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自家製ヨーグルト 32
- 1 :2019/09/17 〜 最終レス :2020/06/20
- 市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1545754068/
自家製ヨーグルト 31
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1555162654/
- 2 :
- スレ立て乙だす
- 3 :
- 牛乳パックで自家製ヨーグルトの種から孫作ろうとして種入れたけど混ぜなかったからかゆるゆるになってた
水切りヨーグルトにしたいんだけど
マグカップにコーヒーフィルターセットして上にラップかけて冷蔵庫入れとけばいいのかな
- 4 :
- コーヒーフィルターでもいいけど個人的にはリードクッキングペーパーおすすめ
- 5 :
- ヨーグルトを固めるには
乳脂肪分ではなく無脂乳固形分が多いかどうかがポイントでいいでしょうか
特に無調整でない低脂肪タイプの安いものを使うときにどうかと
無脂乳固形分も少ない物がある(?)ようなので
それとR-1みたいに何か特別な成分が入ってる物は
種にしてもその成分はそんなに生成されずに
普通のヨーグルト成分によって
普通のヨーグルトに近いものになるというのが答えでしょうか
成分・機能を欲しいなら製品を買えと
- 6 :
- >>1
>作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
牛乳周りはそのままパックを使うから問題ないとして
スプーン類はネットでよくある熱湯消毒って必要ですか?
今の日本なら水道水がすでにそれなりに殺菌されてると思い
また別の話では水道水の殺菌力で洗浄は十分と見たことがあるので
ただその「別の話」とはなんだったかちょっと思い出せず・・・
- 7 :
- 俺は酪農家
- 8 :
- 水切りヨーグルトおいしいけど大量に発生するホエーはどうしたらいいですかね
そのままはキツいし炭酸水混ぜても美味しくない
- 9 :
- それ使ったらまたヨーグルトが出来るらしいで
まだ試したことはないが
- 10 :
- >>5
それは自作する人の永遠の課題である
- 11 :
- 悩んでいたけど
結局中古のヨーグルトメーカー買ってきた
洗って使えばいいやと
パックを入れる内側を見たら継ぎ目の無いプラで
洗っても内部に水漏れもしないしと
通電も店頭で確認してもらい108円にて購入
100円て・・・ヨーグルトメーカーは家電として人気無いのかな
そして早速使ってみたところちゃんと作れた
設定変更もできたし
動作不良でないことはこれで確認出来たかな
- 12 :
- それほど安上がりじゃないしな
結局1L作るのに300円はかかる
それなら安売り時のヨーグルトでよい
種使い続けるのも面倒だし
毎日ヨーグルト食うって結構なカロリーオーバー
- 13 :
- ↑ものぐさな人だとそうだね
俺は1個 種を買うと(〜130円位)
30L分は作るんで 機能云々言わなきゃ
凄く安上がりだな
- 14 :
- 30リットル!?
すごい!
30回ぐらい継ぎ足ししてるんですか?
- 15 :
- >>5
特殊かどうかよりも
乳酸菌がヨーグルトメーカーの環境で増えるかどうかって事
温度、湿度、圧力など乳酸菌によって増えやすい環境が違う
- 16 :
- ああ、培地も当然重要ね
- 17 :
- 継ぎ足しヨーグルトやってた叔母がぼけたので
原因は継ぎ足しによる雑菌の摂取だと思うから
俺は絶対継ぎ足さない
- 18 :
- >>10
いわゆるドノーマルなヨーグルトでも体にはいいんで
欲張って考えなければいいんでしょうね
安い低脂肪製品は乳固形分まで少ないから注意しないといけないし
高いけど乳固形分はある低脂肪製品を買うぐらいならそもそも無調整を買うし
- 19 :
- ホエー味噌汁に入れてみたけど酸っぱくてくそマズかった。他の消化方法考えんといかん
ホエーにレモン汁入れたらカッテージチーズになるんだっけ?牛乳も足す?
- 20 :
- 種にすれば?
- 21 :
- 1リットルパックの底のヨーグルトを掻き出すのにいい
そんな100円ぐらいの安い何か無いですかね?
ジュース入れて飲むヨーグルトにしちゃうという案も見たけど
できればそうでなく普通にヨーグルトが取れればと
- 22 :
- なに100くらいて。素直に百均て言えよ
- 23 :
- 舌を入れて舐める!
舌が届かなくなったら上の方をハサミで切る。
って事で、ハサミ
- 24 :
- >>21
空の牛乳パックの角だけ3pくらい縦長にカットする
底の部分をスプーンにして使う
取っ手のとこは割りばしで補強
- 25 :
- >>21
要望とは違うけど
パックから直接保存容器にドバドバ注ぐ→パックを切り開き底のヨーグルトをスプーンで食べる
これ楽ちんよ
- 26 :
- >>21
少し水を入れてバシャバシャして飲むヨーグルトにする
- 27 :
- >>21
セリア ヨーグルトスプーン
日本製でなかなか良いよ
- 28 :
- >>25
横だけどこれは発酵したヨーグルトを牛乳パックからパカッと丸ごと別容器に移すってこと?
移す時点ではヨーグルト状というより液状な感じですか?
- 29 :
- >>28
そうです。出来たてのヨーグルトは液状で冷やすと固まるので、温かいうちに500ミリの容器2つに直接注ぎます
- 30 :
- 水切りカスピ海ヨーグルトが美味いたまらん
- 31 :
- 最初から別の容器で作ればいいんじゃないですかね
- 32 :
- >>26
これでいいんじゃね
- 33 :
- そこで容器完全自由な冷温庫ですよ
牛乳パック4本だろうと、一食分ごとの小分けカップだろうと作ることができるぞ
1L以上で作ったことはないし、小分けは面倒だからやらんけど、発酵条件探るときには便利だった
- 34 :
- ホエーって種にできるの?
- 35 :
- >>33
現実的に購入可能なおすすめの冷温庫を挙げてくれ
- 36 :
- いや購入可能なものは色々ある、中華製ばかりだけど
ヨーグルト作成向きで温度管理がしっかり出来るかどうかが問題
- 37 :
- >>35
VERSOS 25L冷温庫 ブラック VS-404
辺りかなあ
俺が買ったのはもう5年前ですでにメーカーが撤退してるけど、それの後継がこれっぽいんだよね
100円ショップで温度計買ってヨーグルトの隣に放り込んどくと良い感じ
- 38 :
- R-1で増やしたヨーグルトを種菌にして作ったけどシャバシャバで全然固まらんかった。
冷蔵庫で冷やしてるうちに固まらんよなぁ。
ドリンクタイプから作った時はもっと固くなってたもんなぁ
- 39 :
- >>17
変な影響が出るほど雑菌が入ってたらヨーグルト自体ができなくならない?
できたと思ってもなんか違う・・・とか
>>12
だから特売が更に値引きされてるヨーグルトと
できれば同様に特売の値引き牛乳か地域最安値ぐらいの特売牛乳が
たまたま同時に買えるときだけ自作できるっていう
俺個人はコスト自体というより運が欲しいwww
特殊機能を持ってるヨーグルトが複製できればコストも含めていいんだけど
厳密にはそうならないようだしね
- 40 :
- ブルガリア飲むヨーグルト900mlを215円で買います
牛乳を171円で4回買います
1L 225円がうちの通常価格
生乳100%で400ml 90円は激安
余った飲むヨーグルトは飲んじゃう
- 41 :
- 安くて使いきりならビヒダスの4連パックおすすめ@98円
酸味のないねっとりしたのが出来る
- 42 :
- 期限間近のザバスMILK PROTEINミルク風味200mlを発掘したので
無脂乳固形分13%とか最強だったし問題ありそうな成分はなかったので
牛乳800mlと混ぜてヨーグルト作ってみた、タネはビヒダス
ねっとり濃厚なのが出来たよ〜これはいいね〜
家族が買って放置してたものなので値段は知らない
今度バニラ風味リクエストしてみよう
- 43 :
- 色々小難しいけどとりあえず出来ちゃってるよ
しかも美味いよ
- 44 :
- >>41
ビヒダス1個に対して1リットル牛乳で作ってますか?
ひとり暮らしなので、他の3個を使うまでに賞味期限が来そうで。
- 45 :
- >>44
冷凍庫に入れておけば2か月は大丈夫
経験済み
- 46 :
- >>45
ありがとうございます。冷凍から使う時は冷蔵庫で解凍させて入れるんですよね?
ちなみに、果物入ってるやつのでもできるんでしょうか?
- 47 :
- 自作ヨーグルトの特殊機能の有無が分かるのは
単純に質が違うカスピ海ぐらいしかないよね
他に明確にわかるのはあるかな
なんかの分析機関が自作ヨーグルトについての有用菌類の増殖度合いを調べてくれればいいけど
それをする必要性が薄いしなあ
自作ヨーグルトなんてほんとに趣味のことだし「市販を買え」で終わるし
- 48 :
- 皆、濃厚ギリシャヨーグルト「パルテノ」を自作する記事しってるかい?
https://youpouch.com/2014/03/05/175934/
https://rocketnews24.com/2017/07/03/919720/
こういった記事にあるんだけど、
要するにヨーグルトとクリームを混ぜるのよね。で、この記事では水切ったり、固める前に混ぜたり、
ホイップしないで?混ぜてるんだけど、おれは規正のヨーグルトに、硬めにホイップしてレモン汁まぜたクリームを
混ぜて作ってるのよね。(クリームにレモン入れるのはより硬くするため。植物油脂のヤツでも硬くなるよ。タンパクの凝固だとおもう)
それにレモン入れたほうが酸味が効いてうまいし。
この材料ってレアチーズケーキみたいなものなので、手軽においしいデザートが出来るよ。
おれは1度に小さいコップ2杯分くらいチョコチョコ作ってる。
- 49 :
- ヨーグルト作ってるならチーズも作ろうよ
チーズスレ過疎ってるから来てくれ
チーズをつくる [無断転載禁止]©2ch.sc
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1478081598/
- 50 :
- 低脂肪製品を使って固まったヨーグルトを作った人は牛乳は何を使ってどうやりました?
ただ安い牛乳商品でないと自作する意味はほぼないですけど
それこそ特売や値引き狙ってヨーグルト買った方が
- 51 :
- 手間も考えればむしろ低脂肪こそ特売品でいいような。
>>40の人も書いてるけど生乳ほぼ100%のヨーグルトを低コストでというのが自家製の醍醐味と考える
- 52 :
- 牛乳より高い、低脂肪乳飲料使っても意味ねーし
- 53 :
- 100円で売ってる乳製品的牛乳でもヨーグルト出来る?
凝固は乳脂肪率でなくタンパク質が大事
とはここで学んだ
- 54 :
- 固まればいいなら寒天?でも
- 55 :
- >>50について
冒頭の単語はヨーグルトでなく牛乳のことで
安価な低脂肪製品で増殖できればいいかなと
ほんとに安いのは特売78円とかで売ってるから
でも質として薄いだろうし・・・
- 56 :
- 低脂肪乳:
カルシウム添加されてると、上半分(白)と下半分(透明)に
分離することだけは知っているw
- 57 :
- 牛乳じゃなくて適切な培養地があればいいんだけど
- 58 :
- 乳清が明らかに多いという印象の場合
何がどういう違いで起こる現象なんですかね?
- 59 :
- 酸味の少なさでお薦めのヨーグルトってあります?
自分はBifix、カスピ海、乳マイルドが酸味少ないと思いますが他にあれば教えてください
- 60 :
- 菌のちからと毎日爽快
- 61 :
- カスピ海が安く出てたけど
まだ暑くてどうかと思って買わなかった
29℃だ28℃だと予報にも出ちゃってるし
屋内だってどこがどう高温になるか読めないしな
- 62 :
- >>59
カスピ海ヨーグルトを水切りすると最高
- 63 :
- >>59
湯田ヨーグルトつていうのが全然酸っぱくなかった
- 64 :
- 初めて冷凍種挑戦
レンジで解凍したら分離しちゃって見た目でもう駄目だと思い廃棄
も1個を手で解凍して溶け始めた奴を牛乳パックの口に入れるも
ややでかいので押し込んで投入
雑菌も入ったかもしれんなぁ
めんどくせー
- 65 :
- >>64
「レンジで解凍」→この時点で菌を殺していることに気付いていない?
- 66 :
- その後
>1個を手で解凍して溶け始めた奴を牛乳パックの口に入れるも
ややでかいので押し込んで投入
の事を言ってるんでしょ
- 67 :
- >>8
1.種菌にする
2.味噌汁に入れる
3.ドレッシングに混ぜる
4.ホエー漬けをつくる
5.ぐぐる
- 68 :
- >>58
過発酵?
どうやって作ったらそうなったかを書けば
みんなアドバイスしてくれるんじゃない?
- 69 :
- ホエーなんて味わって飲むもんじゃないし、でも不味いってほどのもんでもなくね?
水切りで出たホエーは腰に手をあてて一気飲み
- 70 :
- >>64
牛乳パックで作るタイプは冷凍種向いてないんじゃね
うちはヨーグルティアだからめんどくない
口が広いから放り込むの容易だし溶けたら攪拌出来るからね
- 71 :
- >>8
牛乳や豆乳に入れて甘味を足すとある種の乳酸菌飲料っぽくなる
- 72 :
- >>65
それはできないという意味?
- 73 :
- なにこの流れ(笑)
- 74 :
- >>21の件ですけど>>27についてセリアに行ってみたところ
当該のスプーンの他に
菜箸の手元側に小さいですけどスプーンがついてるのがあって
十分長かったのでそっちを買ってきました
ヨーグルトスプーンの長さを見たら
1リットルパックぎりぎりかな?と思ったので
パッケージにもちょうどパックに入ってる写真がありそれも確認してと
確かに使い勝手では専用の方が良さそうではありましたが
あとは自分の使いようでなんとかします
>>22
さすがになんでもかんでも100円ショップにあるわけでもないんで
無かったらホームセンターとかどうかと
ただそれだと100円では済まないことが多く
- 75 :
- 水切りで出たホエーはホームベーカリーで水の代わりに使う
- 76 :
- カスピ海ヨーグルトの種を、冷凍庫に保存してて冷蔵庫で解凍したらシャバシャバになってるんだけど、これを使ってもまた出来るもんなのだろうか…?
1ヶ月も置いてないのだけど。
- 77 :
- >>68
変ったやり方ではないと思うんですが
見た目なんとなく多いかな?と思ったんで質問したんです
ヨーグルトは明治ブルガリアのノーマルタイプ
実は賞味期限切れてちょっと経ってたのを開封
これは故意でなく期限を間違えて記憶してたため・・・
牛乳は「おいしい低脂肪乳」使用で
42℃/9時間設定でした
無脂乳固形分9.4の乳脂肪1.8です
そして完成したものは乳清がちょっと多いと感じ
ヨーグルト自体も柔らかく崩れやすい状態でした
ただし味は全く問題なし
滑らかさは無いけどこれもさほど気にならず
設定は前回やったものと同じですけど
組み合わせは違って
ヨーグルトは銘柄忘れましたが低脂肪タイプ
一方牛乳は無調整でした
ヨーグルトはしっかり硬く乳清は少量
むしろ底の方はちょっと硬くなって
掻き出すのがいくらか手間でした
- 78 :
- >>77
そりゃ薄い乳製品使えば固形分少なくなって離水するわという話
ケチらず無調整牛乳使えや
- 79 :
- >>42
ザバスって味は牛乳と同じなんですか?
- 80 :
- >>77
原因は明らかに低脂肪乳
>>79
>>42に書いたミルク風味はスキムミルクとか粉ミルクっぽい味
牛乳とは違うね
バニラ風味はまだ試してないって言うか売ってる所が見つからん!
どこもかしこもココア風味ばっかや〜
- 81 :
- >>78
おいしい低脂肪乳は高いよね
けちるならもっと安いの買うんじゃね
むしろ最近普通の牛乳の方が安い
138円とかびびったわw
- 82 :
- 固まる要因は、たんぱく質+ph4
安くて低脂肪で高蛋白な低脂肪乳があれば
- 83 :
- 市販のヨーグルトの生乳100%とそうでないのを比較して思うのが、脂肪カットすると離水が多いんじゃなかろうかということ
滑らかさも劣る感じがする
- 84 :
- 低脂肪乳と牛乳、たんぱく質ほぼ同量でも牛乳の方がホエー少ないもんね
乳脂肪が何かしらのつなぎになってるんだろうね
低脂肪乳や無脂肪乳はスキムミルク入れてたんぱく質上げてやるとホエー減る
>>82
プレミル青やザバスミルク(無脂乳固形分13.3%の方)が
低脂肪高たんぱくだけど安くはないね
- 85 :
- うーむ・・・結局固まるのは乳脂肪によるってことですかね
次は安い無脂肪ので試そうかと思ったけどやめときます
>>81
「おいしい〜」は半額ゲットでした
そして本日は運良く「おいしい牛乳」の方を半額で
乳脂肪3.5%!
これと前日やはり半額で買ったヨーグルトとで増殖予定
とはいえヨーグルトがずっと半額で買えるチャンスがあれば
正直自作の必要が無くなるかも
めんどくさいから価格計算しないけど
- 86 :
- タニタのサイトにテストデータがあるから見てみたら
- 87 :
- 固まるのはタンパク質
脂肪分はもともと粒子が大きいから繋ぎみたいなもんじゃないかな
- 88 :
- イヌリン買ってみたけど食べる時にかけると固まって食感悪い
メーカーにセットする時に溶かして入れたらちゃんと固まる?
- 89 :
- 日本語で
- 90 :
- ヨーグルトと一緒に食べるの諦めろ
- 91 :
- 報告!
>>85についてやってみたら今度も乳清が多く
もしかして「おいしい〜」シリーズは元の材料が一定に安定してる上に
作り方が似ていて成分もそんなに違わないための結果かなと
それに>>82,87ということであれば
無脂乳固形分とか乳脂肪の含有%とかでないわけで
固まりやすいかどうかは牛乳の銘柄ごとで違って
温度などの生成方法というより
固まりやすい銘柄の牛乳を探せばいいのかと
とはいえ“ヨーグルト”ができれば
乳清の多い少ないは気にならないので
(どうせ混ぜながら掻き出す)
安く買える牛乳で作っていこうと思いました
- 92 :
- ちっ
使えねー奴
固まる安い低脂肪乳は何か?ってのを求めてるってのに
- 93 :
- お前がやればええんやで
- 94 :
- 安い乳飲料なんて乳業メーカー毎に別製品作ってるんだし、共有なんて不可能だと思うがの
- 95 :
- xxxのxxxは良かったよ
て書けばいいだけじゃね?
でも、他人には教えたがらないから書かないだけ
- 96 :
- 前も書いたけど価格が安い低脂肪乳は無脂乳固形分が低いものばかり
しっかる固まるには10%は欲しいから安いものは難しいね
森永の無脂肪乳なら無脂乳固形分10%あるし安い店だと158円で買えておすすめ
荒技だけど低脂肪乳でも豆乳と混ぜたらしっかり固まるね
よく作るのはセブンの158円低脂肪乳とマルサンの無調整豆乳138円を1:1で
タネはビヒダスなど、ヨーグルティアで40度7時間、6時間以上冷やす
- 97 :
- カスピ海ヨーグルトなら、セブンイレブンの低脂肪牛乳でずっと増やせる
味も変わらない
1ヶ月に1度種を新しいのに変えればいい
- 98 :
- 168円で成分無調整が売ってる田舎のワイは勝ち組?
- 99 :
- デブは負け組
- 100 :
- 県内ローカル製品の無調整牛乳で作ったらしっかり固まった
ただそれはなかなか安売りしない
安売り価格での購入でなければCP的に自作してもあれだしね
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