TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
ブラジル料理を手作りしてるひと!!
低温調理、真空調理、SousVide Part10
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 191日目
【豚】肉じゃがにいれる肉はどっちだ！？【牛】
【画像】今日のご飯を潔く晒せ105''''''''' ''''
口 自家製 瓶詰め 口
一人暮らしで生み出したすごい料理
酒の肴〜80品目
【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★2
カレー大好き！39皿目
【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
- 1 ：
- 燻製について語ろう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】23モク目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1516202509/
【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1528524688/
- 2 ：
- >>1乙
こっ、これは乙じゃなくてベーコンを吊る針金なんd
- 3 ：
- >>1
出来る子
- 4 ：
- おっつ
- 5 ：
- 米をスモークした人いる？
- 6 ：
- 前スレで燻製鍋でウッド使えるか質問した奴だけど、
やっぱ火消えちゃって駄目だね、蓋少し開いても駄目だわ
- 7 ：
- 蓋開けてもダメならもしかしたらウッドにちゃんと着火してない可能性もあるかも。
ソトのやつとかは結構消えやすくて、スモーカーに入れてない状態とかでも立ち消えることがあったりする。
- 8 ：
- スモーク米ってどんな？
- 9 ：
- 水分含んだらエグ味が出て食えたもんじゃないでしょ
干飯とかならともかく
- 10 ：
- そう思ったけどググると出て来た
あんまり試したくはならないけど
- 11 ：
- 具材を燻製した方が圧倒的に美味いと思う
- 12 ：
- ベーコン作りだけど、下のサイトを参考にして初めて作ってみた。
ttps://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/1507045
作れたのは作れたけど、もっと減塩、4分の1ぐらいにしたいし、可能ならば無塩も。
燻製後は、すぐに冷凍するので、保存時の腐敗は考えなくてもok。
だれか、そのような経験者いる？
- 13 ：
- 美味しくなさそう
- 14 ：
- 水抜きのやりすぎ=減塩ベーコンとみなした場合だいたいみんな不味いって言葉を物足りないとか普通に焼けばよかったとか濁して書いてるよね
- 15 ：
- ペール缶で初燻製 ベビーチーズそのまま燻製した 2時間⇨酸っぱいエグい3時間⇨かなり食べられる4時間⇨全く酸っぱみもエグみも無くなった 残りのチーズを冷蔵庫で乾燥させて明日また燻製してみる
- 16 ：
- 無塩で燻製とかアホとしか言いようがない
- 17 ：
- >>16
理由は？
- 18 ：
- 美味しくなさそうだからだろ(´･ω･`)
- 19 ：
- >>12
塩漬けしたら血が出てくるとか書いてる
アホは信じてはいけません。
- 20 ：
- もちろん腐敗防止の為に塩漬けにするんだろうけど
水分を抜く事によって食材の旨みを凝縮させる効果もあるからね
- 21 ：
- >>12
やった事無いけど
塩より砂糖多めで塩漬けしたらいけないかな
脱水作用は砂糖もかなり強いらしいから
- 22 ：
- >>12
塩は肉のたんぱく質をアミノ酸に変えて旨みを出すために入れるので
塩を入れなければ不味いベーコンしかできない
- 23 ：
- スモークサーモン初挑戦で失敗してしまった
塩って結構多めに塗ったほうが良いのね躊躇いすぎたみたいだ
チリ産のサーモンは脂がかなり出るのね
- 24 ：
- 冷燻だしな他より気持ち多めにしてる
- 25 ：
- >>22
だったら塩の代わりにハイミーでも良いっていう事ね。
- 26 ：
- 塩使わないでなんらかの手段で脱水した豚を燻しても、それはもうベーコンとは違ったもんやな
- 27 ：
- 冷薫スモークサーモンを作るついでにベーコンを燻製したら、生ハムのようなベーコンができてしまった
やっぱベーコンは温燻じゃなきゃダメだと再認識
- 28 ：
- >>23
燻製器は自作したの？
俺も冷燻やってみたいがまだ設計中なんだよね
- 29 ：
- >>25
個人が何をどう作ろうと勝手だが
農水省のベーコン類品質基準告示では
ベーコンとは
「豚バラ肉を整形し、塩漬し、及び燻煙したもの」
と定義されている
- 30 ：
- >>28
知り合いの大工に相談したら端材であっという間に作ってくれた
木製だから温燻冷燻にピッタリだ
- 31 ：
- >>30
はぇ〜羨ましい
- 32 ：
- >>28
冷燻もこなす一箱だと大きさとか色々考えるけど、別で燃焼部を考えるとダクト連結させるだけで超楽。
氷不要チップ使えるホース外せば多少省スペースに片付けられる。
- 33 ：
- >>27
パンチェッタってそんな感じ
バラの塩漬け
ピチットでくるんで寝かせるといい感じになるよ
- 34 ：
- >>33
そのとおり、パンチェッタみたくなっちゃった
そのまま風乾して目玉焼きに使ってるんだけど、燻製時の温度が低かったせいかベーコンとしてはスモーク感が不足
- 35 ：
- 強風で燻製器が飛んで行った…
塩鮭が雪と灰まみれ
- 36 ：
- ダンボールか？
- 37 ：
- >>36
合板で作った燻製器
ちなみに暴風雪波浪警報でてるエリア…
- 38 ：
- 雪と灰なら落とせば食える食える
- 39 ：
- >>37
ウチのも合板で作った燻製器だけど、風対策で下に敷いたブロックに固定した
まだ台風とか経験してないし、軽いブロックを使ったので効果は不明
- 40 ：
- スチール雨戸をL字に曲げて2枚つなげて冷薫器作った。
高さが90センチあるので網置き棚位置調整を4か所
半身サーモンの皮引いて、軽く塩したのをやってみたが、味はいまひとつ
試しだったので安いチリ産使ったのが敗因。
スチールなので放熱がすごいので冬には温薫に使えない。
- 41 ：
- >>40
燻製室と燃焼室をつなぐホースは何を使いました？
俺も作ろうと思案中なんだけどホース何使ったらいいか思案中なんだよね
- 42 ：
- >>41
アルミの蛇腹になってるやつがよさげ
- 43 ：
- >>41
アルミダクト
ホムセンの方が大体ネットより安い
たまに洗濯ホースなんかで代用してる人いるけどウッドの温度でも耐熱怪しいのでそちらは勧めない
アルミだと耐熱プラス伸び縮みで熱の調整 周りに濡れタオル巻けば短い距離でもよく冷える
- 44 ：
- ポークジャーキー作ってるが全然水分飛ばないなー。やっぱり熱乾燥しなあかんか 面倒くさくて半日冷蔵庫からの温燻は無謀だった。
- 45 ：
- 豚トロを燻製した時、油っぽすぎてヤバかったの思い出した
豚トロはオススメしない
- 46 ：
- >>44
燻してから外に干したらどうよ？
俺ジャーキーじゃない干し肉作ってるけど、この季節はいい感じに乾いてくれるよ。
- 47 ：
- >>46
昨日の晩から干してます。3時間燻製したら8割乾燥したけど、熱乾燥用のコンロ買います
- 48 ：
- 熱乾燥でも結構時間かかるんじゃないかな
今の時期なら風乾燥でも46の書いてる通り2〜3日でいけるよ
- 49 ：
- 牡蠣の燻製作るために早起きした。
ソミュールにつける手間と時間が面倒だけど、油漬けみたく、牡蠣をからいりして塩気つけたものを燻製しても問題ないのかな？
- 50 ：
- 問題になるようなことは思いつかんが
- 51 ：
- 乾き過ぎないように気をつければ全然大丈夫でしょ。
- 52 ：
- 干し網も買ったし自然乾燥からの温燻でビーフジャーキー作る予定 問題はしばしば首輪外れてる近所の紀州犬なんだよな
- 53 ：
- >>52
俺は干し網で風乾してたらムクドリにやられた…
- 54 ：
- うちはカラスにやられたな
- 55 ：
- 動物にやられる事あるんだね。100均の焼肉網で干し網作ろうかな
- 56 ：
- 洗濯ネットかぶせときゃいいんでない。
- 57 ：
- 田舎で燻製やるといろんな動物が寄ってくるよ、アライグマ、タヌキ、猫。
- 58 ：
- 今朝肉干した！日曜日には食べられますように…
- 59 ：
- ピックル液に使うウィスキーやビールってどんなのがいいんだろ
酒飲めないからどれがどんな味か想像もできん
- 60 ：
- >>59
その段階は基本なんでもいいよ
熱燻温燻直前とかに吹きかけるなら結構風味変わるけど
ワインはまあまあ変わる
- 61 ：
- しまった チーズを冷蔵庫で丸2日乾燥させてしまった カピカピでヒビ割れてる 温燻したら味は悪く無いが食感が台無し
- 62 ：
- すまんお前ら、賃貸でやってるハゲいる？出来なくね？
- 63 ：
- 中華鍋で換気扇の真下なら出来ると思うが
- 64 ：
- 集合住宅の場合はあんまり煙を出すとトラブルになるのでは？
- 65 ：
- まわりの住人と換気設備とそこの規則に依るとしか
特に言われないから大丈夫と思ってるとある時住人に溜まった不満が一気に来たりもする
- 66 ：
- >>62
ヒメマスの燻製作って消防に怒られた人を知ってる
- 67 ：
- 定期的にこの話題になるな
因みに燻製じゃないけど
住宅密集地なのだが自宅の庭で焚き火してたご近所が通報されて
消防車が駆けつけて注意されて始末書かなにか一筆書かされてた
- 68 ：
- 賃貸の場合
まずは窓を閉め切ってる冬 そして目立たない夜中
そして出来る限り煙を少なくする
やたらとモクモクさせてる人も多いと思うけど、薫材のコントロール
短時間で出来るものにする
田舎だとそんなこと気にせず、めいっぱいモクモクできるよー
- 69 ：
- 換気扇通すとさすがに排気口から白い煙は確認できないし、においも分散してそんなに気になる人はいないんじゃないかと。
焦げるにおいとも違うし燻製やってる人じゃないと燻煙の匂いだって気づかないんじゃない？
とタカをくくってマンションのキッチンでやってる。
- 70 ：
- 分かる時あるぞ
- 71 ：
- パナソニックの燻製器で。
- 72 ：
- >>62
大家さんに貢いでるから大丈夫
- 73 ：
- この話題定期的に出るけど、ほんと環境次第としか言えないぞ。
換気扇の排気口がどこに出てるか、上下左右はいるのかいないのか、少なくともそれくらいは書けな。
じゃないと、迷惑だからやめろ派とそんなことない派で揉めるからｗ
ちなみに自分の場合。
・排気口が外廊下向き→廊下が燻製臭
・角部屋で隣のベランダ近くに排気口→一応気を使って衝立を立てといた。特に苦情なし。
・角部屋で排気口も隣から遠い→もちろん苦情なし
・各階1戸で最上階→もちろん苦情なし(風呂の窓から自分の部屋に入って来るけど)
いずれも、隣には建物が近接してなくてこんな感じだ。
- 74 ：
- 煙害だけど、物の本によると、
迷惑を被ったと思われる人に、お詫びがてらに作った燻製を手渡す、
というのが書いてあったのだが、
それで一件落着となった人いるの？
- 75 ：
- なる前に渡して理解し貰えてればアリだけど凸られてから渡しても効果薄い
嫌味に捉えてさらに関係悪くなる場合もある
- 76 ：
- 死ぬまで口に燻製詰め込んでやれば喋れなくなるよ
- 77 ：
- その後スモークすれば長もち
- 78 ：
- 牛肉かなり乾いたな 夕方燻製して晩酌の肴にするお
- 79 ：
- 燻製デビューしようと思ってる
初心者はどこで基礎知識しいれたらいい？
- 80 ：
- >>79
いぶり暮らしレシピブック
- 81 ：
- ここでしょう
- 82 ：
- クラブスモーク
- 83 ：
- 七輪熱源にチップでダンボール燻製やってみたいけど燃えそうでこわい
- 84 ：
- >>83
延焼も怖いけど酸素切れか温度調節で失敗しそう
- 85 ：
- 図書館で入門本あったので暇つぶしに見てみたら、ほのかに香ってたｗ
- 86 ：
- いまどき燻製なんてネットの情報だけで十分過ぎるし、安い中華鍋ありゃアパートでもやれる
- 87 ：
- 安い中華鍋での燻製で満足できるレベルならね。
- 88 ：
- マウント好きだね〜(笑)はいはいすごいすごい
- 89 ：
- チップは燃えそうでこわかったので七輪+ウッド+ダンボールでビーフジャーキーを初めてやってみたら割と上手くできた気がする
少しカリカリになってしまったけど
あと70℃の温度管理が面倒すぎ
- 90 ：
- 一度サーモ使ってからはまず他の方法使いたくなくなったな
BBQでついでにやる時くらい
- 91 ：
- >>88
卑屈過ぎて草
- 92 ：
- 電熱器+サーモは便利やね
タイマーも買ったけどこれはいらんかったわ
- 93 ：
- クラブスモークのステンレス燻製器届いたけど保温燻製？とか使い方がよくわからん
- 94 ：
- おっ！レビュー頼むで！
良さそうだったら高いけど買うよ
- 95 ：
- SOTOのいぶし処買ったけど、高さが足りない。
急遽、細い角材とアルミホイルで増築してなんとか使っている。
で、これは捨てて、ネット情報を頼りに一斗缶で自作しようと思っている。
それと、今はカセットガスでやっているが、風の強い日は立ち消えが怖い。
やっぱ電熱器とサーモが最強かな。
みんなの苦労話し聞かせて。
- 96 ：
- 風邪の強い冬にステンレススモーカーに電熱器使ったらサーモ働くほど温度上がらなかった
ので一斗缶もきっとそうなる
- 97 ：
- >>95
高さ不足ってブロック肉を吊るすのに足りないって事？
それとも温度の関係の事？
参考に教えてくんせい
- 98 ：
- >>94
おっけー
週末に何品か燻してみるからまた報告するわ
- 99 ：
- >>97
そう、ブロック肉を吊すのに高さが足りない。
ぎりぎり足りたと思ってても、燻製しいると肉が延びて困った状態に。
温度は、カセットガスなので調整が難しく、概ね上がりすぎで困った状態に。
- 100 ：
- >>99
あれで足りないなら肉を半分に切っちゃうのもありかもね。
塩漬けとかも大変そうだし。
見た目のインパクトは小さくなるけど。
100〜のスレッドの続きを読む
ワタミの宅食
レンジトップ・オーブン（所謂、天火）
お弁当画像を晒すスレ54
[フードジャー]どこでも作りたて[スープジャー]
鉄のフライパンって可愛いね 67
◆アジア専門（タイ,ベトナム,スリランカ等々）◆2
今日の朝、昼、夜飯は何？ 16
【正月】手作りおせち料理 三の重★３【以外でも】
料理をスラムダンク風に語るスレ
オムレツ大百科
--------------------
【彩の国】埼玉のそば・うどん屋Part3
【米中衝突】米上院議員「TikTokの調査を」 中国政府の関与理由 ソフトバンク出資も
【韓国から提案】韓国首相「『GSOMIA』と『輸出優遇(ホワイトリスト)』セットで一緒に元へ戻すのはどうだろうか」 ★4
関西医療大学
1年半でアマ４段になったけど質問ある？
【ポケモン剣盾】シングルバトル環境考察スレPart37
HBC 谷藤博美、森結有花、世永聖奈、森田絹子
【日本人投資家に性的接待か】 韓国元アイドル、警察捜査 投資家を捜査する方針[4/29]
朝鮮人が論理とか哲学とか科学とか理解するのは永久に無理
だらしない奥様博物館：157号館
蓮舫はなぜ村田蓮舫という戸籍名を名乗らないのか？
Happy Hacking Keyboard US Part47
■真実が知りたい■ポプラ社■真実が知りたい■ 02
☆ＧＯ☆サガントス第737幕☆
皇朝銭収集家のためのスレ
【速報】乃木坂46 21thシングル「ジコチューで行こう！」6日目売上16,609枚
【エネルギー】メガワット級の水素製造装置、日立造船が開発に成功［06/15］
ファミリー食堂 山田うどん食堂
【鳴らない】国家一般職 part495【電話】
オラクルカードで占います
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
