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自家製ヨーグルト 31


1 ：2019/04/13 〜 最終レス ：2019/08/15
市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1545754068/

2 ：
なんでスレタイにスペース入れたんだよ

3 ：
>>2
今まで入っていたようなので入れたのですが余計でしたかね
気になるようでしたら建て直しお願い致します

4 ：
>>3
問題ないよ。立て乙。

5 ：
>>3
そういうことね。じゃあなんで取ったんだ！！

6 ：
過疎スレなんだからどうでもいいぜ〜

7 ：
いちもつ
室温に限界を感じてマルコメのやつをポチった
楽しみだぜ〜

8 ：
牛乳のブランドが必ずしも同一品質を意味するものではないのは言うまでもない
だが、各牛乳でヨーグルトを作れば、その差は味覚以前に違いすぎたものとなる
10品種同時発酵やってやっぱりそうなったか、いう感じだったわ

9 ：
同じ銘柄でやったけど二回目はなんか酸味ほとんどなかったな
砂糖が多いのかな
酸味少ないとうまく発酵できてない気がしてもにょる
しっかり固まってはいるけども

10 ：
カスピ海以外は4回前後で新しい種を買ってくるわ

11 ：
種は毎回新しくしてるな
他の菌が怖いし
そこまでシビアではなくてもいいのだろうが

12 ：
日本のスーパーで売っているヨーグルトは、その菌だけを取り出して作っているから弱くてずっと引き継げないって。

カスピ海地方の家庭でずっと引き継いできたヨーグルトは
他にも色々な物が入っていて、協力しあっていて強いらしい。

13 ：
日本の既製品も複数の乳酸菌が入ってますよ

14 ：
情弱臭プンプンでわろた

15 ：
市販のカスピ海ヨーグルトから作ったら20時間もかかった。
USBカップウォーマーで加温しても23度までしか上がらなかった。

16 ：
分量も不明、初期温度も不明、カップウォーマーを使った理由も不明
レスの意図が分からん

17 ：
ビフィックスの375g入のカップを貰ったんだけど
これを種にしてヨーグルト自体は出来るんだっけ?

18 ：
是非試してくれ
あれチョーうまい
市販のヨーグルトで一番うまい

19 ：
家庭用チーズメーカー
https://www.kickstarter.com/projects/fromaggio/fromaggio-worlds-first-smart-automatic-home-cheese-0

ヨーグルトも作れるよ

20 ：
前スレでビヒダスの新しいの美味しいって書いてくれた人ありがとう
醸してみたらめっちゃ美味かった
値段も安いしいいの見つけたわ

21 ：
r1擬きってうまくできるとあまり酸味ない感じかしら
しっかりと固まって結構粘りけあるけどそこまで酸味を感じない

22 ：
>>21
R1は粘らないし酸味もある
最近のR1は増やすと次第に粘りが強くなるので
一緒に入っていた他の乳酸菌が増殖しているだけになる

23 ：
r1の粘りは他の乳酸菌なの？

24 ：
まあ普通に考えて
機能性ヨーグルトを量産されたらメーカーたまらないから対策するわな

25 ：
>>22
おーありがとう
風邪引いたから酸味感じないだけかもだ
粘りというかしゃばしゃばゃよりもトロトロって感じでしっかりしてたから驚いた
時間も長めにしたしそのせいもあるかも

26 ：
何回も継いでると強い菌が残る訳だね
いくつか混ぜれば蠱毒が作れそう
なお、自分はパルテノ７代目だが、まだ原型っぽさは残ってる

27 ：
ブルガリアヨーグルトを10回継いでるんだが元の味をもう忘れたな
今培養してる菌は本当にブルガリアヨーグルトの菌なんだろうか

28 ：
もうかれこれ300回程度は継いでるけど、ヨーグルト以外のなにものでもないので細かい事は気にしない

29 ：
もしかして俺が育てているものはすでにヨーグルトではない？

30 ：
君が継いでいるのはゲロや

31 ：
>>29
笑　そこまではなってないでしょう

32 ：
うちではキンちゃんと呼んでる。

33 ：
個人的な見解だが
ひとまず固まっていて、味がヨーグルトの範疇であれば身体には悪さしないだろうと思ってる
効能は知らん

34 ：
乳酸菌とれれば健康にいいと思う
乳製品とりすぎるとガンになるとの研究結果もあるので悩ましい
美味しければいいと思うのよ

35 ：
液体のLG21で作ったらちゃんと固まる
こりゃ安くてええわ、と思ったが

どっかで聞いた話だと、本来作りたいLG21菌の培養じゃなくて、
いっしょに入ってる別な強い乳酸菌のヨーグルトになってしまっているとかなんとか

味からしてヨーグルトには変わりないが

36 ：
どのヨーグルトも狙った菌が増えてるかはわからない

37 ：
>>35
LG21は嫌気性だし増えてないだろうね。確実に増やせるのはR-1くらいなもんじゃないか？

38 ：
ちなR-1は液体半分で牛乳1リットルいける。

39 ：
最強なのはカスピ海のスターターセット
きちんと消毒してれば無限連鎖的に続く

40 ：
そもそも、売ってるヨーグルトでさえその菌が入ってるのかわからないな

41 ：
種菌高くて市販カスピ海ヨーグルトから作ってたけど
種菌からでガンガン作れるならイイね

市販の（500g？）の大きいやつ買って作っても
コスト的に高くて自己満足だったんだよね…

42 ：
カスピ海ヨーグルト、流行する直前くらいにヤフオクで手に入れたやつだ
もう20年位作り続けてる
100人以上に分けた人達はどうしてるだろう

43 ：
世界を支配する日も近いな

44 ：
別にヨーグルトが嫌いな訳じゃないけど大人になってからヨーグルトは食べた記憶がない
でもいつもヨーグルトは作ってる
今日もR-1と牛乳買って帰ってヨーグルト作る
そのヨーグルトで漬物作る

45 ：
好きになさい

46 ：
ネットフリックスで配信してるラブ、デス&ロボットの6話に「ヨーグルトの世界征服」ってのがあったの思い出した

47 ：
>>42
ヤフオクで食べ物買うなんて勇気あるな

48 ：
最近、次を継ぐと多分失敗するなって感じが分かってきたよ

49 ：
製品からだと菌の勢いというか生命力的なものが徐々に落ちるのだろうか

50 ：
>>49
消毒を怠って他の雑菌に負けただけ
毎回丁寧に消毒すれば問題ないわ

51 ：
牛乳パック式は楽だよ。

52 ：
>>51
砂糖の保管方法にもよるゾ

53 ：
砂糖？？
何に使う？

54 ：
>>53
r1とか作るときに入れたりする
そこから別の菌がついたり

55 ：
牛乳パックって最後まで綺麗に出るけ？

56 ：
R1でも砂糖不要だし。
つか、砂糖なんて入れてもほぼ意味無いだろ。液糖ならまだしも。

57 ：
>>55
柄の長いスプーンがあれば問題ないよ。

58 ：
>>56
砂糖不要はなぜ？

59 ：
>>58
入れなくてもいい出来るから。
入れても砂糖じゃ溶けもしないしほぼ無意味だから。

60 ：
できるけど特許に忠実な方が間違いないかと思うが
ただ単にヨーグルト作るなら確かに要らないな

61 ：
種用に買ってるドリンクヨーグルト、たまにしか買わないから気づくの遅れたが1割ぐらい値上がりしてるのな
やだやだ

62 ：
牛乳も値上がりしてるんだよなあ

63 ：
>>62
そこを加味してもヨーグルトが10倍に増えるのは魅力
もちろん種と全く同じ組成ではないが

64 ：
>>63
その事の価値は乳製品値上げ前も変わらないだろ。
問題にしてるのは値上げ

65 ：
カスピ海ヨーグルトで粘りがでたら新しい種を買うってやり方で何年もやってきたんだが
初めて失敗した
牛乳パック方式でやってるから雑菌が入ったとは考えにくいのだが
とりあえず次は別のメーカーので試してみるが腑に落ちん

66 ：
？？カスピ海ヨーグルトは元々粘りがあるものではないか？

67 ：
どう失敗したのかも、何が今までと違ったのかもわからない状態で腑に落ちないとか書き込まれても...

68 ：
カスピ海メインで他もちらほらやってるが
発酵失敗したら「あ、これヤバい」って食べるのを躊躇う匂いになるから判り易い
匂いが普通なのは食べても普通

69 ：
>>66
何世代も繰り返すと変な粘りが出て味も変わる
新しいの買ってくると違いがよく分かる
おそらく納豆菌かなんかが入るんだろう

>>67
牛乳パックにカスピ海ヨーグルトを大さじ2杯加えるだけ
真冬でも室温で作れた

>>68
とにかく固まらない
一日置いたら少し固まってたが、二日目には液状に戻っていた
舐めてみたら微かにヨーグルト風味のする牛乳だった

70 ：
>>69
今までと違う事をした点は無いの？

つうか、納豆菌が入るだろうと想定できる環境自体が地雷だけど

71 ：
室温は時間かかるからなあ
あんまりちんたらやってると他の菌と競合するんじゃね

72 ：
牛乳パック式室温で失敗したことはまだないな

73 ：
容器の底に溜まった乳清、捨ててる？

74 ：
ごくごく飲みます

75 ：
5959

76 ：
>>38
どういうこと？
1カップで11本作ってるけどダメなのかな

77 ：
>>73
ホエーのみでヨーグルトを作ると綺麗に出来上がるよ
ダマになったり溶け残りがないからだろうな

78 ：
カスピ海ヨーグルト、失敗したんで捨てようかと思ったら固まってた

一日目、飲むヨーグルトぐらいの固さ
二日目、ほぼ牛乳の液体
三日目、まともなヨーグルト

別の菌と競合してた？
よく分からん

79 ：
寒かったんじゃね

80 ：
ほえー

81 ：
>>78
捨てるのはあれ。
ただの牛乳なので飲め。
湯せんを覚えれば温度コントロールができるので、いつでも完成できるようになるけど。
数時間で完成しない場合は温度がよくないだけ。
今の時期は常温でも完成するが。

82 ：
何らかの菌は増殖してるから失敗したら捨てろ
ただ確認のためにあまり振動与えてると固まらないからある程度は信じて待つべき

83 ：
>>82
その振動云々って何か資料有る？

84 ：
プリン振りまくったら液状になるのと同じ原理じゃね

85 ：
冷蔵庫の上で作ってるけどよほどの振動じゃない限り大丈夫そう

86 ：
つかそもそも振動与えると固まらないってどういう理屈なのかと

87 ：
✕固まらない
〇水分が閉じ込められているタンパク質の網目構造は密閉ではないので、振動を与えると閉じ込められていた水分が一部分離する

結果中途半端な粘度になって「失敗」という括りになる

88 ：
まーそれが飲むヨーグルトなんだけどな
小岩井生乳もおなじっちゃー同じ

89 ：
>>87
それ、どの程度の話だよ。

90 ：
なんか、ID:qx93+I0Uだけ話に付いてこれてなくてかわいそう……

91 ：
>>90
じゃあ君に説明してもらおうか。
どの程度の振動を与えると固まらなくなるんだい？

92 ：
体感だと震度5以上は確実に固まらないな

93 ：
中卒は黙っとﾚｨｰ

94 ：
>>92
そういえば俺も東北地震の時ヨーグルト固まらなかった

95 ：
ピカだろそれ

96 ：
震度5とかどうやって測ればいんだよ？

97 ：
予熱やら砂糖やらと同じ迷信

98 ：
振動で固まらないのは事実だろう
地震で地面が液状化するのと同じ原理

99 ：
飲むヨーグルトが固まらねえのは乳化剤使ってるからじゃねえの？

100 ：
だから一体どれくらいの振動でそうなるんだよ。
君の住んでいる辺りでは日常的にそこら辺中で液状化して地盤沈下してるのか？


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