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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 59樽目
- 1 :2019/11/02 〜 最終レス :2020/03/09
- 前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 58樽目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1563845373/
自分の考えが全てとは思わないでください
みんな仲良くね
- 2 :
- 【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が度々出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。
- 3 :
- >>2
常識的に湯がいた物が良いですね。
- 4 :
- 国産の粉山椒入れてまーす
- 5 :
- 初めての蕪、美味しかった
また漬けよう
きゅうりは夏までいいかな
- 6 :
- 家に山椒の木あるわ。
来年糠に入れてみるかな。
葉山椒は入れても効果薄いのかな?
- 7 :
- 例えばどんな野菜?
↓
997 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2019/11/03(日) 12:07:43.09 ID:KvUnx/mj
>>995
熟した方が美味しいのもあるんよ
- 8 :
- >>7
なんだろ???熟れすぎの黄色いゴーヤとかよく熟れた南瓜とか?
秋茄子は加熱調理向きかもしれんけどうちはまだまだ漬けるぞ
- 9 :
- なんで本人じゃない人が適当に答えようとしてんの?
- 10 :
- こえーー
- 11 :
- 小かぶを葉っぱもそのままたくさんつけた
古漬けにして刻んでふりかけみたいにして食べる
- 12 :
- 下田敏子先生のぬか床もこの状態がベストだと言ってるから
前スレに貼られてた三ノ輪?のぬか床も普通だと思う
だいたい見た目だけでビチャビチャとか言ってる人は本当に作ってるのか疑問わく
http://nuka-chizuka.com/techou_02.html
- 13 :
- 【山椒】【雑菌】【千束】
この3つ出す奴は割とまじでやばいからスルーするかNGにしとくといいよ
- 14 :
- えっ千束だめなの?知らなかった
ちなみに理由教えてくれたらありがたい
- 15 :
- アンチ千束の基地外だから相手にしないほうが良い
- 16 :
- ここは基本を知らないやつが噛み付くスレだしな
- 17 :
- ぬか床一から作り直そうかなあ…
常温で一週間放置しても産膜酵母全然出ない
- 18 :
- >>12
全然違うんだが
自分の都合のいいように解釈すんなよ
https://i.imgur.com/0Ibxycp.gif
- 19 :
- 味噌程度とかよくいいますよね
でも味噌を水分が出るまで握ったことがないのでその例えではよくわからない…
先日買った旬茄とかいうとこのはかなりビチョビチョだなあと思った
でも売っている漬物は糠風味浅漬けなのかな
- 20 :
- 水たまりができるほどじゃなきゃ問題ない
糠味噌の固さなんて決まりがあるわけではない
神経質な人の勝手な決めつけ言葉にいちいち左右される必要は何もない
- 21 :
- そうそう、トラブルなくおいしく漬かっていればいいぬか床だと思う
好みはそれぞれ
- 22 :
- スーパーの簡単に始められるセットで初めて1週間。
たいしてしょっぱくもなく、酸っぱさは全然なく、うす塩味の漬物なんですけどぬか漬けってこんなもんなんでしょうか?
- 23 :
- ぬか漬けを食べたことがないの?
- 24 :
- >>23
やたら酸っぱいのと、なんかしょっぱいだけの食わされた記憶しかなくて。
- 25 :
- ビチャビチャのやつに教えを乞うても迷惑やろけど
気長に頑張りや〜
- 26 :
- いつも日本語がおかしいなこの人
- 27 :
- どうでもいいけど お前らスレ建てしても乙の一言も無いのな
まあ自分が一番の耄碌爺婆か世間知らずばかりなんだろうと思うが
次は知らんから好きにしろ
(礼儀を知ってる280番さんは気にしないでね)
- 28 :
- >>27
今回スレ立てしたの自分です
お気持ち嬉しいありがとう
- 29 :
- スレ立て乙
ところでおまいらはこれからの冬場でもやっぱりぬか漬け作るの?
それとも春までお休み?
- 30 :
- >>28 お前はサイコパスだな 芯からの嘘つき
- 31 :
- >>22
せめて商品名かこうぜ
- 32 :
- >>30
え、何か勘違いしてない?
今回立てたのは本当に自分ですけど
前スレとかと間違えてないかな
- 33 :
- あれ?自分の勘違いかな?
だとしたらごめんなさい
- 34 :
- ここまで俺の自演
スレ立てしたのも俺
- 35 :
- おつかれ
つ(糠漬け)
- 36 :
- >>1
乙です
>>22
自分もそういうので今年始めたけど、ああぬか漬けの味だって思うのに1ケ月、安定して美味しいと思うのに2ケ月かかりました
今は室温が発酵にちょうどいいと思うので、冷蔵庫保存と書いてあったとしても出しちゃったら早まらないかな
先輩方の助言希望
- 37 :
- >>36
商品によるよ、河村さんちの鉄粉ぬか床みたいに未熟性で
防腐にからし粉や唐辛子や卵カラ入ってる場合は冷蔵庫では厳しいけど
ミタケなんかは地域や室温によっては冷蔵してないと
発酵促進のために酵母配合されてるから過剰発酵するし
- 38 :
- なるほど
なんでもやみくもに常温がいいわけじゃないんですね
勉強になりました
- 39 :
- >>36
なるほどー。なかなか時間がかかるのですね。参考になりました。
気長に頑張ってみます。
- 40 :
- >>34
俺のネタ、取っちゃらめぇーw
>>1さん、乙。
- 41 :
- きんもー☆彡
- 42 :
- 誰かまえにかくやのこうこ教えてくれたけどあれって美味しいですね
今朝混ぜてたら忘れてたピーマンと大根のてっぺん(大根おろししたとき残った)を発見した
今晩はベビーホタテの炊き込みご飯を考えてたけどかくやのこうこ食べたいから白ごはんにしよーっと
- 43 :
- 塩昆布とスライス干ししいたけを入れると味に旨味が増した
冷蔵庫に入れっぱで週二回しか混ぜないけど安定の味
ありがたや
- 44 :
- 塩昆布てだいたい味の素的なやつ入ってるから
- 45 :
- >>44
うん、いいのもう
- 46 :
- 久しぶりにハヤトウリ見つけたので買ってきた
週末に漬けてみる
パリパリして美味いんだよな
- 47 :
- ハヤトウリって、みどりの洋梨みたいなまるっこいやつ?
そうやって食べるのか…
馴染みがなくて、スルーしてもた
- 48 :
- カブが売ってない
台風のせいかな
- 49 :
- 今まで単品で漬ける事が多かったけど
きゅうり・人参・ナスなど一緒に漬けて盛ると彩でより美味しく感じる
きゅうり連続よりは水分の出も多くない
でも消費が大変なのと食べ過ぎてしまう
- 50 :
- >>48
こっちはやっと直売所にカブが出てきたよ@北関東
無印のぬか床スタートで塩分水抜きしながらやってる
新鮮なぬかが直売所に売ってて足しぬか用に…と思ったけど毎日かき混ぜるクセがついてないから楽天でみたけのポチった…
- 51 :
- 私、村上祥子さんのご著書のレンチン活用ぬか床のアレンジ版を過去スレで試した者なんだけどさ、何となくうまく行かないもんで○ブレ4本目を足して塩振った小松菜を追加で漬けて室温に置いてたのさ
気づいたら保存容器の中でぬかが膨れて端から茶色の液体がちょろっと漏れてるんだけど…
ちょうど手すり傷あるんだけど、ビニールかぶせて混ぜたわ このままうまく行ってくれー
- 52 :
- なんかもう、普通にやればいいのに
- 53 :
- 自分がしなくても代わりにチャレンジしてくれてレポもしてくれるなんてありがたい人じゃないか
- 54 :
- この時期冷蔵庫に入れなくていい感じになるね
冷蔵庫にいると常温よりよけいに水分がでる気がする
- 55 :
- 長芋買ってつけてみました。
明後日食べたいと思います。
- 56 :
- >>55
わたしもちょうど長芋つけたとこです
明後日?!長くないですか?
自分は明日食べます
- 57 :
- >>56
縦に切らず丸もの入れたんで。
涼しくなってきて、時間かけないと味がしみなくなってきてるからなんで。
しょっぱいの嫌で薄味なのもなりますがね。
- 58 :
- >>22
発酵にいい時期だしガンガン捨て漬けしたらどうでしょう
自分は入れるものがないときはベランダのハーブ(ローズマリー・タイム・バジル等)も入れてました
特に臭くもならなかった気がします
乳酸菌は野菜についてるってことは、植物にはみんなついてるので、害にならない植物は入れていいと聞いたので、
最初はヨモギでも摘んでこようかと思ったのですが、道端のは犬がおしっこかけてるかなと
ベランダハーブの方がましかなと思いました
- 59 :
- むりやり野菜を入れなくても、乳酸菌は勝手に増えるよ
ただし生き物だから環境は整えないといかんけど
- 60 :
- ヤクルト入れるとどうなるんだろ
- 61 :
- 甘すぎん?
- 62 :
- とりあえず生ごみコンポストにはしないようにね
- 63 :
- >>60
乳酸菌といっても動物性と植物性がある
ぬか漬けのは植物性なので、動物性を混ぜ込むのは意味がないと思う
植物性乳酸菌のほうが動物性より強いから、ヤクルトなら普通に美味しく飲むほうが良いかと
- 64 :
- >>62
ちょっとうちのは生ごみコンポスト気味ですw
今朝入れたリンゴの芯出しとくか…
- 65 :
- 他人ちで、ウチのぬか漬け食べてって美味しいから、と出して貰っていただいたのはいいけど、帰りの車を停めて吐いちゃった
色んな雑菌が混じってると思い知った、自分ちのは家族だけにしか食べさせないわ
- 66 :
- おそらく食べれば変な匂いや味だった筈だが
鈍いならぬか漬けどころかなに食ってもあたると思う
- 67 :
- 他の人が吐くほどのぬか漬けを美味しいと思ってるってありなのかな?
ぬか床はいろいろな菌のハーモニーだというけど、それに慣れてない人が食べると当たる事もあるのかしら…
- 68 :
- 潔癖症気味か風邪気味だったんじゃね
友達の家で出されるタッパー入りの漬物とか余り食べたくないよ
- 69 :
- 宇ち多のお新香は誰が食っても美味いと思うがなあ
- 70 :
- 何十年も常温で保管し腐りきっている汚物粘土の中に
野菜を入れて腐敗汁を染み込ませて食べるという
頭おかしい料理なんだよねw
と思いつつも自分で食ってる分にはウマいと思ってるよwwww
- 71 :
- >>70
まず腐敗と発酵の勉強してきたほうがいいよ
- 72 :
- 人間にとっての有益無益以外の科学的な基準ってあるの?
- 73 :
- レス乞食
- 74 :
- >>71
まあイルカとクジラ程度に同じだよ
前向きな意味で、ね
ここで雑菌ぬか床連呼してるイカれは多分なにか壮絶な勘違いをしてる
- 75 :
- 発酵を否定されたらチーズもヨーグルトも納豆も食べられなくなるしね
もちろん味噌醤油だって
乳酸菌のみの発酵っていうと、ザワークラウトなんかそうなんだろうか
- 76 :
- 全てのアルコール飲料は発酵食品 抗生物質も発酵で作られる 味の素も発酵
- 77 :
- 馬鹿ばい
- 78 :
- つけてた長芋味見。
芋は食感がよくて美味しい。
味は、まあ。
水分対策に入れた昆布だけは納得できる味になる。
今度はゆで卵でも入れて明日のお昼だな。
- 79 :
- まあ発酵食品が絶対に腐敗しないとは限らないんだけどな
ぬか床でも然り
- 80 :
- ゆで卵全部おでんに入れてしまった
一個くらいぬか床入れとけばよかった
- 81 :
- ぬか床が腐ると、二度とぬか漬けなんかするものかという臭いになるという噂ですね
確認はしたくないけど
- 82 :
- だからどうした
ここは糠漬けを好む者が圧倒的に多いと思うが
何かの理由で邪魔したいんだろうか?
- 83 :
- >>82
>>81の事ですか?
ぬか床は腐らないとは限らないという話だから、そうなったらすごく臭いらしいですねと言っただけですよ?
ぬか床の手入れを日々怠らないようにしようという自戒をこめて
- 84 :
- 伝える能力が欠けてるだけだよね
- 85 :
- 流れを無視して直近のものだけ読んでレスするから誤解が生じるのではないですか?
- 86 :
- ここは読解力の足りないのが多いからな
>>12とか
気にするでない
- 87 :
- あるとこで購入したぬか床に
ちっちゃなごま粒大のゴキちゃそが入ってた。
自然の物だから仕方が無いと思って
今キュウリを漬けた。食べても大丈夫かな?
- 88 :
- >>86みたいに自覚してない人が一番迷惑なんだけどな
そしてIDを変えて87みたいなネガキャン嫌がらせを粘着してしつこく続ける
- 89 :
- すみません、自分がレス番つけて話せば良かったです
以後気をつけます
>>46
今日はじめてはやと瓜つけてみましたが、美味しいものですね
今まで見てもスルーしてたのはバカだったと思いました
- 90 :
- ネガキャン?
事実を書いただけなんだが。
折角買ったのに、捨てようか迷ってる。
- 91 :
- わざとらしい
- 92 :
- 落ち着けよw
- 93 :
- >>87
問題ないと思うよ
捨てないでそのまま食べればいいんじゃないかな
- 94 :
- >>93
悲しいけど、一辺食べてみるよ。
虫雑菌が入っていても健康な糠なら大丈夫かも知れないし。
信頼していた店なので残念なんだ(;´д⊂)
- 95 :
- >>94
どんまい
- 96 :
- 知っている方多数と思うけど、
炊飯器でご飯炊くときに、卵入れておくと、簡単にゆで卵できますよね。
- 97 :
- >>94
常に小さいGが店内うろついてる上海人の中華料理店に時々行ってたけど
私は一度も腹壊したことないからたぶん大丈夫だろう、くよくよすんな
- 98 :
- >>96
1個ならコップに卵入れて電気ポットに浮かべてるわ
たまにそのまま忘れて白身が茶色くなってるw
- 99 :
- 一個だったら卵をアルミホイルで覆って水入れたマグカップに入れてラップしてレンチン…
しかしだいたい怖がられるし、あと黄身の位置が偏るのでぬか床に黄身が混ざる可能性ありで取り分けでないと漬けられないw
- 100 :
- >>99
え?
アルミホイルで覆ってレンチンなんて大丈夫なんですか?
水の中なら大丈夫なんだろうか…、と確かに怖がりましたw
100ゲットかな
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