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【正月】手作りおせち料理 三の重★３【以外でも】
- 1 ：2014/12/31 〜 最終レス ：2019/12/01
- 手作りおせちを語るスレ お店のおせちは通販板へ
正月以外でもおせち料理っぽいのを作ったら語ろう。
※前スレ
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1294049995/
- 2 ：
- >>1スレたてありがとうございます！
今朝４時起きして、ほぼ作り終えた。あとは叩きごぼうにゴマ振ったり
蟹さんをお重に収まるよう揃えてカット、今夜解凍しておく物を出したら
明日の朝、お重に詰めるだけ、だよね？何か忘れていないといいけどｗ
お重に詰めるときが一番嬉しいね。
- 3 ：
- >>1乙であります！
田作り、なます、昆布巻き、黒豆だけ手作りしたけどエビで華やかにしたくて、
鬼殻焼きだけ買ってきた。
- 4 ：
- きんとん
きんぴら
なます
海老
ブリ照り焼き
伊達巻
煮しめ
黒豆
他に角煮とローストビーフ
今晩の手巻き寿司と年越しソバ
お雑煮の準備
料理飽きたよ
- 5 ：
- あっさり薄味に煮た根菜と
甘辛く煮た干し椎茸とこんにゃく
煮豚と似た孫
煮汁に浸けたまま冷ましてるとこ
他は昨日までに終了
- 6 ：
- >>5
孫か
- 7 ：
- 煮豚に似ているお孫さんに吹いたｗ
今年最後の和みをありがとうｗ
- 8 ：
- なぜか今日は30日だと今朝まで勘違いしてた…
角煮を一晩置いとくつもりだったのに！
意外とキッチンペーパー＋ざるでも綺麗に油こしとれるんだなよかった
ラードたっぷり取れたから正月のすきやきに使おう
ダッシュで煮しめと伊達巻ときんとん作ったorz
- 9 ：
- 煮豚似の孫ｗ
秀逸な誤変換
- 10 ：
- 男だけど頑張りました。
http://i.imgur.com/ayAaILA.jpg
- 11 ：
- >>10
なかなかやるやん。どれくらいコストはかかりました？
おせちを購入する場合、予約をしてないと買えないんですよね？
- 12 ：
- >>11
材料費だけだと2000円弱くらいです。
- 13 ：
- >>10
凄いですね！とても美味しそうです！
- 14 ：
- >>13
ありがとうございます。
でも、黒豆、田作り、かまぼこは
出来合いです。
- 15 ：
- 黒豆
伊達巻き
たたきごぼう
栗きんとん
田作り
紅白なます
ローストビーフ
だし巻き卵
ぶり照焼き
牛肉の八幡巻き
金柑の甘露煮
煮しめ
あ〜疲れた〜
- 16 ：
- 皆の衆〜！
やっとおせちが完成したぞ〜！
今から日本酒チビチビやりながら年越しに向かいます。
おせちスレの皆さま、良い新年を〜！
- 17 ：
- >>10
わーすごい美味しそう！
- 18 ：
- 私は本日分の作業が終了。
今日は黒豆製作、田作り製作、金柑の甘露煮製作、干し椎茸の戻し、数の子の塩抜きまで。
明日が大山だ（煮物系を一気に作るので）
私のお節アップは３日ないし４日にな。
- 19 ：
- 似た孫になってたのね。すみません（笑）
煮豚はホロホロを通り越しボロボロになった。
今年は黒豆が皮破れてるのが目立ったり
伊達巻が崩れたり、調子悪かったけど
とにかく全部終わったー！
皆さんも乙！
- 20 ：
- 黒豆あっまｗｗｗｗｗｗ
- 21 ：
- おせち全種類を一生懸命作ったんだけど…深刻な揉め事発生
全部ひっくり返して投げつけて
日常を全部捨てて海外へ逃避旅行に出たいわ……
何もかももう嫌になった、最低の元旦＼(^o^)／
- 22 ：
- >>21
そういうのいらない。
- 23 ：
- 酒が切れて海老の煮物が作れなかった、、
無念(つД`)ノ
- 24 ：
- おせち作り終えて、年越し蕎麦の鴨肉を買いに行ったら
おせち半額、半額、半額…来年は買って詰めようかな。
・煮しめ
・たたきごぼう
・栗の甘露煮
・海老
・鮎の昆布巻き
・蒲鉾、玉子焼き、伊達巻き
・煮鮑
・煮はまぐり
・お稲荷さん
- 25 ：
- 二人だからどれも少なめにつくったら、作業も気持ちもらくになった。
まだ終わってないんだけどｗ
- 26 ：
- 田作り失敗したり、初めての御節作りで大変だったけど無事完成
はぁ〜がんばった〜
今年も良い一年でありますように
ttp://imepic.jp/20150101/399810
- 27 ：
- ねじ梅を型抜きでなく一つ一つ切っているところがすごい。花レンコンもきれいに切れてるね。
伊達巻きを鬼簾で巻いたらもっときれいになると思う（多分割り箸＋普通の巻きすでしょ？）
盛りつけはお見事です（私にはまねできん）
- 28 ：
- 簡単に作れる「紅白なます」を紹介します。
http://www.cccooking.com/index/kouhakunamasu.html
おいしい！ヘルシー！うれしい！レシピ！より
- 29 ：
- おせち文化なんて無くなればいいのに・・・
と子供の頃は思っていたが
大人になった今でも変わらん
- 30 ：
- >>27
明けましておめでとうございます。
そうなんです、伊達巻用の鬼巻きすだれ？や花の形の型も揃えてなくて。
お褒めの言葉、ありがとうございました。
- 31 ：
- 去年は少なすぎてヒヤヒヤしたけど、今年は作りすぎた
皆さん重箱に直接料理を入れてますか？
なかなか勇気が出なくて、ついついお弁当カップを使ってしまい、お弁当のようになってしまうよ
http://imgur.com/SQ3XLhT
- 32 ：
- 相撲部屋？
- 33 ：
- >>31
二人分でも大変だったのに、すごいです。
私も汁気の多い物や、お重にくっついてしまいそうな物は
お弁当カップつかってしまいます。
http://imgur.com/hqRW96w
http://imgur.com/TvKihNy
http://imgur.com/gTWWco6
サーモンと帆立のテリーヌ、かまぼこ、
鴨のスモークロースト、数の子は出来合いの物です。
皆様おせち作りお疲れ様です。
- 34 ：
- 伊達巻きも手作り？どうやったらこんなにきれいに焼けるんだ？
- 35 ：
- 早く潰れろ
- 36 ：
- >>31
お〜すごい量！大変そう！お疲れさまです。
市販品みたいなおせちも素敵だけど
手作りは多少手作り感があるのもまた味だと思うな。
子供の頃を思い出すような懐かしい感じがします。
でも綺麗だよ〜。
今日は実家で兄弟甥姪集まっておせちとすきやき囲んだ。
チビっこ達が伊達巻、黒豆、きんとんに群がってホッとした〜！
一応小さい子供も来るから砂糖とか気を使ったんだ。
これにておせちほぼ終了。
- 37 ：
- >>31
お〜すごい量！大変そう！お疲れさまです。
市販品みたいなおせちも素敵だけど
手作りは多少手作り感があるのもまた味だと思うな。
子供の頃を思い出すような懐かしい感じがします。
でも綺麗だよ〜。
今日は実家で兄弟甥姪集まっておせちとすきやき囲んだ。
チビっこ達が伊達巻、黒豆、きんとんに群がってホッとした〜！
一応小さい子供も来るから砂糖とか気を使ったんだ。
これにておせちほぼ終了。
- 38 ：
- こんなスレがあったのか！
来年度は参加したい
- 39 ：
- 海老の殻でビスク作ったけど美味かったよ
- 40 ：
- 今年のおせち
http://i.imgur.com/wEAtrAG.jpg
一人暮らしの実家の母に持っていったものなので1人分のちいさなおせち
- 41 ：
- >>40
かわいい！
今年はかまぼこで羊を作ってみた
Twitterで出回ってたやつ
- 42 ：
- >>33
鴨と牛蒡の間にあるのは何？
- 43 ：
- 31日に作った、抜けるとこ抜いた変なおせち。
http://i.imgur.com/xSywkMa.jpg
- 44 ：
- >>43
田作りの隣の黄色い半透明の物は何ですか？
- 45 ：
- >>44
ニョロニョロじゃね？
- 46 ：
- きんとん
なます
年が明けてから作った・・・
- 47 ：
- >>44
柚子羹。本当は梅の花とかの型で抜くけど、無かったからにょろにょろの型で抜いた。
- 48 ：
- >>47
なにそれ可愛い
ニョロニョロいいよ！ニョロニョロ
- 49 ：
- きょうの昼食は、三が日明け恒例筑前煮カレー
夕飯には、煮〆の具入り混ぜご飯と茶碗蒸しだ。
毎年わかっているのに作り過ぎてしまう・・・・
- 50 ：
- >>43
ニョロニョロわろた
前から聞きたかったんですが、その水色の皿はどこのやつですか？
向こうが落ち着いたらまた戻ってきてくださいー
- 51 ：
- >>48
簡単な割りに（自分の周りでは）珍しいし、口がサッパリするので作って良かった。
型抜き後のクズが出すぎるから、途中から菱形に包丁で切り始めたw
>>50
IKEAだぜ、皿が少なくて恥ずかしいぜ(;´д｀)
人の噂も75日、を信じて待ちたいね(´ω｀)
- 52 ：
- おせちまだ残ってる人いる？
うちはもうない。
- 53 ：
- タッパーに黒豆と田作りが残ってる
これは袋買いだから多めにできちゃう
あとは不人気のかまぼこがまだ少し位か
- 54 ：
- 同じく黒豆と田作りが残りました
蒲鉾は今夜うどんで消費しきりました
来年はもう少し少なめに作る予定です
- 55 ：
- 黒豆となますと煮物が残ってる
- 56 ：
- 黒豆と煮しめ、のし鶏、金柑かな、想定内だったから作りたて冷凍してある。
- 57 ：
- きんとんや伊達巻き等の伊丹の速い物は三が日で食べ切った
お煮染めは今日すべて食べ切った
あとは豆類と田作りと蒲鉾となますと菊花かぶがが残ってる
>>51
そのIKEAの皿はうちではパン皿だわw
- 58 ：
- IKEAなんだあ
波佐見とか白山に見えるね
おせちで評判の良かったものはなんでしたか？
- 59 ：
- 皆さんはどんな鍋で黒豆を煮てますか？
圧力鍋、保温鍋（シャトルシェフなど）、スロークッカー以外の
鍋を使っている方、教えて下さい。
私はステンレス多層鍋を使ってます。
黒豆を煮るとき、豆を躍らせないようにと思うのですが、
ごく弱火で煮ていても、吹きこぼれることがあります。
蓄熱力の高い鍋だからそうなるのでしょうが、
でもたいてい厚手の鍋で、蓋を閉めて煮ますよね？
アドバイスをいただけたら嬉しいです。
- 60 ：
- >>59
ストウブ使用
灯油ストーブの上にのせて煮ている
ガスコンロを使うときはトリベットを置いてその上に鍋を置き、トロ火になるようにしている
- 61 ：
- 黒豆は灰汁を取った後160℃のオーブンで煮てます
オーブンだと温度を一定に保てるし火の番をしなくてもいいので楽ですよ
- 62 ：
- 今頃うｐする。
今年は大雪で盛りつけ係が欠席したので盛りつけがしょぼい、、、
http://imgur.com/58VKK2G
- 63 ：
- 黒豆やきんとんはアイスのトッピングにすると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 64 ：
- 美味しそう〜
画像下にある、あめちゃんみたいなの
お節によく入っているのを見かるけどなに？
- 65 ：
- >>64
横ですが
手毬麩（生麩）だと思う
モチモチで美味いよ
- 66 ：
- >>59
多層鍋の蓋はピタッと密閉されて(ウォーターシール効果)極々弱火でも吹きこぼれやすい。
五徳に一枚網を乗せて鍋を置いて火を遠くして調節するか、邪道だけど蓋が密閉されない様に少しだけ何かを噛ませておくと吹きこぼれない。
「多層鍋(又は無水鍋) 黒豆」で検索すると色々なレシピが見られます。
私も黒豆を多層鍋で何度か煮たことあるけど、熱い煮汁の中に戻していない洗ってすぐの黒豆を一晩漬けてから煮る土井先生のレシピで作りました。
多層鍋の利点をいかして冷めたら加熱冷めたら加熱を柔らかくなるまで何度か繰り返し予熱調理するのが多層鍋の代表的な調理方法かな。
今は多層鍋ではなくルクルーゼか、圧力鍋と南部鉄の鍋で煮てます。
- 67 ：
- >>65
ありがとう、今度見つけたら買ってみます。
- 68 ：
- >>59
私はル・クルーゼ
すこしばかり吹き出すのはもう気にしない
土井善治形式で素の弱火で8時間放置
ただし最近のコンロは2時間で自動的に切れてしまうので、その度に覗いて火をつける
- 69 ：
- >>59
うちもステンレス多層です
ふたは完全に閉めないです、少し開けてます
それで最弱火でなら吹きこぼれはしないんですけど
ある程度煮たら火からおろしますね
バスタオルとかで包んで保温してます
>>66さんの言うような感じで加熱、保温、冷めたら加熱、を何度かしました
シャトルシェフや圧力鍋を持ってないし
プロパンなのでガス代節約の為
牛すじや、その他煮込み系作る時は
よくそうやってますよ〜
- 70 ：
- >>60>>61>>66>>68>>69
とても参考になりました。
皆さんありがとうございます！
- 71 ：
- >>62
左右の紫色のは何？
にしてもあっけなく正月は終わるなぁ・・・
また来年っすね。
- 72 ：
- >>64
>>65の指摘しているとおり生麩（手まり麩）。チューリップ型（竹麩）のや梅型のもあるため、
お節の彩りに便利だよ。
>>71
紫芋で作った栗きんとんとリンゴきんとん。金時で作るより味が濃くて美味しいんだよ。
元ネタはこのスレ（初代スレ）。もはやきんとんとは言わないかもしれんがｗ
- 73 ：
- >>59
私は品数が多いのでスロークッカー使ってるけど、保温鍋系以外でやるなら鉄の中華鍋使う。
１．古釘入れる必要が無い
２．中華鍋の形状上、よっぽどびっしり入れなければ吹きこぼれの心配が無い。
３．蓄熱性が高いのでとろ火でも安定した温度で煮れる。
と言うのが理由。
- 74 ：
- >>73
ありがとうございます。
中華鍋。目からウロコ・・・
- 75 ：
- スーパー、ホームセンター、薬局回ったけど
鉄の代用になるものなかったなぁ。
還元鉄は薬剤師さんに聞いたらあったけど
大容量で2500円とか使わないし。
黒糖入れたからそれなりには黒くなったけど真っ黒ではない。
いつも作る時に、あ、釘！って思い出して間に合わない。
今から鉄釘錆びさせとくか〜w
- 76 ：
- >>75
釘は錆びさせる必要はない
100均の釘で十分（機械油が付いてるから、洗剤で洗ってから使う）
せっけんの付いてないタイプのスチールウールなら、さらに大量の鉄が溶けだす
あと、料理に鉄分を補充する便利用品もある
http://item.rakuten.co.jp/honest/atm-2901/#atm-2901
自分は数年前にホムセンで398円で鉄たまごを買って、今も茄子漬の時に使ってる
- 77 ：
- >>75
いつも、出刃に活躍してもらってる(;´д｀)
- 78 ：
- >>75
スチールウール使いやすくていいよ
- 79 ：
- http://i.imgur.com/QKwyLXr.jpg
http://i.imgur.com/gL3nO14.jpg
正月みんなで集まった時作った
私作は高野豆腐とリンゴサラダ
自信なかったけどみんな美味しいって言ってくれて良かった〜
- 80 ：
- おせち？
- 81 ：
- >>80
所変われば品変わる
卓袱系の飾り料理だけがおせちってわけでも無いだろ
- 82 ：
- 高野豆腐はまだしもリンゴサラダがお節料理って言われたらハァ？ってなるわ
- 83 ：
- >>76-78
ありがとう。よく考えたら時間もあるしネットで買えばいいかw
釘、錆びてなくてもいいんだね。スチールウールとかも。
出刃？？それはまさか包丁か？と思ってググったら
黒豆の鍋に包丁ぶっこんでる写真出てきてワロタww
- 84 ：
- 検索したら、確かに他にも同じことやってる人いるんだなw
ちなみに錆びるし、もしかしたら痛むから微妙でしたヨ
- 85 ：
- >>75
このネタは初代スレでも出た。
>>76が言うように鉄釘はさびさせる必要が無い。
あと、私としてはどうかと思うけどミョウバン使ってるって人もいた。
通常売ってる焼ミョウバン（カリウムミョウバン）は鉄は含んでいないけど、
黒豆のアントシアニンを定着させる作用はある。
まあ、焼ミョウバン買うぐらいなら４０円〜６０円で新しい釘買った方が安いけどね。
きんとんやゆり根の湯がきなどでミョウバン買ってる人なら一粒ミョウバンってのも手ではある。
- 86 ：
- ヘム鉄入れてみたが、ダメだった
- 87 ：
- 黒豆って毎日火を入れることで
少しずつ黒くなってつやが出てくるよね
変なことしなくてもそれでいいわ
- 88 ：
- スチールウール黒豆やった事ある
確かに真っ黒になるが、子供が「この豆、井戸水臭い」と言った
私の実家の井戸水は鉄分が含まれててわずかに渋いんだが
それと似た味がしたらしい
- 89 ：
- あまりに不純物が多い鉄もやめたがいいよ。。
- 90 ：
- うちは20年くらい前から林檎きんとん作ってるけど大人気
色々なレシピで試した結果感じた事
・林檎の皮つきのままだと出来上がりは綺麗だけど２日くらいで皮が茶色に変色するので
すぐに食べきらないようなら皮入れない方がいい
・レモン汁入れた方が爽やかな味になり食べやすくなるし芋の色味も益々良くなる
・大抵どのレシピでも砂糖分量は多すぎなので３分の２くらいにして作るのがいい
・芋の美味しさ＝きんとんの美味しさに繋がるので芋選びは慎重に
芋が不味いと芋の味がしない気がする
自分はいつも金時芋
当たり前の事書いてたらすんまそん
- 91 ：
- >>90
>>72で書いたけど私も毎年リンゴきんとん作ってる。3年ぐらい前からイモは紫芋
アヤムラサキかパープルスイートロードでその時手に入るものを使ってる
以前は金時だったけど金時より明らかに芋の味が濃い。まあ、色が問題ではあるがｗ
＞２日くらいで皮が茶色に変色
塩水に晒しても変色する？まあだいたい3日ぐらいで食べ切っちゃうから気づかないだけかも知れないけど、
変色したこと無いけどな。
- 92 ：
- うちもりんごきんとんだ。普通の紅あずまで作ってるよ
芋をオレンジジュースと砂糖で煮て、つぶして練る
芋を煮た汁でりんご（皮を剥きいちょう切り）を煮て、練った芋に混ぜておしまい
さわやかですごくおいしい
- 93 ：
- ☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆
- 94 ：
- もう受け付けてる百貨店とかもあるね。
- 95 ：
- 栗が出回り始めた
栗きんとんの為に甘露煮を作る季節がきたぞ
- 96 ：
- 今年もあと2ヶ月半。
もうコンビニやスーパーのおせちパンフレットを手にして盛り付けの研究に入ってる。
自分でもちょっと気が早すぎるような(笑)
- 97 ：
- でもわかる！私もそうだもん
買い物して作って盛りつけて、大変ではあるんだけど、
おせち作って食べてもらうのが楽しみなんだよねえ
来年は「炊飯器で作るローストビーフ」を入れる予定
昨日試作してみたけど、肉の中がいい感じのピンク色に仕上がって満足だわ
- 98 ：
- >>97
おぬし、なかなかヤルな☆
- 99 ：
- >>98
いえいえそんなｗ
100ｇ178円のオージー牛モモで充分美味しかったよ
今までオーブン使って何回か失敗してたけど、炊飯器なら簡単だった
- 100 ：
- >>99
へぇ〜、炊飯器でそんな上手く出来るなら、この年末は真似させていただこうかなぁ♪
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