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ラーメンを自作する Part.4


1 ：2020/01/15 〜 最終レス ：2020/05/03
張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する Part.3
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1552088747/

2 ：
モチベーションが保てない

3 ：
>>2
写真貼ってくれたら褒めてあげるから頑張って

4 ：
ラーメン屋やりたい
開店資金てどうやって集めるんだ？

5 ：
銀行に融資して貰え

6 ：
>>3
貼ったら貼ったでけなしてくるんだろ・・・
わかるよ・・'

7 ：
>>6
粘着が1人居るから次からワッチョイにしない？

8 ：
>>7
ただでさえ有り得んほど過疎ってるのに？
なにを言ってるんだお前は？

9 ：
>>7
前スレの連投愛してる野郎か？
自作自演だと思ってた

10 ：
>>9
自演おつかれ！

11 ：
>>7
ほぼおまえしか居ないんだから好きにすればいいかと
というか誰に問いかけてんの？
自分？

12 ：
立て直そうよ

13 ：
>>12
愛してるよ

14 ：
小麦を育てるところからやらんと自作とは言えないだろ
自炊でラーメン作るのと違うんだから

15 ：
関係ないけどオーションで餃子の皮作ったらうまそうじゃね

16 ：
>>15
同じ事考えてて、餃子用の短い麺棒買おうとしてたところだ

17 ：
煮豚が古くなってきたので適当チャーシューラーメン
こんなのでもしみじみ美味し
https://i.imgur.com/WZJSlmR.jpg

18 ：
>>17
グロ

19 ：
>>17
すっきりしてて美味しそう

20 ：
圧延してくとフチがこうなるのってなんで？？
https://i.imgur.com/oeqrTG8.jpg

21 ：
一気に圧延し過ぎ もしくは水回しが下手くそ

22 ：
>>21ありがとう、両方心当たりある

こうやって麺が切れてないのはなんで？？
https://i.imgur.com/BzfsjSI.jpg

23 ：
こぶしだけのスープが余って冷凍していたから魚介系のWスープ的なのやりたいんだけどコツなんかある？
永福系とか生粋みたいな醤油が立った奴がすき

24 ：
>>22
何で切ってるの？

25 ：
>>24
中華製の鋳物製麺機

26 ：
>>25
うちは小野式だけどなったことないな···
切れた後に加水率が高すぎてくっついてしまうことはあるけど···

27 ：
>>25
切刃が不良品としか・・・

28 ：
それもあるし
たまにageのレスを入れるのも自演する上で大切な事

29 ：
どうしても自演って思い込みたいやつがいるみたいだな

30 ：
自演のバカキレ始めたぞｗ
放置してるから気にせず自演続けて

31 ：
過疎スレだと数時間でレスがつくだけで自演になんのな

ところで、ツイッターで追ってたラーメン作ってる人がめちゃくちゃ巨乳で驚いた

32 ：
>>26
>>27
あ、毎回なるわけやなくて印象的に加水率高め？45%くらいから頻繁になるかな？？
40以下のときはほとんどならんかなあ

33 ：
切っても隣と繋がっちゃってるパターンはパスタマシーンの歯だとあるな
小野式だとだいたい大丈夫だね
柔らかい生地の時はなりやすい

柔らかいパスタ生地の場合は、ちょっと吊して干すと程々の固さで切りやすい具合になるから、それから切ってる
ラーメンの生地を同じようにできるかはやってみてないので不明

34 ：
ラーメンじゃなくてパスタの場合だけど
干すと良いって聞いたことあるわ

35 ：
ハンガーにかけて1日くらい

36 ：
そして>>33と被ったね　リロってなかったすまん

37 ：
ちっともうまいスープができん死ぬわ

38 ：
汁系おかずの旨味充満の残り汁があると「ラーメンスープに使えるのではないか...？」と思ってしまう俺がいた。

39 ：
ケンタッキー食った後の骨がイイダシ出るとかなんとか

40 ：
ケンタッキーそのもので出汁をとったことならあるが、しょっぱくて油っこいという当たり前の結果になった

41 ：
https://i.imgur.com/cZbelFt.jpg

42 ：
>>41
美味そう
堪らなく美味いラーメンなはずだよこいつは
ただヴィジュアル的に、できればもう少しラードの濁りとアクセントに匙で垂らしたチ〜油かごま油、透き通るさっぱり青湯の逆バリで大きな巻きバラだったりすると好バランス
鳥チャーも美味いけどオーラがないんだよね
斜に薄切りのネギも食欲を刺激する絵だし惜しみ無く投入されている太い刻みメンマは楽しい食感を強引に期待させる
これでカイワレか水菜のリョクを涼やかに添えさえすれば言うことなしさ

43 ：
なるほどこれが自演か

44 ：
イイヨイイヨー
たまにはこういうスッキリラーメン食いたい

45 ：
自演も非自演も未自演もThe自演もどうでも良い
私もどうやら触発されてしまったらしい
予告しよう
明日、最高にエキサイチングな画を投稿させていただく

46 ：
>>41
振ったからな
頼むぞ

47 ：
>>42
なんかめっちゃ語られて草
ホタテとアゴ煮干し、利尻昆布をメインで、少量のするめ、干し椎茸のスープです。
確かにこれだとバラチャーシューのほうが合ってたとは思う。鳥チャーしかストックなかったんや…
チーユは入ってるけど、上からかけるのは油がくどくなる感じが嫌なのよね。
カイワレは完成後切り忘れに気づく()

あとこれメンマちゃう、捨てるの勿体無かったからとりあえず乗せた出し殻のホタテや

48 ：
>>47
ホウホウ帆立かぁ
確かに良く見ればまごう事なき帆立だねえこれ
美味そう
ダシ取りに使うなら干し貝柱のほうが少量で済むのでコスパ高いぞ〜！
出がらしはトッピングには使えないから同じくダシ取りに使った節と混ぜて味醂醤油、胡麻で和えれば大人のふりかけ的な大人のネコマンマに使えて最高に美味い訳よ
鳥チャーに関しては合う合わないより見た目の問題だから気にする必要は全くないよ
個人的には渋谷や恵比寿あたりの旨くもない勘違いラーメン屋が苦手なだけで鳥チャーに罪はないってことさ
利尻を使うとはこれまた豪華なスープでないの良いよ良いよ
個人的には昆布は一晩寝かせて沸かしてワンアワーで取り出す〜みたいのはラーメンには必要ないと思ってんだなこれが
ガラと一緒に5、6時間煮込んでエグみもダシのうち、ぐらいで丁度いいはず
おでんの結びも煮込みっぱやしね

明日のスペシャルな画像楽しみにしてます！

49 ：
自演自演うっさいな
自分がかまってもらえないからって僻むなよ

50 ：
>>41
鶏焼豚かな？。
光沢感が凄いわ！

51 ：
豚チャー作りたいですがグラム２００円近くするからいつも売り場スルーしてしまいます

52 ：
バラ、肩ロースならそれぐらいの値段の方が旨い気がするけどな…

53 ：
>>49
自演乙

54 ：
自演認定する人なんかの病気なんかな
かわいそす…

55 ：
こっち見るなよ…(自演認定する人)

56 ：
>>41
にしても旨そうだ〜
麺の小麦粉のブランド教えろください

57 ：
まあでも、干し貝柱や乾椎茸は結構値段するよなぁ
たまたま自分もタレ作りに使ってみようと思って干し貝柱買ったばかりなんだけれど

58 ：
確かに干物系は高いね
しかも味が値段に比例するし
市販の麺でオススメありませんか？

59 ：
>>56
ご期待に添えず申し訳ないが楽天のショップでお試しで買った麺だよ、普段は近所の製麺所から買ってるからめったに製麺はやらない(つけ麺や油そばの時はやる)

60 ：
ブランド煮干し使ってみたいなぁ
水に一晩漬けこむだけでエグみのない濃厚な出汁が取れるとか

61 ：
豚の餌ウェーイ。

https://i.imgur.com/z171Ejw.jpg
https://i.imgur.com/tpJQLul.jpg

62 ：
ええやん
なかなか見た目クオリティ高い

63 ：
https://i.imgur.com/wWSJGiR.jpg

64 ：
うまそう

65 ：
いい麺してやがる

66 ：
>>63
やるやん
俺の地元で店を出すのを許可する

67 ：
>>63 メッチャ美味そうだけど家庭でやると加水なのか水回しなのか切り方なのかこの写真のように綺麗な麺線になっちまうんだよな
二郎のあのちょっとだけボロついた麺が作りたいんだけど家庭は厳しいかね

68 ：
>>67
ユーチューブでおっくんの宅飲みグルメってチャンネルを見てみるといい

69 ：
>>68
おっくんよりよっぽど美味そうに出来てると思うけど…

70 ：
>>69
そういう話じゃないw

71 ：
>>67
粉に対して10%ぐらいグルテン粉を加えて加水率30%〜32%ぐらいにし、ちょっとずつ回数を重ね圧延&複合して麺帯は厚め(2mm以上)しに1時間ぐらい寝かせる。
切り刃1.5mmぐらいが理想的。
なかなか縮れたようになる。
最初は切り口がボロッボロだけで2日も寝かせたらいい感じになるよ。
やや硬めが好きだから個人的には茹で時間3〜4分ぐらい。

72 ：
圧延&複合って何回繰り返えせば良いんだろ？
ゴワゴワよりもっちり系の二郎麺が好きです

73 ：
おうち麺

74 ：
>>72
複合圧延は3回まで
先生との約束だぞ

75 ：
>>74
分かりました先生！
今度製麺すると時は三回やってみます！

76 ：
バナナはおやつに入らないから痛めないように徐々に麺帯を薄く延ばすなら5回はやった方がいいよ。
ただ加水率が低い場合、冬場の乾燥してる時はなるべく早く水回しと圧延を済ませよう。

ちなみに200円を超えたらぶん殴りますよ？

77 ：
先生〜　その理由は何ですか？

78 ：
先生！
煮干し和え玉系の店に出てくるパツンパツンの麺はどうやって作るのですか！

79 ：
>>78
先生はそれ食った事ないけど、パツンパツンの麺はなるべく蛋白が多い粉にグルテン粉を20%ぐらい足してから製麺し、4日ぐらい寝かせたらタンパク質が安定してパツンパツンとした歯応えのある麺になるんですよ？。
先生のオススメはオーションやゆめちから。
ない時は苦肉の策でスーパーキングを使うけど、上記の粉に比べて灰分が低いから要注意ですよ？

80 ：
>>67
逆切りってこと？

81 ：
>>79
スーパーキングが無いときはどうするの？

82 ：
なんで縦切りなんて呼ばれるんだ？
あっwごめん先生wW

83 ：
>>61
キャベツ多過ぎてトングで円錐作れないじゃんやり直しな

84 ：
>>79
わかったからさ
豚の餌は豚の餌という料理なんだからさ
ラーメンの話をしろよ底辺

85 ：
>>79
先生のピロンピロンの包皮で出汁取って写メよろ。
豚の餌ウェーイって。

86 ：
>>61
色のコントラストでまたこれかぁ↓となりますわ
こういうのもう要らないよ

87 ：
禿しく同意

88 ：
>>78
スーパーで買った煮干し中華そばイチカワの和え玉がそんな麺だったな

http://maruni-foods.com/?pid=145170743

89 ：
この手の馬鹿舌は家で似たようなもん作る時も頑なにもやしとキャベツなのなｗ
自分でこさえんならもう少しマシな野菜も使えばいいのにな

90 ：
>>63
なにこれまずそう
吐き気する

91 ：
>>89
脳ミソまでラードなんだろw

92 ：
我慢できなくなって自演荒らし君が現れたなw

93 ：
>>89
似たもの作りたいんだから同じ野菜使うだろw
あ、お前はごはんですよでも入れとけカスw

94 ：
>>89
金ないだけだろ笑
この手の野菜マシ（もやしマシ）ラーメン屋は陰キャとキモ豚が養分だし

95 ：
92の物凄いブーメランてこのスレ的にはよくある事なの？

96 ：
去年の暮れ近くまでは酷い過疎だったんだけどねw

97 ：
>>93
ご飯ですよはどうかと思うがお前みたいな馬鹿の一つ覚えほど嘲笑させるものはなかなか無いって気付いている？

98 ：
>>93
素人がなんでまた豚の餌の劣化コピーなんか作ろうと思ったの？
豚の餌食べたかったの？ｗ

99 ：
深夜の怒涛の自演怖すぎるw
精神疾患抱えてんのかこいつw

100 ：
と末尾に半芝太郎が申しております。


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