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梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1022847111/
青梅100g 叩いて割る
氷砂糖150g
さくらんぼ８個
レモン皮むいて1個分
ウォッカ300ml
1カ月後にさくらんぼとレモン取り出す
梅は1年後に取り出す
青梅250g
氷砂糖150g
シナモンスティック1本
クローブ10粒
ウイスキー30ml
うろ覚えですがシナモンスティックとクローブは途中で取り出した方が良いかも
青梅500g
黒砂糖（塊の）300g
新生姜50g
ラム酒700～1000ml
天地返しするついでに使ってる瓶のサイズも変更した
梅3キロを5リットル瓶で漬けてたけど4リットル瓶に入れ直し。かさの減った梅と梅酢でギリギリだったw
週末に3キロまた梅漬けるので5リットルは空けておきたかったからちょうどよかった
麦茶吹いた
どこのロシア人だよ
もう天地返しの話してるのね
まだ梅干し用の梅すら届いていないからちょっと羨ましいわ
南高はヤオコーで買ったんだけど傷みが少なくてお得だったわ
粉砂糖で梅酒を作るときは砂糖は少し後の方がいいのかな
梅をパリッと漬ける素を使って小梅漬けたんだけど、これってどれくらい漬けたら食べて大丈夫なの？
調べたんだけどわからん
ものの36時間で浸りきるぐらい梅酢か上がり、
あとは待つだけ……？
簡単すぎる……何kgでも漬けられそう……
もっと漬ければ良かったと後悔したｗ
漬けるのは簡単、干すのが大変
味見してるうちになくなりそう
梅１Kgに塩１Kg
食べるに食べれず捨てるに捨てれず放置中
あ、干してないから梅漬けです
ちなみに、梅干しと梅酒は家族全員苦手なのでシロップしか作れません
けっこう安いのあるね
農家が直接売ってるのが多い
中国人窃盗団が畑からごっそり盗んでいくやつあるじゃん
スイカとかさくらんぼとか
ああいうのは通販で売るんだぞ
やばい、こわい
大丈夫ですよ
わざわざ冷凍してから作るレシピもありますし
グラニュー糖でも大丈夫
黄色く熟した梅なら青梅よりも芳醇なシロップになると思う
スレ立て乙
某所の紅映梅買おうか悩ましい
青くて古城と見まがうのが届いた！とか見るとためらうぜ
今年は梅の当たり年でありますように
100％だよ？
500円/㎏と650円/㎏と2,000円/㎏と３ヵ所
どう違うのか今から楽しみだよ…ﾌﾌﾌ
本来の梅酢の酸味がない
梅をかじってみると酸っぱさはあるんだけど
これ失敗かなぁ？それとももう少し漬けて様子見した方がいい？
カリカリ砂糖漬けにした～。
食べられるように加工すればいいだけなのに
食べもしないもの作るとか、素材への冒涜ですね
それは >> 37に言ってよ
塩抜きして食べろと
干す時期 曜日 天気が連続 にわか雨などの対処
で、なかなか難しい
熟した梅で漬けた梅干しと違うのは硬さだけで味はあんまり変わらない？
刻んで使うから硬くてもいいんだけど青梅だとやはり味もイマイチなのかな
去年黄熟させるの失敗してシワシワになったから
青くても新しい方がいいのか迷う
私も今日青い南高梅を買ってしまい冷蔵庫で追熟中だけど
本当はちゃんと熟した梅の方が梅干しにはいいんだよねえ。香りも違うしね
前は完熟した梅で大成功だったけど、今年は妥協した！さてどうなるんだか…
ああ、やっぱり香りが違いますよね
去年は常温で追熟させて何日経っても黄色くならないなと思ったら
青いまま皮の水分が飛んでて残念なことになってしまって…
ナマモノなので難しいですね
図書館で借りてきた本に完熟梅ときび砂糖の梅シロップのレシピが載ってたから試してる
きび砂糖で作るの初めてだし青梅以外で梅シロップとか知らなかったから楽しみ(´･ω･`)
>>58
ありがとうございました
早速明日の朝仕込んでみます。冷凍してあるので数回に分けて違う砂糖で挑戦してみようかと思います！
それがちょっと面倒かな
普通の白砂糖で作れるので大丈夫かと
ここで教えて貰った美味しく作る小技
青梅もだいぶ黄色くなったのばかりが並んでるようになりました
梅干し用の梅、早く来ないかな
エキスが露出部にかかるようにゆすってると最初に詰めた梅と氷砂糖の層が崩れて氷砂糖が下に沈んでしまう
横にしたり一瞬逆さにしたり結構荒くゆすらないと氷砂糖が上に戻ってこない
この調子でガシャガシャやってると梅が傷みそうだけどいいんだろうか…
すぐに果汁が出て全体が浸るようになるのでそれまで適当に回してればいいよ
上下で砂糖の薄い層と濃い層に分離した状態で放置すると微生物が活動する
>>66
ありがとうございます
氷砂糖を全体にまぶすのにこだわりすぎてました
エキスの量が増えるまではもっと優し目にゆすってみます
浸透圧の関係で液に浸ってる部分梅エキスが出てくるから、上がっくるのを待つだけ。
とりあえず焼酎だけに漬けてみた
1日くらい砂糖なしでも変わらんよね？
問題ない心配ない
梅干しが砂糖に変わっただけなら
砂糖の塩漬けだろw
すぐ食べちゃいそうだが
梅シロップは限界までエキス分を抽出するのに対し梅干しは実を食べる為の塩漬けだから少し意味合いが違うのでは
例えば梅と塩同量で漬けたら浸透圧高すぎてシワシワの固く不味い梅干しになってしまいそう
71ですありがとう
冷凍でも良かったか！気づかなかった
なかなかチャレンジャーだな
青梅から漬ける、青梅を追熟して漬ける、完熟梅で漬ける、どの方法がオススメですか？
また出来上がりに違いは何かありますか？
全く参考にならん可能性大だけど？！
以前 不揃いで自生の梅 というのを５キロぐらい頂いて
洗って下処理した青梅のそいつを市販のラッキョウ酢に漬けてみた当方の結果は
「あんまり酸っぱくない塩っぽくない梅漬け」になりました…
青梅からでも結構柔らかくなってしまったので 追熟する必要はないかも？！
サイズもLあるかないかってとこだが、この値段ならまあいいや
後輪したよ
材料と労力突っ込んでこれかぁ
って良くも悪くも感動する
ただ俺はエキスの使い所わからんくて持て余してるw
見ると買いたくなっちゃうね
>>79の計算からすると5Kg漬けたら良さげ
青梅ではなく、黄緑色から黄色、赤い色がついたものが混じってたから追熟は1日、2日必要かな？ていう感じでした
塩だけで漬けた梅干しの高いこと
自分で漬けると本当に楽しいし止められずはや何年
羨ましい～
兵庫県民だけど徒歩圏内のスーパーは南高梅キロ980円でした
仕込む時間がある時に素通りしてはいけないと思って1キロだけ買ってシロップにしました
先週キロ680円で買った古城と飲み比べが楽しみ
有機栽培のもっと高いのもあったけど、南高梅以外の品種を試してみたい
一回違う品種の梅に手を出してしまうと
あの品種もこの品種も試したいと、お取り寄せの沼にはまってしまうのですw
それだけ言いに来ました
チャオ☆ミ
そうそう、はまるよね
私はシロップじゃなくて梅干だけど、杉田、十郎、紅映、新平太夫、白加賀は漬けた
まだ数種類試したいのがあるからしばらくは続く
でも細かな違いはわからないw
>>632
２度目の嫁が夜逃げするようにして離婚したらしいんだけど
嫁の実家の前に大量の梅干しを置く嫌がらせをしたり
復縁したいってコピーを実家近くにバラまいてたらしい
で、また同じ店に青梅を見に行ったんだけど、キロ198、でももう黄色いのばかり
福岡は青梅シーズンもう終わりなのか…しょんぼり
もう少ししたら値下がらない?
分けれくれないかなぁ
ネットで800円/1キロのを5kg注文したんだけど送料が上っててびっくりした
計算したら1200円/1キロくらいになった
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