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自分で魚をおろして肴にしている奴 36
- 1 ：2020/02/08 〜 最終レス ：2020/06/25
- 次スレは>>980が立ててください
前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 35
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1560218441/
- 2 ：
- １乙
- 3 ：
- いちもつ♪
- 4 ：
- 別に何も考えずオニカサゴ買ってきたんだけど
多分軍手か革手しないとだめだよね
めんどいなあ
- 5 ：
- 士気が下がりそうな書き込みしてしまったな
でも、カサゴとか大好きなんで！頑張るよ！！！
- 6 ：
- 鬼で鍋かな？旨そうだ・・・
- 7 ：
- >>4
魚屋で買ったのならトゲ切りしてるでしょ。
- 8 ：
- どなたかヒラメの野菜あんかけのレシピ教えてください
ネットで調べて何回か作ったけどなんか違う…
ここの人グルメだからお願いしまする
- 9 ：
- >>8
広義過ぎるから回答難しいんじゃね？
餡掛け一つとっても大きく和洋中に分かれるし、あなたの欲しい(もしくは過去食べた）イメージ)書かなきゃ。
誰もそこまでエスパー出来んと思う
- 10 ：
- アホな質問は大喜利回答で茶化すかスルーでいいと思う
- 11 ：
- 昔食べたおいしい店があって甘酢ではなく和風なのかな？
何回食べても飽きない味でした
スレチ失礼しました。退散します
- 12 ：
- 後出しの質問はダメよｗ
- 13 ：
- >>6
頭と中骨を鍋にして身はしゃぶしゃぶみたいにした
〆はうどんで大変旨かったわ
写真撮ろうと思ったけどすっかり忘れてしまったので凹んでる
微妙にへたくそだしどうせ叩かれて終わりだろうから要らんかなw
トゲはそのままだったんでビニール手袋しながらキッチン鋏で切ったわ
肝と胃袋も美味しかった
- 14 ：
- >>13
いいなあ〜オニカサゴ鍋
鬼釣りにいこうかな
- 15 ：
- カマス干物作成マシーンです
塩は15%35分と長めに浸けてみた
脂の乗りが良いので身に塩が入っていかないんだよね
良い写真がなく小さめでちょっと曲がった奴だけどのせます
〆鯖はノーマルと炙りのハイブリッド
旨いの一言でした
https://i.imgur.com/TfmJBiL.jpg
https://i.imgur.com/wgcCmwZ.jpg
- 16 ：
- 画像はピントが合ってないけど 干物は良い出来だね 旨そう
- 17 ：
- >>15
カマスも〆鯖も砂糖で水分抜いた方がシットリした仕上がりになる。
俺は砂糖で締めてから塩で締める２段〆だな。
- 18 ：
- >>13
それもんまそうだなぁ〜
俺は大抵大きめブツでサッと炊きポン酢だけど、今度試してみよう。ありがと
- 19 ：
- >>15
干物喰いたくなった〜
- 20 ：
- アジ刺身にする人アニサキス対策どうしてるの？
- 21 ：
- >>20
アジでアニに当たったことあるのか？
杞憂で架空の話ならうざい
- 22 ：
- いないのか
厚生労働省のホムペにはアジにもいるも書いてあるが
- 23 ：
- https://youtu.be/M3bOavjOESE
アジにアニサキスいるか検証
- 24 ：
- >>22
お前はねこか？
丸ごと食ってんのか？
鮮度落ちて身に移行してるくらい古いやつ食わされてんのか？
アジのアニ対策が話題にならないのはなんでだと思う？
お前が古い特殊なアジ食ってるのは珍しいからだよ？
- 25 ：
- アジ捌いててアニを見たことはないな
サバ スルメ ブリなんかはあるけど
気になる人は冷凍するか火を通すしかないでしょ
一度当たってアレルギー持ってるならば気にするのは分かるけど
- 26 ：
- 俺も鯵で兄さん見た事無いなぁ
神さんが去年兄のアレルギー持ち（粘液みたいのが付いてたら火を通してもダメ）だって判ったけど
鯵はほぼノーチェックで食べてるが今まで微細な反応すらない。
兄さんは地域性もあるみたいだから地鯵しか食べないから被害が無いのか判らんがｗ
- 27 ：
- あんまり気にしなくていいのかな
参考にします
- 28 ：
- わい魚屋勤めやがアニーはアジにもおるやで
- 29 ：
- 鯖だけ言われるの納得いかないんだよなー
鮮度的に刺身とか〆鯖にしていいかどうか自分で判断できるよって人おる？
- 30 ：
- ブリがどうしても気持ち悪くて
いなだぐらいからもう
内蔵取ってから売ってくれと思う
- 31 ：
- >>29
鯖は雑食性だから兄さんのいる確率が高いんでね？
刺身は自分が釣ったもしくは知人が釣ったのしかしない。
〆鯖は目が少しでも白くなっていたら避けるし、焼けの跡が有ると避ける。
基本釣り物で刺身にしない奴。
- 32 ：
- サバの刺身が怖いのはヒスタミンだよなあ
どこかのタイミングで一回でも温度上がってるとほぼアウト
同じくアニサキスのリスクも上がる
サバはアジに比べて食性がブリに似て共食いや小魚を捕食する獰猛性があるからアニサキスリスクが高いのは必然
- 33 ：
- 鯖なら身が割れているかで判断するな
釣ったら直ぐにクーラー入れないと身が緩んでるのを感じるよ
冬でも無理 海水の温度が高いから
ヒスタミンは怖いな 見た目で変わらないし温度管理がポイントだし
まあ身が割れるような管理では駄目で
ちゃんと温度管理した魚を扱ってる所から買うしかない
- 34 ：
- ありがとう
ヒスタミンに関しては最近はあまり聞かないけど加熱しても駄目なんだよね
- 35 ：
- >>33
サバは釣り上げ直後に血抜きはらわた抜きして洗ってと手間がかかりますわ
近所や友達に配るときは自宅より気を使いますねえ
- 36 ：
- ここ見てカマス食べたくなったので買ってきた
冬の本カマスと初夏の本カマスの味の違い、分かる人いる？脂のノリかな
しかし干物にしようと思ったら雨だよorz
- 37 ：
- とれた海、カマスのサイズ、その時のカマスに差があるのでなんともいえないけど、冬から春のカマスを買えばハズレは少ない。
冬のカマスでうまくないこともある。
カップヌードル買うのと違うことに気づこうｗ
- 38 ：
- カマス干物製造マシーンです
夏のカマスは水カマスがメインでそれほど大きくない
赤カマスも脂の乗りが悪い
今の時期は赤カマスばかりで深い水深にいる
捌くと胃の中には何もないことも多く精巣卵巣はまだ小さめ
これから段々大きくなるよ
身に脂を貯めて深い所でじっとしているイメージかな
- 39 ：
- 閑話休題
スーパーでカレイを数種類見かけるんだけど経験が無いので躊躇してる
マガレイ、赤カレイ位で煮物しか作ってないんだがオススメ有りませんか？
この前マツカワが安かったので悩んだが買えなかった
- 40 ：
- これからの時期はお造りなのかな？
自分は狙ってカレイを釣らないから食べ方はよく知らないけど、
お造り、煮物、揚げ物（唐揚げ、天ぷら）は旨いと思う。
- 41 ：
- >>39
マツカワって超高級品じゃないですか
お刺身一択かしら
- 42 ：
- カレイの刺身だとなんか癖が強いのに当たって、コレジャナイ感があった
ヒラメで大外れはないのに
食性の違いか取れた場所の違いか
- 43 ：
- >>39
カレイは小さくても大きくても小麦粉か片栗粉はたいて、から揚げ
もみじおろしで唐辛子効かせてポン酢、たまりませんわｗ
- 44 ：
- >>43
ネギを沢山刻んでポン酢も捨てがたいぞ
- 45 ：
- カレイ食べたくなってきた
- 46 ：
- 皆お魚が大好きなんだな
さかなクンが沢山いるとは嬉しい限り
カレイ大きいと身離れは良いのに骨が当たる
唐揚げやっても二度揚げしてもバリバリいけない
縁側とか旨いのに食べにくい
もったいないかな
- 47 ：
- 身の厚いカレイはバリバリに揚げてはダメだろｗ
- 48 ：
- 小さいカレイのぶつ切りを
家でみりん干しにしてトースターで焼いたときは骨ごと食べられた
逆に大きいカレイの煮ものは中骨の骨同士の連結がゆるすぎて
ものすごく邪魔
- 49 ：
- 熟達している
https://youtu.be/c24cTSN9cuw
https://youtu.be/YkupAJpclEo
- 50 ：
- スーパーの晒し魚屋みたいだな。
俺は好きじゃない。おっさんは水流し過ぎだし、若いのは鋸かよと思う。
- 51 ：
- >>50
＞スーパーの晒し魚屋
腕を見せるのが商売
昔の魚屋は全部晒し魚屋、注文聴いてその場で捌いていた
スーパーで包丁宣伝講習会販売っぽい
https://youtu.be/YkupAJpclEo?t=259
https://youtu.be/c24cTSN9cuw?t=115
プロは食中毒が怖いから水を多く使う
卸売（中売）市場に行けば解る
- 52 ：
- >>51
昔からの魚屋はあんなに真水を使わねぇよｗ
晒しでも海水バケツ一杯で何匹もおろす。今でもだ。
海辺の町の水産業者でも見て勉強しろ。使っているのは海水だけどあんなに当てねゎ
保健所の絡みもあるのは判るが真水をあんなに使ったら旨味も流れる。
特に鱗取りなんてあんな水使ってたら皮が残る料理に使えないレベル。
- 53 ：
- そのうま味がどうのとか世迷い事言って
このご時世に不衛生な海辺の水産業者晒せよ
- 54 ：
- >>53
海水が不衛生なら魚食べられないね♪
- 55 ：
- 旨味も流れる（ｷﾘｯ
- 56 ：
- 腸炎ビブリオ
- 57 ：
- >>54
牛舎の寝藁で揉み洗いした肉食ってろ
- 58 ：
- >>52
頭悪そう
頭古そう
論破されて死にそう
- 59 ：
- >>52
＞晒しでも海水バケツ一杯で何匹もおろす。今でもだ。
漁村の自家消費ではその通りだが、出荷となると違う
https://youtu.be/2m8JRninOZw
水道が地下水源だから出来るのだろう
農家の土付の大根と、湧水で洗った大根みたいなもの
水道水では痛みが早いから湧水を使う
変な魚おじさんは鱗取りに水を使いたく無いが鱗が飛び散るのを防ぐ為に使っている
木曽川・長良川の水を使っているからそれほど綺麗ではないのは解っているだろう
https://youtu.be/cLkhptnuHFk
大阪では水道水の方がペットボトル飲料水より美味しいからペットボトルを買うのはガイジンだけ
- 60 ：
- >>59
上のリンクからだけは判らんなぁ。
普通に海辺の漁協とか水産業者は生け簀に入れているんだから海水使うんだよね。
まな板とか洗うのは真水で、蛇口が温水でも無いのに必ず2つついている。
氷は昔は海水だったけど、今は薬剤入れて使っているのが多い。（凄げぇ錆びるからｗ）
真面目な魚屋は手間がかかるけど海水タンクをで持ってきている。
こんなん現実を知らない人は水道捻れば真水だと思っているんだろうなｗ
- 61 ：
- 腸炎ビブリオ：新宿区
https://www.city.shinjuku.lg.jp/kenkou/file03_04_01_00004.html
第3章 多彩な海の微生物たち
第1節 海はウイルスだらけ
http://hissi.org/read.php/cook/20200226/ZENpMzZNb2k.html
- 62 ：
- やっぱり貴方も魚食べない方が良いよ〜
新宿区のはちゃんと読んでね♪
しかし、板が違って同じIDになると思っている人が未だに居るのか・・・
20年前かと思ったｗｗｗ
- 63 ：
- 料理板ってマウントとらないと死ぬひとの集まりなの？
- 64 ：
- 何故そう思ったかは分からんが死ぬってことは無いだろう
- 65 ：
- 行き場のないアドレナリンが大量に出るんだろうな
- 66 ：
- スーパーで生のあん肝が安かった
地物で輸入ではない
せっかくなのであん肝作りにチャレンジしてみた
蒸し器が無かったので湯煎で
出来上がりはちょっと柔いが味は良い感じ
日本酒ではなく焼酎で合わせたけど旨かったな
- 67 ：
- さかなおろそうぜｗ
- 68 ：
- あまり捌いてある魚は買いたくないな
新型コロナ、高級魚取引に打撃 外食不振でマグロなど安値 豊洲市場
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200229-00000068-jij-bus_all
- 69 ：
- シコイワシの手開きに成功しました
やった！
白味噌とお酢で和えたよ
ようやく好物が好きなように食べられる
嬉しい
- 70 ：
- アンコウはさすがにおろせないよ
丸の奴も見たことはない
自分でおろすのが楽しくてしょうがないんだけどゴミの処理とか大変でね
- 71 ：
- 市場しめないでほしいなあ
魚買いにいきたい
- 72 ：
- いかなごもう出てたわ
- 73 ：
- 鱈はやっぱり美味いな。
スレチだけど、鱈の切り身を買ってきて煮魚にして晩酌。
魚本体もうまいけど、煮汁にめちゃくちゃいいダシが出てるので、そこに溶きタマゴ入れて飲むと最高の締め。
- 74 ：
- ↑こっちでたのむわ
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1115918222/l50
- 75 ：
- >>72
いいなあイカナゴ愛知県はもう何年も禁漁で地場のを食べられないよ
- 76 ：
- 割と地元の魚市場ちゃんとやってて良かったわ
観光バスは来ないけど
うちの地元では地のカナガシラがまあ山のようだよ
一山いくらよ
黒そい、メバル、真鯛が季節がらまあまあ安くて
お買い得だったのはイワシといなだ
マトウダイを４匹1000円で買った
まあフィレしかとれないようなのだけどね
- 77 ：
- カナガシラの煮付け、身がほろっとほぐれてうまい。
でももう何年も食ったことがない。
- 78 ：
- カサゴが半額だったので刺身引いて残りはあら汁にしたんだけど、潮汁みたいな気分で日本酒入れちまった‥‥勿体無い
刺身引くのって難しい かっこいい形に出来ない
- 79 ：
- カサゴはよほど大きいのでないと、鯛の様な柵にはできないので角たつような刺身は無理。
- 80 ：
- >>79
身が薄いって事？
よく判らないけど、地べたを這うような魚は基本的にそぎ切りじゃないのかな。
角の立つってのは基本的には包丁の切れ味と技術だと思うけど、そぎ切りだと角を立てない感じが多いような。
- 81 ：
- 平造りの話しだと思う
- 82 ：
- カサゴを平造りって発想が無かった すまん
- 83 ：
- そういや漁業って
養殖のもの以外
海賊的にただポイントで育ってるものをかすめ取るから
学校給食停止の現在
特にダメージ無いのかな
学校給食のためにルーシーどもと死の危険を甘受して
蟹の脚だけを捕るのはいないと思うんだけどどうかな
- 84 ：
- 給食で生の魚出すところ少ないのでは？
外食や社食は冷凍ばかり
そう考えると影響は少ないかもしれない
そろそろ冬の魚の旬が終わるねえ
今年は暖かいから早めに春の魚が出てくるかな
- 85 ：
- さんま出てたわ解凍もんだけど
全然季節感なくてワロタ
というか今売るものが無いのかな
不漁なのかコロナの影響なのか
- 86 ：
- >>84
だな。
国内天然物の魚なんて使ってたら給食費（当然、自治体補助で3倍くらいの原価）使ってもなかなか利用できないと思う。
そういう意味では鶏肉・挽肉万歳だなｗ
- 87 ：
- 魚おろそうぜ。
給食で引っ張るのはじいさんか
- 88 ：
- 昨日鯛茶漬けにした鯛が余って今日はなめろうにしてみたけどめっちゃ旨かったわ
お茶漬けもこっちの方がいいかも
- 89 ：
- 近所のスーパーで40センチくらいのアマダイが売られてたけど我慢してイワシを買いました
来シーズンは釣って食うぞ
- 90 ：
- にしんが豊漁だってニュース見たけど
特に安くなかった
鯡とか?とかヒラは手間かかるから豊漁でなくても安くないと
- 91 ：
- いわゆる高級魚系はコロナの影響で安く手に入りやすくなってるって料理屋の店長が言ってたわ
でも一般人が普段買う小売店やスーパーだと特に値段の差は感じないよね
- 92 ：
- 近所のスーパーじゃ寒くなってからタイは養殖しか入ってこない
夏の方が種類が多くて鮮度も良かったくらい
- 93 ：
- イサキ、開きにするとちょうどいいサイズが４匹580円@関東
まだ脂はのってないけど、味はいい。
刺身に、ソテーして野菜炒めの甘酢あんかけ
- 94 ：
- イサキ四匹で580円は安いな。俺は普通の煮付けと塩焼きが大好き
六月頃にイサキが釣れはじめたら刺身・なめろう・湯引きも最高よ
大葉の刻みとおろし生姜とみょうが刻みを和えたらたまらん
- 95 ：
- チビイサキはアクアパッツァ一択だな
ヒレをハサミで落としておくのがポイントだ
小さくても口の中で刺さるんだよ
出汁が出て最高なんですがね
- 96 ：
- 出汁出た後に切ればいいじゃん
- 97 ：
- ああ身が崩れるのか
切ったヒレを一緒に煮ればいいさ
- 98 ：
- イサギのお造りワンパックが580円もするというのに4尾かよ
タイに迫る旨さだよなあ
- 99 ：
- >>98
刺身の手間賃にツマ代くらいは払ってやれ。
けっこうめんどいよ。
- 100 ：
- >>99
何言ってんのお前
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