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☆★料理研究家を研究 16★★
- 71 ：
- >>70
魯山人著の本を片端から買え。もしくは付き人の平野の書いた本を買え
魯山人は分量○▲ｇとか塩コショウ少々という書き方はやめろと、かながね
警鐘を鳴らしていた。あれこれ何ｇといった挙句が、塩コショウ少々とは何だ？
少々って何ｇだよ！？と、つまり、レシピを詳しく書かないんだよ。
すき焼きだって、まず牛脂をひいて霜降り肉を焼き、食べ、そして野菜を焼き
また霜降り肉を焼いて、野菜を・・・とエンドレスが初期で
晩年はサシの少ない赤身を出汁の中で煮る？野菜も食べきれる分だけ煮る？
と言う感じで、著作の年代にも作り方に大きな差が見られる。
大半は前者だが、こればかりは著書を読まないと俺の気持ちは分からない。
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