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- 344 ：
- >>337
下処理がかなり面倒です。
何度も水を変えて血抜き、骨の周りの筋取り、120分ぐらい下茹でしてから冷水流しながらたわしでゴシゴシ一個一個洗って牛骨は完了。
牛スジはもう一度茹でて脂を抜いてから洗い、冷水に浸して完了。
牛骨だけだと匂いや濃度は付くけど味は薄っすらで甘い。
テールとか肉類で味をつけたらだいぶ良くなったよ。
家系ラーメン用(塩辛い)の醤油ダレと合わせたら結構合うけど、味噌ダレと相性が合うみたいな話を聞いたから今度やってみます。
>>340
疲れました。
トータル12時間ぐらいですね。
色々なダレで実験してみようと思います。
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