塩豚〜その製作と活用 熟成13日目
日持ちするし、いろんな料理に使えて何かと便利な塩豚です。
薄切りにして、野菜炒めの具やカルボナーラに、
角切りにして、チャーハンに、 スープの具に。
その他あなたの塩豚活用法を教えて下さい。
まとめスレ
ttp://www36.atwiki.jp/shiobuta/
前スレ
塩豚〜その製作と活用 熟成12日目(c)2ch.sc
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1418093730/
過去スレ
塩豚〜その製作と活用 熟成11日目
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1380752292/
塩豚〜その製作と活用 熟成10日目
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1355784784/
塩豚〜その製作と活用 熟成9日目
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1283507829/
塩豚〜その製作と活用 熟成8日目
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1242895211/
塩豚〜その製作と活用 熟成7日目
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1218298906/
塩豚〜その製作と活用 熟成6日目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1208101749/
塩豚〜その製作と活用 熟成5日目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1197137223/
塩豚〜その製作と活用 熟成4日目
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1166328660/
塩豚〜その製作と活用 三トン目（´(･･)｀ ）
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1121334167/
塩豚〜その製作と活用 ２匹目（´(･･)｀ ）
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1116343492/
塩豚〜その制作と活用
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1107693567/
生食については以下のスレッドで語り合ってください。
【※危険※】豚肉を生で食うスレ【美味い】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1197071971/l50
スレ立て乙です
立てたら貼れヴぉけ乙
前スレの進行速度からして立てるの速杉
10%位の塩をもみこんで、あと1週間ほど放置してみることにします。
亜硝酸ナトリウムと硝酸カリウムを購入。2018年10月26日
・各価格(内税)、873円/25g、1309円/25g (規格：試薬特級)
・ドラッグストアチェーン店内の薬剤師の居る調剤窓口
・要身分証明書、要印鑑
・口頭では聞かれなかったが、購入用紙に「住所・氏名・職業・使用目的」を記入
・発注から4日程で到着
・調剤窓口で薬剤師から対面で直接受け取る。安全データシートも同時に渡される
「使用目的」には、「自家製ハム・ソーセージ・ベーコン作り」と記入した
特に面倒なことは無かった
以上
カッチカチの岩みたいになったのを水に戻して風乾したら表面ブヨブヨかつゴムみたいに噛みきれない謎の歯ごたえになってゴミ箱に。
なるべくしてそうなったのではないでしょうか。
次もがんばりましょう。
戻さない方が良かったんじゃね？
パンチェッタ代わりに使うなら塩抜きしないでいいし、鍋は味抜けるから別肉使えばいい。
私の場合。
海外のサイト見てると塩抜きしてる人っていないんだよね。
みんな水で塩を洗い流すだけ。
洗い流すだけなんだから、そんなに塩分濃度も高くない。
そう思って塩分をつける時間を減らしていった。
塩たっぷりで冷蔵庫で5日、焼酎25度でざっと洗って拭き取らないで香辛料振りかけてビニール袋に入れて空気抜き
チルドで1か月ねかして使う、チルドだと2か月でも大丈夫、とはいっても表面はねばついてくるが変なにおいはしない。
先に砂糖振って1時間おいてから塩まぶすと減塩できるときいてやってみたよ
食べやすい塩気で美味かった
焼肉用の肉で作ると調理するときも楽で良い、そのまま焼いてアテにできる
スモークだけキャンプでやるとか普通
楽しそう
そんなキャンプならしてみたい
ベーコンより手軽なのは鶏むねモモにクレイジーソルトで焼いたのをスモークするといいよ
燻製は現地入手ダンボールと鉄串、網、スモークウッドが楽
ハーブとスモークの香りが脂の中で上手いこと混ざりあっていた
自作ベーコン初めてだけど美味しいねえこれは癖になる
早速自作ベーコンで夕食カルボナーラにしたらスモークの風味がすごい良い
今回のはちょっと塩少なめだったから次回は塩加減多めにして
長めに熟成してまたベーコン作ってみよう
いいね
出来たて美味いんだよな
キャンプだとダンボールスモーカー
家だと百均土鍋スモーカー…だったけど百円で土鍋かえなくなって久しい…
まだ半分残ってますｗ
残りは寝かせて明日以降の楽しみに…
ベーコンの横で正月の残りのなるとも燻したらなかなかでした
https://i.imgur.com/eFwjLz6.jpg
バラ肉を塩で揉んで一晩
塩コショウ ローズマリー オレガノ で数ヶ月
生食もイケる
パンに乗せてそのまま焼くとうまい
S&Bとかの小瓶じゃない？
いいね！
>>39
スパイスは海外の友達に送ってもらっている
うらやましい。
海外産ハーブはやはり現地ならではの違いがある気がするけど単純に輸入すると防疫の関係で燻蒸されてたりして特に品質が良いわけじゃないしな。
基本的にホールで買ってるから香りは良いと思う
捨てまくらなきゃならない位ににどんどん増えるよ
オレガノは瓶買ってるから分からんけど
場所にもよるだろうけどローズマリー、タイム、セージ等食べられるハーブ植えて数年越し
頑強に育ったのはローズマリーだけだった
今年は植えてみるかな
ありがとー
ローズマリーの苗を買う時は食用に向いてる品種かどうか確認してね
みんなにオススメなのはあれだね。ミント。
愛でてよし嗅いでよしお茶にしてよし。
ただベランダなし一人暮らしには小鉢･プランターでも1・2種くらいなのが悩ましい
スペアミントは地植えでも意外と弱いよ
栽培といえばエスタラゴンの風味好きだからいつか栽培して思う存分パンチェッタ制作に使いたいと思ってる
いくつか入れたこともあるけどこれじゃない感があってやめた
タイムとかオレガノは嗅ぎ分けにくいのか匂いが弱いのかわからんけどあまり感じないわ。
塩豚に入れた事ないけど八角が強さでは最強かも。
オレガノが１番効力発揮するのはトマトソース煮込む時投下だね
あとピザとか
野菜はピーマンと玉ねぎとブラウンマッシュルームで白飯のおかずイメージで。
騙されたと思って作ったらうまかった。
甘いおかずでご飯食べられない人は苦手かも。
オイルでマッシュルームが色変わるまで炒める。
オイルケチャップを炒める（重要）
ベーコン+マッシュルームと合わせる
太目スパゲッティを加えてから炒める
そら豆サイズくらいに肉をバラバラにカットして時間短めに肉汁出しと風乾で熟成。
真空パックとかで形を作って低温加熱で棒状に。
週末なのでカルボナーラを作ってみる
https://hebi.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1547956511/
保存がかなりきくしダメだったら冷凍庫に入れちゃえばいいんだから
こまめに買い足すのがめんどくさくなってきた
この数ヶ月ってその間の管理は具体的にどうすればいいの？
キッチンペーパーに包んどいて毎日交換とか？
もうハーブまぶしてあるから焼酎で洗ってまたわざわざハーブとかやらないよね？
超長期 冷蔵保存の場合
これどうするんだろうね？
気になるわ
さて、最近は国産豚バラブロック
一番安くても 100グラム150円しやがるんだよな
冷凍の輸入モノ 100グラム100円のを使っても
そこそこのはできるから
輸入モノで妥協すっかな……
乾いたらキッチンペーパーは替えないよ
忘れてただけ
なんで乾燥気味ｗ
写真の肉は海外の肉だよ
ハーブで消毒されてるから大丈夫
不安なら加熱すればいいんじゃないかな
そうなんだw
何かテキトーに置いといたら出来てました的なわりには美味しそう
今仕込んでて10日目位なんだけど上手く出来たらいいなぁ
結構放置すると白い結晶みたいのが浮いてくる
これでトンカツ作ったら
美味しいんじゃないか？
塩抜きは必要だろうけど
真空パックで58度30分とか60分とか多少は工夫してみたけどドリップが出てしまうから揚げたときに肉汁不足になる。
そこで聞く真空パックでなくコンフィにして高温で短時間揚げたら最高に美味しかった。
塩豚も塩分対策と同時に水分不足を何かで補うといいと思う。
塩分がいい感じででるだろうな。
そこそこちゃんとしたホールの胡椒を挽いてまぶしてやるとか。
じんわりラードが滲み出てくるからスプーンで採取
肉が一回り小さくなったかな〜くらいで強火にしてカリッと仕上げる
使うときに切らなくて良いから楽
フライパンに残ったラードや採取したラードはチャーハン作るのに使う
スープに軽く落としてもコクが出て美味
パスタにつかったらしつこかったのでやめれ
何度も試してるけど
ケチャップの強烈な風味に
塩豚の旨味が負けるというか
かき消される感じ
あれなら普通の豚肉使ってナポリタン作った方がいい
ちなみに、チキンライスに
チキンの代わりに刻み塩豚入れたけど
やはりケチャップの味が強過ぎて
塩豚の良さは発揮されなかったな
チャーハン、カルボナーラ、ピザ、ポトフなど
塩豚をダイレクトに味わえる料理じゃないと
塩豚の本領を発揮できないと思うわ
同意
塩豚でポトフ作ったら肉がスカスカになって美味しくなかった
ざんねん
少し多めの油で
ケチャップを黒くなる手前まで炒めてる
それでもケチャップの味、風味が強すぎて
塩豚の良さが活かせてない感じだった
まあ、好みもあるとは思うわ
ハインツなら普通に並んでるグレードでもオレンジ色になって甘くなる。
トップバリュとかの大量で138円とかは加熱しても添加物が変性して雑味になるだけ。
ラップなり真空パックにするなり
乾燥対策したほうがいいのかな
市販のパンチェッタは
かなり柔らかいんだよな
結構美味しくなるのな
魚用のすのこタッパーで保存してるけど
カチカチになったら使う前に底に水入れて水分吸収させてる
自家製パンチェッタに
ラップして保存してたな
使うたびにラップから取り出してカットしてた
カチカチではなく柔らかかったな
すのこタッパ使うなら
カチカチになる前にフタして
水分＝湿気を肉に戻すといいよ
使い切るまで半年とかあるんで。
スライスの豚肉も
最近は塩ふって2、3日は冷蔵庫で乾燥させてる
昨日、久々に生の豚肉使って
豚汁作ったけど
なんか物足りなかったわ
塩辛すぎ・乾燥しすぎで美味しくなかった
のでこのスレにたどり着いた
塩辛すぎたら塩抜きすればいいし
乾燥防止にはラップかタッパ
でええんやで
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