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炒飯を上手くつくるためのスレッド・21


1 ：2019/04/17 〜 最終レス ：2020/06/06
いいから炒飯作ろうぜ。

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1459090783/
炒飯を上手くつくるためのスレッド・20
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1499104033/

2 ：
http://imgur.com/s67tXxR.gif

3 ：
https://youtu.be/pSjhNWYcHFA

4 ：
https://youtu.be/Nd9C3OKrCYg

5 ：
え、なんで突然動画貼りだしたの？
NGするわ怖い

6 ：
上手く作れない人は質問しような。

的外れなレスしてもバカをさらすだけよ。

7 ：
そういう人には何が足りないんだろうね

8 ：
真剣さが足りないんだよ

9 ：
IHで揚物高温、大量の油、フライパンの中で掻き回す御飯でやってみたら
今までで一番パラパラかつしっとりで出来た

10 ：
冷凍食品のチャーハンを炒めてみたら俺が普段作るチャーハンより美味すぎる

11 ：
よっぽど下手なんな
かわいそうに

12 ：
逆に自身の作るのが冷凍より旨かったら
以後は冷凍なんか食えなくなるかもな
現にあけぼのの冷凍チャーハンは味付けが濃くて食えなくなった

13 ：
炒飯作ると食べる前にソースかけちゃう

14 ：
とりもなおさず病気だね

15 ：
どう頑張ってもプロの腕と火力には敵わないけど
家庭でもそれなりに旨く出来るようにはなる筈だから
変に気張らずコツコツやっていくしかないよな

16 ：
真剣さw
粘着質の炒飯って不味そう

17 ：
入れれば誰でも旨くなるペーストが売ってるけど
ここの猛者共は自身の技量で旨いチャーハン作りたそうだから
そう言うペーストって見向きもしてなさそう

18 ：
>>16
まずは料理しようよ糞ニート君w

19 ：
ニートや引きこもりって料理だけは上手そうだな

20 ：
>>9
それは良かった
油は多めの方が成功しやすいね

21 ：
>>17
ごめんシャンタン使ってるわ

22 ：
チューブより粉末のおシャンタンが使いやすいですわよ

23 ：
粉末シャンタンすげえ使いやすいよね
特に炒めものにはばっちり

24 ：
ウチではふりかけ代わりに粉末シャンタンを使ってるよ
炊き立てのご飯に一振り、卵かけご飯に一振り、ご飯がススムススム

25 ：
レトルト御飯を使うようになったけどコンビニの安いやつよりもサトウのご飯の方が合わない

26 ：
粉末もいいけど顆粒が欲しい

27 ：
油を大量に入れて加熱しすぎるとパラパラから粘り気出てくるのな

28 ：
水っぽかったんだろゴミ

29 ：
ここに張り付いてる不味い炒飯つくるプロもいるしな

しかしシャンタン人気だな
下手なプロより美味いと思う

30 ：
やっぱりラードと国産のニンニクかな

31 ：
せやな

32 ：
味の素やろ

33 ：
鶏ガラスープを自作すれば
シャンタンとかウェイバーとか
使わなくても良いのだけど無理出汁

34 ：
https://i.imgur.com/nG42taF.jpg

35 ：
たまごじゃん！

36 ：
崩して玉子の旨さを味わえよと？

37 ：
オムレツみたいだなぁと思った。
レツ飯って呼ぶことにするわ

38 ：
卵かけご飯炒め派半泣きの手軽さ

39 ：
オシャレな炒飯やなあ

40 ：
餃子の王将のチャーハンは正直不味い

41 ：
日高屋のチャーハンは好きだな

42 ：
早速次はオム炒飯つくってみようというミーハーな俺
その前に卵のスカートめくって中をのぞいて見たい

>>41
意外とイケるよね

43 ：
日本の米は
ダマになってて、焦げムラがあって
あまり脂っこくないほうが美味しい

パラパラチャーハンは長粒米で作るべき

44 ：
さて、筍チャーハンの季節ですね。

45 ：
最近はずっとレトルトご飯の200グラムを使ってるが唯一合わないのがサトウのご飯かも
粘りが有りすぎて絶対にパラパラにならないよ

46 ：
ご飯のもちもち感も残したいから
あまり炒め過ぎないようにしてる

47 ：
>>45
サトウのご飯にもキララ397があるらしい

48 ：
御飯は洗う

49 ：
ぱらぱらは気にならないな

50 ：
ぱらぱらよりおいしいお店の味付けが３0年かかってもわからないままだわ

51 ：
パラパラなんてプロの技量と設備を誇示するため技術デモみたいなもんだからな
派手ではあるがイコールうまいというわけではない

52 ：
アンナの油たくさん入れたらできる
魔よーねずと

53 ：
しっかり炒め込むことでふんわりさらっとしたチャーハンになる（＝脱まぜご飯）
鍋の温度をいかに高く維持するかだけが課題なので

・火力に応じたサイズの鍋を使う（全体に十分な熱がいきわたるように）
・炒める量をきちんと適量に（多いとダメ）
・材料が鍋に触れっぱなしの時間をなるべく短くする（＝しっかり鍋を振る、水分で鍋温度が下がるのを避ける）

54 ：
鍋に蓋してガシャガシャ振ったらどうなるか、やってみたいw

55 ：
バーナーで炙るってのはどう？

56 ：
＞＞鍋に触れっぱなしの時間をなるべく短くする
空気入れる（水分飛ばす）にはいい理屈だけど、焼（炒め）付けるのは鍋に触れてる時なわけだから、バランス的には相当火力が必要になる理屈
店環境（中華鍋にお玉）なら、絶えず振るし、同時に鍋に押さえつけて焼付けもする。
一般お家環境でフライパン温度下げたくないならフライ返しのほうが効果的

＞＞鍋に蓋してガシャガシャ
水分の少ない状態なら序盤半蒸し焼きもアリかもね
ただいずれにせよ振るなら火力あっての話だしな

57 ：
>>56
フライパンにラップ被せて米を思いっきり振ってみたら
飛び出すのを気にしないで良いみたいでわりといい感じだった
本番では僅かに空気入るようにアルミホイル被せて鍋振りしてみたいと思ってるよ

58 ：
まともに炒飯つくれないなら質問すればいいのに。

59 ：
マヨネーズご飯でやってみたが、かなりパラパラにはなるにしても
味に雑味が付いちゃって少し不満は残るな
そのうちカロリーオフのマヨネーズでやってみるか

60 ：
まともに質問にも答えられない輩が独り言をボヤくスレはここですか？

61 ：
粉末シャンタン使ったけどなかなか良いな

62 ：
それな

63 ：
お店と同じ味のチャーハンの作り方わかってるやつ
どのくらいいるの？

シャンタンはためしてないがういえぱーとかつかっても
まずいわ。
味音痴がおすすめしてたけど全然店の味にならんしな
店舗経営でも味音痴は売れないみたいな話が合って
味音痴ってそんざいがいるのがわかったぐらい

64 ：
飲食店と同じ火力や鍋で作ると技量が出てしまうわけだ

65 ：
>>63
塩、味の素、醤油や

66 ：
醤油は特に必要はない
最低限ラードやろ

67 ：
チャーハンって出来立てよりも少しだけ冷めた方がコクが出てて旨い気がする

68 ：
>>64
火力は味に影響なし
あれはうそ

>>65
味の素入れたことあるけど違うわ

>>66
でもラードいれても
ラード自体食べて味ないでしょ
ラードの種類によるのかな

69 ：
>>67
暑いと味覚が衰えるから
冷えた方が味を感じる
冷たい食べ物も同じだから砂糖多め

70 ：
>>68
具に入れる肉をハムとかの加工品ではなく
敢えて豚肉を炒めて、出た脂を使うと全然違うよな

71 ：
>>68
わかったお前の味覚がおかしいだけやんけ

72 ：
味音痴は
スーパーのやきそばと
屋台の焼きそばが同じ味とかいってたから
わからん奴はマジでわからんと思うわ

>>70
違うんじゃなくてお店の味出したいわけ

73 ：
>>63
なんていうお店の炒飯の味にしたいのよ？

74 ：
むしろ最近では「店の味って旨いのか？」って疑問に思うようになった
最近行った中華飯店のチャーハンが変に濃くて口に合わなかったし

75 ：
>>73
お、いい質問。「店の味」なんていってる時点でお察しで。

76 ：
店の味はラードと味の素と濃いめのチャーシューで再現しよう
ラードは煮豚を作った時にできるやつが旨いよ
ラードを取る意味でも、煮豚はバラブロックか肩ロースブロックがオススメ

77 ：
閉店してしまったが
八王子の万豚記の牛バラ炒飯が忘れられん
ガッツリ系な感じ

78 ：
ああいうのが家で作ればな

79 ：
土井先生の弱火じっくり炒めチャーハン旨くてカンタンで好きなんだけど
でも、これって焼飯じゃね？といつも食べながら思っちゃう

80 ：
ペヤングのソースを最後に少しかけるといい匂い

81 ：
>>68
火加減で味は変わる

82 ：
シャンタン、鍋肌にオイスター、程ほどのマヨネーズ掛けご飯、味の素
これでやると冷凍チャーハンの味にはなる

83 ：
マジか
それは間違いない完成された味だな

84 ：
>>81
弱火と最強の２つでおこめをいためてみたら
全く味は変わらなかった

85 ：
ここに書いてる奴全部読破したまえ
日本一家庭用チャーハン研究してるんじゃないかhttps://www.tyahannoyama.com/

86 ：
業者が味ばれると教えてくれないのと
味音痴が味は同じと言ってるだけのスレになってるな

87 ：
冷凍チャーハンチキチキボーン味は想像してたよりうまい

88 ：
チキチキボーンって欲張って太いのを食べると、ベチャグニャってしてるよな

89 ：
>>84
ただの味音痴乙


否定するだけは簡単なことよ君ぃ？w
アホでもできるw

90 ：
うちはチャーハンやる前から無洗米で水分も含ませず、いきなり早炊きだったので
それをチャーハンに使ってるからパラパラなんだろな

91 ：
てかもう生米でつくれよ

92 ：
生麦生米生卵

93 ：
料理人の派手なパホーマンスを鵜呑みにしないで
素人もプロも関係なく味で評価すべきだな

94 ：
>>4
これだわな

95 ：
>>84
弱めと最強の2つの電マでRを痛めたら潮のふきかたが違った

96 ：
>>77
マントンキター

97 ：
ｲﾛｲﾛあるだろうがまずはチャーシュー自分で作ってみ
そしたら70％完成したも同然だから
勘のいい奴はこれでゴールまで見えてる

98 ：
炒めた肉から出た脂が旨さを出してくれる

99 ：
>>97
具体的に言えよこっちはカンが悪いんだよ

100 ：
>>97
気取ってんじゃねーよゴミ。早くR


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