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カレー大好き！37皿目
- 1 ：2019/09/03 〜 最終レス ：2020/06/21
- カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！
※余計な隠し味を入れてカレーを不味くする馬鹿は出入り禁止です
次スレは>>980あたりで立てられる方が立てて下さい。
前スレ
カレー大好き！36皿目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1563595856/
関連スレ
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part9
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1560388590/
スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1559368068/
- 2 ：
- カレーに隠し味を入れる行為について世間の声（ブログなど）まとめ
・市販のルウは膨大な研究の末に完成されたものなので、安易なアレンジはしないほうがよいそうです
・市販のルーというのは企業の努力の結晶です。味付けはルーのみにするべきです
・市販のカレールーはレシピ通りがマジ旨くて草生える！食品メーカーの研究員が考えに考え抜いてこの味にたどり着いたのでそのまま言うとおりに作るのは間違いない！
・「カレールーは完成品なので、余計なものを加えないほうが美味しいです」ってメーカーの人が言ってましたｗ
・市販のカレールーは、箱の裏側のレシピ通りに作ればバランスよく、もっともおいしい味になるように設計されているから、いかなる隠し味も入れる必要はない
・なぜわざわざプロのカレーにひと味加えて不味くしてしまうのか、本当に理解に苦しみます
・カレーのルーは説明書通りに作った時に最高においしくなるように設計してるので、素人が隠し味入れると味のバランスが崩れてまずくなる こだわるなら素材を吟味する方向が良い
・水と市販ルーだけの具無しカレーでもそこそこいける。日本の市販ルーはここまで進化してしまったのだ
・カレーは箱の表示どおりに作るのが最もウマい。これまで私が作ってきた副材料やスパイスどっさりの味が、いかに虚飾にまみれていたかを思い知らされた気分だ。
- 3 ：
- カレーに隠し味を入れる行為について世間の声（Twitter）まとめ
@多少なりとも自炊の心得がある人は「ひと手間かけてオリジナリティを出す」のが “善” と思っていて、それに逆らうのは心理的抵抗があるんですよねw
@カレーは、私もいろいろこねくり回した経験がありますが、結論は「アレンジはしない」に落ち着きましたw
@カレーが大好きで、いろんなスパイスの組合せを考えたり、あげくインドまで材料買いに行ったりの試行錯誤を十数年続け、最後に至った結論が「日本の市販ルーが一番うまい」だった作家って誰だったかな。
@ウチのオカンも一度覚えた牛乳隠し味を使い続けてるので非常にボンヤリした味になる。ちなみにオトンが作ると箱の説明読まないので壊滅的な味になる。
@その通りです(>_<) 隠し味にコーヒーやら醤油やら 入れんでいいぞ〜(^_^)
@またカレー作った。バーモントカレーの箱に書いてある作り方が一番うまいと思うから変な工夫は無しだぞ。
- 4 ：
- その他、有名人の声
プロが何年もかけて試行錯誤して作った物に家庭のかくし味は足ひっぱるだけ（料理評論家）
「今まで、冷蔵庫に残っている野菜を何でもかんでも入れたり、蜂蜜とかインンスタントコーヒーを隠し味に入れたりしてたけど…
もうそういう余計な事するの止めようと思ったよ。こっちの方がシンプルで美味しいよねぇ」（漫画家・鈴木詩子）
小田原ドラゴン@odawaradoragon
彼女がカレーに『隠し味』と称し何でもかんでも入れ、普通に作れば美味しい『こくまろカレー』がどんどん不味くなっていくのを為す術なく見守る彼氏。
https://i.imgur.com/2iNrZ3d.jpg
小田原ドラゴン@odawaradoragon
カレーっていうのは味が濃いから何入れてもある程度は受け入れてくれるんだけど、ほんの少しの異物（隠し味）を入れただけで途端に味がぼやけるからな。
- 5 ：
- >>1
乙カレー
- 6 ：
- こっちが本スレか
- 7 ：
- そもそもアレンジ厨が沢山いたために
レベルが低すぎだったと思うのだけど
箱裏派は市販ルーは美味しく箱裏の通り作るとして
他のカレーはどういうレベルなの？
ベースのステップレベルってこんな感じ？
1.単に市販ルーで箱裏どおり作るだけ
2.カレー粉とガラムマサラぐらいは揃えた
3.パウダースパイス、ホールスパイス揃えはじめた
4.ヒング、ニゲラなどまでひとおり揃えた
5.カレーリーフなどフレッシュハーブもある
6.ギー、ココナッツオイル、
マスタードオイルなどオイルも
7.バイマックルーなど他国のハーブもある
8.それぞれの地域のそれぞれの料理により
きちんと使い分け作る
9.それぞれの料理を極めて創作に入っている
- 8 ：
- アレンジャーのオレは9
聞いてねーかｗ
- 9 ：
- それは1の前だよね
誰しもそういう時は経験してる
- 10 ：
- そんなんレベル分けするのアホらしいと思うが
ギーやココナッツオイルやマスタードオイルなんて買えば済むだけのものがカレーリーフより上なんか
ただ持ってるだけならアホでもできるしなあ
- 11 ：
- 昭和30年代のライスカレー作りたいのう〜
- 12 ：
- カレー大好き！37皿目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1567521823/
- 13 ：
- >>10
カレーリーフは南インド料理作るときには
必須アイテムになるので誰しも買うもので、
代用も効かない
一方でオイル系は後回しになってるケースが多いし
店ですらサラダオイルで作ってる店は多いかと
- 14 ：
- そうでっか
- 15 ：
- カレーリーフの苗買うのがまずハードル高いし
世話続けないといけないとなるとなおハードル高い
世話してもうまく行かず枯らした人もいるはず
ドライでテキトーにすませてるやつもいるだろ
- 16 ：
- インドカレー上手だけどそれ使ったことない
- 17 ：
- >>15
自分で育てるとか面倒でしょ
農家じゃないんだから
そこそこ前から生のが普通に売ってるのだから
必要な都度買えばいい
あ、都内の話ね
沖縄では栽培もしてると聞く
- 18 ：
- そういえばスパイスから作る人に聞きたいんだけどローリエって使ってる?
渋いというか苦いというか変な味するんだけどそういうもんなのかな
- 19 ：
- >>18
あまり煮込んだら苦みが出るよ。
フレッシュな葉っぱならなおさら。
適当なところで取り出さなきゃ。
- 20 ：
- 早い返信どうもです
そのまま皿に盛って残してたw
取り出す物なのかw
- 21 ：
- しょーもない釣りの上に自演とか何なん
- 22 ：
- ローリエとかブーケガルニは、どっちかというとルーで作るような洋風カレーで使うもんやぞ
- 23 ：
- 洋風カレー作ってるんじゃないの？
インドカレーでも合わないことはないし。
- 24 ：
- スパイスから洋風カレー作るのはよほどのもの好きだけやろ
- 25 ：
- >>18
ローリエは使わない
ベイリーフを使う
- 26 ：
- ちがうものなの？
- 27 ：
- 全く別物
- 28 ：
- ローレルがゲッケイジュ属
ベイリーフがニッケイ属
だったかな
- 29 ：
- 科が同じで属が違うので
ミカンと山椒ぐらいの差かな
- 30 ：
- それはベイリーフでもインディアンベイリーフだろ
- 31 ：
- ありがとうございます
- 32 ：
- そもそも俺はシナモンリーフの必要性がよくわからんのよね
シナモンの香りならシナモン使えばよくね？って思っちゃう
- 33 ：
- >>30
月桂樹属のベイリーフなんてない
ローレルを勝手に呼んでいるだけ
- 34 ：
- SBのカレールーの箱の裏にある手順で聞きたいことがあるんだけど
手順1の材料を炒めて水を加える(5分〜10分)
ってな手順
炒めて水を入れるまでが5分〜10分ってことなんかな？
さっき疑問を持つまでずっと"炒めて水をいれた後5分〜10分、中火で煮る"ってな解釈をしてたわ
https://i.imgur.com/U8SVML8.jpg
- 35 ：
- 炒める時間です
- 36 ：
- 炒める時間だな
- 37 ：
- 5-10分炒める
水入れる
沸騰する
20分煮込む
- 38 ：
- 【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６−２３−２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ とがある
イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない
- 39 ：
- 【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６−２３−２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ とがある
イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない
- 40 ：
- カレー大好き！37皿目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1567521823/
このスレ、３８スレ目として使う？
- 41 ：
- このスレは>>1のテンプレが勝手に書き換えられてるから従来のスレの続きで使うのはムリだよ
で、次スレ立てたよ
カレー大好き！38皿目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1571244448/
- 42 ：
- テンプレが気に入らないからと重複スレ立てる荒らしは住所特定してRべきだろ
- 43 ：
- 37の次は38だろ
- 44 ：
- コンクリ事件の被害者も、アイドル並の美少女らしいからな
さすがに、ウンコやゴキブリ食わせたり、Rにビール瓶蹴り入れたりするのは心が痛むが、
一度、徹底的までに屈辱的なプレイで凌辱したいな
- 45 ：
- 「南インドでは・・・」とか語っちゃうやつはたいてい料理始めて１年ぐらいの初心者だと俺は思ってる。
- 46 ：
- 関西では
と言うやつは料理始めて1年かな？
- 47 ：
- 銀河系では
- 48 ：
- >>45
南インドと北インドという括りだと
明確に方向性や使うスパイスも違うので良いと思うけど？
もっと厳密に地名や料理名言うのが妥当だと思うけど
南ではという人は増えてきたが、
西や東の話がでないのは寂しいけど
- 49 ：
- >>48
いやいや、それはそれでいいしどうでもいい話なんだけど、そういうことをとうとうと
書いちゃうのってなんか恥ずかしいよね・・・って話。
ある一定のワードとそれを好む属性にはあきらかに相関があるよねっていう。
「メイラード反応が・・・乳化が・・・火入れが・・・」ｗ
その延長線上にいる人達がまとう香り・・・「南インドでは・・・」ｗ
- 50 ：
- その人物は本当にいますか？
- 51 ：
- >>49
いいと思うよ、誰もが踏むステップでは？
オレ、インドカレー知ってるぞ
とようやく市販ルーカレーから脱したような奴が
バターチキンの劣化版披露してたりするのが
スパイスカレーの最初のステップだったりするし
- 52 ：
- 俺の甥はコロちゃんコロッケに引っかかった
次はバルチックカレーに引っかかった
そして自殺した
カレーは自分で作る以外認めん
- 53 ：
- だから、援交なんかで逮捕されてるのは、
ごく一部の間抜けだけだって言ってるだろ
SNS上に性行為を臭わす決定的な証拠残したとかで
警察も暇じゃねえんだから、Rごときで本腰入れて捜査するわけないだろ
むしろ、社会的利益を考慮すると、未成年売春なんか野放しにしておいた方が良いんだよ
JK,JCとSEXする手段がなくなる
↓
若いからだを味わいたい、しかし、同意の上ですらできない、ならば・・・
↓
R、痴漢、盗撮行為に走る
結果、警察が余計に金、時間を消費することになるから、見て見ぬふりをしていた方が良い
SNSで露骨なこと書いてる奴だけ、
「このままだと面目が立たないし、しゃーないな」って感じで、お縄につかせるだけであって
- 54 ：
- 名誉毀損
- 55 ：
- 本スレage
- 56 ：
- これでいいのか？
前スレで諌められたんだが、バカは１割、それ以外のいいヒトは８割。だな。
でも、好きだよ。カレーマニアは、ラーメンマニアやホルモンマニアとも、境界が違うだろ。
でも、日本のいいとこじゃん。なんでもＯＫ．
心配なのはお隣だな。起源を主張する。バカだ。いいのかな？
- 57 ：
- こっちかな、他のは荒らされてるようなので
- 58 ：
- こっちのスレを立てた連中があっちのスレを荒らしてるんだよ
>>1 ID:xZKK+Vj3
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1575976726/3-25
- 59 ：
- 連中つかあっちは一人で大騒ぎしているキティがいるようにしか見えんのだが
- 60 ：
- コッチもだよ
- 61 ：
- 盗撮ってジャンル好きで分かれてる節があるけど
俺はとにかく女の見られたくない部位、恥ずかしい姿を見てやった感を味わいたい。
だからミニスカ女や羞恥心のない女子高生のスカート内にはあまり興味がわかない。
スカートの盗撮で目くじら立ててる女の排泄シーンを盗撮出来たらこれ以上ない興奮。
- 62 ：
- こないだカレー作ろうとしてクミンが足りなかったんだが（少しはあったが）、
やっぱりすごい物足りない何かになるな
ガラムマサラ倍増でなんとかしたが
- 63 ：
- そう？
わしはたまにコリアンダーとチリとターメリックのカレーやるよ
クミンは強いからたまに飽きる
- 64 ：
- コリアンの話はよそでやってくれ
- 65 ：
- >>63
そうか、まあ単に自分がクミン好きだってだけなのかもなw
確かにコリアンダーいっぱい入れるのもうまいが、あれでクミン抜いてみりゃいいのか
- 66 ：
- 基本のみっつはクミンかコリアンダー、チリ、ターメリックだというからね
獣肉、旨味の強い肉にはクミン多め、魚や淡白な肉にはコリアンダー多め
一人前でいうと大さじ1 : 小さじ1が基準で、どっちかだけでも大丈夫
- 67 ：
- チリってどんなの?辛いの?
- 68 ：
- Hotなの
- 69 ：
- いっぱい入れるとhotするよ
- 70 ：
- >>67
赤唐辛子だよ
- 71 ：
- >>70
ありがとうございます
紛らわしいだけてすね
- 72 ：
- >>62-66
カレーの種類によってはクミン抜きのもあるのかな？
ちゃんと名前のついたカレーをレシピ見て作ってみたいな。
- 73 ：
- >>71
海外発祥の料理を趣味でやりたいなら、多少の外来語、外国語は受け入れないとやってられんよ？
- 74 ：
- まあ俺もチリに関しては赤唐、青唐でええやんと思うけどｗ
- 75 ：
- >>72
抜いてもちゃんとまとまる（が、クミンを入れると「いつものあの味」にはなるらしい）って例と、
クミン抜いて目を閉じて食ったら普通の人はカレーだと感じなかった、って話があって、
まあ「カレー」と呼んでるものの幅と慣れの問題なんかもなー
- 76 ：
- タラとセロリのカレーをトマト玉ねぎニンニクショウガベースで煮て
コリアンダーとチリとターメリック、粒マスタード、フェンネル、黒胡椒でやったけどカレーだった
トマト欠いたら遠くなるような気はするから、そのときはクミン入れたいかも
- 77 ：
- セロリってなにげに高い
- 78 ：
- 育てるとでっかい株になって長く食える
- 79 ：
- 魚のカレーはクミン使わないことが多いのか？
マスタードフィッシュカレーとモイリーのレシピを検索してみたら、
どっちもクミン使わないのが出て来たが。
- 80 ：
- まあクミンとあんま相性よくないし
魚、特に白身のやつはコリアンダーとフェンネル、アジョワンあたりを重ねるのがいい
- 81 ：
- 確かに魚にはフェンネルもアジョワンも合うわな
クミンを入れるにしても控えめじゃないとくどくなりそう
- 82 ：
- https://www.thespruceeats.com/maacher-kalia-maacher-jhol-bengali-fish-curry-1957464
https://www.greatbritishchefs.com/recipes/macher-jhol-bengali-fish-curry-recipe/amp
https://www.allrecipes.com/recipe/208041/machhere-jhol-bengali-fish-curry/
魚のカレーということで、マスタード使ったもの
と言えば、ベンガル地方の鯉で作るmachhere-jhol
だと思うけど、上に挙げたようにクミン使うレシピも多いよ
- 83 ：
- よく知られているのはという意味ね。
魚のカレーイコールという意味じゃなく
- 84 ：
- 箱裏釣りはまだですか？
- 85 ：
- 白身魚に粒マスタード、ココナッツミルクとチーズの白いカレーソース、タラゴン
黒胡椒パラパラ
- 86 ：
- うまいと思うがカレーと認識するかどうかわりと攻めたライン？
- 87 ：
- シチューじゃん
- 88 ：
- 金属アレルギーでカレーが食えんくなってしもた
- 89 ：
- それは大変そうだな
- 90 ：
- もしかして、俺も金属アレルギーなのかな？
- 91 ：
- 金属アレルギーでカレーが食えない、ってのは食器の問題なのか？
面倒かもしれんが木のスプーンなんぞもあるが
- 92 ：
- 金属アレルギーで食事制限されるらしい
- 93 ：
- 鉄分とかミネラルウォーター系？
- 94 ：
- プラのスプーンもありだろ
- 95 ：
- 医者に香辛料がダメと言われた。
カレーとか?と聞いたら絶対ダメだと。
豆類もダメと言われた。
- 96 ：
- スパイスやら香草やらの香りが強いものはが金属溜め込みやすいらしい
だから多分コーヒーとかお茶(茶葉使うお茶ね)もダメな気がする
調べたわけじゃないから制限無かったらすまん
- 97 ：
- 胃腸の環境整える必要があるから
刺激物を入れないようにってことかと
- 98 ：
- それならチリを抑えたらよさそうな気もするが
まあちゃんと主治医に聞いたほうがええな
- 99 ：
- 接触じゃなくて食品中に含まれる量でダメなのか・・・ それはほんとに大変だな
- 100 ：
- https://www.nhk.or.jp/kenko/special/jintai/sp_6.html
アレルギーと腸が関連してるってNHKの特番
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