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質問スレッド137


1 ：2019/09/30 〜 最終レス ：2020/06/25
お料理に関する質問スレッドです

次スレは>>980あたりで立ててください

前スレ
質問スレッド136

https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1548639516/

2 ：
>>1
乙

3 ：
>>1
乙です

4 ：
今更だけど次スレのスレタイは料理質問スレッド138とかにしない？
質問スレッドだけだとお気に入りで見たときにどの板の何のスレか分かんないんだよね

5 ：
またこのスレでは、前スレの反省点を生かし
「人に優しく」をテーマとして扱っていきたいと思います。
特に、太っている方々への配慮を欠かれない様
皆様にもご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

6 ：
普通のブラウザで見てるんならブックマークの登録名変えられるだろ。

7 ：
ここは全ての質問に答えるスレ
答えられないことはない

8 ：
温泉卵って風呂でも作れる？

9 ：
70度のお湯に玉子と一緒に浸かれば出来ます

10 ：
>>8
温泉卵を作る為には、最低でも６５℃以上のお湯が必要。

11 ：
猛暑の時なら太陽熱温水器のお湯が70℃超えるから、
ウチならエコに温泉卵作れるな…

12 ：
バランス釜や薪で炊いてる風呂なら簡単だろう

13 ：
ようし 今度行く長島温泉に1パック持って行くんだ🥚

14 ：
私が枝豆を湯掻くと3日間履いた靴下のような香りがするのですが、どうしたら良いでしょうか？

15 ：
茶豆は茹ですぎると臭い
3分前後でいいです

16 ：
>>4
それ、ただのアナタの都合でしょ、
しかも、小学生でも対応できる程
レヴェルの低い案件、、

どの板の何のスレか分からなくなるなら
そんなに掲示板見なきゃいいじゃない笑

17 ：
うんち

18 ：
>>4
古参の方は変更するのに抵抗があるのかもしれないけど
その方がわかりやすいから賛成するわ
あとスレッドを使ってるところを他ではほとんど見かけないから
個人的には「料理質問スレ138」にしてほしいと思う

19 ：
>>18
料理質問スレ 1
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1570087920/

20 ：
>>19
このスレとは別に新しくスレ立ててほしいなんて言ってないんだが……

21 ：
>>19
ここ消費してからでいいだろ

22 ：
>>19
アホなのか？
お前荒らしだろ
削除依頼出してこい

23 ：
スレタイ違うんだからナンバリングを引き継ぐ必要ないじゃん？
だったら別スレなんだから今立てても問題ないじゃん？
立てた本人からの削除依頼は受け付けてないじゃん？

24 ：
お前みたいな身勝手なやつは出て行け

25 ：
身勝手ってのは「俺が気に入らんからスレタイ変えろ」とか言う奴だろ？

26 ：
それは意見であってみんなと相談、議論してる
お前みたいに無神経でアスペみたいな身勝手なスレ立てなど誰もしてない
お前は民主主義を逸脱してるただのキチガイ

27 ：
>>8
温泉卵は大分昔に見た、裏ワザ的な方法で作れると聞いた
やり方は「日清・カップヌードル」の容器をよく洗い
そこに沸騰したお湯を注いで、常温の卵を投入

約3〜5分待つと(記憶あやふや)温泉卵ができるとか

28 ：
荒らすのは止めてください。
人に優しく、そう言ったハズです…
このスレは私が立てた以上、私が責任持って
送り届けるつもりなので…

でも気持ちは分かります。
物事上手くいかないとイライラしますよね。

だから、相談してください。
このスレには親切な方がたくさんいらっしゃいます。
ダイエットに向いてる料理とか、きっと良いアドバイスが貰えるはず



もう一度言います。


荒らさないでください。

29 ：
多分、何にも応用できない料理実験報告ｗｗ

トースターにアルミホイルを敷き、餅に油を塗ってから
トースターでチンすると(5〜8分)

デロデロに乳化するだけで揚げ餅状の物にはなりませんｗｗ
次の実験の目標は油を塗った餅に片栗粉or小麦粉をまぶして
どうなるかと言う実験をしたいと思いますｗ

30 ：
時短してみると言う考えは…




ねえのかよorz

31 ：
>>23
強引にスレを立てたな
考え方はおかしくない
だが 話もまとまってないのに
独断でスレを立ち上げるんじゃない
だから基地外扱いされるんだ

そもそもお前は2chに向いていない
他人の嘘に 簡単に流される癖がある
どちらかと言うとバカウヨ寄りだ

だが 逆ギレは見事だった・・・
いいセンスだ

32 ：
自演

33 ：
ど

34 ：
>>19
頭いい！！
これでお気に入り（笑）も迷わず選べるね！

あ、でもできれば頭に(料理) とか付けて欲しかったですね。
私のお気に入り（笑）は板名まで出ないんですよ〜ｗ
もう一度建て直してくれません？

フォルダ分けとか生理的に駄目なんです（笑）
お願いしますね＾＾

35 ：
で？ どっちに書けば良いんだ？
柿の種って ヘタの反対側から見た時 十字を避けて入ってるの？ 十字の所に入ってるの？

36 ：
あ 回答はココでも 料理質問スレでもどっちでも良いです 両方みてます
個人的には 柿の裏側の十字と種の因果関係は無いんじゃないかな？ って思い始めてます

37 ：
>>8
土産で買ってきた湯の花温泉の素を入れてやってみた事あるけど、宿で食べたのと同じのが出来たよ。
騙されたと思ってやってみ。

38 ：
チューブのにんにくって開けたら消費期限は何日くらいなんだろ？
元から臭いから判別が難しい

39 ：
その手は二週間だと思っておけばおｋ

40 ：
開封後の賞味期間を気にするなら、チューブにんにくよりガーリックパウダー。
固まりやすいので保存は冷蔵庫で。

41 ：
>>38
にんにくなんて冷蔵庫で保存しておけば滅多な事では腐らない。
うちでは業務スーパーで大きいチューブにんにくとチューブ生姜を使っているが、どちらも使い切るのに3ヶ月くらいかな。
今までになんともないが。

42 ：
うちインド系のカレーよくやるんで業務用のボトル買うんだけど
あれ一応開封後冷蔵って書いてあるけど、実は常温でもカビないし腐らない
真夏に使いまわしの計量スプーンとかつっこまない限り常温放置で問題ない
国産の高いやつがどうかは知らんけど

43 ：
栗の皮って捨てる以外何かありますか？

44 ：
>>43
水槽に入れるとウニになる

45 ：
それ皮か？

46 ：
>>43
銭湯で使用すると逮捕されます。

47 ：
燃やして暖をとる

48 ：
>>43
渋皮の方ならググればいろいろあるかな。染料とか炒ってコーヒーに混ぜて抽出とか渋皮ごと渋皮煮にするとか。
ただ一番表面の鬼皮がな。流石に利用法が出てこない。

49 ：
栗ご飯の作り方おしえてください

50 ：
まず

51 ：
わたしゃアサリご飯でアサリが溶けない方法が知りたい

52 ：
一緒に炊いたらダメやで
いわゆる混ぜご飯やから

53 ：
カレーを自作する時に表面を焼いてから鍋に入れるのですが、
煮込み時間が長いせいか出来上がった時に肉がパサパサで肉汁が全部外に出てしまってるようです。
お店で食べる時のカレーのような柔らかい肉の状態にするにはどうすればよいのでしょうか？

手順としてはこんな感じです

1.具材を切って炒める。
2.600ccの水を沸騰させて火の通りにくいニンジンを先に入れる。
3.炒めた具材を鍋に突っ込んでブイヨンベースを突っ込み15分煮込む（肉を入れるタイミングはここ）
415分経過したらルウを突っ込みさらに10分煮込んでルウがドロドロになったら完成（肉がパサパサ）

54 ：
>>53
何の表面を先に焼くのかしら？
肉？野菜？
肉にしても何の肉かしら？
文面から感じるに貴方に足りない物は料理スキルではないわね。
先ずは貴方は本当にカレーが好きなのかしら。
そこに愛はありますか？
美味しいカレーを作るには気持ちが1番大事なのよ。
美味しくなって欲しいという願いが貴方には足りなさ過ぎるのが原因だと思うわ。
そもそもスジ肉や骨付き肉でもない限り肉なんてカレーで煮込むもんじゃないわよ。

55 ：
加熱すると赤身肉は固くなる
脂身や筋、結合組織は柔らかくなる
よって加熱してパサつくのはその肉にジューシーさがないから
良い(とは思わないけど)肉を使うか
あるいはタンパク質分解酵素で赤身の結合を破壊するか。ただこれもズベスベしたテクスチャになるから俺はしない方がマシだと思うが
外国産のもも肉かカレー用肉使ってるんじゃないのけ？赤身主体じゃなく、なるべく脂身ばっかのを買うといいよ

56 ：
筑前煮を作ると、出来立ての時は、いいのですが、
放置しておくと少し濁ったようになってしまいます。
なぜでしょうか？

57 ：
>>56
ハンバーグは出来たんか？

58 ：
>>57
業務スーパーの冷凍パックのヤツです。

59 ：
>>53
うちは真空保温調理器使ってる
3の工程で沸騰したら保温器に入れて30分
4の工程で沸騰したら保温器に入れて20分
煮崩れしないしパサパサにならない

60 ：
>>53
肉を煮込んで柔らかくするなら圧倒的に時間が短すぎる。
2、3時間はかけれ。当然肉本来の味は抜けるがその分周りの味に馴染む。

肉本来の味、ジューシーさを残したいなら加熱しすぎ。
2、3分、高温にせず余熱で仕上げるくらいでいい。

61 ：
たまに赤身肉は長時間やって崩せみたいな意見あるけど、肉の風味が完全に抜けるし、俺はおすすめはしないな
やっぱ脂身とか筋みたいな、煮て美味くなる要素の多い肉を使うべきだよ

62 ：
ラーメンにベーコンを具にいれるとき
今までパックを開けて生でそのまま投入してたけど
パケをよくみるとベーコンって加熱食肉製品なんだね
焼いたベーコンはラーメンにはなんか違うし
軽く湯通ししたらいいんかな？

63 ：
焼いたほうが美味いゾ

64 ：
ラーメンにベーコンてのがそもそも…

65 ：
>>62
ベーコンは朝食に食べる物だけど、ラーメンは昼以降の食べ物。
食べ合わせが悪すぎる。
何故チャーシューじゃ駄目なのか。

66 ：
アスパラガスのベーコン巻きでビールやるのが好きなんだが朝から一杯やっていいのか

67 ：
>>66
問題なかろう

68 ：
チャルメラにベーコンと野菜炒めトッピングとかなら分からんこともないか

69 ：
>>67
アスパラガスのベーコン巻きを弁当に入れたけど
保冷水筒にストロングゼロを入れて持って行っても良いよね？

70 ：
>>69
ストロングゼロは水筒には入れず缶のまま冷やしながら持って行きなさい。

71 ：
アスパラ無かったんでベビーチーズのベーコン巻きでダブルレモンやってるわ

72 ：
>>70
職場のお昼にそれはチョット出来ねえんじゃ…

73 ：
近所のスーパーにオイルサーディンが半額で売ってました、どんな料理に使うですか

74 ：
蓋開けてコンロで直火でグツグツやって酒のアテ
パリパリのバケットがあるとなお良い

75 ：
>>73
パスタに使うとおいしいよ
にんにく、とうがらしでも
トマトソースでも

76 ：
>>73
そのまま食ったほうが良いよ
へたに加熱しちゃダメよ

77 ：
>>73
安いピザに乗っけて
その上にチーズ増し増し

78 ：
あれは 飼料 エサ になるモンだべ？

79 ：
オイルサーディンはサンヨーが好み
蓋開けてオーブントースターでくつくつさせて
ちょい醤油垂らして七味ぱらぱら

80 ：
やっぱりオイルサーディンは酒の肴か、ウイスキーがよさそうだね

81 ：
揚げる前のコロッケって丸く形を整えたら
冷凍でどのくらい持つのかな？

82 ：
>>81
個人的には、衣をつけた状態で一個ずつラップに包んでからジップロックに入れて冷凍で1年くらいはイケた。

83 ：
カニクリームコロッケに挑戦しようと思います、おしえてください

84 ：
>>83
ハンバーグは出来たんか？

85 ：
>>83
・ホワイトソース作る
・蟹のほぐし身と調味料を混ぜる
・ラップを敷いたバットに敷き詰めて均して冷やす
・切り分けて形を整え衣をつける
・揚げる
以上。

86 ：
>>85
料理が好きな彼女が欲しくてたまりません、教えてください

87 ：
既存の彼女を料理好きにする

88 ：
自分が書き込んだのを忘れてました・・・。orz
もう見てないと思うけど贖罪も兼ねて

>>54
豚肉です。スーパーで売られているカレー用と書かれた角切りの奴です。
>>55
脂身ですか・・。お店でよく食べるようなおいしい肉も脂身なんかなぁあれ
>>59
真空保温調理器ですか高そうですね
>>60
2,3分ですか確かに加熱時間が長すぎだとは思ってました。今後は直前に焼くようにします。
>>61
脂身にスジ肉ですね　覚えときます。

89 ：
八宝菜にいかが入ってますが、お店のように白いいかにしたいです。
するめだと黄色っぽくなってしまいますか？何イカがいいでしょうか？

90 ：
>>87
既存がいるとでも！！？

91 ：
>>88
カレーを作るのに「カレー用」と表記された肉を使うのは愚の骨頂。
理由は、部位がわからないし複数の部位が混じっている場合もあるから。
部位が表記されたブロック肉を自分でカットして使うべき。
豚肉であれば肩ロースブロックが無難。

92 ：
複数の部位が、お徳用価格でお買い上げ頂けます。ありがとうございます

93 ：
>>89
皮を剥けよ

94 ：
中華料理で使うイカはするめイカをかん水で戻してプリプリにしたものを使うとか、生イカにはない栄養分があるとか

95 ：
質問です

牛スジと豚軟骨をトロトロに柔らかく煮たいのですが
どうしたら柔らかくなるのでしょうか？

牛スジはコンビニのサイズはなくて
煮ると子供の握りこぶし位サイズになるデカイやつです

以下やってみたこと

圧力鍋を使っていますが
圧力ピンが上がっても上の重りが動かなくなっているので
圧力効果がない？

あと、生パイナップルの刻んだものに
三時間位漬けたあとに
茹でてみたのですが効果なしです

ヨーグルトにも漬けてみましたが
筋自体は固いままです

96 ：
一週間くらい煮込む

97 ：
>>96
ずっと温め続けた訳じゃないですが
三日間位は煮ても固いままでして……

98 ：
新しい圧力鍋買うとか？
2回下茹で(下圧力？)して、3回目で味付けながら圧かければ柔らかくなるけどなぁ。

99 ：
>>98
下茹でせずに最初からめんつゆと一緒に煮てますが
最初から味つけてると固いままとか
ありますか？

100 ：
>>388
真空保温調理鍋で火に掛けて沸騰させて保温器で1時間放置、最沸騰させて保温器で1時間で大抵の具材はほろほろになりますよ


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