☆鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ★
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1104558089/
ttp://blogs.yahoo.co.jp/yuzu802/38649360.html
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ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ
とろとろに煮てやる
鍋で食うのが一番ぞね
千切りにしたキャベツと一緒にご飯に乗せて生卵投下。
美味。
骨付き肉を開いて強めに塩胡椒、皮からぱりっと焼いたら
ワインビネガーで煮込むだけ。キノコソテーが付け合わせだった。
ガクトがゲストで、無☆だったけど。
町の巨匠が作ってたのは本当に美味しそうだったね。
堺は何年やっても料理下手なままだな…
グリルでこんがり焼く
↓
七味とレモン汁をかける
ツマミに最高！
http://dokushin-recipe.com/2007/06/post_691.php
俺の場合、上記リンクの材料にジャガイモを加える。
あと少量の砂糖も。作ってから一晩寝かせると、
手羽元とジャガイモに煮汁が染み込んで激ｳﾏｰ
この煮汁は、味玉を作るのも良いぞ。
１時間ほど漬け込んでグリルで焼くと最高！
酸っぱ煮でもいいし
カレーも最高
スペアリブって肋骨だろ？
コラーゲンとりたいから
ダシがプルプルでウマイよね。
ほとんど骨。
http://www.youtube.com/watch?v=BRcOY-PvOC8
これのレシピ教えてちょ
これのレシピ教えてちょ
セロリと玉ねぎを炒めてトマト缶と手羽を煮た出汁でコトコト
野菜がいい感じになったら手羽を投入してコンソメと塩胡椒で味付け
一度冷ます
残った出汁に塩入れて鶏スープ完成(薬味は葱、大葉等)
温めなおしてたべる。
圧力鍋ないとき
手羽に塩を振り表面を軽く焼き手羽は取り出しておく
そのまま野菜を炒めてトマト缶と水、手羽を入れコトコト以下同文
漬けこんでオーブンで焼きます。
漬け込み系希望です。
うまいど～
成城石井にあると思う
一味唐辛子少々、生姜ひとかけ。ビニールに入れてモミモミ、皿に移し
レンジでチン。甘辛くて美味しかった。
手羽中
漬けだれ
豆板醤 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１/２
おろし生姜 大さじ１/２
万能ねぎ 適量
作り方
１ 漬けだれの材料を混ぜ合わせる。
２ たっぷりの熱湯に手羽中を入れ、表面が白くなるまで茹でてザルに上げる。３水気を拭き取って漬けだれに入れ、手でしっかり揉んで約１０分置く。
４グリルか焼き網を熱して、手羽中の汁気をきってのせ、両面をこんがり焼く。５器に盛りつけ、長めに切った万能ねぎを飾る。
出来上がり～＼(^O^)／
とっても美味しいぉ、ビールのつまみに丁度いぃぉ。
普通ですか
【便利】たれ・ソース・合わせ調味料【共有】
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1050592963/250
250 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/17(金) 16:28:23
★超やわらか マロン風ハッピーチキン
これからの季節にぴったり！しかも冷蔵庫に残っている材料で、
たった20分で本格的なレストランの味を作れちゃう、まさにマロンマジックなお料理です。
＜材料＞ （4人分）
・鶏骨付きもも肉大3本（約900g）
【調味料Ａ】
・焼き肉のたれ（市販品） 1/2カップ
・ジャム 大さじ1～2 （今回はイチゴ。マーマレードでも代用可。）
・オレンジジュース 1カップ
・水 1/2カップ
・酢 大さじ1
・塩 少々
・粗びき黒こしょう 少々
・サラダ油 大さじ 1/2
＜作り方＞
(1)鶏肉は、骨に沿って切り込みを入れて塩、こしょうをふる。
(2)フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、
ペーパータオルで余分な脂をふき取る。強めの中火で両面をこんがりと焼いたら取り出す。
(3)厚手の鍋に(2)の鶏肉と調味料Ａを入れてひと混ぜし、
火にかけて沸騰したらアクを取り除く。蓋をのせ弱めの中火で20分煮る。
(4)蓋を取り、鶏肉を取り出して強火にし、混ぜながら1～2分煮汁をとろみが出るまで煮詰め、つやよく仕上げる。
(5)器に鶏肉を盛りつけてソースをかけ、オレンジ、レモン、ラディッシュを添え、ミントを飾る
http://web.archive.org/web/20071213033732/http://www.ntv.co.jp/one-mans/otoku/20071113.html
煮込みたくって吸ってトゥルトゥルってすんのが好きなんだけどな
手羽元をやわらかくする裏技を教えてください
ただ、手元には重曹も圧力鍋もありません
さて、どうしたらいいものやら・・・
なければ
少量の砂糖で漬けておく
全部、甘辛いタレに絡めて白ごま振るやつばっかり。
アホかと。
オーソドックスな唐揚げ（塩とレモン汁で食べる奴）のレシピが知りたいのに。
どうやったら見た目にも綺麗に食べられますか
先っちょ切り落とし、二本の骨の真ん中から切る。
すごく食べやすくなるし、火の通りも良くなって調理時間短縮できる。
食べるときも食べやすい。
前は骨抜きやってたけど、骨抜きより手軽でいいわ。
>>56
塩コショウと酒でいい。当たり前すぎるので誰も書かないだけ。
子供じゃあるまいし。
関節の部分を口の中で解体すれば骨が外れる。
後は骨毎に箸で摘んで食べるだけ。
駄目じゃねえかw
何が悪いの？臭くならない一手間とかあるんでしょうか？
カレーによく入れるので、スプーンで上手に食べる方法を
伝授してください。お願いします。
①あらかじめ湯通し
②マスキングに生姜を入れる
③風邪をひいて鼻づまりになる
スプーンで骨が分離できるぐらい軟骨がトロトロになるまで圧力鍋で煮込め。
ありがとうございます！
今度生姜入れてみます
まあ、それでも魅力あるけど
圧力鍋は無いので、無くてもおいしく出来る方法を
伝授してください。お願いします。
時間かけて煮込むと味が全部お湯に流れちゃう気がして
蒸した方がいいのかな。
手羽先入れて沸騰させた鍋をバスタオル等で包んで放置、
発泡スチロールとか保温できる箱に入れるとなおいい。
もし冷めたらもう一度沸かして保温。
ガス代かからないし一日でかなりとろっとろになる。
タオル等で包んでるだけなのに保温力すっごいよ！魔法瓶並み。
圧力鍋も持ってるけど最近は保温調理のほうがマイブーム。
圧力鍋は気をつけても野菜の歯ごたえ無さすぎになっちゃうことが多いんだけど
保温調理だと適当に放っておくだけでいい感じに歯ごたえも残って美味しい。
手羽元はカレーとは別に煮込む？それとも一緒に煮込んでる？
水分がまったく飛ばないからな。
それと具材が全部水没するぐらいの汁が必要だからムダに調味料を使う。
スープはそのまま料理に活用すればいい。
まあ時間はかかるよね…
カレー作るときに水の代わりにそのスープを入れればいいのかな
聞いたことないな
それより意味がないらしい
消化されて他の肉と同じ
カレーが出来ましたが、身そのものはあんまり柔らかくならなかった。
身を柔らかくするにはどうしたらいいかな。
ヨーグルトにつけておけばいい？（ヨーグルトは嫌いだから捨てるけど）
>>80
なんこつおいしいよね
つ 圧力鍋
お酢入れると柔らかくなるよ。
よく煮込めば酸っぱくない。
お酒なんかはもう入れてるんですよね？
楽しみだ
釜がベトベターになるけど柔らかくて美味い。お粥好きには至高
タンドリチキンのあのオレンジ色は何の香辛料で出来てますか？
タンドリチキンの素なんて売れてませんよね？
インド人さんの作るタンドリチキンを食べるんですが､自分でも作りたくて｡
素はいろんな会社から出てますよ、ググればレシピもいっぱい出てくると思う
あの色は唐辛子の色じゃないでしょうか、カイエンペッパーとかパプリカとか
カレー粉だけだとオレンジ色にはならない。
ウチであるものだけで簡単に作るときは、ヨーグルト、カレー粉(クミンとかカルダモンとか他にスパイスあれば入れる)
とケチャップ少々と唐辛子、塩胡椒などで作ったりします。
パプリカではないでしょうか？
日本の方ですか？
ど忘れしちゃった
味付けは酒と「スタミナ源」のたれのみ。
コトコト煮込んでウッマウマにしてやんよ！
表面を焼いて酒みりん醤油ローリエでとりあえず煮といた
手羽先の先の部分をトロトロまで煮込んだのをトゥルっといくのが最高すぎる
焦げ目がついてふっくらしてジュワ～ときてもうたまらんｗｗｗ
小麦粉まぶしてサラダ油大目に入れたフライパンで焼こうと思うんだけど
何か気をつけることある？あと火を通す自信がないのでボイルしようと思うんだが
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