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丸底の中華鍋と多めの油で炒めると油が鍋底に溜まるので判りやすいよ
肉と油の温度が100℃以上になって油の中に滲んでいた肉汁の水分が蒸発すると乳化の濁りが無くなり透明になる
平底のフライパンと少ない油だと判りにくいだろうね
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