の中におでんの素を入れて弱火で2時間掛けて煮込みます
こんにゃくは最後に入れます
肉が固くなるので
しらたきでもいいです
食べる時に刻みネギと一味唐辛子をお好みで入れて下さい
また煮汁が薄いと感じたら醤油・本だし・みりんなどをお好みで足してください
2時間も煮込むとお湯が半分ほどになります
- 3 ：
- 牛すじ肉っていうのは外国にもあるのかな
売ってるのか
- 4 ：
- 牛スジ肉って牛スジの事か
肉とスジの一緒のモノ
- 5 ：
- やっぱし「おでん」が最高。
http://www.sej.co.jp/sej/html/products/ff/oden/
- 6 ：
- 臭そう
- 7 ：
- >>6
その臭みを取るために「茹でこぼす」んだよ
人によっては3回も茹でこぼす
俺は無意味だと思ってるけど
あと米のとぎ水で茹でこぼすと不要な油がよく取れる
それから醤油を茹で始めに一回、出来上がり前に一回回し入れると
それだけで臭みのほとんどがマスクされてしまう
人によってはしょうがを入れる人もいるけど俺には合わない
- 8 ：
- すじ焼きやるよ
- 9 ：
- 焼くのか
- 10 ：
- うまそーなスジを見つけたから２パック買っちゃったんだけど、そもそも料理よくわかんないから困っているのです。
誰か、俺のような奴でもできるスジ煮込みのやりかたを教えてくだされ…。
- 11 ：
- 鬼スジだったら圧力鍋がいるよ
肉スジなら普通の鍋で2時間煮こめば十分
味付けは上の方にも書いてあるけどおでんの素を使う方法、味噌を使う方法、
にんにく醤油、みりん当たりが無難じゃね
鬼スジってのは肉が付いてない白いコラーゲン質だけのやつね
おでんによく入ってるやつ
これは普通の鍋だけで柔らかくしようと思ったら大変だから
- 12 ：
- そんなことないよ
おまえ圧力鍋を過大評価しすぎ
使った事ないだろ
- 13 ：
- これからの季節はストーブの上でコトコトだな
- 14 ：
- スジ肉には圧力鍋よりスロークッカーの方が効果的。
温度より長時間の煮込みで柔らかくなる。
http://slowcooker-shop.com/
- 15 ：
- 結構脂ついてるんだね
ことこと煮込んで一旦冷ましたら表面が脂で真っ白になってた
- 16 ：
- >>12
圧力鍋持ってるよ
例えば鬼スジを普通の鍋で茹でてトロトロにしようとしたら7～8時間掛かる
そこを2～3時間で柔らかく出来るのは大きいよ
でも欠点もあって、何というか自然な柔らかさじゃなくてゴムを食べてるような
変な食感なんだよな
- 17 ：
- 肉にサシの入ったスジを売ってたんで買ってみたんだけどさ。
圧力鍋無いからことこと煮込もうかと思ってるんだけど、前にどっかで炊飯器に熱湯入れて保温押しておけば低温調理ができるとか見たことあって、それでできないかなと思っている。
どうでしょう？こんなんじゃ柔らかくならないかな？？
- 18 ：
- >>17
昔そんなスレがあったと思って探してきた
http://oryouri.2chblog.jp/archives/7422214.html
- 19 ：
- 関東では食べる習慣ほとんどないよね。
九州に越してきたらスーパーにいつも売ってるから食べてみたけど
美味しいね。
- 20 ：
- >>18
うおお、神様！ありがたすぎる。
- 21 ：
- 網で焼くとサクサクになるよ
- 22 ：
- 圧力で下煮して
肉じゃがに入れる
- 23 ：
- 既出かもですが、日経に牛すじを早く柔らかく煮る方法が載ってた。
酒、タマネギ、キウイ、ヨーグルトなんかに一晩漬けてから煮るといいらしい。
ttp://www.nikkei.com/article/DGXDZO43446690W2A700C1W03201/
記事によると、キウイやヨーグルトに漬けた場合、玉ねぎや酒に漬けた場合より柔らかく、トロンとなるらしい。鬼すじはキウイかヨーグルトに漬けてから煮るといいかもね。
- 24 ：
- 圧力鍋無しで牛すじ料理作ろうという人の根性はすごいな
- 25 ：
- >>24
普通に弱火で２時間以上煮込めば柔くなる。
圧力鍋より「スロークッカー」の方がが有効。
http://xn--lckh3a4b0njdd6688psqg.com/
- 26 ：
- 俺のレシピは一度茹でこぼしたら(500g)
圧力鍋で40分ぐらい
一晩冷まして脂をとって茹でた大根半分とフライパンでガリガリに焼いたコンニャクに、日本酒or焼酎投入
味付けに赤味噌と顆粒びーふしちゅーの元大匙一杯づつでもう一度圧力鍋15分
その後煮詰めて一晩冷まして出来上がり。
- 27 ：
- 俺は明日スジカレー作る
牛肉の味するし、肉よりは安くつくしいいわ
前、レトルトの松阪牛カレー食った事あるが
その中の肉も脂とスジみたいなところだった
松阪牛になると脂まで美味い
- 28 ：
- 圧力鍋で牛筋を煮たらスカスカになって出しがらのようになってしまった（汗）
そんなに長く煮なかったのに…
- 29 ：
- >>28
牛筋は高音は駄目だよ。
おでんの様に低温jで長時間煮ないと。
モツも同様。
「スロークッカー」が便利。
http://marutoku-shop.info/
- 30 ：
- >>29
ありがとう！次回はぜひ成功して酒の肴にしたい
- 31 ：
- ルクルーゼ、ストウブ、バーミキュラなどの琺瑯鍋、ロッジ、ユニフレームなどのダッチオーブンの他、タイガーやサーモスの真空保温調理器もかなりいけるって事ですね
- 32 ：
- ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
◇ （~ヽ. ◇
◆ |ヽJ 新年 ◆
◇ | （~ヽ あけまして ◇
◆ .（~ヽー|ヽJ おめでとう ◆
◇ |ヽJ | | ございます ◇
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◇ ﾘ（´・ω・`）彡. 2013年元旦.. ◇
◆ ⊂ミｿﾐｿ彡ﾐつ.. ◆
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◆ |_|_|_|_|_|_|_| ◆
◇ ｀ｕ-ｕ´.. ◇
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
- 33 ：
- ●●●ケネディ大統領は何故、死なねばならなかったのか？●●●
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- 34 ：
- 豚スジって売ってるの？
- 35 ：
- 圧力鍋もスロークッカーも購入予定がないので
コーラ煮を試した。
柔らかくなるにはなったが
がいしゅつのレシピでは甘すぎたので試行錯誤する予定。
- 36 ：
- 脂落とすのって低温でフライパンで焼いて脂落とすてから茹でるとかではダメなんかな？
焼いた方が脂が落ちそうな気もするけど
- 37 ：
- クズ肉
- 38 ：
- >>34
http://www.jingisu.com/shop/item_detail?item_id=473570
- 39 ：
- 牛すじって結構な値段するのな
廃棄するような部位が100ｇ
130円もしやがる
ムカつくけど
調理すると上手いんだな
止められないよ
- 40 ：
- 牛スジ肉買ってみた。
煮こぼしてから取り出したらほとんどがスジで肉が申し訳程度に
表面にこびりついているだけ。
一見安そうだたが騙された。こんなのがあんな値段なんてありえないわ。
普通の肉を買う方がよっぽどコスパが高い。
- 41 ：
- 500gで千円切るくらいの和牛スジ肉買ってみた。
スジ肉料理初挑戦だし、サシ多いし、国産和牛だし まあいいかって感じで。
結果から言えば、すげー美味しくできた。
ググって下準備をしたが、やってみて思ったのは国産和牛と安い方のスジ肉は下処理が違うかなってこと。
たぶんググって出てきたのは安い方のスジ肉の下処理方法なんだろう。
大量の水と生姜一枚で、スジ肉を煮て10分で茹でこぼし。
すごい灰汁の量。どうぜ洗うからと灰汁は取らなかった。
煮上がったスジ肉を水でこすり洗い。あれ？だいぶ小さくなったな。
サシが溶けて無くなるから当然だよな。
清酒180ccと ひたひたに浸かるまでの水と生姜一枚を入れ沸騰させる。灰汁は出なかった。
圧力鍋の蓋を付け20分＋火から下ろして蓋が取れるまでの5分でトロトロ。
この時点で、むしろちょっと柔らか過ぎかな？くらい。
- 42 ：
- 国産和牛スジ肉なら
大量の熱湯にスジ肉と生姜一枚を投入し10分で茹でこぼし。灰汁は気にしなくていい。
茹で上がったスジ肉は流水で丁寧に洗う。洗ってから切り分け。
圧力鍋にスジ肉、生姜一枚、清酒180ccとひたひたになるまでの水。
沸騰してから蓋をして、15分＋火から下ろして蓋が取れるまで煮る。固ければ更に煮続ける。
柔らかくなったらスジ肉と茹で汁を分けて冷蔵庫で冷やす。
茹で汁の表面で固まっている牛脂を取り除いて、下茹でした野菜などと合わせ味を付ける。
- 43 ：
- >>40
処理後は約半分になる事と手間を考えて買わないとね
- 44 ：
- 牛すじ、タマゴ、大根、コンニャク、出汁に使った昆布だけのおでん作る
味付けがなかなかきまらないよう…
>>2みたくヒガシマルのだしの素入れてしまった
せっかく長時間煮たのにだしの素入れるのなんか悔しい
コンニャクで肉固くなるのか、知らなかった
- 45 ：
- 塩コショウして焼いて食う
ステーキでも脂身とスジがある安いのが好き
- 46 ：
- 少しゴリッとするぐらいの煮込みが好きな俺は異端なのかな？
生のまま切ってさっと焼き目をつけたら、
アクが出ないように野菜と一緒に軽く煮込んで一晩放置。
翌晩温める程度に軽く煮返したら完成。
- 47 ：
- 牛スジのビーフシチュー美味い。
最近、ニンジン高いから入れらんなかったのが心残りではあるが…
- 48 ：
- ミートソースもオススメ(^-^)
- 49 ：
- 友人の焼肉屋でカット、茹でこぼし、洗い済みを100g150円で買える。
うまうま
- 50 ：
- 初めて、牛スジ500グラムとアキレス1000グラムを買ってきて、一気に調理したらトロトロになりすぎてしまった。。。
アキレスのとろみ凄すぎ。
アメ横で買ったんだけど下処理塩水で洗ってからで三回程煮こぼして圧力鍋使って臭みもなく初挑戦にしてはうまくできたかも。
次はスジのみでまた煮込み作ってみる。
- 51 ：
- 俺もアメ横のアキレス買ってきて煮込んだ
アキレスだけだったから、下茹でなしで全然大丈夫だったよ
2時間煮込んだところで1本を薄切りにして、もっちりした食感をポン酢で
残りは4時間煮込んでとろとろのカレーにした
コラーゲン凄いし、濃いスープがとれたので、スープだけ冷凍保存
正月の雑煮にでも使おうかと思ってる
- 52 ：
- 牛すじは赤ワインで煮ると断然うまい。和風、カレー、ビーフシチュー、どれも赤ワインで断然旨くなる。鍋はピタクラクト。これが煮込みには一番いい。
特にビーフシチューはレストランの味になる。
- 53 ：
- おでんが美味しかった
牛丼がもっと美味しかった
茹で上がりの熱々にポン酢とバターちょっと乗せたのが1番美味しかった
- 54 ：
- 牛すじでカレーを作ろうと下茹でしたんですが
シリコンゴムみたいな白っぽい気持ちの悪い食感の部分があるんですが
これは更に圧力鍋で煮込み続ければ食べられるようになるのでしょうか？
夕食に間に合わせる為に今回は捨ててしまいました
- 55 ：
- それが筋だろうがw
それを柔らかくするには下ゆでをしっかりする、小さく刻む、酒やワインでコトコト煮込む、ネギの青い部分や生姜で臭みをとる、多層鍋や圧力鍋で煮込む、等々してからカレーにしないとだめだよ
つか白いプニプニしたとこがとろけてうまいんじゃないかw
- 56 ：
- 私もプニプニが苦手、口に入れただけでトリハダが立っちゃう
私は、牛スジをハンドブレンダで粉砕してる
業務スーパーの牛スジでカレーを幾度か作ったが、この方法に落ち着いたｗ
- 57 ：
- >>56
肩肉やモモ肉じゃダメなのか
牛スジを下拵えして食う理由はだね、そのプルプルプニプニが旨いからなんだよ
- 58 ：
- まず業務用スーパーてのが言語道断 。どうせアメリカとかOGだろ？しかも冷凍してあるのとかただでもいらない。ちゃんと肉やで下ろした国産じゃないと味が全然違う
ちなみにアメリカグラム98円国産交雑150円和牛すじ200円
国産交雑でも十分うまい
- 59 ：
- 品川にある「路地裏」って居酒屋の激辛スジ煮込みが最高に美味い。
頑張って作ってみたけどうまくいかん。。。
- 60 ：
- こんなゴミみたいな肉を100g150円で買うバカモノ。
- 61 ：
- 和牛牛すじを安くげっと
煮込み、カレーは作ったことあるから、次はなに作ろうかなぁ
牛すじ肉じゃがもいいよね
何かいいのないかなー
- 62 ：
- 今日、牛すじカレー作ろうと思ってた！
初めてだからレシピ探してるんだけどなかなか良いのが見当たらず、、、
そっか、牛すじ肉じゃがって、イイですね！！
- 63 ：
- >>62
自分が牛すじカレー作った時は、下ごしらえした牛すじと、他の具は人参だけ。
市販のルーを使ったけど、隠し味に醤油や麺つゆいれたりして和風にしたよ。
うどんにかけて、牛すじカレーうどんにしてもウマー
和風だと特にうどんに合う！
お好みできのこ入れるのもオヌヌメ
牛すじ肉じゃが作ったことないけど、美味しそうだしいいよねー
- 64 ：
- >>64
良かったらレシピぷりーず！
- 65 ：
- >>63
具は人参だけなんですね！
いろんなレシピを見てもジャガイモってあんまり見かけなくてちょっとびっくりしました。
参考にいろいろ楽しんで作ってみまーす！！
- 66 ：
- あ、玉ねぎも入れたわ
じゃがいもはなくても美味しいよ
頑張ってね
- 67 ：
- 今日ハヤシライスを牛すじで作ったがめちゃくちゃうまい
牛すじがこんなにうまいものだったとは
- 68 ：
- デパートで売ってた国産和牛スジ肉に霜降り肉がこびり付いてたから
試しにそのまま焼いたら臭くなくてスジ部分も凄く柔らかくてそのままでも食べられた
- 69 ：
- 今回買った肉の牛すじは失敗だった
鬼スジがたくさん入っていてなかなか柔らかくならなかった
でも食べ終わる頃に柔らかくなるんだよね
圧力鍋必要かなあ
- 70 ：
- 圧力鍋で下ゆで後、玉ねぎやホールトマトをブチ込んで煮込む
- 71 ：
- >>69
圧力鍋を使うと、逆に「もっとスジを入れて～」といいたくなるよ
スジのコラーゲンが溶けることでトロトロになるから
- 72 ：
- 炊飯器で保温、スジねっとりトロトロ
- 73 ：
- 下ゆでせずに卵とじ丼にして顎筋肉痛になったなー
- 74 ：
- 圧力鍋で肉類調理するときは火入れ時間長くしすぎると
ボロボロになって不味くなる、特にトリッパや牛すじ。
- 75 ：
- でもやはり圧力鍋は必需品だよ
あれがないとやる気がでないわ
- 76 ：
- >>72
最近は炊飯器にスロークッカー機能があるのもでてきたね
スロークッカーは海外では一般的な家電なのに
煮込み料理好きの日本人に知られてないのが不思議
- 77 ：
- 炊飯器で調理するとその間ご飯が炊けないからじゃないかな
オヒツ持ってたり炊飯器を複数所持してると違うんだろうけど
- 78 ：
- 肉スジを茹でこぼした後、一口大に切って、大根、人参を銀杏切りしたののと一緒に２時間位弱火で煮込む。
肉スジの半分くらいを引き上げて、ポン酢をぶっかけて酒のお友に。
翌日にゆで汁に塩を少し足して、酔いざましのスープに。
残りに醤油、みりん、好みの調味料、茹で卵、豆腐を入れて少し煮込み、晩御飯の一品に。
ご馳走さまです。
- 79 ：
- クック○○○にあった、よーく水洗いしてから20分ぐらい下茹でしたやつを醤油砂糖みりん五香粉(少々)で大根と一緒に三時間煮てみた
さっき味見してみたけど全然臭みや脂臭さもないし長時間下茹でして身が細くなることもない(・∀・)ｲｲ
肉を水洗いするって全くの盲点だったわ
- 80 ：
- もし過去ログに書いてあったらすんません>>79の下処理のやりかた
http://cookpad.com/recipe/295921
- 81 ：
- 近江牛のすじ肉を下洗いする方法でやってみました。
赤身が無くなるまで水洗。べっとり手に脂が付きます。
下ごしらえは、水からか、湯からか分からなかったんですが、スープ取る訳じゃなく煮こぼすのが目的なので、
沸かしてから肉投入、下洗いの成果か、１５、６分で灰汁の出が止まったで、
水にあげ、特に脂も無いようで洗う必要無いかと思い、そのまま大根と、だし汁に投入。
夜遅かったので、中火で１時間ちょっと加熱したとろこで終了。
翌日味見したところ、程よく柔らかくウマーですた。
- 82 ：
- おでんで使った牛筋肉をサイコロ状に切ってたこ焼きに入れる
- 83 ：
- 最近高いよ。
- 84 ：
- 寒くなって来たら高くなる
- 85 ：
- 物産展で買ってきた和牛スジをすりおろし玉ねぎに4時間くらい漬けて、ただ今下茹で中
スジ特有のいい匂いがしてきた
- 86 ：
- トロトロになったおでんに使った牛筋肉を更に6時間煮込む
- 87 ：
- スジ肉を買って来たら、熱湯で湯がき、綺麗にあらう
圧力鍋で40分煮てスジを溶かす。生姜やニンニクを好みで入れても可
ゼラチン質が溶け込んだ汁ごと小分けして冷凍。半年はもつ
おでん、煮込み、カレー・シチューなど、必要なときにすぐに使えるよ
ただ、圧力鍋だと赤身部分はパサポロになってしまうので
赤身が多い場合、炊飯器等を利用してトロ火でじっくり煮た方がいい
- 88 ：
- スジ肉も全く包丁でも切れない堅いモノもあれば
肉もついていて柔らかいスジもある
柔らかいスジは塩コショウで炙って食べるとステーキより美味い
安いステーキのスジのところだから当たり前か
- 89 ：
- 和牛スジ肉100グラム498円だったけど高すぎるだろ…
1キロは消費するから今回は買えなかった。
- 90 ：
- スジだのモツだの、高くなったな。あほらしい。
- 91 ：
- 牛すじ煮.板前仕込み
https://www.youtube.com/watch?v=G0zc5bGoueI
- 92 ：
- Gyusuji Curry (Beef Tendon Curry Recipe) 牛すじカレー 作り方 レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=UgzHVWm31OA
- 93 ：
- 牛筋おでん
http://item.rakuten.co.jp/yakiniku-yamato/c/0000000283/
- 94 ：
- 牛すじ煮.板前仕込み
https://www.youtube.com/watch?v=G0zc5bGoueI
【牛スジの煮込み】を作ってみました。作り方
https://www.youtube.com/watch?v=WWx8HMRq8IU
お酒がとまらない～！牛すじ煮込み
https://www.youtube.com/watch?v=EEjEBLCqvVQ
- 95 ：
- クリスマスにはちょっとお高い黒毛和牛の牛スジ煮ワイン込みと赤ワインで決まりだな！
- 96 ：
- 牛筋おでん
http://image.rakuten.co.jp/yakiniku-yamato/cabinet/recipe/oden-main.jpg
http://a13img.chip.jp/uimg/r/ryunokeiko/1/c0kw0twhw3A.jpg
http://sapporo.boy.jp/2009_diary_photo/20090116_oden02.jpg
- 97 ：
- ホルモンの丸腸白コロは何であんなに高いんだ
ウンコが詰まっていて洗うのに手間が掛かるからな
- 98 ：
- 失敗しない副業探し
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興味がある方は
「失 敗しない副業探し」で検索！！
- 99 ：
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- 鬼すじの美味しい食べ方教えて下さい
沢山あって困り中
レシピ検索しても牛スジばっか出てくるー
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