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フライパン総合スレ 8枚目
- 1 ：2020/01/18 〜 最終レス ：2020/06/25
- フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも
次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。
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■前スレ
フライパン総合スレ 7枚目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1552541754/
- 2 ：
- よろしくね
- 3 ：
- >>1
乙
- 4 ：
- フライパンって何故韓国製が多いのですか？
ご存知の方がいましたら、教えていただけないでしょうか？
- 5 ：
- 手元にあるのはいずれも日本製だし
安いのは中国製だったり韓国製だったりしない？
あっちの方が安くできると言って工場建てたメーカーの都合だよね、それをなぜって聞かれても
- 6 ：
- でも中国はともかく韓国とは人件費も大して変わらないでしょ？
だから同じ位の人件費の韓国製に国産が押されている理由が知りたいのよ
これは他の日本製の製品についても言えることだけど
- 7 ：
- いやだからメーカーの都合でしょ、あっちの方が安いから海外に工場建てたの
日本だって粗悪に作れば安くできるかもしれない、だけどわざわざ日本で作ってるんだったら
高くても買ってくれる客向けの製品の方が儲けが出るね
それをなぜって言われても困るよ
- 8 ：
- >>6
人件費じゃ無くて電気代だろうね。くっそ安いみたいだから。
https://s.japanese.joins.com/JArticle/231496?sectcode=300&servcode=300
- 9 ：
- 今は知らないけど前はテフロンよりあとに出た
マーブルとかダイヤモンド何とかとか〇〇コート系が
韓国製だらけだったなあ、確かに
- 10 ：
- >>1
あと今更だけど乙です
- 11 ：
- わが家てはフライパンの寿命はだいたい3か月で捨てられる
どうみても、充分つかえるけど、ぽいだも
ちなみに圧力釜の寿命をきめるのはわし
こちらも3か月でまっくろ
- 12 ：
- >>11
料理下手をここまで自慢するバカは
珍しいよ。
- 13 ：
- 11のつづきだが
先月、わが家のガス代は月15000円だった
なにやってるだろな
- 14 ：
- うーむ
- 15 ：
- 引っ越しでいい機会だと思って鉄のフライパン買ったわ。
肉焼いたんだけど柔らかく焼けるもんだね。不思議。
鉄のフライパンなんて使うの30年間以上ぶりだよ
その頃テフロンのなんてなかったもんね。
- 16 ：
- 30年前（1990年頃）には普通にフッ素樹脂加工のフライパン売ってたよ
ちなティファールの日本上陸は1975年（同時はセブ）
- 17 ：
- >>16
うちには現役のセブのテフロンがあるけど昔のフッ素加工は体に悪そう
- 18 ：
- ウチにはSEBシール貼ってある銅鍋が現役であるな
いわゆるPFOA問題なら工場周囲に汚染があるだけで、テフロンの残留は計測できないレベル
もちろん空焚きして異臭が出るのはプラ製品だったら何でも同じ
- 19 ：
- >>18
そうなんですねPFOAは詳しく調べたことないので勉強になりましたありがとうございます
銅鍋は高級品なので長持ちしていいですね
- 20 ：
- むしろ前世紀のフッ素加工は中韓がからんでなかったからか質がよくて長く使えた
最近のみたいにフッ素コートにグレードなんてなかったのにね
- 21 ：
- 最近のは多層化することで金属製品使っての剥がれ耐性は上がってる
ツルツルコート部分の厚さは昔の２層の方があるので、丁寧に使うなら持ちはいいかもね
- 22 ：
- ステンレスか鉄で悩んでます
今まではテフロンを買い換えてましたが鉄のフライパンを使ってみたくなり色々調べてました
最近鍋を買い換えたのですがその鍋のシリーズでステンレスのフライパンがある事を知りステンのフライパンも気になってます
ちなみに十得鍋のシリーズです
もし鉄もステンも使ったことある方いたら感想をお聞かせください
- 23 ：
- >>22
テフロンしか使ったことない人は予熱不足でくっつけるからそこに注意
どうしても鉄が良いとかでなければソースやオイルの色がわかりやすいステン多層がお勧めかな
ライデンフロスト覚えてね
- 24 ：
- >>22
鉄もステンレス多層もアルミも銅も使ってるが、正解はないよ
とりあえずテフロン以外を使ってみたい、肉とか炒めものを美味しく作ってみたいというなら鉄パンかな
もしくはガスなら鉄、IHならステンレスというのもあり
ステンレス多層は大きく張り底と全面多層の違いがあるがフライパンなら大した違いはない
鉄は薄い、厚い、中華鍋、スキレットとバリエーション多く、鉄パンの中で何を選ぶかが悩ましい
- 25 ：
- >>24
グッドアンサーだ
- 26 ：
- 鉄とステンレスのフライパンで
これはステンレスの方が得意だという料理って何？
- 27 ：
- IHなんかで料理して美味しいの？
美味しいと思ってる人は美味しい味ってのを知らないのかな？
- 28 ：
- >>26
調理過程を人に見せる料理
- 29 ：
- >>27
IHはコトコト煮込むポトフみたいなのに重宝する
- 30 ：
- >>26
無油調理
トマト煮込み、ワイン煮込み
IH調理
オシャレな料理w
>>27
50年前は「ガスなんかで…」と言われてた
加熱方法の1つだから特性を理解して使うだけ
- 31 ：
- >>22
ステンレスは温まりにくいが蓄熱性が良いので冷めにくい
卵料理だとこれが仇になって焦げやすいので湿らせた布巾に乗せて温度を下げたりする
温度むらが少ないので肉系は全体的に綺麗に焼ける
調理後はステン束子で擦って拭くだけなので後片付けは簡単だよ
定番の鉄パは温度の加減がしやすい、また軽いので振りやすく使い勝手が良い
欠点は調理後に適当に取り扱うと錆が出やすい
鉄パとステンの一番の違いは蓄熱なので使い方しだい
あと酸を含む食材はステンがお勧め
これは甲乙は付けられないので自分は両方使い分けてるよ
- 32 ：
- >>31
> 鉄パとステンの一番の違いは蓄熱なので使い方しだい
>
典型的な勘違い
鉄もステンレスも素の蓄熱性（熱容量）は同じ
ただ熱容量は体積に比例する（厚いと蓄熱性も高い）
ステンレス多層でフィスラーのような張り底タイプは厚み5-6mmあるので結果として蓄熱性が高い
鋳鉄スキレット（厚み4mm）なら同程度の蓄熱性
ジオやビタのような全面多層は厚さ2.5mm程度
1.6mmの鉄パンよりは厚いが、デバイヤーや山田等の極厚タイプの鉄パンでも同じ
錆びや酸に強いかと油馴染みが大きな違い
- 33 ：
- >>22です
お返事遅くなりました
使用後のお手入れ等考えてステンレスのフライパン買ってみることにしました
皆さんありがとうございます
- 34 ：
- 十得鍋 フライパンでググると25cmで板厚2mmって書いてあるけどそれだと若干薄めな気もする
アルミ/ステンレスの比率とかにもよるから使い始めたらぜひ使用感とか聞きたいなぁ
- 35 ：
- >>31
ばかなの？
目玉焼き以外は焦げないぞ。
料理下手くそなの？
- 36 ：
- >>35
ばかなの？
目玉焼きだって焦げないぞ。
料理下手くそなの？
- 37 ：
- >>36
焦げるはいいすぎた。
張り付くだな。
- 38 ：
- 使ってる人と能書きだけ垂れてる人とが居るのが良く解るなwww
- 39 ：
- >>37
張り付かないが
- 40 ：
- >>39
よう！嘘つき！
- 41 ：
- >>40
うちの母親と同じで下手くそなんだな
- 42 ：
- まあ別にアルミパンでも目玉焼きくっつかないしな。ちゃんと加熱出来てればステンレスでも問題は無いだろ。
- 43 ：
- >>41
動画で証明しろ。
できなきゃ嘘つき。
- 44 ：
- この一言で逃げ出すんだよな。
何で嘘つきたいのか理解できない。
傾国のひとか？
- 45 ：
- >>43
じゃあ嘘つきでエエわ、下手くそ
- 46 ：
- >>45
よう！負け犬！
- 47 ：
- >>33
遅レスだけど、ステンのフライパンにはものすごく薄いタイプのフライ返しが便利だよ。
これだと、食材がフライパンに張り付いたときに、刮げ落すみたいに食材を剥せる。
張り付いた部分って、焦げる前なら旨味が濃縮されてておいしかったりする。
- 48 ：
- この板煽り厨ばかりだな
俺がよく見るスレはいつもそういう奴ばかりなんだが
ここもそうか
煽ってくるゴミや貧乏人が平常なんだ。それが普通だから
気にする必要はないようだ
- 49 ：
- >>48
最近そういう人が増えた印象
- 50 ：
- いや以前からずっとそう
このスレはあんまり使われてないから目立たなかっただけ
半可通な輩ほど人の書き込みに噛み付く
馬鹿は相手にしたくないので、ちゃんとした知識がある人が遠ざかる
その繰り返し
- 51 ：
- 本格派目指す人を家庭料理派が茶化すのもどうかと思う
ていうか本格派からすれば家庭料理は下に見られて当たり前
店の料理は家庭の上にあるんだから
音楽やる人のジャズとポップスみたいなもん（まぁ聞く場合でもそうかｗ）
- 52 ：
- ジャズが店の料理でポップスが家庭料理って言ってんの？
あなたこそ煽り厨ではと思うよ
- 53 ：
- プロというか職業料理人もピンキリで、単に繰り返した技術に長けてるだけなのが大半
こういうのに限って先達からのトンデモ理論を振りかざし、間違いを指摘されるといきなりキれるw
まあ本格派とか家庭料理とか意味不明なコンプレックス持ってるのも何だかなw
- 54 ：
- 前スレの途中からROMってたけどSEBとかPFOAの話とか色々教えてもらってたから荒らし少ないのかと思ってた
- 55 ：
- ジャズとポップスのレベルの差が分かる人が
この板にいるとは思えんｗ 俺は楽器やってたけどね
- 56 ：
- フライパンて毎日洗います？
手間なんで1週間に1回洗うぐらいにしたいのですが
- 57 ：
- あなたがそうしたいならすればいい、ただそれだけ
- 58 ：
- >>56
洗うようにしてるよ
油がこびりついて傷みが早くなるし
買い替えサイクル考えたらその都度の方がメリットある
- 59 ：
- ふりゃーぱんてどのくらいで買い換えます？
アチシのは15年持ってます
フッ素加工で少し剥がれてるところあるんでやばいかとも思うんですが、15年て子供が一人成人する期間も一緒にいるともう家族みたいなもんで
自炊しばらくしてなくて14年ぶりみたいなもんなんで使用頻度が高くないせいかまだいけると思っています
- 60 ：
- >>59
くやしい？
- 61 ：
- >>52正解
http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ
本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200217/QlVwbU9xeHA.html?thread=all
ID:BUpmOqxp
- 62 ：
- まじできもいな
- 63 ：
- フライパンを洗わないって、。
オムレツなり目玉焼きなり毎回卵焼き系にしか使わないとかならなんとなくわかるけど
ソースや肉汁それらが混じった油はねとかどうしてんのか気になる
ノンスティックのフライパンで洗わずにキッチンペーパーで拭くとかなのか？
- 64 ：
- いやオムレツや目玉焼きでも洗わないのは流石にない。フライパンでトーストしたあとならまあ拭くだけでもとは思うが。
テフロンは油弾くから見かけ上汚れ付いてないようにはみえるけど、油入れたやつ洗わないのは流石にな。
- 65 ：
- リアルでもいるな
シャワー浴びてるから身体は洗わない（ソープ使わない）って奴
- 66 ：
- 体に石鹸は別に不要だろ 福山雅治はシャンプー使わないらしいが
一番汚い肛門も水洗浄だろ 水の洗浄力はすごいぞ
フライパンは洗うが洗剤は使わない
- 67 ：
- 水で洗い流してキッチンペーパーでふくだけだわ。こびりつく料理なら普通に洗剤で洗うけど。
- 68 ：
- フライパン洗うのが手間と思う性格って怠け者だな部屋もこまめに掃除しなさそう
- 69 ：
- フライパン洗いはステンレスたわし一択
- 70 ：
- >>69
ガイジばかりの鉄パンスレに帰りやがれ
- 71 ：
- テフロンパン:ドイツ製の柄付きのフライパン用ブラシ、もしくはナイロン製のキッチンブラシ
鉄フライパン：ステンレスたわし、もしくは研磨剤入りスポンジ
鉄中華鍋：鉄フライパンと同じか、竹製のささら
基本的に洗剤は使うが、お湯だけですますこともある
- 72 ：
- 細かいね
うちはテフロンから中華鍋まで亀の子束子で対応してるわ
- 73 ：
- テフロンにたわしって硬すぎかと思ってた
有りなんだ？
- 74 ：
- >>71
鉄のフライパンや中華鍋に研磨剤入りのスポンジを使うと表面の四酸化三鉄の被膜が削れるぞ
- 75 ：
- >>74
うん、そしたら付け直すわ
研磨剤剤入りスポンジを使うのってよっぽどのことだし
- 76 ：
- ここで洗うっていうのは洗剤を着けるってことでしょ？
それより湯で洗うか否かでだいぶ違うと思う。
乾拭きするなら汚れ残ってるところはわかるし。
- 77 ：
- ステンレスのフライパンって案外使い勝手悪いみたいな話があるけど、
どうなんだろう？
鉄だと酸性のものはできないらしいから
- 78 ：
- >>77
自分の使った範囲なら普通の鉄よりはくっつくかな。ただちゃんと予熱すれば大丈夫。まあ
使い勝手悪いというより使い勝手が普通の鉄とかテフロン皮膜付きアルミみたいに振り
切ってないから何に使うにしても中途半端って位置。ただフライパン1つだけで使うのなら有り。
後はたまにしか調理しない人が壁に吊してハッタリ用として使うにはいい。ちゃんと洗えば綺麗だから。
- 79 ：
- >>77
テフロンパンのような焦げ付きにくさも
鉄パンのような油馴染みの良さも
銅パンやアルミパンのような熱のコントロールのしやすさも
どれもない
見た目が綺麗
頑丈（変形・破損しにくい）
酸に強い
腐食に強い
というのがメリット
でもきちんと予熱すれば普通に調理はできる
メンテナンスは極めて楽
あと78も書いてるが、銅パンについでキッチンに映える
- 80 ：
- それに値段が高いという矛盾
- 81 ：
- 鉄もテフロンも油が落としきれなくて嫌だったのでステンレスにしてスッキリした
- 82 ：
- >>77
予熱をキチンとできるかが鍵。それができない鉄パン使いがわらわらと湧くのが常。
アイリスのStyleChefは安いから入門用にオススメ。予熱の時の蓋は必要。
- 83 ：
- >>82
いや鉄パンをきちんと使えてるなら予熱はできてるだろ
油馴染みの悪さにとまどうことはあるが、予熱して食材をいれた直後は動かさないという基本が出来てれば難しくはない
むしろフッ素加工パンを使ってるのがステーキを美味しく焼くにはと、フィスラーの2パンクッキングをデパートあたりで吹聴されてその気になって涙目になる
スタイルシェフは職場の後輩がその気になってセラミックコートのを買ったが、全く使えず数回でギブしたのを引き取った
数回というのが嘘だろというくらいに真っ黒クロスケで、かなり予熱して油をひかないと焦げ付く焦げ付くw
- 84 ：
- くっつきやすいから☆一つです！
- 85 ：
- >>83
こうやってアホが湧いてくる。
真っ黒焦げのをそのまま使って焦げ付くのは当たり前、その状態がコーティングが劣化したとか剥がれたとかいう状態。
- 86 ：
- >>85
こうやってセラミックtコートとフッ素樹脂コートの違いも知らず日本語が読めないバカが必死にマウント取りに湧いてくる
真っ黒なのは外側
コーティングも汚れてるが重曹で綺麗にしてる
バカは引っ込んでろ
- 87 ：
- こらー！ケンカはやめなさーい！
アホとかハカとか言わないのー！
- 88 ：
- ＞数回というのが嘘だろというくらいに真っ黒クロスケで、かなり予熱して油をひかないと焦げ付く焦げ付くw
＞真っ黒なのは外側
整合性がないｗ
- 89 ：
- >>88
追い詰めちゃダメだぞ
- 90 ：
- ステンレス多層って大抵IHに対応するために外側は磁性があるけど錆びやすい430になってんだよね
StyleChefはIH対応でありながら304並の耐蝕性(誇張かホントかは知らんけど)らしいFW2とか言う奴らしくて割と興味持ってたんだけど生産終了しちゃったっぽいのよねー(´・ω・`)
- 91 ：
- >>90
年始めに送料込みで1280円で買うたよ
硬いステンレスで虫食いみたいな腐食が出ないよ
探せばまだ有るかもしれん、安くてお奨め！
- 92 ：
- 取っ手は金属がいい？アマや家庭用だとそうする必要はないかな？
ヘビーユースの業務用は金属だけど
- 93 ：
- >>90
外側もsus304なのはビタクラフト のウルトラくらいかな
ウルトラカパーだと430にグレードダウンした
宮崎のgeoも最初は外側が304（5層+430+304）だったけどコストがかかるのか外側430に変更された
一度あげた7層の看板を下ろせず、厚さ同じでアルミ層を追加するという無意味さ
- 94 ：
- ステンレスって洗っても手で触ると細かいプツプツがしつこく残ってて
綺麗にするのに時間かからない？ あれってタンパク質かなんかなのかな？
アルミや鉄だとそういう事ないんだけど
- 95 ：
- ステンレスたわしで力入れて擦れば綺麗になる
硬度が大体同じだから磨いたみたいに輝いてくるよ
- 96 ：
- ステンレスでつぶつぶができるのは孔蝕じゃないかな
いったいどういう使い方をしたらステンレスに孔をあけれるだのな
食器として危険だから捨てたほうがよいかと
- 97 ：
- ウチもステンレスたわしで擦る。焦げとかでも水張って擦れば綺麗に落ちるしな。まあ鉄もアルミも同じたわしだけど。
- 98 ：
- >>94
電動ポリッシャーとかで磨いたら？w
- 99 ：
- 鏡面仕上げか
ピカピカになるな
- 100 ：
- >>94だけど孔蝕とかじゃないし、焦げてる訳でもないのに普通のスポンジだととれにくくて、爪で擦るととれる程度のものが残るんだよね。ステンレスたわしとか大丈夫なんだ。試してみよう、ありがとです。
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