【家庭用】包丁の選び方 75丁目【業務用】
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1558014374/
無視してください
安い
文句なしに切れ味が良い
錆びない（ステンレス）
耐久性が高い（切れ味が持続する）
ステンレスの割には研ぎやすい（シャプトン#1000を使えば）
高級鋼材であるVG10（V金10号）
VG10を超える鋼材は粉末ハイスしか存在しない。
いつでも誰でもどこでも同じ物が買える
包丁専門メーカーあり、大量生産であるが故に安く品質が安定している
仕上げが雑だが安い
藤次郎の中にも包丁の種類が沢山あるが、安いラインも高いラインもほぼ全部VG10である
もっと高価なのに糞みたいな鋼材を使っているメーカーが山のようにある
高いも安いも
切れるも切れないも
藤次郎のＤＰコバルトを基準に考えれるのがベスト。
迷ったらまず藤次郎を１本。
包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ
包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。
代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。
そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね
実はたいしたことねーのなｗ
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
http://youtu.be/hoS0eiMTlTc
ニッケルダマスカス
ORIGMI
モリブデン
この三種を薦めないんだ？
ほんとにVG10なのか？
AUS10だといわれてる「くじゃく」とVG10の割り込み藤次郎・藤寅作は
どっちがいいよ？
割り込みよりも一枚板のほうが長持ちする気がするが。
キンデラで砥げる
AUS10の方が砥石の上で少し滑る感じかな？
関孫六も柔らかめに仕上げているのでは？
キンデラは砥糞が多くて滑りにくい
ZDP189もキンデラ#800で砥げる
欠けたらお手上げ
感覚的粒度として、キングG-1#8000はシャプトンクリーム#12000と同じ
シャプトンの方が減りが少ない
買う人居るの？
まあ居るよね
売れるから作るんだよねどうせ
多層構造だから曲がりにくい、しなりにくいのでは？
また三徳にするかどうかわからんけど不便なので買うことにしたんだよね
トゲールでしか研げない前提だと
日本のメーカーの包丁はどの包丁がオススメなの？
いままで蛤刃なんて羨ましくないからな！
って態度だったんだけど
こういうときネットとかで相談するとみんなグローバルの万能包丁一択だって言うじゃんか？
ほんと迷っちゃうわ
このへんのよく使う大きさのもんをもう滅多に買わないだろうしし一万円くらいは出そうと思うんだよね
だから下村工業の熱いファンの人は
ちょっと他のやつすすめてくれよな
浮かせた一万円で研ぎ教室に通ったところですぐには上達しねえしさ
グローバルで何が不満なのか書かないと何も言えないじゃん
一万の包丁ならどれ選んでも不足ないでしょ
アマゾンで好きなの選べ
グレステンだろ
関孫六で十分
安い子の日か何かを買ってきて研ぎの練習すること勧める
トゲールなんて不便で仕方ない
それは自分が包丁を研ぐ際
トゲールという道具を使用して研ぐからだよ
たまに研ぎに出すこともあるから
別にGLOBALだって研ぎに出せばいいのかもしれないけどね
知人の家に万能包丁があって何回かお借りしたけどよく切れて使いやすいと思ったよ
>>19
多分おっしゃる通りだと思うんだよ
何年も使うとわかっている道具を知識もないのにとりあえず安く買って済ませて後々安物は要らなくなるってことが性格的にちょっと無理でって実家出るとき使ってないやつ分けてもらったけど
それはそれでだらだらなんとなく柄が外れるまで使う性格なんだ
同じくらい毎日使う包丁はZWILLINGのフォースターのシェフズナイフで
今度買うのは国内メーカーが良いけど高い価格帯の包丁を持つような腕ではない
グレステンも格好いいけど
GLOBALと同じ理由だよね
蛤刃の包丁の方々皆さんどうされてんのかな
グレステンは8A以上10A未満のバランスが取れた良鋼材
一緒にするな
下村とか貝印に対してリスペクトはあるけど今度にしたいかな
ダマクラカス？
まあ練習しろって言うよね
練習に抵抗があるわけではないよ
現にまだ安いやつ使ってるからね
練習し放題なわけで
それであなたは
ご自分のグレステンどうされてるの？
メンテナンス的には
キンキンのチョンチョンやで
砥げないなら安い包丁で十分だと思うぞ
ほぼ直刃からトゲールでやりやすい
わりと真面目だけどね
仕事帰りに木屋に佇んだりとかしてるぞ
サマーセール中だから
研ぐのがどうしてもってやつは
居たら駄目な感じなのかなやっぱり
そうだね
俺は柳刃もトゲールで研いでるわ
便利だよな
いい包丁は！刃先を！薄めに！研がないと！！！もったいないんだよ！！！
トゲール使うならヴェルダンでいいよね
ずっと使っても柄とか取れないよ
ヴェルダンなら
ほんとヴェルダンでいいと思うんだよ
柄だってステンレスだからね
俺を信じてほしい
こだわりあるわりに向上心なさそうだし金の無駄だもん
だったらコスパ追及して気持ちよくなろうという意見なのよ
これが理解できて初級者だw
硬い包丁は欠け易い
包丁を使うのが上手くないと高い包丁は無意味
比較的砥ぎ易く、そこそこに長切れして、値段が安いのが業務用
EBM
https://www.ebematsu.co.jp/catalogindex_vol18/
Breito
http://www.ash.ne.jp/~kataoka/japanese/products/index_brieto.htm
個人的には百均包丁を買って、料理と砥ぐ練習をして、
砥げる様になってから、良い包丁を買えばいい
Galaxyはちっとも切れないが、砥げばよく切れ、すぐ切れなくなる
孫を入れて6人分の料理をしているオバチャンにGalaxyを砥いでプレゼントしたら、
よく切れるとえらく喜ばれたが、１週間で使い物に成らなくなった、と言っていた
トゲールが有効なのは、やはり、中華包丁だろ
デカイ砥石が要る
というか安物の包丁しか使った事が無いんだろw
Brietoは仕上げが雑なだけで鋼材は8Aくらい使ってるしEBMと比較するのは違うと思うんだが
どんな料理を作って
どんな皿に盛るのか
これを考えて適切な包丁を選びなさい
> こだわりあるわりに向上心なさそうだし
本当にそう思うわ
性格だから直るもんじゃないしな
この人は大人しくあなたの言うこと聞いとくのが一番いい
前から思ってたんだが
君は知恵袋の人か？
トゲールは使わないが、中華包丁は台所にある
https://youtu.be/Ec3aQhKkISg
https://youtu.be/CwIJ7ozDKEk
こんなに熟練はしていない
鋼材×正確な焼入れ＝良し悪し
じゃないの？
ステンレス鋼で包丁作ってるファクトリーで火入れで劣るとこなんてないよ
下町の手作り工房だとなんとも言えないけど
設備があればどこの工場でも同じ仕様で作れる
最初の刃付けをしてるけどものすごい勢いで削れてデカいカエリが出てきた
これクソ鋼材じゃね？
クソなのはお前自身だろw
オクで堺實光の骨スキを激安落札
送料入れて2500円くらい
質実剛健って感じの骨スキが来た
チダイ、ケンサキイカ、ヒラマサと捌いてみたけどいい感じ
イカの飾り包丁がスッスッと入って気持ちいい
砥ぐのも楽だし鋼の出刃はお蔵入りしそう
骨スキは直刃で細いから切りたいところに当てやすい(個人的感想)
前スレで同じこと書いてた方かな？
ちょっと背中押してもらえました
ありがとう！
俺は前スレには書いてないよ
でも骨スキで魚をおろす人は結構いるから安心して
洋食のコックさんとか
俺は繰り小刀みたいな形になってしまった使い古しの柳刃で捌いてるよ
人違いでしたか、ごめんなさい
骨スキ、楽しんでいきます
Rがある包丁の方が腹骨梳きは楽
「筋引」と「骨スキ」はNG推奨
ホムセンで売らない包丁は家庭にはいらないものだから
骨スキは基本片刃なんで「イノックスの」っていう前置きは不要かも
【家庭用】【業務用】スレなんでしょ？
でもさ家庭用だからこそ気分転換とかしたくなるもんだよ
毎日のことだしモチベーション維持に趣味に走るとかさ
業務用包丁だからスレの主旨に合っているだろ
革包丁や煙草包丁でもあるまいし
片刃とイノックスは無関係だろ
普通主義者の価値観押しつけはやめよう
だから糞だって言ってんじゃんｗ
あと背骨等アラを切り分ける時も
ただ それらをしない時は出刃じゃなくてもいいと思う
自分はアラ煮好きだから出刃必須だけど人それぞれだと思う
コバルト鋼と記載あるがvg10っぽくてラッキー
ただ定価高い割に柄八角じゃなくてガッカリ
柄とか鞘ってオーダー出来たりするのかな？
150の骨スキと210の洋出刃の組み合わせが使いやすい
三枚おろしは骨スキでアラを裁くのは洋出刃で
和出刃はナシ割りで左右対称にしにくいのが敬遠理由
出刃包丁は中華包丁に劣る
関節に刃を入れると牛刀で充分
>>75
習熟度と刃の付け方にも依るが、
余程の事が無い限り梨割は牛刀で充分
薄いから出刃より遣り易い
わざわざ梨割には牛刀を使っている
https://youtu.be/9Ras8r71Z8c
三徳は砥いでいると牛刀になる
>>65
「筋引」は両刃の刺身包丁として使える
薄切以外は刺身包丁より使い易いし、安い
但し、砥ぐのは難しい
この動画頭部縦割りする以外出刃包丁も使ってるよね
一般的な三徳は研いでも牛刀にはならんよ
当たり前だけど形状が違う
結局何がいいたいのか？
三徳は1cm位砥げば牛刀状になる
＞結局何がいいたいのか？
ステンレスの包丁がある現代では出刃包丁は敢えて要らん
三徳だから16.5センチで通用するのであってRが付いた牛刀だと18センチほしい
菜切りを普段使いしてる身からすると
自演に見えるからやめてほしい
同意
三徳1cm研いでも牛刀のように使えんよ
実際に自分でそんな妙な使い方してるの？
そして自分がよく使ってるのはステンレス出刃なんだが
鋼の出刃もあるけどね
最初にも書いたけど自分の使い方で必要な包丁であっても
他人の場合は異なるのはわかる
最初から牛刀買えよ
厚みの分布も全く違う
んだ。
ステンレスは鋼材で出刃は包丁形状
異なるものを比較して否定とはこれいかに？
ほぼ方刃の筋引きもあるよ。
一文字光秀とグレステンtタイプ。
判決を言い渡したりするんですかね
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