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【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
- 1 ：2016/03/12 〜 最終レス ：2018/08/27
- お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。
家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1457713096/
- 2 ：
- 世間で言われる炒飯の作り方の常識
1,強火で
2,鍋を振る。煽る
これは家庭の火力でやるにはNGです！
お店の味に近くする為には、
1,弱火〜中火で
2,鍋は振らない。
この2つを周知していきましょう。
世間で言われる常識と真逆なのです。
- 3 ：
- お店の火力は家庭の7倍から10倍以上あると言われています。
同じやり方を家庭の火力でやっても同じようには作れません。
家庭の火力は弱いので、鍋を振るとそれだけ温度が下がってしまいます。
強火で作ればパラパラにはなりますが、
同時にお米の水分が飛んでしまいパサパサになりがちです。
弱火でじっくり焼くことでお店の強火で一瞬で焼き上げるような
状態を作り出すことが可能です。
お店の炒飯だけにある独特なあの香り、
あれはじっくり焼くことで発生する香りのようです。
特別な香辛料の香りではありません。
弱火でじっくり焼き上げることであの香りを生み出すことができます。
このスレでは精神論ではなく、科学的にお店の炒飯の味を
実現していきましょう！
普通のやり方の強火では、お店の味は作れませんが、
分厚い鉄板を使う！強火バナーで煽る、家庭のコンロを改造する！
などの違うやり方と工夫で強火をアプローチしていくのはありです。
参考HP：
驚き！？パラパラなチャーハンの作り方【科学調理】
http://shmineta.com/?p=1138
科学で絶品チャーハン
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/0520.html
参考文献：水島シェフのロジカルクッキング
- 4 ：
- プロの炒飯の味の秘訣？
最後に白い粉をおたまですくって入れてるだろ？少なくとも大さじ1以上くらい
あれなにか知ってる？ 化学調味料
- 5 ：
- >>4
味の素を入れるなどよく言われてますねｗ
でもそれがお店との味の決定的な差ではありません。
違いは火力！
全てこれに尽きるのです。
火力の差が味や香り、米の質感にまで影響を及ぼしているのです。
本当にうまい炒飯は塩コショウだけの味付けの卵炒飯でも食えます。
プロは卵炒飯で練習するそうですよ！
- 6 ：
-
中華料理の基本（隠し味）は、化学調味料（味の素）だな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 7 ：
- あまり鍋を振らない炒飯の作り方
参考動画：
イシバシ・レシピ 第09話「チャハーン」
https://www.youtube.com/watch?v=u2rejJl8mxM
周富徳の店の炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo
鉄人を超えた料理人「程一彦」に学ぶ「鉄人チャーハン」料理教室
https://www.youtube.com/watch?v=WfrE0Iwo-Rw
土井善晴の家庭料理研究所
https://www.youtube.com/watch?v=YHfWAlVi_lY
- 8 ：
- 溶き卵をまんべんなく飯にコーティングせえとかいうが、
家庭でそれやると、パラパラにはなるが生臭くなっちまうんだよね。
やっぱ、プロの作るものにはかなわないということかな。
しかし……どこが違うのか？
- 9 ：
- 思ったより油を大目にするといい
そこに溶き卵を投入
- 10 ：
- 香港スタイルのチャーハン
ヘラ1本で鍋振りなし
http://youtu.be/dj0nLjn1xYc
- 11 ：
- 凄く飛び散ってるなｗ
やっぱ空気を入れないと駄目
ちんたら加熱すると隙間がなくなってパラパラにはならない
- 12 ：
- これが答えだよ、常に強火
http://i.imgur.com/aKP4trb.jpg
- 13 ：
- >>7
追加
菰田欣也の菜箸チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=2vZgFy8kIpw
- 14 ：
- 美味しい炒飯の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=kUghnwZxK9w
- 15 ：
- 宙を舞う炒飯！ パート7 拝みチャーハン2015
https://www.youtube.com/watch?v=0J8s74sdEPo
宙を舞う炒飯！達人技です・・・
https://www.youtube.com/watch?v=Sgt9_3yM32g
これが美味しい炒飯を作るコツ。
- 16 ：
- ワイ「おい店員！チャーハン、気持ち多めね！ｗ」
ワイ(こう言えば通常料金でちょっと多目に食べられるんやで＾＾)
店員「あいよぅ！キムチチャーハン一丁！！」
ワイ「ファッツ！？」
http://i.imgur.com/oOCkU5h.jpg
- 17 ：
- http://2ch-dc.net/v6/src/1449413096161.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1447505253402.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1448280220337.jpg
- 18 ：
- プロだからと全ての料理人が米を玉子で覆ったチャーハンを出してるわけじゃない、だからといって美味くないわけじゃない
- 19 ：
- あの香りって何だよ
- 20 ：
- お店の味とは餃子の王将の焼きめし
http://i.imgur.com/WTGfprL.jpg
- 21 ：
- 毎回上手くいかない。
特に味。
- 22 ：
- 100均に売ってるマルちゃん中華だし使ってる。美味いよ
http://i.imgur.com/PGjhaXx.jpg
- 23 ：
- >>8
そのやり方はパラパラにはなりやすいけど、
卵の触感がなくなっちゃうんで、味はちと変わってしまうかもね。
普通に卵を入れて1分くらい待って少し固まってからご飯投入でいいと思う。
弱火でじっくり作ると美味しくなるよ。
ぱらぱらにするには、事前に少しご飯に油と水をまぶしておくといい。
それと米は炊く時に水分少なめにするといい
- 24 ：
- 弱火で作ると時間がかかって空気の層が少なくなってパラパラにならない
パサパサをパラパラだと思うならそれでいい
卵を1分加熱とか店でやってるところないだろう
- 25 ：
- 強火で作る美味しい炒飯の本スレはこっちな
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18 [無断転載禁止]©2ch.sc･
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1457713096/
- 26 ：
-
味覇(ウェイパー)とか、使ってるんだな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
- 27 ：
-
ウェイパーを入れたら良いんだよ。後、技術的には火力が重要。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 28 ：
- >>24
だからお店は火力が強いんで卵なんて一瞬で煮えちまうんだよ
家庭の弱火で1分やってもそんな固まらん
弱火で作ってもパラパラになるよ
工夫次第で。
>>25
そちらは強火とか関係ないよ
あけまでも到達点が家庭の炒飯で、こちらの到達点がお店の炒飯というだけ。
強火でもお店の味になるというのなら、もちろんありだが。
普通に強火でやるだけではお店の味にはならない
多分強火で2分では焼く時間が短いんだろうな
お店の強火でもそのくらいの時間だから
火力が10倍なのに、お店と家の炒める時間が同じで同じ焼き具合になるとは思えない
だから家庭の強火ではあの香りがしない
しかし、2分でもパサパサになるからこれ以上炒めたら米のモチモチ感もなくなるし、卵もパサパサになってしまう
だから普通に強火でやってしまったら店の味にはならない
これを弱火ですることで、長時間炒めても米の水分が蒸発せずモチモチになり、卵もフワフワにできるというロジック。
- 29 ：
- なげーよ
まとめろ
- 30 ：
- 煮豚作ったときのラードで炒めてる
- 31 ：
- >しかし、2分でもパサパサになるからこれ以上炒めたら米のモチモチ感もなくなるし、卵もパサパサになってしまう
この一行で下手くそというのがよくわかる
- 32 ：
- >>28
不味そう
- 33 ：
- 強火で中華鍋煽る回数減らして炒めたら香ばしい過去最高の炒飯が出来たわ
サンキュー反面教師
- 34 ：
- >>33
それで中火から弱火にしてもっと炒めたら更にお店に近づくよ
確かに家でもこの味が作れると分かると強火でやっても以前よりはうまくなるとは思う
- 35 ：
- 弱火は時間かかってアカン
のんびり作っていられるかよ
- 36 ：
- >>35
でもお店の味に近くなる
弱火も慣れてくると結構短くてパラパラになるよ
この前作ったのは弱火で8分くらいでできた！
- 37 ：
- >>36
やってみたよ
不味かった
- 38 ：
- 弱火とか言ってるのは何人いるの？
1人か2人だろ
店では強火だけど家の火力ではその完璧な再現は無理 ←わかる
だから弱火だ！ ←なんで逆にいくのか理解に苦しむ
水分が飛んでパサパサなだけだろ
- 39 ：
- >>38
最後のほうで湯で溶いた味覇いれて水分補給するんだと
ちなみに弱火の欠点は時間がかかる上、複数人前一度に作ろうとしても
量が増えるほど上面が蓋になり蒸気が逃げられず蒸し焼き状態で混ぜ混ぜされてることになり
結果として団子焼き飯が出来上がる
よって友人がきて4人でのアツアツ炒飯を同時に食べることは弱火では難しい
- 40 ：
- >>39
その系統のもありといえばありだけど
フカヒレが入ってるのが美味い
家で作れないし作ろうと思わないが
4人に出すなら2人前×2にして自分は飲みながら作る
とりわけて食べるとアツアツのままいける
- 41 ：
- 今夜は鉄パンスレで大暴れw
- 42 ：
- 関連スレの過去ログを見てる途中だけどそんなに料理が好きなら
リフォームして業務用コンロを買った方がいいと思うレベルの人だな
弱火で炒飯作るならテフロン加工のフライパンの方がいいと思う
- 43 ：
- このスレを見てもわかるとおり
チャーハンとなると作り方に色々うんちくを語る奴が多い
彼らは自分で作った満足感でいっぱいだ
だが実際はそいつらが作るチャーハンより永谷園のチャーハンの素使った方が美味い場合が多い
- 44 ：
- 鉄パンスレででもでもくんが中華鍋を使ったことがないのが判明ｗ
- 45 ：
- この位煽れば弱火と同じ事になるな
長時間炒めてるし
家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
- 46 ：
- https://www.youtube.com/watch?v=YHfWAlVi_lY
この土井の動画短時間でいっぱいやらかしてんな
卵は焦がしてるし
醤油は入れ忘れてるし(8：02)
8：32で素手で皿の外に落ちたもん拾った手で盛り付け触ってるし
- 47 ：
- >>43
ニチレイの冷凍炒飯に負ける奴が大多数だよね…
- 48 ：
- >>38
>>3のリンクは読んだ？
>>39
4人前は一度に作るには多過ぎるかもしれないが、弱火の方が多めには作れるよ
家庭のコンロで強火で作るには、できる限り量を減らして1人前で作らないとそれこそ均等に火が通らないし火力が弱過ぎる
- 49 ：
- >>42
テフロンでも作れるが、弱火だからテフロンがいいわけではないよ
テフロンのフライパンは薄いから温度が均一にならないし温度が下がりやすい
弱火でも強火でもフライパンの厚みはあればあるほど美味しく炒飯は作れるだろうね。
>>3のリンクの科学実験でも熱を冷まさないために重さ30キロの石鍋を使ってるくらいだから
スキレットなんかを使ったらよりうまくできそうだよ
- 50 ：
- >>45
典型的な悪い例の作り方だね…
俺もこのやり方でずっと作ってきたが
一般的に言われ続けてきた常識的な炒飯の作り方
これでもまずくはないが、お店の炒飯にはほど遠くなる
これを見ると炒める時間は4分
でもここの実験を見ると2分過ぎると米の食感が変わってしまう
http://president.jp/articles/-/11249
写真見ても卵も縮んでパサパサになってる
- 51 ：
- >>50
この実験を見て2分間がいいのか！と2分で作り続けたが、この時間では家庭の強火ではあの香りは出なかった
お店の火力でも、動画見ると大体2分なんだよな
炒める時間が。
だから弱い家庭の火力の2分では同じように焼けないんだよ
じゃあ、もっと焼けばいいんじゃない？
と2分超えて3分、4分になると米と卵が変質してまずくなる
お店は10倍の火力で焼くから水分も飛ばさずに2分で理想的な状態を作り出すことができる。
しかし家庭の強火ではどう足掻いてもお店のような状態を作り出せない
結局家ではお店の味は作れないじゃないか！とずっと思ってきた。
しかし、弱火でアプローチすることで、米の水分を飛ばさずにじっくり焼くことができた！
これが科学炒飯だよ
弱火だと長時間炒めても水分が飛ばない
- 52 ：
- >>50
炒め時間2分がベストなんだろ？
- 53 ：
- >>48
残念、多人数分作ろうとすると弱火のほうが鍋肌に当てるために混ぜる回数は極端に上がり
結果潰れる米は増え火の通り具合もバラバラって団子になりがちだ
- 54 ：
- >>53
試しに三人分を弱火で作ったら見事なパラパラ炒飯になったよ！
あの香りもちゃんとした！
ちなみに三人前でも10分で作れた！
大分コツがつかめてきたみたいw
お店の味にかなり近くなってきたよ
パラパラにはなったけど、少し米がパサつく感じがあったのでそこが課題かな？
少しご飯を固く炊きすぎたかもしれない
そろそろウェイパーに頼らない炒飯も試して見ようかな？
ウェイパーの代わりに魚介のスープ入れたらもっとうまくなりそうだよね！
本格上海炒飯を目指すか！
- 55 ：
- >>54
写真はよ
- 56 ：
- >>54
一度で良いからお前が作った炒飯をうpしてみてくれよ
- 57 ：
- 人に要求する前に自分からどうぞ
見せて貰おうか？
強火炒飯の仕上がりとやらを！
- 58 ：
- >>57
いや、俺ら断言してねぇからうpする必要ねーだろ
おまえは強火じゃ絶対うまくできない、弱火ではできるって断言したんだから
そこに証明義務が生まれるんだよ
さっさと証明してみてくれ できなきゃお前はただのホラ吹き下手くそのレッテルが貼られるが
- 59 ：
- >>58
強火では作れないって認めるってこと？
- 60 ：
- >>59
断言しないことが強火で作れないこととイコールになることはないんだが？
お前は断言したよな？絶対までつけて強火では作れず弱火なら可能と
言ったからには疑問が起これば証明が必要になる これ世の常ね？
それができない今のお前はただの胡散臭いホラ吹き疑惑の口だけなペテン師だ
本当にできるならそう思われないために写真でどーんとドヤうpすれば反論も減るんじゃねーの？
まぁ強火で絶対できないって言ったことも証明しないとホラ吹きの名は返上できないけどな
- 61 ：
- >>60
ならアップしても意味がない
強火で作ったものと比較しないと単体で見ても何も分からん
馬鹿だなぁ
- 62 ：
- それから馬鹿に教えといてあげるけどできない証明は誰がやっても不可能なんだよw
これを悪魔の証明という
裁判所でもそんな立証求めたりはしない
馬鹿は論理思考ができないから困るな
不可能なことを求めてくるからな
- 63 ：
- >>62
お前鉄フライパンスレ出入り禁止な
デタラメばかりあじねの被害者に吹き込みやがって
- 64 ：
- いやパラパラチャーハンの1番重要項目は炊飯加減だって
コシヒカリはあんまり向いてない。
固めにシャキッと炊く。
インディカ米なんか新米主婦でも余裕。
後は油と卵のバランス。全体に卵が混ざっててほぐれなければ、
油回しかけたらパラパラしてくるよ。
- 65 ：
- ちなみに四川飯店のチャーハンは冷凍してから冷蔵解凍でパラパラにほぐしてから
作るらしい
- 66 ：
- >>61
比較に意味は無い お前ができると言ってできていることを証明することが必要なんだしな？
>>62
馬鹿に教えてやるけどその発言自体がお前にブーメランなんだよ
立証できないことを断言するなと 不可能なことを決めつけるな
決めつけたんなら証明しろ
決めつけたのに証明できないお前はやっぱ馬鹿ってのが露呈したな
- 67 ：
- どっかのブログや動画を見て言ってるだけで、実際には一度も作ってねえんだろｗ
- 68 ：
- >>66
もういいよw
大体君はお店の味を目指してないんだろ？
向こうのスレに行けよ
何のために分けたのか分からんだろ！
- 69 ：
- >>68
もういいよじゃねーんだよ
自分の発言に責任持てよ
証明できないならさっさと謝って訂正しようね
「強火だからできないんじゃなく僕ができないだけでしたごめんなさい」ってな
- 70 ：
- >>69
強火でもできるって君が証明するだけだろ！
何甘ったれたこと言ってんだよw
世の中ってものはあると信じる方が証明義務をおってるんだよ
とにかくここは君の来るところではない
プロの味を求める人たちのスレだ
だから
さよなら！
二度と来ないでくれ
- 71 ：
- >>70
ところで綺麗になったフライパンで強火で作ってみたのかい？
熱伝導率の良くなった本来の中華鍋なら強火でも美味しく出来るかもよ？
君の強火が不味かったのは汚パンだったからじゃない？
891 ぱくぱく名無しさん[sage] 2016/03/13(日) 02:06:26.71 ID:AyOElffF
全ての汚れと油膜を落として分かったが、つるつるの状態の方が焦げ付かない
ってことは毎回油膜は全て削ぎ落とすが正解じゃない？
一回焦げ付くと中々落ちなくなるからな
プロは毎回クレンザーで洗うらしい
酸化皮膜は、残すのではなく、毎朝作るのが、原則である。
酸化皮膜を残そうとして、油の炭化被膜をわざわざ残し、汚れた中華鍋にし、熱伝導を悪くし、テフロン加工のフライパンのようにして使う、プロが居る。
油の炭素皮膜で、鉄は溶けなくなるが、熱伝導が良い、中華鍋の特徴はなくなる。
- 72 ：
- >>67
そうなんだよ
こいつは中華鍋も鉄パンも持ってない
全部脳内妄想くんなんだよなｗ
- 73 ：
- スレ違いはご遠慮下さい
雑談はこちらまで
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1457713096/
- 74 ：
- 汚い油膜を育ててたから家庭の火力じゃ足りない足りないって言ってたのか
- 75 ：
- >>70
残念、断定したほうが証明義務があるんだよ
俺はただの疑問を持って問いかけただけなんだが
なぜ証明の必要がある？
自分ができると言い切ったのに頑なに写真うpを拒むってことは
相当貧相な見た目からして欠陥だらけの炒飯しか作れないんだろうな
うん、わかるよ。君が写真を拒む理由が透けて見えるようだ。
- 76 ：
- ピカピカに磨いた中華鍋見せちくり〜
884 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/03/13(日) 02:00:24.54 ID:AyOElffF
今度見せようか？w
俺がピカピカに磨いた中華鍋！
でも一回使うとすぐに油が焼き付くよね
一回一回スチールでこすぎ落とした方がいいのか？
プロはそうしてるというよね
また焦げて磨くのは嫌だぜ！
何せ三時間も掛かったからな！
- 77 ：
- 今、ピラフ炒飯君が同一IDで3スレに書き込んでいるからでもでも君がわいてこないw
- 78 ：
- 炒飯どころか中華鍋もうp出来ない妄想弱火くんｗ
- 79 ：
- ここは動物園じゃありません
珍獣はいませんｗ
- 80 ：
- プロは炒め用の油にラードで作った葱油使ってるからね
- 81 ：
- おーい、弱火ピラフ〜〜、いないのか〜？
- 82 ：
- 弱火の人は1人しかいないのな
野菜炒めでも焦がすくらいの腕前のようだなｗ
店の味を目指すならどう考えても強火だろ
- 83 ：
- なんだ弱火がいいのかって信じる所だった
- 84 ：
- 自分用に一回はやってみるといいです
どういう状態になるかわかる
- 85 ：
- 作るとしたら二人分、しかも大盛りなんで途中まで本気で信じて読んでた
でもうちのはテフロンだし論外みたいなんでやめときます
- 86 ：
- >>85
このスレは>>1から嘘だからw
- 87 ：
- >>86
真剣に1から読んでて最後でずっこけましたｗ
- 88 ：
- 最後というか、弱火での証明うpしない辺りで
- 89 ：
- 本スレがあったんですね
今ごろ気がつきました、お世話になりました
- 90 ：
- 弱火炒飯君の目指す炒飯
周富徳の店の炒飯
http://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo
- 91 ：
- このレシピでもうお店のチャーハンに近付けることをやめようと思う
つまり完成版ができた
〜材料（1人分）〜
・ご飯 250g
・卵 1個
・焼豚 50g
・長ねぎ 5cmほどを荒みじん切りにしたもの
・ラード 大さじ1
・鶏ガラスープの素（ウチではYOUKIの） 7g
・味の素 7g
・醤油 小さじ2/1
・料理酒 小さじ1
・塩コショウ 少々
１．熱したフライパンにラードを入れ、溶いた卵を投入。
２．卵が半熟になったらご飯を投入し少し炒め、そこに長ねぎと焼豚を投入し1分ほど炒める。
３．ガラスープの素と味の素を入れて1分ほど炒める。
４．仕上げに醤油と料理酒を入れ、塩コショウで味を調える。
- 92 ：
- オレも試行錯誤してみたけど、結局中華料理屋の炒飯の体に悪そうなあの独特な味は、
化学調味料と後は油通しや揚げ物に使った油を使いまわしすることで、肉や野菜から
溶け出した油や旨み成分が醸し出してるんだろうなあ
結局それに近づけようと思ったら、味の素のたぐいと豚や鶏のエキスなどが入った
中華調味料に頼るしかないっぽい
- 93 ：
- http://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8
みなさん!
この動画の作り方参考になりましたよ。
- 94 ：
- ピラフ炒飯くーん！出て来い
561 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/02/24(水) 18:54:50.30 ID:yx8qOeV7
>>560
この炒飯なんて見事な黄金炒飯だろ？
http://stat.ameba.jp/user_images/20121130/03/yasaisomurie335/ce/2e/j/o0480031812309098644.jpg
見た目ピラフだよねw
だから俺が感覚的に思ってたことは全部真実に近かったということだな
お店の炒飯はピラフのような質感だと
- 95 ：
- 665 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 20:01:40.98 ID:wR/IT1zf
やっとお店の香りでたよ
結局特別なものなんて何一つ必要なかった
弱火で三人前を作ったんだが、見事にあの香りがでたよ
秘密は作り方、火力にあったんだな
それなのに20年間もあの香りを探してた俺らは馬鹿だ…
667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:04:00.59 ID:wR/IT1zf
>>666
遂にお店の香りが出たんだぜ！
すげぇだろ
ここから入れるもの工夫したら本格派炒飯にも負けない味になりそう
もうそこらのまずい炒飯よりはうまい
ここ数年は家の炒飯のまずい味に飽きて食えなくなってたが、この炒飯なら毎日食える！
670 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:15:58.21 ID:wR/IT1zf
作り方をテンプレにしよう！
材料はシンプル
280円の焼豚
卵に長ネギ
調味料は創味シャンタンに
ユーキの貝柱スープ
それをお湯で溶かしておく
まず米に水と油をまぶす
鍋をから熱く熱し煙がたったら弱火に
油を投入
ネギを投入して香りだし
卵投入、二分くらい炒めて固まってきたらご飯投入
塩コショウして1分くらい炒めたらネギと焼豚投入
弱火だと早めにネギ投入した方がいいみたい
そのままパラパラになるまで炒める
10分くらい
パラパラになってきたら
調味料のスープを入れる
少し炒めて最後に醤油をたらし
ごま油を少し投入して30秒くらい強火で炒める
はい！お店の炒飯完成！
671 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:27:43.18 ID:wR/IT1zf
>>670
これは基本的な調味料なんで、ここからラーメンみたいに魚介で出汁を取るとか海鮮類を投入とかしたらもっとうまくなりそう
ここまで出来たら今後はお店の炒飯食べて何を入れてるのか観察して工夫したらいい
パラパラ具合もまだ少しベチャつく感じはあるんで
米の水分量とか炒める時間とかもうひと工夫すればよりパラパラしっとり炒飯に近づく
- 96 ：
- 一度逆で作ってみるわ。
まず具を炒めて、次にご飯投入、
さいごにタマゴを入れて味付け。
出来の違いを確かめてみる。
- 97 ：
- これ買え
http://i.imgur.com/8hi9Mz7.jpg
- 98 ：
- >>96
焼き飯って定義だとご飯を先に炒めるとかって説もあるらしい
ふんわり卵が好きな人は卵後入れもあるみたいだね
- 99 ：
- 弱火君はマー油を使ってみろよ
- 100 ：
- >>92
炒飯は調味料とか小手先の技術ではないよ
その証拠にプロは塩コショウだけの卵炒飯で練習する
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