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そろそろ本気でステーキを焼こうと思う8【本スレ】
- 1 ：2018/05/05 ～ 最終レス ：2020/03/09
- 肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg
ちゃんと本スレ作りました
※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.2ch.sc/matsuri/test/read.cgi/cook/1523344467
- 2 ：
- スレを荒らす人達を別板に追い出したところで、ちゃんと本スレを作りました
それでは、go!steak!!!
- 3 ：
- このスレは銅パンを持っていることだけが自慢の障害者が住み着くスレです
別ID を使い自演で自画自賛することで普段の自分を取り繕い、みすぼらしい自分を出来るように仕立てています
まともにステーキを焼きたい人は↓へ
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/jfoods/1525460518/
- 4 ：
- 注意！！
前スレには銅パン(あだな)という障害者が自演を繰り返していたため↑のワッチョイ有りスレに移行しました
障害の詳細は↓
『自己愛性パーソナリティ障害』Narcissistic Personality Disorder
・現実の自分とかけ離れた大げさな空想やそれにもとづく行動
・他者や世間から高い評価でほめたたえられたい欲求
・他者に対する共感の無さ
この３つの特徴が２０代頃までに始まり、様々な場面で目立つ。具体的には以下のうち５つ以上の症状が見られる。
1. 自分は非常に重要で偉大な人物だという思い込みがある。それを裏付ける業績や才能を大げさにアピールするが、実際には内容がともなっていない。
2. 自分の成功、権力、才能、美しさ、愛に関して、現実にそぐわない理想的な幻想にとらわれている。
3. 自分は一般人とは違う特別な選ばれし者だと信じていて、同じように特別な地位にある人や団体としか関わるべきではない、そういう人たちにしか理解できない人物だと思っている。
4. 常に他者や世間から、大げさにほめたたえられることを求めている。
5. 特権意識が高い。周囲は自分に対し、特別有利な対応や意のままに従うのが当然だと思っているが、実際にそのようにされる理由を持ち合わせていない。
6. 自分の目的達成のために他者を利用する。
7. 他者の気持ちや欲求や都合を理解しようとしない。
8. 他者に強烈な嫉妬をする。反対に、周囲が自分の能力や美貌に嫉妬していると決めつけることもある。
9. 尊大でごうまんな行動や態度が目立つ
- 5 ：
- ★自己愛の裏側に隠された強い自己否定感
自己愛性パーソナリティ障害の症状の裏側には、強い自己否定感が隠れています。
それを本人も自覚しておらず、自己愛という形で虚勢を張っている状態です。
このような症状を一見すると、自信満々で偉そうな態度をとる自己中な人、と受け取ってしまいそうになりますが、実はそうではありません。
自己愛性パーソナリティ障害の人の偉そうな態度の裏側には、
極端な自信の無さが隠されているといわれていて、「あるがままの自分を愛せない障害」とも呼ばれています。
本人にはその自覚がなく、自分自身の強い自己否定感に気づかないように、必死で虚勢を張っている状態です。
そのため、他者から批判や指摘を受けると過剰に反応し、相手を攻撃したり、うつ状態におちいってしまったりすることがあります
- 6 ：
- 銅パンの障害者であることが良くわかるレス↓
675 ぱくぱく名無しさん
まあな、俺は凡人とは違うわけよw
じゃないと4ヶ月毎日ステーキ焼くわけないだろw
ピアノもピアニスト並みの腕だし、
自転車も競輪選手並みだし、
営業力はトップレベル、
女にも過去も現在もモテまくりだし、
パスタは趣味なのにイタリアまで修行に行ってしまったし、
肉焼くのもその辺のフレンチのシェフじゃあ太刀打ちできない腕になるだろう
頭も感性も耳も舌も鼻も、常人とは並外れて良い、あと行動力もね
まあ、マイナス思考の君とはちょっと違う、成功するタイプの人種って事だ
0013 ぱくぱく名無しさん
>>12
一ついいかい？
これって実力も伴ってないのにって事だろ？
俺は実力が伴ってんのよ
ピアノや自転車もハマったらとことん極める
仕事も、今の事業立ち上げて10年、
今はぼちぼちやってるけど、それ以前は営業会社でバリバリ営業、ほとんどの月でトップセールス
今は、新しい仕事に取り掛かるから、これから忙しくなるが、出来るだけ肉は焼くつもり
でもそれよりも外で食べる方が多くなるかも知れないが
料理はイタリアンは本当に極めた
日本のイタリアンは日本人に寄せまくってて、俺は本場の味に出来るだけ高いものを作る
有名な人だと、落合シェフは本場の味にとても近い、参考になるので、たまに食べに行くよ
でも俺も似たようなレベルまで行ってる
まあ、肉焼きはこれからもっと上手くなりたいね
目指すはフレンチの一流シェフの焼くステーキに負けないステーキだな
凡人とは一味も二味も違う男だが、女性には優しいし、いい奴だ
今スレでもよろしく！
- 7 ：
- 前スレの流れを無視した重複スレなので、ここはうんこ画像を貼るスレにしましょう。
肉画像が貼られたら、うんこ画像を貼るのにご協力下さい。
新スレ↓
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 8
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/jfoods/1525460518/
- 8 ：
- 臭犬くん、深夜２時や３時から、自演工作ご苦労さんw
すげー凝ってるな
俺的には、スレが落ち着くならワッチョイ有りに移転に賛成！
- 9 ：
- 結局、まことがネット麻雀をしている時だけ
2ちゃんねるの書き込みが止まっていた
つまり、いかさま麻雀をしていたのはまことでだった
- 10 ：
- ラムTボーンステーキって
奇跡の上にその父親と母親の仔として生まれ落ちた命の
一年にも満たない生涯を終えた遺骸から
どれくらい取れるのかな
- 11 ：
- フォアグラみたいに病気にして量産できないからね
- 12 ：
- 得する人損する人★1
http://himawari.2ch.sc/test/read.cgi/liventv/1528968998/
- 13 ：
- https://gigazine.net/news/20180615-salt-plate-block/
- 14 ：
- みんなこういうニワカ知識に踊らされるよね
- 15 ：
- 焼けたステーキの断面がクソ不味そうでわろた
- 16 ：
- 何も悪いことではないからコジヅケである
つまり、まことの注意は、あら探しなわけである
- 17 ：
- ゴールデンカムイに出てくる間違った情報で
アイヌすげー！とか
アニメ見て楽器買いました！ってレベルの
岩塩プレートみかけたので買ってみました！
肉焼きました！
っていう記事だからやいやい言っても
- 18 ：
- レシピだと1ヶ月ぐらい梅酢に漬けとけってなってるけど、みんなそんなに早く干し出すんだね
- 19 ：
- 最近みんな焼いてないの？
- 20 ：
- 暑いからなあ
- 21 ：
- 焼いた
https://i.imgur.com/IpcjBk0.jpg
- 22 ：
- うまそうだなあ
- 23 ：
- 自演だなあ
- 24 ：
- ということにしたいんだろうなあ
- 25 ：
- >>21
中華鍋？
- 26 ：
- ステーキの焼き方をネットで見ると 常温に戻して 焼く直前に塩コショウをして 強火で焼き
アルミホイルで包んでしばらくねかせると肉が落ち着いて肉汁が出ないとなってるのが多い
しかしその通りにやってアルミホイルを開くと思いっきり肉汁が漏れ出てるのはナゼ？
- 27 ：
- >>26
ある程度でてくるのは仕方ないよ
思いっきり肉汁がでるということは厚めの肉だと思うけど（薄い肉だとそんなに肉汁は出ない）
それだとしっかり焼き固めるのが重要
それでホイルに包んだらコンロまわりの温かいところに置いておくこと
肉汁は温度が内部に進行することで肉が固くなる過程ででてくるので、
温度の進行が止まれば肉汁の流出も止まる
外部に出てきてしまうのは、例えば筋切りしてあってそこから流出するとか
割れ目が多いとか、焼き方が甘いとか、内部までしっかり加熱されていないとか
焼き固めた後の加熱が強すぎるとかそういうのが原因だと思う
ハンバーグで試してみるのがおすすめ
表面を焼き固めないハンバーグと焼き固めるハンバーグだと肉汁の漏出の違いはまったく違うから
それで上手くできればステーキに応用できる
- 28 ：
- >>26
「肉汁が出ない」っていうのは食べるときのはなし。
肉汁が出るのはタンパク質の特性で、温まってくればちょっとづつ染み出し、65℃を超えたあたりで
一気に水分を吐き出す。脂も溶けるしね。小さな水風船がたくさんあって、熱でふくらんで次々に
破裂すると肉汁が出るようなイメージで考えればいいかもしれない。
休ませている間、最初は外側の熱が芯の方に伝わって温まっていくので、この過程で肉汁が出て
いく。肉全体に温度がなじんでくると、温度は下がる一方になるので落ち着いてくる。パンパンだった
水風船も温度が下がるとしぼんできて、破裂しにくくなる感じ。
表面を焼きかためる？ 関係ないないｗ
- 29 ：
- 焼いた後 アルミ箔に包んで寝かせると肉汁が馴染むってのが多いけど
肉汁が出てしまってうまくいかなかったていう指摘が無いのが不思議だね
- 30 ：
- 休ませることで余熱で熱が中心まで達するというなら
その時の外側の肉はミディアムレアよりはるかに高い高温にさらされていたわけで
そりゃドリップもでるでしょうね
単に調理法の欠陥
昔からのやり方をもっと疑うべき
- 31 ：
- 60度くらいでだら～～～っと加熱した生白い肉がおいしいんですね、わかります
- 32 ：
- >>28
ハンバーグでやってみ？焼き固めないと肉汁だらだら出るから
ステーキでも同じで同じ肉を焼き固めないと肉汁がだらだら出まくる
>>30
昔からの調理法は理にかなっていると思うよ
ただそのやり方を正確にやってないのだろう
- 33 ：
- >>30 >>32 頭悪すぎよん。
- 34 ：
- ステーキもハンバーグも肉汁なんてスポイトで注入すればいいだけ
周り焼いたら漏れ出てこなくなるとかそんなオカルトはない
本当に塞き止めたいなら片栗粉でコーティングしとけ
- 35 ：
- >>26
火力が強すぎるんじゃないの
中火くらいでじっくり焼いたら
- 36 ：
- >>33
お前>>28？
だったらお前が頭悪すぎるわ
- 37 ：
- >>34
>周り焼いたら漏れ出てこなくなるとかそんなオカルトはない
実際にそうなんだから、やったことがない人なんだろうなあとしか言えない
実際に料理してみたら？
- 38 ：
- 焼き固めるマンなんてまだいたのか
- 39 ：
- 90年前に否定されているというのに
- 40 ：
- B級スレ過疎ってるからこっちにも貼っとく
久しぶりに焼いた
https://i.imgur.com/5hQXt7B.jpg
https://i.imgur.com/G27gu85.jpg
- 41 ：
- てか、この前までもやしがどうとかめちゃくちゃ盛り上ってなかったかな？
- 42 ：
- 焼いた肉をアルミホイルでやすませて肉汁がたっぷり出てるHPがあるよ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/16-00262
- 43 ：
- >>40
ローストビーフ？
- 44 ：
- >>43
いやグリルパンで4cmぐらいの肉を焼いた
オーブンでローストや湯煎はしてないよ
- 45 ：
- 急いては事を仕損じる
中火以下でじっくりと焼きたいね
- 46 ：
- 卵を電子レンジで爆発させない方法ないですかね。
以下の方法は試した。
・穴を開ける
・水を入れる
お椀に割り入れてラップして加熱してんだけど毎回ラップを突き破って爆発してレンジ内が悲惨なことになる。
何かいい方法ないでしょうか。
- 47 ：
- ↑誤爆
- 48 ：
- >>46
https://youtu.be/wzsg2Mpk3zM?t=64
- 49 ：
- >>45
弱火でじっくり焼いても アルミ箔で包んだら肉汁が出た
如何したらいいんだ
- 50 ：
- >>49
>>28
- 51 ：
- >>49
表面を焼き固めないからだよ
それからじっくりと内部まで火を入れる。最終的にはホイルで包んで、温かいところに放置して
ゆっくりと内部まで熱を入れるようにする
- 52 ：
- >>49
焼く前に一ヶ月くらい干しといたら出なくなると思う
- 53 ：
- >>49
BSで土井善晴がステーキをやってるよ
- 54 ：
- >>49
冷凍肉じゃないの？
デパートなんかで高いやつを買ったらどうよ
- 55 ：
- >>49
メスキートの薪の熾火で焼けば解決します！
- 56 ：
- ステーキって素人ではぜんぜん上手く焼けないな
今までの書き込みを参考にやってみたけど上手くいかない
なんか素人に分からない秘訣があるんじゃないの
- 57 ：
- >>56
どういう焼き方したのか書いてくれれば
このスレの住人が罵詈雑言を交えながらレクチャーしてくれるよ
- 58 ：
- 今日は上手く焼けたぞ 今回は包むアルミホイルをグシャグシャにしわをよらして肉が密着しないようにして包んだ
- 59 ：
- >>58
冷さずに保温したいのならクッキングシートのほうが良いじゃね？
- 60 ：
- なんのためにアルミで包むのか理解しないと
肉汁が出るってことは分水作用が起きてるってこと
分水作用は68℃から始まる
肉を68℃以上にする必要はない表面のメイラード反応は例外ね
それなりに厚みがある肉だと普通に焼いただけでは中心部と表面付近で温度差が生じる
それを抑えるためにアルミで包んで、理想は68℃で保温する
こうすれば肉の温度は68℃を超えず、肉の温度ムラも少なくなる
肉汁が出ちゃったってことは単純にフライパンで焼きすぎか保温してる温度が高過ぎの可能性がある
- 61 ：
- >>60
つまり低温調理最強ってことだな
- 62 ：
- アメリカ人は、バーベキューで温度計は必須だからな。
アメリカのAmazonとか見てみ。
お前らも少しは見習って、ステーキに温度計プローブ刺す習慣つけろよ。
- 63 ：
- >>60
惜しい
理論的には、60度付近の極端な温度変化によって肉汁が流出する
だから、ゆっくり加熱して、ゆっくり冷ますのが理想
低温調理は最適な調理法だが、美味しい和牛やヒレ肉だと美味しくできるが
安い肉だとむしろ臭みが残るから、どんな肉を焼くかによって何が最適かは異なるね
>>61
なんでその結論になるのか皆目わからん
>>62
アメリカのバーベキューは長時間の低温加熱で肉を柔らかくすることにあるから
ここで述べられてるステーキの焼き方とは永遠に相容れないと思うよ
- 64 ：
- >>63
バーベキューとステーキは目指す調理の方向が違っても、勘と経験で温度管理するんではなくて、
今の時代、温度計のプローブ刺して測って管理しろよってこと。
- 65 ：
- フライパンの中で肉をぐるぐる回転させると
フライパンの熱が肉の表面に伝わりまくるので
比較的低温でも焼き色をつけやすい
- 66 ：
- >>64
いわゆるローストビーフのような厚い肉ならいいけど、
たぶん多くの人が焼いてる2cm以下程度の薄い肉だったらどうすればいい？
薄い肉だと指す場所も一定の位置になると限らないし、
温度が機器に伝導するまで時間もかかる
だからある程度の厚さまでは勘とか経験則も重要だと思う
役立つのはずっと同じ時間に保つ必要があるBBQか、
かなり厚い肉のローストビーフかなあ
一般人が一般的なスーパーで買えるステーキ肉で温度計を使うのはどうなんだろ
- 67 ：
- >>65
熱は温かいところから冷たいところによく伝わる
だからステーキ肉をフライパンで焼く場合、フライパンからよく熱が伝わるが
ステーキ肉の表面の温度が高くなると、フライパンの温度に近くなって熱が伝わりにくくなる
だから、フライパンでは焦げ目をつく時間が掛かるので、直火で焼くグリルという方法がある
なので、高温でやったとしても肉の表面とフライパンの温度が均一化して熱が入りにくくなるのに、
低温だったらもっと入りにくくなるのが自然の法則
フライパンをまわすと焼き色が付きやすいように感じるけど、
それ焼いたときの肉汁がフライパンに焦げ付いたものが、肉に付着してるだけだと思う
自分も何度かやってみたけど、ぐるぐる回しているうちに焦げてるのが肉に付着していると、
そういう結論に達した
- 68 ：
- >>66
それでも勘と経験で68℃を探すよりは楽だろ
- 69 ：
- この長文の人の理屈を聞けば聞くほど低温調理のほうが優れてると思えてくる
- 70 ：
- × 理屈
○ 寝言
- 71 ：
- >>69
その低温調理では、温度計必須ですよね？
勘と経験則で低温調理してるんだったら、凄いですね！
- 72 ：
- >>67
ツーことは焼くとき肉を動かすなってこと？
鉄板焼きのyoutubeなんかでは動かさずにじっくり焼いてる気もする
- 73 ：
- 動かさないと焼きムラできちゃう
- 74 ：
- その場で少しづつ回転させるとか1㎝以内の範囲で僅かにずらしていくとか
- 75 ：
- ステーキの焼き方って意外と難しいみたいね
ネットを見てやると必ず失敗すること間違いない
- 76 ：
- 低温調理は機械任せの面が大きいけど、うまけりゃなんでもいいしなあ
道具の値段に固執してﾌﾙﾎﾞｯｺされてた馬鹿もいたけどＷ
- 77 ：
- 焼く前に60℃のお湯に30分くらい浸けてるんやけど
取り出した時の匂いが臭い
そういうもの？
- 78 ：
- 低温調理スレで書いてあったけど湯がけするといいみたいよ
熱湯をザバッとかける、若しくは沸騰してる湯にくぐす
- 79 ：
- 霜降り､湯霜という言葉も知らないんだね
- 80 ：
- 低温調理が優れているのは認めるが、このスレは「B級グルメ」のステーキを「焼く」スレなのを忘れないでね、あなた。
- 81 ：
- すまん
B級グルメ板ではなかった
- 82 ：
- 炊飯器保温調理こそB級の王道だろ
- 83 ：
- >>82
炊飯器ではなくて、数万円する低温調理専用の機器でしょ。
- 84 ：
- いやいや焼くスレなのはわかっている
>>77が湯に浸けてる
というのが焼く時の温度差を無くすためと判断したので
臭いを消すなら湯ぶりしたらどう？と書いたのさ
- 85 ：
- >>79
湯振り、湯引きという言葉も知らないんだね
- 86 ：
- >>79
どこにでもいるんだな
素人相手に専門用語使っイキる奴って
相手に伝えることが目的じゃなくイキるのか目的なんだろう
心が貧しい
- 87 ：
- そんだけファビョってくれたらイキリがいもあるだろうさ
- 88 ：
- 今日も上手く焼けなかった
肉の選び方が悪いのかな
- 89 ：
- >>88
>>56か？どういう風にだめか書いてみろよ
- 90 ：
- 肉汁が出てしまって 中がパサパサになりました
- 91 ：
- フライパンで焼くより、穴空き焼肉グリルで焼いたほうが
香ばしく、肉汁も一切出ず、すごく美味しい。
肉を筋切り器で、端の筋を重点的に肉全体を善く筋切りした後、
肉の両端をそっと引っ張り、筋切りで肉全体に出来た切れ目を拡げます。
肉用ミオラを振り掛ける。お肉柔らかの素は塩気が多いので好きません。
にんにくペーストを多目に刷り込み、室温で柔らかくした牛脂
(スーパーで無料の練り状のもの)を切れ目の中に押し込むように指で塗り込みます。
そして拡がった肉をもう一度元の大きさに圧縮します。
そのまま室温で放置すると酵素分解が捗り比較的すぐ柔らかくなります。
充分柔らかくなって牛脂が肉に馴染んだら、最高温度にしたホットプレートで両面をカリっと焼く。
ブロンコビリーの炭火焼ステーキのような美味さです。どんな安い輸入牛でも必ず美味く食えますよ。
お試しください。
- 92 ：
- 追記 味付けは マキシマムが風味旨味佳く、焼くときに振りかけます。
ステーキソースはあさくまのステーキソースがレア～ミディアムには一番合う。
- 93 ：
- この前豚肉の安いステーキ焼いたらスゲーうまかった
たまには豚肉もいいぞ
- 94 ：
- >>91
焼き方はレア？テンダライズ処理した肉はレアやミディアムだと食中毒になる可能性があるから、
その焼き方だとちょっとな・・・
>>77
そういうもの
鰹のタタキなんかが典型例だけど、高温で焼くと臭み成分が抜ける
肉も同じで加熱すると臭みが抜けるんだけど、密封してると臭みが抜けないので開けたときにすごい匂うし、肉に臭みが残る
最近は、マスコミに騙されて湯煎してから焼くとか、低温加熱してから焼くとかいう方法が紹介されてるけど、
それも臭みが抜けにくいので、そういう焼き方の肉は臭みがのこる。
（フランスの有名店では～とかいう人いるけど、確かにやってるけど、それめっちゃいい肉だから気にならないだけ）
だから、ローストビーフもそうなんだけど、ちゃんと焼いたほうが美味しくできる
- 95 ：
- ステーキ好きのハイアマチュアでは常識なんだけど、
谷昇の「家庭で800度で焼く方法」が一番おいしいよね。さすがミシュラン二つ星だ。
名著「フレンチのきほん、完全レシピ」の通りにやればいい。完全に最高。
自慢のフライパンも、家庭用ガスオーブンも、全部ゴミになっちゃったのは残念。
- 96 ：
- そこまで設備投資できないからな
世界で一番じゃなくてもいいのよ
美味しさと、材料と設備の金額と、調理の簡単さのバランスでもっともいいものを選択するだけ
- 97 ：
- このすれ前はもっと盛り上がってたよな
- 98 ：
- 独り言と煽りと嵐でな
- 99 ：
- フライパンではどう頑張っても200度が限界
peter、ウルフ、B○○、みな800度
谷式であれば800度まで行ける。谷式で何十枚も試して、やっと納得がいくステーキが焼けた
- 100 ：
- このすれ前はもっと盛り上がってたよな
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