鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 20
前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 19
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1464945416/
過去スレより炊飯器調理
20 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2006/12/06(水) 01:35:24 ID: Qm+O3J0X0
787 ぱくぱく名無しさん New! 2006/12/05(火) 11:19:26 ID:hiRwnmCF0 1回目
http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
鶏肉を炊飯器で煮た（？）もの。
これはうまいらしい。
これ超ウマイ
79 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/12/21(木) 02:25:11 ID: ZwUPiXh10
AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピ
チキンのオレンジ煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20050909A/index.htm
チキンのトマトソース煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20051126B/index.htm
鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060323A/index.htm
バンバンジー飯
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060503A/index.htm
鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040419A/index.htm
パーフェクト鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm
ロールチキン
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040422A/index.htm
俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2〜3分
つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。
余ったたれは最後にかけて照りも出す。
いやお料理ナビなんだけど、もう外せないくらいうまいわ
■以下過去スレ住人のアレンジ
・漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。
ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。
・目分量でやったけど、タレができるくらいのつけ汁にした方がいいね
でも美味しかったー
・砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。
・唐辛子を漬けたサラダ油で作った
ちょっと辛かったけどウマかったよ
・自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。あと黒酢。
肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。
揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、
フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。
480 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/03/23(金) 23:45:59 ID: FLJcH8e40
316にだいぶ似てるけどAAにもレシピ
揚げない鶏の唐揚げの作り方
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070313A/index2.htm
１・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む
２・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
（各４０g → 砂糖：大さじ４杯半 醤油：大さじ２杯強 酢：大さじ２杯半）
３・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)
〜注意事項〜
＊いいかおまえら、塩と砂糖は間違えるなよ
＊柔らかく仕上げたいなら、長時間煮過ぎたり火を強くしないこと（熱を通し過ぎると硬くなる）
＊甘いのが苦手な人は砂糖少なめで
＊皮が気になる人は取り除いてもOK
＊お好みで酒とかみりんを入れてもいいみたい
■鶏チャーシュー アレンジ1
俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。
次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。
で、その油を使って逆側を焼く。
ただし、この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。
ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。
今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。
汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。
肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。
フライパンから器に入れ替える。
数時間常温放置後、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存。
■鶏チャーシュー アレンジ2
１．鍋に砂糖・醤油・酢を各大さじ２＋酒・みりんを各大さじ１を投入して一煮立ちさせる
２．超弱火にした１に鶏胸肉１枚を皮面を下にして投入
３．蓋をして超弱火のまま８分したら裏返して、再び蓋をして更に５分
４．肉だけ取り出し、中火にしてタレを煮詰める
５．とろみが出てきたら火を止めて肉を鍋に戻し、タレをからめて皿に取る
６．鍋に残ってるタレをぶっかけて、ナイフとフォークで切って食う
644です。
鶏三昧の1週間・・食べ切りました！
（生）
炊飯器保温鶏
スライスして白髪ネギと共に。
（にんにく醤油で漬けた鶏）
・から揚げ
片栗粉をまぶして揚げただけ。
・炊き込みご飯
刻んで炊き込みご飯の具に。漬けタレ少々で味付け
・茶碗蒸し
炊き込みご飯で余った分を刻んで。
（砂糖と塩で保存してた鶏、使う前に塩抜きしてから使用）
・南蛮漬け
片栗粉をまぶして揚げたものを、酢・砂糖・醤油のタレに漬け込み。
キャベツの千切りとカイワレに、タレごと和えて。
・粉チーズ入りピカタ
一口大に切って、片栗粉をまぶして、粉チーズと卵を混ぜて付けて焼く。
・グリル
塩抜きして１枚のまま、グリルで焼く。
トマトとアスパラも一緒に焼いて。
皿に盛ってからブラックペッパーを。
・煮物
大根・人参と共に、生姜風味の煮物。
・チリソース和え
一口大に切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
市販のチリソースを和える。
・チキン南蛮丼
専用スレの１のレシピ＋手作りタルタルソース
（鳥はむ）
・スライスしてそのまま。
・サイコロ状に切ってポテトサラダに混ぜて。
・太千切りにして炒め物。
（鳥はむのスープ）
・炊き込みピラフ
人参・キノコと共に炊き込み、サイコロ状に切った鳥はむも混ぜて。
・野菜スープ → カレースープ
・茶碗蒸しのだし汁として。
（鶏皮）
・佃煮と鶏油
茹でて冷水で洗って、千切り。
弱火で炒めて、油は別容器で保管（後日チャーハンにでもする予定）
残った皮に、醤油・味醂で味付けして、韓国唐辛子（粉）を和える。
最初は多すぎると思ったけど、
（確かに調理は大変だったけど！ｗ）
色々出来て楽しかったです。
レス下さった皆様ありがとう(*´∇｀*)
パート1で書き込まれたチキンソテー転載しとこう。
賛否両論あった（特に味付け）けど、焼き方は参考になる。
一応、チキンソテーもレシピェ。
胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。
十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）
市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。
投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。
同時に火を中火にして、さらに4分。
火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）
その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
６〜８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ
345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 12:14:32 ID:sik/qs/+O
鳥胸肉を柔らかくする方法
ビニール袋に水400ccと重曹と塩各小さじ1を混ぜ、
肉2枚を入れてビニールの空気を抜いて口を縛り、
2日ほど冷蔵庫で寝かせると、肉を加熱してもパサつかないよ。
水からだしてから冷凍も出来る。
軽く塩味ついてるから調理のとき味加減
この方法を知ってからもも肉買わなくなった
クックにも詳しく載っていたのでこちらもどうぞ
簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/489781/
信仰上の都合でNHKにヒステリー起こさなきゃいられない人もいるけど、ためしてガッテンで紹介された技も参考になると思うの
鶏肉ソテー〜予熱なしで“ジューシーライン”を！〜
2008年6月4日放送
http://www9.nhk.or.jp/gatten/smart/recipes/R20080604_07.html
あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見
2012年06月13日放送
http://www9.nhk.or.jp/gatten/smart/archives/P20120613.html
あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見
http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20120613/
ゆず胡椒醤油で
むね肉を柔らかくする技
http://news.cookpad.com/articles/11939
では塩水のみの5%濃度
http://cookpad.com/recipe/3116835
こっちでは砂糖も併用して10%濃度
鶏むね肉のやわらか調理法、インターネットの総意2014 - デイリーポータルZ
http://portal.nifty.com/kiji/140730164730_1.htm
今度はいろんなスパイスも入れてみる。何回も鶏ハム作ってきたが遥かに上回るわこれw
https://youtu.be/Z0xpcBuMb1A
旨そうだね
切り身を「出汁と油を入れて捏ねる」が肝だろうね。
これでパサつきが無くなる。
油は胡麻油？
視聴回数６回(笑)
で、今夜はチキンカツ
胸肉一枚250gくらい
マヨネーズ 大さじ1くらい
まぶして3時間くらい寝かせる
先に鶏胸肉は適当な大きさにそぎ切りしておいてもいい
で、パン粉付けてあげる
味付けはしてないので、お好みで
しっとりしながら、外のパン粉でサクッ
1月4日にupして9回だろ
いちいち笑うバカほど料理出来ないのは明白だな
宣伝乙
視聴回数上がっておすすめや検索結果に出て来やすくて困る
好みだけどデロデロにしたら旨いよ
わかるわかる!
昔っから俺の雑煮は餅抜きだわ
思えば多分うちの餅が大きめだから中まで味が染みてないのかな
でろでろに溶ければ汁と一体になってうまいのかも
ちょっとは食べるけどなしでもいいな
醤油ベースだからかな？
もちろん胸肉入り
？
中には染み込まないと思うけど普通においしい
スレチRよ
百万回スクワットしながらスレタイ音読しろ
だべ
スレに必要とされてないゴミ人間
誰からも必要とされない奴だったか・・・
無いな
と思ったら、レシピ板のほうにあったぞ
炊飯器で料理〜二合目
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1199007056/
単発馬鹿よりは必要とされてるよ。
いいからおまえみたいなやつがR。
>>45
>>48
NG ID:SghmRgLx 低学歴確定 あぼ〜ん
こんな恥ずかしいレスする人間いるんだな
悔しいねえ〜泣くなよでもねもう皆NGしてるから見えないよ
ぷっ
狙っててもこんな頭悪い文章書けないね。早くRよ正真正銘のゴミ。
電信柱にマーキングしてる野良犬だな。早くRよマトモに税金も払ってないゴミがよ。
低学歴が泣きながら連投でほざいててワロタ
この情けない糞レスをご覧下さい
せめて、せめて笑ってやって下さい
ｷﾞｬﾊｷﾞｬﾊｷﾞｬﾊｷﾞｬﾊー
ふやせよ？
お前のレスは単発でもすぐわかるな。
どこかで見たような文章しか書けない。早くRよゴミ。両親死んだらお前詰むぞwww
なんか可哀想
>>45
>>48
>>50
>>51
>>59
1/12 ID:SghmRgLx
1/13 ID:AMjP3Xab
こいつの笑えるレスの一部始終をご覧ください
哀れな嫌われ者でございます
低学歴レスをせめて、せめて笑ってやって下さい
ｷﾞｬﾊｷﾞｬﾊｷﾞｬﾊｷﾞｬﾊー
ユースって何？
おっさんが多いからでは
https://cookpad.com/category/924
下手くそ。
悔しいか？
とってもとっても
スーパーに無かった悲しい
>>73
トマトソース煮うまいぞ
なにかポイントやコツはありますか？？ニンニク、鷹の爪はいれる予定です
私はいつもこのレシピで、海老を鶏肉に変えています。
COOKPADレシピID 1724286
買ってみました。
アジアン鶏飯ってやつです。
米を２合と、鶏モモ肉(小さめ２枚、約400g)とこれを入れて炊飯するらしいです。
私はむね肉でやってみたけど美味しかったです。
今度試してみるね
やぱ、もも肉か
明日食べるんだ
旨かった
各人好みがあるのは承知してるが、カレーは明らかにむね肉カレーが一番旨いな
胸肉で煮込み不要やろ
ホロホロになたむね肉が好きなんだよ
柔らかくなるよ
24時間
胸と骨付きも一緒に入れて白菜やキノコで
飯炊く前に別に茹でたけど
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